瑞士苦艾酒
瑞士苦艾酒是一款独特且具有历史意义的新奥尔良鸡尾酒，以其不透明的乳白色外观和振奋人心的风味而闻名。它巧妙地将苦艾酒强烈的草本风味与甜杏仁糖浆的甜美坚果特性相结合，并通过加入奶油和蛋清使其口感更加丰富。摇晃后，这些成分会产生一种天鹅绒般、顶部覆盖泡沫的饮品，既清爽又出人意料地顺滑，使其成为早午餐或作为“解宿醉”良方的经典选择。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
瑞士苦艾酒是一款经典鸡尾酒，由于使用了蛋清和奶油，被归类为“菲士（Fizz）”或“菲利普（Flip）”。它主要作为早午餐或晨间鸡尾酒而闻名，在新奥尔良鸡尾酒界享有盛誉。
享用
将这款中等份量的饮品盛放在冰镇过的柯林斯杯或高球杯中，并以极冷的温度饮用，以保持其泡沫质地和清爽品质。酒精含量适中，适合日间享用。
份量
约 150-180 毫升 / 5-6 盎司
酒精含量
约 15-20% 酒精度
酒精浓度
饮用温度
冰镇
杯型
柯林斯杯
杯具处理
冰镇过的
背景故事
这款饮品的起源与19世纪末的新奥尔良，特别是老苦艾酒屋（Old Absinthe House）有关。它曾作为“晨唤”饮品而闻名，据称是治疗前一晚过度饮酒的良方。它的流行巩固了其作为一种典型但不太常见的新奥尔良经典的地位，历经苦艾酒禁令和现代复兴而经久不衰。
产地
美国新奥尔良，约19世纪末或20世纪初。这款饮品成为该市法国区酒吧的招牌之一，体现了其独特的烹饪和鸡尾酒传统。
瑞士苦艾酒
“Absinthe Suissesse”这个名字翻译过来是“瑞士苦艾酒”，很可能是向这种烈酒的瑞士起源致敬。在新奥尔良，它也被通俗地称为解宿醉的良方或“开眼酒”。
原始名称
Absinthe Suissesse
别名
- 瑞士风格苦艾酒
- 新奥尔良晨唤
特点概述
这款鸡尾酒呈现出大胆的茴香香气和风味，与坚果的甜味和浓郁的奶油质地完美平衡。其不透明的白色外观和天鹅绒般的泡沫顶盖独具特色，留下宜人、甜美的甘草余味。
风味
茴香、甘草、奶油味、甜、坚果味、草本、清爽
香气
茴香、杏仁、花香、草本
口感平衡
甜
余味
奶油味、甜、持久的茴香余味
气泡感
无
色泽外观
不透明、乳白色、顶部有泡沫
质地
奶油般、浓郁、顺滑、泡沫丰富、天鹅绒般
季节性
清爽、四季皆宜、早午餐时段
风味强度与体验
风味主要由甜味和奶油味主导，酒精感适中，明显缺乏酸、咸或苦味。这是一款无气泡饮品，由苦艾酒和杏仁糖浆驱动的浓郁风味。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
您将需要苦艾酒作为基酒，杏仁糖浆提供甜味，以及稀奶油和蛋清来打造这款鸡尾酒标志性的奶油般泡沫酒体。
- 苦艾酒45 毫升 / 1.5 盎司品质优良的白色（blanche）或绿色（verte）苦艾酒均可。
- 杏仁糖浆22.5 毫升 / 0.75 盎司Orgeat是一种含有橙花水或玫瑰花水的杏仁糖浆。注意坚果过敏原。
- 稀奶油30 毫升 / 1 盎司可用半对半奶油（half-and-half）替代，以获得更清淡的版本。
- 蛋清1个大号鸡蛋的蛋清为安全和最佳口感，请使用新鲜、经过巴氏消毒的蛋清。
冰块类型
- 方冰
调制设备
鸡尾酒摇酒壶对于这款饮品至关重要，因为它需要剧烈摇晃以乳化配料并产生泡沫。量酒器和滤冰器也是制作时的标准要求。
- 鸡尾酒摇酒壶，用于混合和冷却
- 量酒器，用于测量配料
- 滤冰器，用于分离冰块
制作步骤
这款鸡尾酒的关键在于两步摇晃法：首先是无冰的“干摇”以产生泡沫，然后是加冰的“湿摇”以冷却和稀释饮品，最后过滤到冰镇过的杯中。
1. 将柯林斯杯或高球杯装满冰块和水进行冰杯。
2. 将苦艾酒、杏仁糖浆、稀奶油和蛋清加入摇酒壶中，不要加冰。
3. 进行“干摇”，即盖紧摇酒壶，用力摇晃约15秒。这有助于产生稳定的泡沫。
4. 打开摇酒壶，装满方冰，然后再次盖紧。
5. 进行“湿摇”，即用力摇晃15-20秒，直到摇酒壶外部冰冷。
6. 倒掉冰杯中的冰块和水。
7. 将鸡尾酒双重过滤到冰镇过的杯子中，以确保口感顺滑。
8. 如果需要，在饮用前用一枝新鲜薄荷装饰。
装饰
通常，瑞士苦艾酒不加装饰，以展示其纯净的白色和泡沫。如果需要，可以添加一枝新鲜薄荷以形成香气对比。
- 薄荷枝（可选） - 在手中轻轻拍打薄荷枝以释放其香气，然后放入饮品中。
饮食信息
这款鸡尾酒不适合对乳制品、鸡蛋或坚果（因杏仁糖浆）过敏的人士。它是素食（蛋奶素），但非纯素；然而，可以使用纯素替代品来代替蛋清和奶油。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✕ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✕ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
由于含有奶油和杏仁糖浆，这是一款热量较高的鸡尾酒，这也导致其糖和碳水化合物含量较高。
卡路里
平均 300-350 千卡 / 1255-1464 千焦
卡路里水平
碳水化合物
平均 15-20 克
碳水化合物水平
糖
平均 15-20 克
糖分水平
适用场合
这款鸡尾酒非常适合早午餐聚会或作为清爽的晨间“开眼酒”。它也可以作为餐前或在高雅的鸡尾酒会上独特且能引发话题的开胃酒。
- 早午餐
- 晨间饮品
- 鸡尾酒会
- 开胃酒
配餐建议
作为一款经典的早午餐饮品，瑞士苦艾酒与班尼迪克蛋或酥皮糕点等丰富的早餐食品搭配绝佳。其浓郁的茴香风味也能中和传统新奥尔良菜肴的辛辣，使其成为一个出人意料的百搭佐餐选择。
- 班尼迪克蛋
- 可颂和糕点
- 新鲜水果沙拉
- 辛辣的卡津或克里奥尔菜肴
瑞士苦艾酒：新月之城的奶油经典
瑞士苦艾酒是一次回到旧时新奥尔良充满活力的酒吧场景的时光之旅。它以其奶油般的质地和主导但融合良好的苦艾酒风味而脱颖而出。虽然其制作需要通过干摇付出一些努力，但回报是一款独特清爽、天鹅绒般顺滑的鸡尾酒，与众不同。对于寻求探索主流之外历史经典的冒险饮者来说，这是一个完美的选择。