瑞士艾碧斯
瑞士艾碧斯是一款獨特且具歷史意義的紐奧良雞尾酒，以其不透明的乳白色外觀和振奮人心的風味而聞名。它巧妙地將艾碧斯強烈的草本氣息與甜杏仁糖漿的甜美堅果特性結合在一起，再加入鮮奶油和蛋白使其口感更為豐富。經過搖盪後，這些材料創造出一種天鵝絨般、頂部覆蓋泡沫的飲品，既清爽又出乎意料地順滑，使其成為早午餐或「解宿醉」的經典選擇。
準備
準備時間: 5 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
瑞士艾碧斯是一款經典雞尾酒，因使用蛋白和鮮奶油而被歸類為「費斯（Fizz）」或「菲麗普（Flip）」。它主要以早午餐或晨間雞尾酒聞名，在紐奧良的雞尾酒界中享有盛譽。
飲用方式
將這款中等份量的飲品盛裝在預先冰鎮的可林杯或高球杯中，並以極冰的溫度享用，以保持其泡沫質地和清爽品質。其酒精含量適中，適合在白天飲用。
份量
約 150-180 毫升 / 5-6 盎司
酒精含量
酒精濃度約 15-20%
酒精濃度
飲用溫度
冰飲
酒杯類型
可林杯
酒杯處理
預先冰杯
背景故事
這款酒的起源與19世紀晚期的紐奧良有關，特別是與老艾碧斯酒吧（Old Absinthe House）密不可分。它曾作為一種「晨喚」飲品而聞名，據說是治癒前一晚過度放縱的良方。它的受歡迎程度鞏固了其作為紐奧良經典代表的地位，儘管較不常見，但歷經艾碧斯禁令及其現代復興後，依然流傳至今。
來源地
美國紐奧良，約19世紀晚期或20世紀初期。這款飲品成為該市法國區酒吧的招牌之一，體現了其獨特的烹飪和雞尾酒傳統。
瑞士艾碧斯
「Absinthe Suissesse」這個名字翻譯為「瑞士艾碧斯」，很可能是向這款烈酒的瑞士血統致敬。在紐奧良，它也被俗稱為解宿醉的「晨間喚醒者」或「開眼飲」。
原始名稱
Absinthe Suissesse
別名
- 瑞士風格艾碧斯
- 紐奧良晨喚
特色總覽
這款雞尾酒呈現出鮮明的茴香香氣與風味，並與堅果的甜味和濃郁的奶油質地完美平衡。其不透明的白色外觀與天鵝絨般的泡沫層獨具特色，留下宜人、甜美的甘草餘韻。
風味
茴香、甘草、奶油感、甜、堅果、草本、清爽
香氣
茴香、杏仁、花香、草本
口感平衡
甜
餘韻
奶油感、甜、持久的茴香餘韻
氣泡感
無氣泡
色澤外觀
不透明、乳白色、頂部有泡沫
質地
奶油感、濃郁、滑順、泡沫豐富、天鵝絨般
季節性
清爽、四季皆宜、早午餐時段
風味強度與體驗
風味以甜味和奶油感為主導，帶有中等的酒感，並且明顯缺乏酸、鹹或苦味。這是一款無氣泡的飲品，由艾碧斯和杏仁糖漿帶來顯著而強烈的風味。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
您將需要艾碧斯作為基酒，杏仁糖漿提供甜味，以及鮮奶油和蛋白來打造這款雞尾酒標誌性的綿密泡沫酒體。
- 艾碧斯45 毫升 / 1.5 盎司品質優良的白色（blanche）或綠色（verte）艾碧斯都很適合。
- 杏仁糖漿22.5 毫升 / 0.75 盎司Orgeat 是一種帶有橙花水或玫瑰花水風味的杏仁糖漿。請注意堅果過敏原。
- 鮮奶油30 毫升 / 1 盎司可使用半鮮奶油（half-and-half）替代，以獲得更清爽的版本。
- 蛋白1 顆大號雞蛋的蛋白為安全起見並獲得最佳口感，請使用新鮮、經巴氏殺菌的蛋白。
冰塊類型
- 方塊冰
調酒設備
雞尾酒雪克杯對這款飲品至關重要，因為它需要劇烈搖盪來乳化材料並產生泡沫。量酒器和隔冰器也是調製時的標準配備。
- 雞尾酒雪克杯，用於混合與冰鎮
- 量酒器，用於測量材料
- 隔冰器，用於過濾冰塊
作法
這款雞尾酒的關鍵在於兩步驟的搖盪過程：首先是無冰的「乾搖」以產生泡沫，接著是加冰的「濕搖」以在濾入冰鎮酒杯前將飲品降溫並稀釋。
1. 將可林杯或高球杯裝滿冰塊和水進行冰杯。
2. 將艾碧斯、杏仁糖漿、鮮奶油和蛋白加入雞尾酒雪克杯中，不要加冰塊。
3. 進行「乾搖」，蓋上雪克杯並用力搖盪約15秒。這有助於產生穩定的泡沫。
4. 打開雪克杯，裝滿方塊冰，然後再次蓋緊。
5. 進行「濕搖」，用力再搖盪15-20秒，直到雪克杯外部充分冰鎮。
6. 倒掉已冰鎮酒杯中的冰塊。
7. 使用雙重過濾法將雞尾酒濾入冰鎮好的酒杯中，以確保口感滑順。
8. 如果需要，上桌前可飾以一枝新鮮薄荷。
裝飾
通常，瑞士艾碧斯不加裝飾物，以展示其純白的色澤和泡沫。如果需要，可以添加一枝新鮮薄荷作為香氣上的對比。
- 薄荷枝（可選）- 將薄荷枝在雙手間輕輕拍打以釋放其香氣，然後放入飲品中。
飲食資訊
這款雞尾酒不適合對乳製品、雞蛋或堅果（因杏仁糖漿）過敏的人士。它適合素食者，但非純素；然而，可以使用純素替代品來取代蛋白和鮮奶油。
✓ 含酒精
✓ 無咖啡因
✕ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✕ 不含堅果
✓ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
這是一款熱量相對較高的雞尾酒，因為鮮奶油和杏仁糖漿也使其含有大量的糖和碳水化合物。
熱量
平均 300-350 大卡 / 1255-1464 千焦
熱量等級
碳水化合物
平均 15-20 克
碳水化合物等級
糖
平均 15-20 克
糖分等級
場合
這款雞尾酒非常適合早午餐聚會或作為清爽的晨間「開眼飲」。它也可以作為餐前或在精緻的雞尾酒派對上獨特且能引發話題的開胃酒。
- 早午餐
- 晨間飲品
- 雞尾酒派對
- 開胃酒
搭配建議
作為一款經典的早午餐飲品，瑞士艾碧斯與班尼迪克蛋或酥皮糕點等豐盛的早餐食物搭配得天衣無縫。其強烈的茴香風味也能中和傳統紐奧良料理的辛辣，使其成為一個出人意料的百搭佐餐選擇。
- 班尼迪克蛋
- 可頌與糕點
- 新鮮水果沙拉
- 辣味肯瓊或克里奧爾料理
瑞士艾碧斯：新月之城的奶油經典
瑞士艾碧斯帶您穿越時空，回到舊時紐奧良充滿活力的酒吧場景。它以其奶油般的質地和艾碧斯為主導但融合得恰到好處的風味而脫穎而出。雖然其調製過程中的乾搖需要一些技巧，但回報是一杯獨一無二、清爽且如天鵝絨般滑順的雞尾酒。對於想探索主流之外歷史經典的冒險型飲者來說，這是一個完美的選擇。