Ace Cocktail
L'Ace Cocktail és una beguda de gin perfectament equilibrada que ressalta les notes botàniques de l'esperit contra el suc de llimona picant i un murmuri de crème de menthe. La inclusió de clara d'ou és clau, donant al còctel una textura rica i cremosa i una escuma vellutada que suavitza l'acidesa. És una beguda sofisticada però accessible, que ofereix un perfil de sabor més complex que un Gin Sour estàndard, convertint-lo en una joia amagada per als amants del gin.
Preparació
Temps de preparació: 3 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
L'Ace es classifica com un còctel clàssic, originari de l'època pre-Prohibició. Pertany a la família de begudes 'sour', caracteritzada per un esperit base, un element àcid (cítric) i un element dolç, sovint amb l'addició de clara d'ou per a la textura.
Servei
L'Ace se serveix 'straight up' (sense gel) en una copa coupe o de còctel prèviament refredada. És un còctel moderadament fort amb un caràcter suau i fred.
Mida de la ració
Aprox. 4-5 oz / 120-150 ml
Contingut d'alcohol
Aprox. 20-25% ABV
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Fred
Tipus de copa
Coupe
Preparació de la copa
Refredat
Història
L'Ace va aparèixer per primera vegada en llibres de receptes de còctels a principis del segle XX, com el "The Savoy Cocktail Book" de Harry Craddock de 1930. Es pensa que el seu nom és un homenatge als heròics pilots "aces" de la Primera Guerra Mundial, que eren figures celebrades de l'època. La beguda captura un sentiment d'elegància i audacia clàssics d'aquella època, un clàssic oblidat que val la pena redescobrir.
Origen
Estats Units, principis de la dècada de 1920. El creador exacte és desconegut, però va guanyar popularitat durant l'època de la Prohibició i va ser documentat en guies de còctels destacades de l'època.
Ace Cocktail
L'Ace Cocktail és conegut més comunament pel seu nom complet, encara que de vegades s'escurça simplement a 'The Ace'. No hi ha altres noms alternatius àmpliament reconeguts per aquest clàssic gin sour.
Nom original
Ace Cocktail
Nom alternatiu
The Ace
Visió general de les característiques
Aquesta beguda presenta un aspecte pàl·lid i tèrbol amb una escuma cremosa, oferint una aroma de ginebre i menta. El sabor és un equilibri refrescant de cítrics àcids i gin botànic, amb una textura sedosa i suau.
Sabor
Dominat pel gin, cítric, subtilment mentolada, herbal, cremós
Aroma
Ginebre, menta fresca, zest de llimona, botànic
Equilibri del gust
Àcid, lleugerament dolç
Regust
Net, refrescant, herbal, cruixent
Efervescència
Cap
Aparença del color
Verd-groc pàl·lid, tèrbol, amb una escuma blanca gruixuda a la part superior
Textura
Seda, suau, vellutat, cremós
Temporalitat
Refrescante, Primavera, Estiu
Intensitat del sabor i experiència
L'Ace té una intensitat de sabor moderada, liderada per una acidesa agradable i una força alcohòlica notable. És lleugerament dolç i cremós, sense amargor, salinitat ni carbonatació.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
La recepta requereix London Dry Gin com a base, complementat amb suc de llimona fresc, xarop simple i un toc de crème de menthe blanc. La clara d'ou és crucial per a la seva textura vellutada característica.
- London Dry Gin2 oz / 60 mlUn London Dry Gin clàssic i amb molt de ginebre funciona millor.
- Suc de llimona0.75 oz / 22.5 mlÉs essencial utilitzar suc de llimona acabat d'esprémer per obtenir el millor sabor.
- Xarop simple0.5 oz / 15 mlProporció 1:1 de sucre a aigua. Algunes receptes utilitzen granadina en lloc d'això per a un sabor i un perfil de color diferents.
- Crème de Menthe Blanc1 Cullerada de bar (aprox. 0.17 oz / 5 ml)Utilitzeu crème de menthe blanc (clar) per mantenir el color pàl·lid. Afegeix una frescor subtil de menta.
- Clara d'ou0.5 oz / 15 ml (aprox. la meitat d'un ou gran)Crea la textura i l'escuma sedosa característiques. Es recomana utilitzar clara d'ou pasteuritzada per seguretat.
Tipus de gel
- A cubs
Equipament per barrejar
Necessitaràs un conjunt estàndard de coctelera, incloent un jigger per mesurar i dos tipus de coladors per garantir una textura llisa i sense gel.
- Coctelera per barrejar i refredar
- Jigger per mesurar amb precisió
- Colador Hawthorne per colar de la coctelera
- Colador de malla fina per doble colada
Instruccions
La clau per a la textura d'aquesta beguda és un procés de sacsejada en dos passos: primer una sacsejada seca sense gel per construir escuma, després una sacsejada humida amb gel per refredar i diluir. La doble colada garanteix un acabat perfectament suau.
1. Refrigera la copa coupe o de còctel omplint-la amb gel o col·locant-la al congelador.
2. Combina el gin, el suc de llimona, el xarop simple, el crème de menthe i la clara d'ou en una coctelera.
3. Realitza una 'sacsejada seca': segella la coctelera sense gel i sacseja vigorosament durant uns 15 segons per emulsionar la clara d'ou i crear escuma.
4. Obre la coctelera, omple-la amb gel a cubs i torna a segellar-la.
5. Realitza una 'sacsejada humida': sacseja amb força durant uns altres 12-15 segons fins que l'exterior de la coctelera estigui gelat i la beguda estigui ben freda.
6. Descarta el gel de la copa refredada. Doble cola el còctel a través d'un colador Hawthorne i un colador de malla fina a la copa.
7. Guarneix amb una branqueta de menta fresca col·locada a l'escuma i serveix immediatament.
Decoració
Una simple guarnició d'una branqueta de menta fresca millora l'aroma de la beguda, fent eco del crème de menthe de la recepta i afegint un toc de color verd.
- Branqueta de menta: Colpeja una branqueta de menta fresca entre les palmes per alliberar els seus olis i col·loca-la a la part superior de l'escuma.
Informació dietètica
Aquest còctel conté clara d'ou, cosa que el fa inadequat per a vegans o persones amb al·lèrgia a l'ou. Es pot fer una versió vegana substituint l'aquafaba per la clara d'ou.
✓ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✓ Sense lactis
✕ Sense ou
✓ Sense soja
✓ Sense fruits secs
✓ Sense gluten
✕ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
Aquest còctel té un recompte de calories moderat, principalment a causa de l'alcohol i el sucre. El contingut de carbohidrats i sucre és relativament baix en comparació amb les begudes més fruitades o impulsades per licors.
Calories
Una mitjana de 190 kcal / 795 kJ
Nivell de calories
Hidrats de carboni
Una mitjana de 11g
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
Una mitjana de 10g
Nivell de sucre
Ocasions
Aquest còctel és un excel·lent aperitiu per estimular la gana abans d'un àpat. La seva presentació elegant i la seva naturalesa refrescant el fan perfecte per a festes de còctels, reunions socials o una sofisticada beguda d'estiu.
- Aperitiu
- Festa de còctels
- Vesprada d'estiu
- Beguda de celebració
Suggeriments de maridatge
El perfil brillant, herbal i cítric de l'Ace Cocktail combina bé amb entrants lleugers i frescos. Tall a través de la riquesa dels formatges cremosos i complementa els sabors nets dels mariscos frescos i les ensalades, convertint-lo en una beguda versàtil abans de sopar.
- Ostrés o altres mariscos frescos
- Ensalades lleugeres amb vinagreta
- Formatge de cabra o altres formatges suaus i cremosos
- Sandvitxos de cogombre
L'Ace Cocktail: Una mà guanyadora de gin, menta i cítrics
L'Ace Cocktail és una deliciosa tornada a l'edat d'or dels còctels, que ofereix un toc sofisticat al clàssic Gin Sour. El seu nucli de gin i llimona s'eleva amb un toc subtil de menta i la textura luxosa i sedosa impartida per la clara d'ou. Tot i que no és tan famós com alguns dels seus contemporanis, l'Ace és una beguda perfectament equilibrada i refrescant que mostra l'art de la construcció de còctels clàssics. És una excel·lent opció per a qualsevol persona que vulgui explorar els talls més profunds de la història del gin.
Còctels Similars
White Lady
Molt similar en plantilla, però utilitza un licor de taronja com Cointreau o Triple Sec en lloc de crème de menthe per al seu sabor modificador.
Southside
Presenta la mateixa combinació de gin, cítrics i menta, però utilitza fulles de menta fresca macerades en lloc de crème de menthe i normalment omet la clara d'ou.
Clover Club
Un altre gin sour clàssic amb clara d'ou, però utilitza xarop de frambuesa com a edulcorant i saboritzant principal en lloc de menta.
També et pot agradar
Montenegro Spritz
Un spritz italià refrescant i agredolç amb Amaro Montenegro, prosecco i aigua amb gas.
Vodka Gimlet
Un còctel cruixent, net i refrescant que equilibra el toc picant del suc de llima fresca amb la suavitat neutral del vodka.
Spicy Fifty
Un còctel vibrant i modern que equilibra perfectament dolç, àcid i un toc picant de xili.
Goombay Smash
Un punch de rom dolç, fruiter i potent de les Bahames, que combina rom de coco, rom negre, suc de pinya i suc de taronja.
Ja els has provat?
Clarito
El Clarito és la versió icònica argentina del Dry Martini, conegut pel seu caràcter fresc, amb un fort sabor a ginebra i excepcionalment sec.
T.N.T. Cocktail
Un clàssic pre-prohibició potent i aromàtic amb whisky canadenc, absenta i suc de llimona.
Brandy Fix
Un clàssic refrescant del segle XIX que equilibra el brandy ric amb cítrics brillants i un toc de licor dolç, servit amb gel picat.
Naked in a Hottub
Un còctel fumat, agredolç i herbal amb una nota salada única de bitters de fonoll.