Absinthe Suissesse
L'Absinthe Suissesse és un còctel distintiu i històric de Nova Orleans, reconegut per la seva aparença opaca i llechosa i el seu perfil de sabor vigoritzant. Combina magistralment les potents notes herbals de l'absenta amb el caràcter dolç i de nou de l'orjo, enriquit amb l'addició de crema i clara d'ou. Quan es sacseja, aquests ingredients creen una beguda vellutada amb una escuma a la part superior que és refrescant i sorprenentment suau, fent-la una opció clàssica per al brunx o com a remei per a la "ressaca".
Preparació
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
L'Absinthe Suissesse és un còctel clàssic, categoritzat com a "Fizz" o "Flip" a causa del seu ús de clara d'ou i crema. És principalment conegut com a còctel de brunx o matí, famós a l'escena de còctels de Nova Orleans.
Servei
Serveix aquesta beguda de mida mitjana molt freda en un got Collins o highball refredat per mantenir la seva textura escumosa i qualitat refrescant. El contingut d'alcohol és moderat, el que la fa apta per al gaudir-la durant el dia.
Mida de la ració
Aprox. 150-180 ml / 5-6 oz
Contingut d'alcohol
Aprox. 15-20% ABV
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Fred
Tipus de copa
Got Collins
Preparació de la copa
Refredat
Història
Els orígens de la beguda estan lligats a finals del segle XIX a Nova Orleans, particularment a l'Old Absinthe House. Es servia famosament com a beguda "per al matí", un suposat remei per als excessos de la nit anterior. La seva popularitat va consolidar el seu estatus com un clàssic essencial, encara que menys comú, de Nova Orleans que ha perdurat durant la prohibició de l'absenta i la seva recuperació moderna.
Origen
Nova Orleans, EUA, cap a finals del segle XIX o principis del segle XX. La beguda es va convertir en un element bàsic dels bars del barri francès de la ciutat, que encarna el seu patrimoni culinari i de còctels únic.
Absinthe Suissesse
El nom "Absinthe Suissesse" es tradueix com a "Absinthe Suís", probablement un homenatge als orígens suïssos de la beguda. També es coneix col·loquialment a Nova Orleans com a remei per la ressaca o "obert d'ulls".
Nom original
Absinthe Suissesse
Noms alternatius
- Absinthe Suís de l'Estil Suís
- New Orleans Morning Call
Visió general de les característiques
Aquest còctel presenta un aroma i sabor audaç d'anís, equilibrat per la dolçor de nou i una textura rica i cremosa. La seva aparença blanca opaca amb una escuma vellutada és distintiva, deixant un agradable gust dolç de regalèssia.
Sabor
anís, regalèssia, cremós, dolç, de nou, herbal, refrescant
Aroma
anís, ametlla, floral, herbal
Equilibri del gust
dolç
Regust
cremós, dolç, anís persistent
Efervescència
cap
Aparença del color
opac, blanc lletós, escuma a la part superior
Textura
cremós, ric, suau, escumós, vellutat
Temporalitat
refrescant, per totes les estacions, per l'hora del brunx
Intensitat del sabor i experiència
El perfil de sabor està dominat per la dolçor i la cremositat, amb una presència moderada d'alcohol i una manca clara de notes àcides, salades o amargues. És una beguda sense gas amb un sabor pronunciat i intens impulsat per l'absenta i l'orjo.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
Necessitaràs absenta com a esperit base, xarop d'orgeat per a la dolçor i tant crema de llet com una clara d'ou per al cos cremós i escumós característic del còctel.
- Absinthe45 ml / 1.5 ozFunciona bé una absenta blanche o verte de bona qualitat.
- Orgeat Syrup22.5 ml / 0.75 ozL'orgeat és un xarop d'ametlles amb aigua de flors de taronja o rosa. Comprova si hi ha al·lèrgens a les fruites seques.
- Crema de llet30 ml / 1 ozEs pot substituir mitja crema per a una versió més lleugera.
- Clara d'ou1 clara d'ou granUtilitza una clara d'ou fresca i pasteuritzada per seguretat i la millor textura.
Tipus de gel
- A glaçons
Equipament per barrejar
Una coctelera és essencial per a aquesta beguda, ja que requereix una sacsejada vigorosa per emulsionar els ingredients i crear escuma. Un jigger i un colador també són requisits estàndard per a la preparació.
- Coctelera per barrejar i refredar
- Jigger per mesurar els ingredients
- Colador per separar el gel
Instruccions
La clau d'aquest còctel és el procés de sacsejada en dos passos: primer, una "sacsejada seca" sense gel per construir escuma, seguida d'una "sacsejada humida" amb gel per refredar i diluir la beguda abans de colar-la en un got refredat.
1. Refreda el teu got Collins o highball omplint-lo amb gel i aigua.
2. Combina l'absenta, el xarop d'orgeat, la crema de llet i la clara d'ou en una coctelera SENSE gel.
3. Realitza una "sacsejada seca" segellant la coctelera i sacsejant vigorosament durant uns 15 segons. Això ajuda a crear una escuma estable.
4. Obre la coctelera, omple-la amb glaçons i torna a segellar-la.
5. Realitza una "sacsejada humida" sacsejant amb força durant uns altres 15-20 segons fins que la coctelera estigui ben freda.
6. Descarta el gel del teu got refredat.
7. Cola el còctel al got refredat per assegurar-te una textura suau.
8. Si ho desitges, adorna amb una branqueta de menta fresca abans de servir.
Decoració
Normalment, l'Absinthe Suissesse se serveix sense adorn per mostrar el seu color blanc pur i l'escuma. Si es desitja, es pot afegir una sola branqueta de menta fresca per obtenir un contrast aromàtic.
- Branqueta de menta (opcional) - Aplana suaument la branqueta de menta entre les mans per alliberar-ne l'aroma i col·loca-la a la beguda.
Informació dietètica
Aquest còctel no és apte per a persones amb al·lèrgies al llet, ous o fruits secs (a causa de l'orjo). És vegetarià però no vegan; tanmateix, es poden utilitzar substituts vegans per a la clara d'ou i la crema.
✓ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✕ Sense lactis
✕ Sense ou
✓ Sense soja
✕ Sense fruits secs
✓ Sense gluten
✕ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
Aquest és un còctel relativament alt en calories a causa de la crema i el xarop d'orgeat, que també contribueixen al seu important contingut de sucre i carbohidrats.
Calories
Una mitjana de 300-350 kcal / 1255-1464 kJ
Nivell de calories
Hidrats de carboni
Una mitjana de 15-20 g
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
Una mitjana de 15-20 g
Nivell de sucre
Ocasions
Aquest còctel és perfecte per a reunions de brunx o com a "obert d'ulls" refrescant al matí. També serveix com a aperitiu únic i que dóna peu a la conversa abans d'un àpat o en una sofisticada festa de còctels.
- Brunx
- Beguda del matí
- Festa de còctels
- Aperitiu
Suggeriments de maridatge
Com a còctel clàssic de brunx, l'Absinthe Suissesse combina meravellosament amb aliments de brunx rics com els Eggs Benedict o la pastisseria folrejada. El seu potent sabor d'anís també pot tallar el picant de la cuina tradicional de Nova Orleans, convertint-lo en un soci alimentari sorprenentment versàtil.
- Eggs Benedict
- Croissants i pastisseria
- Ensalades de fruites fresques
- Plats picants Cajun o criolls
Absinthe Suissesse: El clàssic cremós de la Ciutat Crescent
L'Absinthe Suissesse és un viatge en el temps a l'escena vibrant de bars de l'antiga Nova Orleans. Destaca amb la seva textura cremosa i el seu sabor dominant, però ben integrat, d'absenta. Tot i que la seva preparació requereix una mica d'esforç amb la sacsejada seca, la recompensa és un còctel únicament refrescant i vellutat que és com cap altre. És una opció perfecta per al bevedor aventurer que busca explorar un clàssic històric més enllà del corrent principal.
Còctels similars
També et pot agradar
Crown and Ginger
Un highball refrescant i senzill que combina el caràcter suau del whisky canadenc Crown Royal amb la dolçor picant del ginger ale.
St-Germain Spritz
Un aperitiu lleuger, floral i escumós fet amb licor de flor de saüc St-Germain, prosecco i aigua amb gas.
Kir Royale
Un elegant i senzill còctel francès escumós fet amb crème de cassis i coronat amb Champagne.
Sloe Gin Collins
Una beguda llarga refrescant i fruita que intercanvia la ginebra tradicional per la ginebra de prunella en la fórmula clàssica de Collins.
Ja els has provat?
Scotch & Coconut
Un highball sorprenentment refrescant i complex que combina Scotch torbat amb la dolçor tropical de l'aigua de coco.
The Modernista
Un còctel acidulat complex i aromàtic a base de whisky escocès, amb les notes especiades i dolces úniques del Punsch suec i un toc d'absenta.
Straits Sling
Una beguda llarga de gin refrescant i complexa que és el precursor històric del més famós Singapore Sling.
Cointreauversial
Un sour fumut i amb gust de cítrics on el lluminós licor de taronja es troba amb el cop torbat del whisky escocès d'Islay.