Ace kokteilis

Ace kokteilis yra puikiai subalansuotas džino gėrimas, kuris pabrėžia botanines spiritinio gėrimo natas, derindamas jas su aštriu citrinų skoniu ir vos juntamu crème de menthe poskoniu. Kiaušinio baltymas yra esminis ingredientas, suteikiantis kokteiliui sodrią, kreminę tekstūrą ir aksominę putos kepurę, kuri sušvelnina rūgštumą. Tai rafinuotas, bet prieinamas gėrimas, siūlantis sudėtingesnį skonio profilį nei standartinis džino rūgštusis, todėl tai yra paslėptas perlas džino mėgėjams.
Ace kokteilis

Paruošimas

Paruošimo laikas: 3 minutės

Paruošimo laikas
Sudėtingumas

Gėrimų klasifikacija

Ace klasifikuojamas kaip klasikinis kokteilis, atsiradęs prieš prohibicijos erą. Jis priklauso "rūgščiųjų" gėrimų šeimai, kuriuos apibūdina bazinis spiritas, rūgštusis elementas (citrusai) ir saldus elementas, dažnai su papildomai įdėtu kiaušinio baltymu tekstūrai suteikti.

Patiekimas

Ace patiekiamas „straight up“ (be ledo) atšaldytoje kupė taurėje arba kokteilio taurėje. Tai vidutinio stiprumo kokteilis su švelniu, atšaldytu charakteriu.
Porcijos dydis
Apie 4-5 uncijos / 120-150 ml
Alkoholio kiekis
Apie 20-25% tūrio
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
Kupė taurė
Taurės paruošimas
Atšaldytas

Atsiradimo istorija

Ace pirmą kartą pasirodė kokteilių receptų knygose XX a. pradžioje, pavyzdžiui, Harry Craddocko 1930 m. „The Savoy Cocktail Book“. Manoma, kad pavadinimas yra duoklė I pasaulinio karo didvyriškiems skraidantiems „asams“ (angl. aces), kurie tuo metu buvo švenčiamos asmenybės. Gėrimas atspindi klasikinę eleganciją ir drąsą iš to laikotarpio, tai pamiršta klasika, verta pakartotinio atradimo.
Kilmė
Jungtinės Valstijos, XX a. trečiasis dešimtmetis. Tikslus kūrėjas nežinomas, tačiau jis išpopuliarėjo prohibicijos eros metu ir buvo dokumentuojamas žinomuose to meto kokteilių vadovuose.

Ace kokteilis

Ace kokteilis dažniausiai žinomas visu vardu, nors kartais sutrumpinamas tiesiog iki 'The Ace'. Nėra jokių kitų plačiai atpažįstamų alternatyvių pavadinimų šiam klasikiniam džino rūgščiam gėrimui.
Originalus pavadinimas
Ace Cocktail
Alternatyvus pavadinimas
The Ace

Savybių apžvalga

Šis gėrimas pasižymi gražia blyškia, drumsta išvaizda su kreminėmis putomis, skleisdamas kadagio ir mėtų aromatą. Skonis yra gaivus, subalansuojantis rūgščius citrusus ir botaninį djiną, su šilkine lygia tekstūra.
Skonis
Džino skonio, citrusinis, subtiliai mėtų, žolinis, kreminis
Aromatas
Kadagys, šviežios mėtos, citrinos žievelė, botaninis
Skonio balansas
Rūgštus, šiek tiek saldus
Poskonis
Švarus, gaivus, žolinis, traškus
Gazuotumas
Nėra
Spalva ir išvaizda
Blyškiai žalsvai geltonas, drumstas, su tiršta balta puta
Tekstūra
Šilkinė, lygi, aksominė, kreminė
Sezoniškumas
Gaivus, pavasaris, vasara

Skonio intensyvumas ir potyris

Ace turi vidutinį skonio intensyvumą, kuriam vadovauja malonus rūgštumas ir pastebimas alkoholio stiprumas. Jis yra šiek tiek saldus ir kreminis, be kartumo, sūrumo ar karbonizacijos.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas

Ingredientai

Receptui reikalingas Londono sausasis džinas kaip pagrindas, papildytas šviežiomis citrinų sultimis, paprastu sirupu ir baltuoju crème de menthe. Kiaušinio baltymas yra būtinas jo charakteringai aksominei tekstūrai.
  • Londono sausasis džinas2 uncijos / 60 ml
    Geriausiai tinka klasikinis, kadagių skonio Londono sausasis džinas.
  • Citrinų sultys0.75 uncijos / 22.5 ml
    Šviežiai spaustos yra būtinos geriausiam skoniui.
  • Paprastas sirupas0.5 uncijos / 15 ml
    1:1 cukraus ir vandens santykis. Kai kurie receptai naudoja grenadiną vietoje jo, kad gautų kitokį skonį ir spalvą.
  • Baltasis Crème de Menthe1 baro šaukštelis (apie 0.17 uncijos / 5 ml)
    Naudokite baltąjį (skaidrų) crème de menthe, kad išlaikytumėte blyškią spalvą. Jis suteikia subtilų mėtų vėsumą.
  • Kiaušinio baltymas0.5 uncijos / 15 ml (apie pusė didelio kiaušinio)
    Suteikia firminę šilkinę tekstūrą ir putas. Saugumo sumetimais rekomenduojama naudoti pasterizuotą kiaušinio baltymą.

Ledo tipas

  • Kubeliais

Maišymo įranga

Jums reikės standartinio kokteilių plaktuvo rinkinio, įskaitant jiggerį matavimui ir du sietelius, kad užtikrintumėte lygią, be ledo tekstūrą.
  • Kokteilių plaktuvas maišymui ir atšaldymui
  • Jiggeris tiksliam matavimui
  • Hawthorne sietelis nupylimui iš plaktuvo
  • Smulkus sietelis dvigubam nupylimui

Paruošimas

Svarbiausia šio gėrimo tekstūrai yra dviejų žingsnių plakimo procesas: pirmiausia sausasis plakimas be ledo putoms sukurti, tada šlapiasis plakimas su ledu atšaldymui ir praskiedimui. Dvigubas nupylimas užtikrina tobulai lygų užbaigimą.
1. Atšaldykite kupė taurę arba kokteilio taurę, pripildydami ją ledu arba įdėdami į šaldiklį.
2. Sumaišykite djiną, citrinų sultis, paprastą sirupą, crème de menthe ir kiaušinio baltymą kokteilių plaktuvėlyje.
3. Atlikite „sausąjį plkimą“ (dry shake): uždarykite plaktuvą be ledo ir energingai plakite apie 15 sekundžių, kad emulsifikuotųsi kiaušinio baltymas ir susidarytų putos.
4. Atidarykite plaktuvą, užpildykite jį ledo kubeliais ir vėl uždarykite.
5. Atlikite „šlapiąjį plkimą“ (wet shake): stipriai plakite dar 12–15 sekundžių, kol plaktuvo išorė pasidengs šerkšnu ir gėrimas bus gerai atšaldytas.
6. Išmeskite ledą iš atšaldytos taurės. Dvigubai nupilkite kokteilį per Hawthorne sietelį ir smulkų sietelį į taurę.
7. Papuoškite šviežia mėtų šakele, padėta ant putos, ir nedelsdami patiekite.

Papuošimas

Paprastas papuošimas šviežia mėtų šakele sustiprina gėrimo aromatą, atkartojant crème de menthe recepte ir pridedant žalios spalvos akcentą.
  • Mėtos šakelė: trinktelėkite šviežią mėtų šakelę tarp delnų, kad išsiskirtų aliejai, ir padėkite ją ant putos viršaus.

Dietinė informacija

Šiame kokteilyje yra kiaušinio baltymo, todėl jis netinka veganams ar asmenims, alergiškiems kiaušiniams. Veganiška versija gali būti pagaminta pakeitus kiaušinio baltymą akvafaba.
✓ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✓ Be pieno produktų
✕ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✓ Be riešutų
✓ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams

Maistingumo informacija

Šis kokteilis turi vidutinį kalorijų kiekį, daugiausia dėl alkoholio ir cukraus. Angliavandenių ir cukraus kiekis yra palyginti mažas, palyginti su gėrimais, kuriuose gausu vaisių ar likerių.
Kalorijos
Vidutiniškai 190 kcal / 795 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Vidutiniškai 11g
Angliavandenių lygis
Cukrus
Vidutiniškai 10g
Cukraus lygis

Progos

Šis kokteilis yra puikus aperityvas, skatinantis apetitą prieš valgį. Dėl elegantiško pateikimo ir gaivumo jis puikiai tinka kokteilių vakarėliams, socialiniams susibūrimams ar rafinuotam vasaros vakaro gėrimui.
  • Aperityvas
  • Kokteilių vakarėlis
  • Vasaros vakaras
  • Šventinis gėrimas

Rekomenduojami deriniai

Ace kokteilio ryškus, žolinis ir citrusinis profilis puikiai dera su lengvais ir šviežiais užkandžiais. Jis permuša kreminių sūrių sodrumą ir papildo švarius šviežių jūros gėrybių bei salotų skonius, todėl tai universalus gėrimas prieš vakarienę.
  • Austrės ar kitos šviežios jūros gėrybės
  • Lengvos salotos su vinaigrette padažu
  • Ožkos sūris ar kiti švelnūs, kreminiai sūriai
  • Agurkų sumuštiniai

Ace kokteilis: Laimingas džino, mėtų ir citrusų kortų derinys

Ace kokteilis yra puikus sugrįžimas į auksinį kokteilių amžių, siūlantis rafinuotą klasikinio džino rūgščiojo kokteilio variaciją. Jo pagrindą sudaro džinas ir citrina, kuriuos pakelia subtilus mėtų prisilietimas ir prabangi, šilkinė tekstūra, suteikiama kiaušinio baltymo. Nors ir nėra toks garsus kaip kai kurie jo amžininkai, Ace yra puikiai subalansuotas ir gaivus gėrimas, demonstruojantis klasikinės kokteilio konstravimo meną. Tai puikus pasirinkimas visiems, norintiems ištirti gilesnę džino istoriją.

Panašūs kokteiliai

Baltoji ledi

Labai panaši schema, tačiau joje naudojamas apelsinų likeris, pavyzdžiui, Cointreau arba Triple Sec, vietoj crème de menthe kaip modifikuojantis skonis.

Southside

Pasižymi ta pačia džino, citrusų ir mėtų kombinacija, tačiau naudoja šviežius suspaustus mėtų lapelius vietoj crème de menthe ir paprastai praleidžia kiaušinio baltymą.

Clover Club

Kitas klasikinis džino rūgštusis su kiaušinio baltymu, tačiau jame kaip pagrindinis saldiklis ir kvapiklis naudojamas aviečių sirupas vietoj mėtų.

Jums taip pat gali patikti

Prancūziškas 75 su šeivamedžiu

Elegantiška ir aromatinga klasikinio Prancūziško 75 variacija, kurioje džinas, citrina ir šampanas papildyti saldžiomis, gėlių natomis, suteikiamomis šeivamedžio likerio.

Red Snapper

Pikantiška ir aštri versija su džinu, klasikinio Bloody Mary variacija, siūlanti sudėtingesnį botaninį skonį.

Londono mulas

Gaivus ir aštrus britiškas klasikinio „Moscow Mule“ variantas, kuriame vietoj degtinės naudojamas džinas.

Hinoki Martini

Elegantiška, aromatinga ir pikantiška klasikinio Martini interpretacija, įkvėpta kvapniojo japoniškojo Hinoki kipariso.

Ar jau išbandėte šiuos?

Skyrybų kokteilis

Rafinuotas, džino pagrindu pagamintas kokteilis, turintis vaisių rūgštelės iš slyvų džino ir žolinių sauso vermuto natų.

Rožių kokteilis

Elegantiškas, aromatingas pre-Prohibition eros kokteilis, pasižymintis subtiliu rožiniu atspalviu ir sudėtingu, vaisiniu skoniu.

Spageti Vesternas

Kartaus-saldaus skonio ir kompleksiškas rugių viskio kokteilis su dviem skirtingais itališkais amarais: Amaro Montenegro ir Cynar.

Ryklis

Sudėtingas ir vaisiškas tiki stiliaus rūgštusis (sour) kokteilis, derinantis džiną, stiprųjį romą ir obelių brendį (applejack) su ananasų ir citrinų sultimis.