Абсент Свиссесс
"Абсент Свиссесс" — это характерный и исторический новоорлеанский коктейль, известный своим непрозрачным, молочным видом и бодрящим вкусовым профилем. Он мастерски сочетает в себе мощные травяные ноты абсента со сладким, ореховым характером сиропа оршад, обогащенного добавлением сливок и яичного белка. При взбивании эти ингредиенты создают бархатистый напиток с пенной шапкой, который одновременно освежает и удивительно мягок, что делает его классическим выбором для бранча или в качестве средства "на опохмел".
Приготовление
Время приготовления: 5 минуты
Время приготовления
Сложность
Классификация напитков
"Абсент Свиссесс" — это классический коктейль, который относят к категориям "физ" или "флип" из-за использования яичного белка и сливок. Он в основном известен как коктейль для бранча или утренний коктейль, популярный на коктейльной сцене Нового Орлеана.
Подача
Подавайте этот напиток среднего размера очень холодным в охлажденном бокале Коллинз или хайбол, чтобы сохранить его пенистую текстуру и освежающие качества. Содержание алкоголя умеренное, что делает его подходящим для употребления в дневное время.
Размер порции
Приблизительно 150-180 мл
Содержание алкоголя
Приблизительно 15-20% алкоголя
Крепость
Температура подачи
Холодный
Тип бокала
Бокал Коллинз
Подготовка бокала
Охлажденный
История
Происхождение напитка связано с Новым Орлеаном конца XIX века, в частности со Старым домом абсента (Old Absinthe House). Он был знаменит как напиток "утреннего призыва", предполагаемое лекарство от последствий ночных излишеств. Его популярность закрепила за ним статус квинтэссенции новоорлеанской классики, хотя и менее распространенной, которая пережила запрет на абсент и его современное возрождение.
Происхождение
Новый Орлеан, США, примерно конец XIX – начало XX века. Напиток стал основным в барах Французского квартала города, воплощая его уникальное кулинарное и коктейльное наследие.
Абсент Свиссесс
Название "Absinthe Suissesse" переводится как "швейцарский абсент", что, вероятно, является отсылкой к швейцарскому происхождению этого напитка. В Новом Орлеане он также известен в разговорной речи как средство от похмелья или "утренний опохмел".
Оригинальное название
Absinthe Suissesse
Альтернативные названия
- Абсент по-швейцарски
- Утренний зов Нового Орлеана
Обзор характеристик
Этот коктейль обладает ярким анисовым ароматом и вкусом, прекрасно сбалансированным ореховой сладостью и богатой кремовой текстурой. Его отличительная черта — непрозрачный белый цвет с бархатистой пенной шапкой, оставляющий приятное сладкое лакричное послевкусие.
Вкус
анис, лакрица, сливочный, сладкий, ореховый, травяной, освежающий
Аромат
анис, миндаль, цветочный, травяной
Баланс вкуса
сладкий
Послевкусие
сливочное, сладкое, продолжительное анисовое
Игристость
отсутствует
Цвет и внешний вид
непрозрачный, молочно-белый, с пеной сверху
Текстура
кремовая, насыщенная, гладкая, пенистая, бархатистая
Сезонность
освежающий, всесезонный, для бранча
Интенсивность вкуса и впечатления
Вкусовой профиль определяется сладостью и сливочностью, с умеренным присутствием алкоголя и явным отсутствием кислых, соленых или горьких нот. Это негазированный напиток с выраженным, интенсивным вкусом, обусловленным абсентом и оршадом.
Сладость
Соленость
Кислотность
Горечь
Острота
Фруктовость
Кремовость
Газация
Ингредиенты
Вам понадобится абсент в качестве основного алкоголя, сироп оршад для сладости, а также жирные сливки и яичный белок для создания фирменной кремовой и пенистой консистенции коктейля.
- Абсент45 млХорошо подойдет качественный белый (blanche) или зеленый (verte) абсент.
- Сироп оршад22,5 млОршад — это миндальный сироп с добавлением флердоранжевой или розовой воды. Проверьте на наличие аллергенов (орехи).
- Жирные сливки30 млДля более легкой версии можно заменить сливками 10-20% жирности.
- Яичный белок1 большой яичный белокИспользуйте свежий пастеризованный яичный белок для безопасности и наилучшей текстуры.
Тип льда
- Кубиковый
Оборудование для смешивания
Коктейльный шейкер необходим для этого напитка, так как требуется энергичное взбивание для эмульгирования ингредиентов и создания пены. Джиггер и стрейнер также являются стандартными инструментами для приготовления.
- Коктейльный шейкер для смешивания и охлаждения
- Джиггер для измерения ингредиентов
- Стрейнер для отделения льда
Инструкции
Ключ к этому коктейлю — двухэтапный процесс взбивания: сначала "сухое взбивание" без льда для создания пены, а затем "влажное взбивание" со льдом для охлаждения и разбавления напитка перед процеживанием в охлажденный бокал.
1. Охладите бокал Коллинз или хайбол, наполнив его льдом и водой.
2. Смешайте абсент, сироп оршад, жирные сливки и яичный белок в коктейльном шейкере БЕЗ льда.
3. Выполните "сухое взбивание" (dry shake): закройте шейкер и энергично взбивайте около 15 секунд. Это помогает создать устойчивую пену.
4. Откройте шейкер, наполните его кубиками льда и снова закройте.
5. Выполните "влажное взбивание" (wet shake): сильно взбивайте еще 15-20 секунд, пока шейкер хорошо не охладится.
6. Выбросьте лед из охлажденного бокала.
7. Процедите коктейль через двойное сито (дабл-стрейн) в охлажденный бокал, чтобы обеспечить гладкую текстуру.
8. При желании перед подачей украсьте свежей веточкой мяты.
Украшение
Как правило, "Абсент Свиссесс" подается без украшения, чтобы подчеркнуть его чистый белый цвет и пену. При желании можно добавить одну веточку свежей мяты для ароматического контраста.
- Веточка мяты (по желанию) - Слегка хлопните по веточке мяты ладонями, чтобы высвободить ее аромат, и поместите в напиток.
Диетическая информация
Этот коктейль не подходит для людей с аллергией на молочные продукты, яйца или орехи (из-за оршада). Он вегетарианский, но не веганский; однако возможны веганские замены для яичного белка и сливок.
✓ Содержит алкоголь
✓ Без кофеина
✕ Без молока
✕ Без яиц
✓ Без сои
✕ Без орехов
✓ Без глютена
✕ Подходит для веганов
✓ Подходит для вегетарианцев
Пищевая ценность
Это относительно высококалорийный коктейль из-за сливок и сиропа оршад, которые также обуславливают его значительное содержание сахара и углеводов.
Калории
В среднем 300-350 ккал / 1255-1464 кДж
Уровень калорий
Углеводы
В среднем 15-20 г
Уровень углеводов
Сахар
В среднем 15-20 г
Уровень сахара
События
Этот коктейль идеально подходит для бранчей или в качестве освежающего утреннего "опохмела". Он также служит уникальным аперитивом, располагающим к беседе, перед едой или на изысканной коктейльной вечеринке.
- Бранч
- Утренний напиток
- Коктейльная вечеринка
- Аперитив
Рекомендации по сочетанию
Как классический напиток для бранча, "Абсент Свиссесс" прекрасно сочетается с сытными завтраками, такими как яйца Бенедикт или слоеная выпечка. Его мощный анисовый вкус также может сбалансировать остроту традиционной новоорлеанской кухни, что делает его удивительно универсальным гастрономическим партнером.
- Яйца Бенедикт
- Круассаны и выпечка
- Свежие фруктовые салаты
- Острые каджунские или креольские блюда
Абсент Свиссесс: Сливочная классика Города Полумесяца
"Абсент Свиссесс" — это путешествие во времени на оживленную барную сцену старого Нового Орлеана. Он выделяется своей кремовой текстурой и доминирующим, но хорошо интегрированным вкусом абсента. Хотя его приготовление требует некоторых усилий из-за сухого взбивания, наградой становится уникально освежающий и бархатистый коктейль, не похожий ни на один другой. Это идеальный выбор для смелого ценителя, желающего исследовать историческую классику за пределами мейнстрима.
Похожие коктейли
Вам также может понравиться
Голдфинч
Яркий, свежий и цветочный джиновый сауэр с ликёром из бузины и свежевыжатым грейпфрутовым соком.
Глазго Мьюл
Дымный и пряный шотландский вариант классического «Московского Мьюла», в котором вместо водки используется шотландский виски.
Джин-тоник
Освежающий и классический коктейль-хайбол, приготовленный из джина и тоника, обычно украшенный долькой или ломтиком лайма.
Отвёртка
Простой и освежающий хайбол-коктейль, приготовленный из водки и апельсинового сока.
Вы уже пробовали это?
Чинар Джулеп
Горьковато-сладкая и травянистая современная интерпретация классического джулепа, главной звездой которой является итальянский амаро Чинар.
Меццо э Меццо
Простой и культовый итальянский аперитив с горько-сладким ликером на основе ревеня, дополненный содовой водой.
Коктейль «Миллион долларов»
Насыщенный и элегантный классический коктейль досухой эпохи, включающий джин, сладкий вермут, ананасовый сок, гренадин и яичный белок для шелковистой текстуры.
Реквием Иа
Сложный и горько-сладкий современный классический коктейль с Кампари, джином и Чинаром, известный своим смелым, травяным вкусовым профилем.