Kokteilis "Ace"
Kokteilis "Ace" ir skaisti sabalansēts džina dzēriens, kas izceļ stiprā dzēriena botāniskās notis pretstatā asajai citronu sulai un vieglajam piparmētru liķiera (crème de menthe) pieskārienam. Olas baltuma pievienošana ir būtiska, piešķirot kokteilim bagātīgu, krēmīgu tekstūru un samtainu putu cepurīti, kas mīkstina skābumu. Tas ir izsmalcināts, bet viegli uztverams dzēriens, kas piedāvā sarežģītāku garšas profilu nekā standarta "Gin Sour", padarot to par slēptu dārgakmeni džina mīļotājiem.
Pagatavošana
Pagatavošanas laiks: 3 minūtes
Pagatavošanas laiks
Sarežģītība
Dzērienu klasifikācija
"Ace" tiek klasificēts kā klasisks kokteilis, kura izcelsme meklējama laikmetā pirms Prohibīcijas. Tas pieder "sour" dzērienu saimei, ko raksturo bāzes stiprais dzēriens, skābs elements (citruss) un salds elements, bieži pievienojot olas baltumu tekstūrai.
Pasniegšana
"Ace" tiek pasniegts "tīrā veidā" (bez ledus) iepriekš atdzesētā "coupe" vai kokteiļu glāzē. Tas ir vidēji stiprs kokteilis ar maigu, atvēsinātu raksturu.
Porcijas lielums
Aptuveni 4-5 unces / 120-150 ml
Alkohola saturs
Aptuveni 20-25% Alk./Tilp.
Alkohola stiprums
Pasniegšanas temperatūra
Auksts
Glāzes veids
Coupe
Glāzes apstrāde
Atvēsināta
Priekšvēsture
"Ace" pirmo reizi parādījās kokteiļu recepšu grāmatās 20. gadsimta sākumā, piemēram, Harija Kredoka (Harry Craddock) 1930. gada grāmatā "The Savoy Cocktail Book". Tiek uzskatīts, ka tā nosaukums ir veltījums varonīgajiem Pirmā pasaules kara lidotājiem "asiem" ("aces"), kuri bija slavenas tā laika personības. Dzēriens iemieso klasiskas elegances un tā laika pārdrošības sajūtu – aizmirsta klasika, ko vērts atklāt no jauna.
Izcelsme
Amerikas Savienotās Valstis, 20. gadsimta 20. gadu sākums. Precīzs autors nav zināms, bet tas ieguva popularitāti Prohibīcijas laikā un tika dokumentēts tā laika ievērojamākajos kokteiļu ceļvežos.
Kokteilis "Ace"
Kokteilis "Ace" visbiežāk ir pazīstams ar savu pilno nosaukumu, lai gan dažreiz to saīsina līdz vienkārši "The Ace". Šim klasiskajam džina "sour" kokteilim nav citu plaši atzītu alternatīvu nosaukumu.
Oriģinālnosaukums
Ace Cocktail
Alternatīvs nosaukums
The Ace
Raksturojuma pārskats
Šim dzērienam ir skaists, bāls, duļķains izskats ar krēmīgām putām, kas piedāvā kadiķa un piparmētru aromātu. Garša ir atsvaidzinošs līdzsvars starp skābu citrusu un botānisku džinu, ar zīdaini maigu tekstūru.
Garša
Džina, citrusu, viegli piparmētru, augu, krēmīga
Aromāts
Kadiķa, svaigas piparmētras, citrona miziņas, botānisks
Garšas līdzsvars
Skābs, nedaudz salds
Pēcgarša
Tīra, atsvaidzinoša, augu, kraukšķīga
Gāzējums
Nav
Krāsa un izskats
Bāli zaļgandzeltens, duļķains, ar biezu baltu putu cepurīti
Tekstūra
Zīdaina, maiga, samtaina, krēmīga
Sezonalitāte
Atsvaidzinošs, Pavasaris, Vasara
Garšas intensitāte un pieredze
"Ace" ir mērena garšas intensitāte, ko vada patīkams skābums un jūtams alkohola stiprums. Tas ir viegli salds un krēmīgs, bez rūgtuma, sāļuma vai gāzējuma.
Saldums
Sāļums
Skābums
Rūgtums
Asums
Augļainums
Krēmīgums
Gāzējums
Sastāvdaļas
Receptei kā pamats nepieciešams Londonas sausais džins, ko papildina svaiga citronu sula, vienkāršais sīrups un nedaudz baltā crème de menthe. Olas baltums ir būtisks tā raksturīgajai samtainajai tekstūrai.
- Londonas sausais džins2 unces / 60 mlVislabāk der klasisks, kadiķogām bagāts Londonas sausais džins.
- Citronu sula0.75 unces / 22.5 mlSvaigi spiesta sula ir būtiska labākajai garšai.
- Vienkāršais sīrups0.5 unces / 15 ml1:1 cukura un ūdens attiecība. Dažās receptēs tā vietā izmanto grenadīnu, lai iegūtu atšķirīgu garšas un krāsas profilu.
- Baltais Crème de Menthe1 bāra karote (aptuveni 0.17 unces / 5 ml)Izmantojiet balto (caurspīdīgo) crème de menthe, lai saglabātu bālo krāsu. Tas piešķir smalku, piparmētru vēsumu.
- Olas baltums0.5 unces / 15 ml (aptuveni puse no lielas olas)Rada raksturīgo zīdaino tekstūru un putas. Drošībai ieteicams izmantot pasterizētu olas baltumu.
Ledus veids
- Kubiciņos
Jaukšanas aprīkojums
Jums būs nepieciešams standarta kokteiļu šeikera komplekts, ieskaitot džigeri mērīšanai un divu veidu sietiņus, lai nodrošinātu maigu tekstūru bez ledus gabaliņiem.
- Kokteiļu šeikeris sajaukšanai un atdzesēšanai
- Džigeris (mērtrauks) precīzai mērīšanai
- Hotorna sietiņš (Hawthorne strainer) nokāšanai no šeikera
- Smalks sietiņš dubultai nokāšanai
Instrukcijas
Šī dzēriena tekstūras atslēga ir divu soļu kratīšanas process: vispirms sausā šeikošana bez ledus, lai veidotu putas, pēc tam slapjā šeikošana ar ledu, lai atdzesētu un atšķaidītu. Dubultā nokāšana nodrošina perfekti maigu rezultātu.
1. Atdzesējiet savu "coupe" vai kokteiļu glāzi, piepildot to ar ledu vai ievietojot saldētavā.
2. Kokteiļu šeikerī apvienojiet džinu, citronu sulu, vienkāršo sīrupu, crème de menthe un olas baltumu.
3. Veiciet "sauso šeikošanu" (dry shake): aizveriet šeikeri bez ledus un enerģiski kratiet apmēram 15 sekundes, lai emulģētu olas baltumu un radītu putas.
4. Atveriet šeikeri, piepildiet to ar ledus kubiciņiem un atkal aizveriet.
5. Veiciet "slapjo šeikošanu" (wet shake): stipri kratiet vēl 12-15 sekundes, līdz šeikera ārpuse kļūst apsarmojusi un dzēriens ir labi atdzesēts.
6. Izņemiet ledu no atdzesētās glāzes. Dubulti nokāsiet kokteili caur Hotorna sietiņu un smalku sietiņu glāzē.
7. Garnējiet ar svaigu piparmētras zariņu, kas novietots uz putām, un pasniedziet nekavējoties.
Garnēšana
Vienkāršs garnējums ar svaigu piparmētras zariņu pastiprina dzēriena aromātu, atsaucoties uz receptē esošo crème de menthe un piešķirot zaļas krāsas akcentu.
- Piparmētras zariņš: Sasitiet vienu svaigu piparmētras zariņu starp plaukstām, lai atbrīvotu tā eļļas, un novietojiet to uz putām.
Informācija par uzturu
Šis kokteilis satur olas baltumu, tāpēc tas nav piemērots vegāniem vai cilvēkiem ar alerģiju pret olām. Vegānisku versiju var pagatavot, aizstājot olas baltumu ar akvafabu (aquafaba).
✓ Satur alkoholu
✓ Bez kofeīna
✓ Bez piena produktiem
✕ Bez olām
✓ Bez sojas
✓ Bez riekstiem
✓ Bez glutēna
✕ Piemērots vegāniem
✓ Piemērots veģetāriešiem
Uzturvērtības informācija
Šim kokteilim ir mērens kaloriju daudzums, galvenokārt no alkohola un cukura. Ogļhidrātu un cukura saturs ir salīdzinoši zems, salīdzinot ar dzērieniem, kuros ir vairāk augļu vai liķieru.
Kalorijas
Vidēji 190 kcal / 795 kJ
Kaloriju līmenis
Ogļhidrāti
Vidēji 11g
Ogļhidrātu līmenis
Cukurs
Vidēji 10g
Cukura līmenis
Gadījumi
Šis kokteilis ir lielisks aperitīvs apetītes rosināšanai pirms ēdienreizes. Tā elegantā pasniegšana un atsvaidzinošais raksturs padara to ideāli piemērotu kokteiļu ballītēm, saviesīgiem pasākumiem vai kā izsmalcinātu vasaras vakara dzērienu.
- Aperitīvs
- Kokteiļu ballīte
- Vasarīgs vakars
- Svētku dzēriens
Saderības ieteikumi
Kokteiļa "Ace" spilgtais, augu un citrusu profils labi sader ar vieglām un svaigām uzkodām. Tas līdzsvaro krēmīgu sieru bagātību un papildina svaigu jūras velšu un salātu tīrās garšas, padarot to par daudzpusīgu pirms-vakariņu dzērienu.
- Austeres vai citas svaigas jūras veltes
- Viegli salāti ar vinegreta mērci
- Kazassiers vai citi maigi, krēmīgi sieri
- Gurķu sviestmaizes
Kokteilis "Ace": Uzvaroša džina, piparmētru un citrusu kombinācija
Kokteilis "Ace" ir apburošs atgādinājums par kokteiļu zelta laikmetu, piedāvājot izsmalcinātu pavērsienu klasiskajam "Gin Sour". Tā pamatu – džinu un citronu – paceļ nākamajā līmenī smalks piparmētras pieskāriens un greznā, zīdainā tekstūra, ko piešķir olas baltums. Lai arī ne tik slavens kā daži no tā laikabiedriem, "Ace" ir perfekti sabalansēts un atsvaidzinošs dzēriens, kas demonstrē klasiskās kokteiļu pagatavošanas mākslu. Tā ir lieliska izvēle ikvienam, kurš vēlas izpētīt džina vēstures dziļākos slāņus.
Līdzīgi kokteiļi
Baltā Lēdija
Ļoti līdzīga formula, bet tajā modificējošai garšai izmanto apelsīnu liķieri, piemēram, Cointreau vai Triple Sec, nevis crème de menthe.
Southside
Ietver to pašu džina, citrusu un piparmētru kombināciju, bet izmanto svaigas, sastampātas piparmētru lapiņas, nevis crème de menthe, un parasti nepievieno olas baltumu.
Clover Club
Vēl viens klasisks džina "sour" ar olas baltumu, bet tas kā galveno saldinātāju un garšas devēju izmanto aveņu sīrupu, nevis piparmētru.
Jums varētu patikt arī
Baltās Tējas Šots
Maigs un mānīgi gards šots, kas pagatavots no degvīna, persiku šnapsa un skābā maisījuma, un kura garša pārsteidzoši atgādina persiku ledus tēju.
Penicilīns
Dūmakaina un pikanta mūsdienu klasika, kas līdzsvaro saldu medu, skābenu citronu un sildošo ingvera asumu ar divu veidu skotu viskiju.
Meskāla Last Word
Dūmakains, zāļains un komplekss klasiskā Last Word pavērsiens, kura drosmīgais pamats ir meskāls.
Plūmju Džina "Sour"
Skaisti sabalansēts "sour" kokteilis ar bagātīgām, augļainām un plūmju notīm, ko piešķir plūmju džins.
Vai esat jau izmēģinājuši šos?
Bronksas kokteilis
Klasisks kokteilis no laika pirms "sausā likuma", pagatavots no džina, saldā vermuta, sausā vermuta un svaigas apelsīnu sulas.
Tippecanoe kokteilis
Izsmalcināts un zāļu notīm bagāts rudzu viskija kokteilis, kas līdzsvarots ar saldo vermutu un Green Chartreuse liķiera sarežģītajām botāniskajām garšām.
Morning Glory Fizz
Atspirdzinošs un komplekss skotu viskija fizz ar bagātīgu, putainu tekstūru no olas baltuma un smalku garšaugu noti no absinta.
Putni un bites
Izsmalcināts un ziedu notīm bagāts džina "sour" kokteilis, kas eleganti saldināts ar maigu medus-kumelīšu sīrupu.