Absinthe Suissesse

Absinthe Suissesse yra išskirtinis ir istorinis Naujojo Orleano kokteilis, garsėjantis savo nepermatoma, pieniška išvaizda ir gaivinančiu skonio profiliu. Jame meistriškai derinamos stiprios absento žolelių natos su saldžiu, riešutiniu oržato sirupo charakteriu, praturtintos grietinėle ir kiaušinio baltymu. Suplakus, šie ingredientai sukuria aksominį, putotu viršumi gėrimą, kuris yra gaivus ir stebėtinai švelnus, todėl tai klasikinė pasirinkimas vėlyviesiems pusryčiams arba kaip „plaukas nuo šuns“ (pagirių) priemonė.
Absinthe Suissesse

Paruošimas

Paruošimo laikas: 5 minutės

Paruošimo laikas
Sudėtingumas

Gėrimų klasifikacija

Absinthe Suissesse yra klasikinis kokteilis, priskiriamas „Fizz“ arba „Flip“ kategorijoms dėl kiaušinio baltymo ir grietinėlės naudojimo. Jis visų pirma žinomas kaip vėlyvųjų pusryčių arba rytinis kokteilis, garsus Naujojo Orleano kokteilių scenoje.

Patiekimas

Patiekite šį vidutinio dydžio gėrimą labai šaltą, atšaldytoje Collins arba aukštoje stiklinėje, kad išlaikytumėte putojančią tekstūrą ir gaivinančią kokybę. Alkoholio kiekis vidutinis, todėl tinka gerti dienos metu.
Porcijos dydis
Maždaug 150-180 ml
Alkoholio kiekis
Maždaug 15-20% ABV
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
Collins taurė
Taurės paruošimas
Atšaldytas

Atsiradimo istorija

Gėrimo kilmė siejama su XIX a. pabaigos Naujuoju Orleanu, ypač su „Old Absinthe House“. Jis garsiai patiekiamas kaip „rytinis skambutis“ – tariamas vaistas nuo ankstesnės nakties perteklių. Jo populiarumas įtvirtino jo, kaip esminio, nors ir rečiau pasitaikančio, Naujojo Orleano klasikos statusą, išlikusį per absento draudimą ir modernų atgimimą.
Kilmė
Naujasis Orleanas, JAV, maždaug XIX a. pabaiga arba XX a. pradžia. Gėrimas tapo pagrindiniu miesto Prancūzų kvartalo barų elementu, įkūnijančiu unikalų kulinarinį ir kokteilių paveldą.

Absinthe Suissesse

Pavadinimas „Absinthe Suissesse“ verčiamas kaip „Šveicariškas absentas“, tikriausiai nurodant į šveicarišką gėrimo kilmę. Naujajame Orleane jis neformaliai žinomas kaip priemonė nuo pagirių arba „prabudinantis gėrimas“.
Originalus pavadinimas
Absinthe Suissesse
Alternatyvūs pavadinimai
  • Šveicariško stiliaus absentas
  • Naujojo Orleano rytinis gėrimas

Savybių apžvalga

Šis kokteilis pasižymi ryškiu anyžių aromatu ir skoniu, gražiai subalansuotu riešutiniu saldumu ir sodria, kremiškomis tekstūra. Nepermatoma balta išvaizda su aksomine putų kepure yra išskirtinė, paliekanti malonų, saldų saldymedžio poskonį.
Skonis
anyžinis, saldymedžio, kremiškas, saldus, riešutinis, žolelių, gaivus
Aromatas
anyžių, migdolų, gėlių, žolelių
Skonio balansas
saldus
Poskonis
kremiškas, saldus, ilgai išliekantis anyžiaus skonis
Gazuotumas
nėra
Spalva ir išvaizda
nepermatoma, pieno baltumo, putotas viršus
Tekstūra
kremiška, sodri, švelni, putota, aksominė
Sezoniškumas
gaivus, visasezonis, vėlyvųjų pusryčių metu

Skonio intensyvumas ir potyris

Skonio profilį dominuoja saldumas ir kremiškumas, su vidutiniu alkoholio kiekiu ir akivaizdžiu rūgščių, sūrių ar karčių natų trūkumu. Tai rami, neputojanti gėrimas su ryškiu, intensyviu skoniu, kurį lemia absentas ir oržatas.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas

Ingredientai

Jums reikės absento kaip pagrindinio stipraus gėrimo, oržato sirupo saldumui, o taip pat riebios grietinėlės ir kiaušinio baltymo, kad gautumėte firminę kremišką, putojančią kokteilio tekstūrą.
  • Absentas45 ml
    Geros kokybės blanche (baltasis) arba verte (žaliasis) absentas tinka puikiai.
  • Oržato sirupas22.5 ml
    Oržatas yra migdolų sirupas su apelsinų ar rožių žiedų vandeniu. Patikrinkite dėl riešutų alergenų.
  • Riebi grietinėlė30 ml
    Pieną su grietinėle (half-and-half) galima pakeisti lengvesniam variantui.
  • Kiaušinio baltymas1 didelis kiaušinio baltymas
    Naudokite šviežią, pasterizuotą kiaušinio baltymą saugumui ir geriausiai tekstūrai pasiekti.

Ledo tipas

  • Kubeliai

Maišymo įranga

Kokteilių plaktuvas yra būtinas šiam gėrimui, nes reikia energingai plakti, kad ingredientai emulsuotųsi ir susidarytų putos. Džigeris ir sietelis taip pat yra standartiniai paruošimo reikalavimai.
  • Kokteilių plaktuvas maišymui ir atšaldymui
  • Džigeris ingredientų matavimui
  • Sietelis ledui atskirti

Paruošimas

Šio kokteilio raktas yra dviejų žingsnių plakimo procesas: pirma, „sausas plakimas“ be ledo, kad susidarytų putos, po to „šlapias plakimas“ su ledu, kad atšaldytumėte ir praskiestumėte gėrimą prieš nukošiant į atšaldytą stiklinę.
1. Atšaldykite savo Collins arba aukštą stiklinę, pripildami ledo ir vandens.
2. Sumaišykite absentą, oržato sirupą, riebią grietinėlę ir kiaušinio baltymą kokteilių plaktuve BE ledo.
3. Atlikite „sausą plakimą“ uždarydami plaktuvą ir energingai plakdami apie 15 sekundžių. Tai padeda sukurti stabilią putą.
4. Atidarykite plaktuvą, pripildykite jį ledo kubeliais ir vėl uždarykite.
5. Atlikite „šlapią plakimą“ energingai plakdami dar 15-20 sekundžių, kol plaktuvas bus gerai atšalęs.
6. Išmeskite ledą iš atšaldytos stiklinės.
7. Dvigubai nukoškite kokteilį į atšaldytą stiklinę, kad užtikrintumėte švelnią tekstūrą.
8. Jei pageidaujama, prieš patiekiant papuoškite šviežia mėtų šakele.

Papuošimas

Paprastai Absinthe Suissesse patiekiamas be garnyro, kad atsiskleistų jo gryna balta spalva ir putos. Jei pageidaujama, galima pridėti šviežios mėtų šakelės aromatui kontrastui suteikti.
  • Mėtų šakelė (pasirinktinai) - Švelniai suplokite mėtų šakelę tarp rankų, kad atskleistumėte jos aromatą, ir įdėkite į gėrimą.

Dietinė informacija

Šis kokteilis netinka asmenims, turintiems alergiją pieno produktams, kiaušiniams ar riešutams (dėl oržato). Jis vegetariškas, bet ne veganiškas; tačiau galimi veganiški pakaitalai kiaušinio baltymui ir grietinėlei.
✓ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✕ Be pieno produktų
✕ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✕ Be riešutų
✓ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams

Maistingumo informacija

Tai palyginti didelio kaloringumo kokteilis dėl grietinėlės ir oržato sirupo, kurie taip pat prisideda prie ženklaus cukraus ir angliavandenių kiekio.
Kalorijos
Vidutiniškai 300-350 kcal / 1255-1464 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Vidutiniškai 15-20 g
Angliavandenių lygis
Cukrus
Vidutiniškai 15-20 g
Cukraus lygis

Progos

Šis kokteilis puikiai tinka vėlyviems pusryčiams arba kaip gaivus rytinis „prabudinantis gėrimas“. Jis taip pat tinka kaip unikalus ir pokalbius skatinantis aperityvas prieš valgį arba per rafinuotą kokteilių vakarėlį.
  • Vėlyvieji pusryčiai
  • Rytinis gėrimas
  • Kokteilių vakarėlis
  • Aperityvas

Rekomenduojami deriniai

Kaip klasikinis vėlyvųjų pusryčių gėrimas, Absinthe Suissesse puikiai dera su sočiais pusryčių patiekalais, tokiais kaip Kiaušiniai Benedikto ar sluoksniuoti kepiniai. Jo stiprus anyžiaus skonis taip pat gali pramušti tradicinės Naujojo Orleano virtuvės aštrumą, todėl tai stebėtinai universalus maisto partneris.
  • Kiaušiniai Benedikto (Eggs Benedict)
  • Kroasanai ir kepiniai
  • Šviežių vaisių salotos
  • Aštrūs Cajun arba Creole patiekalai

Absinthe Suissesse: Kremiška Pusmėnulio miesto klasika

Absinthe Suissesse – tai kelionė atgal į laiko tėkmę, į gyvybingą senojo Naujojo Orleano barų sceną. Jis išsiskiria kremiška tekstūra ir dominuojančiu, tačiau gerai integruotu absento skoniu. Nors jo paruošimas reikalauja šiek tiek pastangų dėl sauso plakimo, atlygis yra unikalus gaivinantis ir aksominis kokteilis, nepanašus į jokį kitą. Tai puikus pasirinkimas nuotykių ieškantiems gėrėjams, norintiems ištirti istorinę klasiką už pagrindinės srovės ribų.

Panašūs kokteiliai

Ramos Gin Fizz

Kita putota Naujojo Orleano klasika, kurioje naudojamas džinas, citrusai, kiaušinio baltymas, grietinėlė ir apelsinų žiedų vanduo, reikalaujanti garsiai ilgo plakimo.

Jums taip pat gali patikti

Mažoji Italija

Rafinuota, karčiai saldi Manhatano variacija su ruginiu viskiu ir itališku artišokų likeriu „Cynar“.

Kir

Elegantiškas ir paprastas prancūziškas aperityvas, gaminamas iš juodųjų serbentų likerio (crème de cassis) ir sauso baltojo vyno.

Chelsea Sidecar

Gaivus, atpalaiduojantis ir botaninis, džino pagrindo klasikinio Sidecar kokteilio variantas.

Morgenthaler'io Amaretto Sour

Subtilus ir subalansuotas klasikinio „Amaretto Sour“ kokteilio perdirbinys su burbonu ir šviežiu kiaušinio baltymu, suteikiančiu sodrią, aksominę tekstūrą.

Ar jau išbandėte šiuos?

Ray's Mistake

Garsiai slaptas ir stiprus maišytas Tiki kokteilis iš legendinio Tiki-Ti baro, pasižymintis sudėtingu, vaisišku ir gėlių aromato profiliu.

Kriaušių Collins su prieskoniais

Gaivus ir rudeninis klasikinio Collins variantas, pasižymintis šiltais kriaušių su prieskoniais skoniais.

Deimantinis Fizz

Putojanti ir gaivi džino pagrindo klasika, praturtinta šampano elegancija.

Pelkių vanduo

Netikėtai skanus ir paprastas dviejų ingredientų kokteilis, kuriame sudėtingos „Green Chartreuse“ žolelių natos subalansuotos saldžiomis ananasų sultimis.