Absinthe Frappé
L'Absinthe Frappé est un cocktail historique de La Nouvelle-Orléans, essentiellement une préparation d'absinthe refroidie et diluée servie sur de la glace pilée. L'agitation intense avec la glace crée le "louche" caractéristique, transformant le spiritueux d'un vert clair à un blanc laiteux et opaque. Ce processus adoucit les saveurs fortes d'anis et d'herbes, le rendant nettement plus agréable et rafraîchissant que de boire l'absinthe pure. C'est une boisson simple mais élégante qui apprivoise parfaitement la "fée verte" pour une dégustation par une journée chaude.
Préparation
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
L'Absinthe Frappé est un cocktail classique aux racines historiques profondes, notamment à La Nouvelle-Orléans. Il appartient à la famille des boissons "frappées", qui se caractérisent par le fait d'être servies sur un monticule de glace finement pilée ou rasée. Il est généralement dégusté en apéritif pour stimuler l'appétit avant un repas.
Service
Servez cette boisson glacée dans un verre à Frappé ou un petit gobelet réfrigéré, rempli de glace pilée. C'est un cocktail modérément fort mais très rafraîchissant, avec une teneur en alcool similaire à celle d'un verre de vin.
Taille de la portion
Environ 150 ml / 5 oz
Teneur en alcool
Environ 15-20% ABV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre à Frappé ou Gobelet
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
L'Absinthe Frappé a connu la gloire à la fin du XIXe siècle à La Nouvelle-Orléans, une ville ayant une profonde appréciation pour ce spiritueux. Il aurait été inventé vers 1874 par Cayetano Ferrér dans son bar, qui deviendra plus tard la célèbre Old Absinthe House sur Bourbon Street. La boisson est devenue un incontournable de la culture vibrante des cocktails de la ville, offrant un répit rafraîchissant face à la chaleur de la Louisiane et une manière plus sociable de déguster ce spiritueux puissant.
Origine
La Nouvelle-Orléans, États-Unis, vers 1874. C'était un classique d'avant la Prohibition et une boisson signature du Quartier Français de la ville, restant populaire jusqu'à l'interdiction de l'absinthe aux États-Unis en 1912.
Absinthe Frappé
La boisson est presque universellement connue sous le nom d'Absinthe Frappé. Des noms alternatifs comme "Frappé du Dragon Vert" sont moins courants mais font poétiquement référence au surnom du spiritueux, "la fée verte". C'est un nom simple qui décrit exactement ce que c'est : un frappé à base d'absinthe.
Nom original
Absinthe Frappé
Autres noms
- Frappé du Dragon Vert
- Absinthe sur Glace Pilée
Aperçu des caractéristiques
Ce cocktail se définit par l'arôme puissant d'anis et d'herbes de l'absinthe, qui est adouci pour devenir une boisson rafraîchissante, légère et glacée avec une apparence louchée et opaque. Le goût est équilibré entre la complexité herbacée et une touche de douceur, avec une finale longue et nette.
Saveur
Anis, Herbacé, Rafraîchissant, Réglisse, Mentholé, Légèrement Sucré
Arôme
Anis Puissant, Fenouil, Absinthe, Menthe Fraîche
Équilibre des saveurs
Herbacé, Sucré
Arrière-goût
Long, Net, Herbacé, Rafraîchissant
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Opaque, Blanc-Vert Laiteux, Louché
Texture
Léger, Aqueux, Glacé
Saisonnalité
Extrêmement Rafraîchissant, Estival
Intensité de la saveur & Expérience
La boisson a un profil de saveur herbacé et anisé prononcé, avec une douceur et une amertume modérées équilibrant sa force alcoolique moyenne. C'est une boisson plate, non crémeuse et non fruitée avec un fort caractère aromatique.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Les ingrédients de base pour ce classique sont simples : de l'absinthe comme spiritueux de base, équilibrée avec du sirop simple pour la douceur et de l'eau froide pour la dilution. Une absinthe de bonne qualité est essentielle pour la meilleure expérience gustative.
- Absinthe45 ml / 1.5 ozUne absinthe de qualité Blanche ou Verte est recommandée.
- Sirop Simple15 ml / 0.5 ozAjuster selon le goût. Certaines recettes classiques utilisent de la liqueur d'Anisette à la place pour plus de complexité.
- Eau Froide30 ml / 1 ozUtiliser de l'eau plate et froide.
Type de glace
- Pilée
Équipements de mélange
Vous aurez besoin d'un shaker à cocktail pour bien refroidir et aérer la boisson, créant ainsi le louche signature. Un jigger est nécessaire pour des mesures précises afin d'atteindre le bon équilibre.
- Shaker à cocktail
- Jigger ou doseur
- Sac Lewis et maillet (ou mixeur) pour faire de la glace pilée
Instructions
Cette boisson est préparée en secouant de l'absinthe, du sirop et de l'eau avec de la glace pilée jusqu'à ce qu'elle soit refroidie et louchée. Le mélange entier est ensuite versé dans un verre, complété avec plus de glace pilée et garni.
1. Remplir un verre à Frappé ou un gobelet de glace pilée pour le refroidir et le mettre de côté.
2. Ajouter l'absinthe, le sirop simple et l'eau froide dans un shaker à cocktail.
3. Remplir le shaker à moitié environ de glace pilée.
4. Agiter vigoureusement pendant environ 10-15 secondes jusqu'à ce que le shaker soit givré et que la boisson ait louché (devenue laiteuse et opaque).
5. Vider la glace de refroidissement du verre de service.
6. Verser tout le contenu du shaker (liquide et glace) dans le verre réfrigéré.
7. Ajouter un peu plus de glace pilée pour former un dôme.
8. Garnir d'un brin de menthe fraîche et servir immédiatement avec une paille.
Garniture
Un brin de menthe fraîche est la garniture traditionnelle et idéale, car son arôme complète parfaitement les notes herbacées de l'absinthe. En option, un zeste de citron peut être utilisé pour un nez d'agrumes plus vif.
- Brin de menthe : Tapez légèrement le brin de menthe entre vos mains pour libérer ses huiles et placez-le dans la boisson.
Informations diététiques
Ce cocktail est naturellement exempt d'allergènes courants tels que les produits laitiers, les œufs, les noix, le soja et le gluten. Il convient aux régimes végétalien et végétarien et ne contient pas de caféine.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
L'Absinthe Frappé est modérément faible en calories, sa teneur calorique provenant principalement de l'alcool et du sirop simple. Il contient environ 8 à 12 grammes de glucides, qui sont tous des sucres.
Calories
En moyenne 180-220 kcal / 753-920 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 8-12 g
Niveau de glucides
Sucre
Environ 8-12 g
Niveau de sucre
Occasions
C'est un excellent apéritif à déguster avant le dîner, surtout avec une cuisine créole ou française. Sa nature intensément rafraîchissante le rend idéal pour les après-midis d'été, les réceptions en plein air ou toute autre réunion sociale par temps chaud.
- Apéritif
- Après-midi d'été
- Soirée cocktail
- Brunch
Suggestions d'accompagnement
Le profil anisé et herbacé prononcé de l'Absinthe Frappé se marie à merveille avec la saveur saumâtre des huîtres fraîches, une combinaison classique de La Nouvelle-Orléans. Il complète également les salades légères, les fromages riches qui peuvent tenir tête à sa saveur, et les pâtisseries françaises au beurre.
- Huîtres sur leur demi-coquille
- Salades légèrement assaisonnées
- Fromages riches et crémeux
- Croissants ou autres pâtisseries françaises
Absinthe Frappé : Le Cœur Glacé de La Nouvelle-Orléans
L'Absinthe Frappé est un classique par excellence de La Nouvelle-Orléans qui offre une manière unique et rafraîchissante de découvrir la fameuse "fée verte". En secouant l'absinthe avec du sirop et de la glace, ses saveurs puissantes sont magnifiquement adoucies en une concoction glacée, d'un blanc laiteux, parfaite pour être sirotée par une journée chaude. Son histoire est aussi riche que sa saveur, évoquant l'esprit vif et bohème du Quartier Français à la fin du XIXe siècle. Facile à préparer et délicieux à boire, il reste un apéritif intemporel.
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