Коктейль Эйс
Коктейль «Эйс» — это прекрасно сбалансированный напиток на основе джина, который подчеркивает ботанические ноты спирта на фоне терпкого лимонного сока и легкого шепота мятного ликера (crème de menthe). Ключевым является добавление яичного белка, который придает коктейлю насыщенную, кремовую текстуру и бархатистую пенную шапку, смягчающую кислотность. Это изысканный, но в то же время доступный напиток, предлагающий более сложный вкусовой профиль, чем стандартный Джин Сауэр, что делает его скрытой жемчужиной для любителей джина.
Приготовление
Время приготовления: 3 минуты
Время приготовления
Сложность
Классификация напитков
«Эйс» классифицируется как классический коктейль, возникший в эпоху до Сухого закона. Он принадлежит к семейству напитков «сауэр», для которых характерны основной алкоголь, кислый компонент (цитрус) и сладкий компонент, часто с добавлением яичного белка для текстуры.
Подача
«Эйс» подается «стрейт-ап» (без льда) в предварительно охлажденном бокале «купе» или коктейльном бокале. Это умеренно крепкий коктейль с гладким, охлажденным характером.
Размер порции
Приблизительно 120-150 мл / 4-5 унций
Содержание алкоголя
Приблизительно 20-25% ABV
Крепость
Температура подачи
Холодный
Тип бокала
Купе
Подготовка бокала
Охлажденный
История
Коктейль «Эйс» впервые появился в книгах с рецептами коктейлей в начале XX века, например, в «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока 1930 года. Считается, что его название — дань уважения героическим летчикам-асам Первой мировой войны, которые были знаменитыми фигурами той эпохи. Напиток передает дух классической элегантности и смелости того времени, являясь забытой классикой, достойной повторного открытия.
Происхождение
США, начало 1920-х годов. Точный создатель неизвестен, но коктейль приобрел популярность в эпоху Сухого закона и был задокументирован в известных коктейльных справочниках того времени.
Коктейль Эйс
Коктейль «Эйс» наиболее известен под своим полным названием, хотя иногда его сокращают до просто «Эйс». Других широко известных альтернативных названий у этого классического джинового сауэра нет.
Оригинальное название
Эйс Коктейль
Альтернативное название
Эйс
Обзор характеристик
Этот напиток имеет красивый бледный, мутноватый вид с кремовой пеной и ароматом можжевельника и мяты. Вкус представляет собой освежающий баланс терпкого цитруса и ботанического джина, с шелковистой гладкой текстурой.
Вкус
Джиновый, цитрусовый, с легкой мятой, травяной, кремовый
Аромат
Можжевельник, свежая мята, лимонная цедра, ботанический
Баланс вкуса
Кислый, слегка сладкий
Послевкусие
Чистое, освежающее, травяное, хрустящее
Игристость
Отсутствует
Цвет и внешний вид
Бледно-зеленовато-желтый, мутноватый, с густой белой пеной сверху
Текстура
Шелковистая, гладкая, бархатистая, кремовая
Сезонность
Освежающий, Весна, Лето
Интенсивность вкуса и впечатления
«Эйс» обладает умеренной интенсивностью вкуса, в которой преобладает приятная кислинка и ощутимая крепость алкоголя. Он слегка сладкий и кремовый, без горечи, солености или газации.
Сладость
Соленость
Кислотность
Горечь
Острота
Фруктовость
Кремовость
Газация
Ингредиенты
Рецепт требует лондонского сухого джина в качестве основы, который дополняется свежим лимонным соком, простым сиропом и оттенком белого мятного ликера. Яичный белок имеет решающее значение для его характерной бархатистой текстуры.
- Лондонский сухой джин60 мл / 2 унцииЛучше всего подходит классический лондонский сухой джин с выраженными нотами можжевельника.
- Лимонный сок22.5 мл / 0.75 унцииСвежевыжатый сок обязателен для наилучшего вкуса.
- Простой сироп15 мл / 0.5 унцииСоотношение сахара и воды 1:1. В некоторых рецептах вместо него используется гренадин для другого вкуса и цвета.
- Белый мятный ликер (Crème de Menthe)1 барная ложка (прибл. 5 мл / 0.17 унции)Используйте белый (прозрачный) мятный ликер, чтобы сохранить бледный цвет. Он добавляет легкую мятную прохладу.
- Яичный белок15 мл / 0.5 унции (прибл. половина большого яйца)Создает фирменную шелковистую текстуру и пену. В целях безопасности рекомендуется использовать пастеризованный яичный белок.
Тип льда
- Кубиковый
Оборудование для смешивания
Вам понадобится стандартный набор для коктейльного шейкера, включающий джиггер для измерения и два типа стрейнеров для обеспечения гладкой текстуры без льда.
- Коктейльный шейкер для смешивания и охлаждения
- Джиггер для точного измерения
- Стрейнер Хоторн для отсеивания из шейкера
- Тонкий сетчатый стрейнер (файн-стрейнер) для двойного процеживания
Инструкции
Ключ к текстуре этого напитка — двухэтапный процесс взбивания: сначала «драй-шейк» без льда для создания пены, затем «вет-шейк» со льдом для охлаждения и разбавления. Двойное процеживание обеспечивает идеально гладкую консистенцию.
1. Охладите бокал «купе» или коктейльный бокал, наполнив его льдом или поместив в морозильную камеру.
2. Соедините джин, лимонный сок, простой сироп, мятный ликер и яичный белок в коктейльном шейкере.
3. Сделайте «драй-шейк» (сухое взбивание): закройте шейкер без льда и энергично взбивайте около 15 секунд, чтобы эмульгировать яичный белок и создать пену.
4. Откройте шейкер, наполните его кубиками льда и снова закройте.
5. Сделайте «вет-шейк» (влажное взбивание): сильно взбивайте еще 12-15 секунд, пока внешняя сторона шейкера не покроется инеем, а напиток хорошо не охладится.
6. Удалите лед из охлажденного бокала. Процедите коктейль через стрейнер Хоторн и тонкий сетчатый стрейнер (двойное процеживание) в бокал.
7. Украсьте свежей веточкой мяты, положив ее на пену, и немедленно подавайте.
Украшение
Простое украшение из свежей веточки мяты усиливает аромат напитка, перекликаясь с мятным ликером в рецепте и добавляя нотку зеленого цвета.
- Веточка мяты: хлопните свежей веточкой мяты между ладонями, чтобы высвободить ее масла, и положите сверху на пену.
Диетическая информация
Этот коктейль содержит яичный белок, что делает его неподходящим для веганов и людей с аллергией на яйца. Веганскую версию можно приготовить, заменив яичный белок на аквафабу.
✓ Содержит алкоголь
✓ Без кофеина
✓ Без молока
✕ Без яиц
✓ Без сои
✓ Без орехов
✓ Без глютена
✕ Подходит для веганов
✓ Подходит для вегетарианцев
Пищевая ценность
Этот коктейль имеет умеренную калорийность, в основном за счет алкоголя и сахара. Содержание углеводов и сахара относительно низкое по сравнению с напитками, в которых больше фруктов или ликеров.
Калории
В среднем 190 ккал / 795 кДж
Уровень калорий
Углеводы
В среднем 11 г
Уровень углеводов
Сахар
В среднем 10 г
Уровень сахара
События
Этот коктейль является отличным аперитивом для возбуждения аппетита перед едой. Его элегантная подача и освежающий характер делают его идеальным для коктейльных вечеринок, светских мероприятий или как изысканный напиток для летнего вечера.
- Аперитив
- Коктейльная вечеринка
- Летний вечер
- Праздничный напиток
Рекомендации по сочетанию
Яркий, травяной и цитрусовый профиль коктейля «Эйс» хорошо сочетается с легкими и свежими закусками. Он пробивается сквозь насыщенность сливочных сыров и дополняет чистые вкусы свежих морепродуктов и салатов, что делает его универсальным напитком перед ужином.
- Устрицы или другие свежие морепродукты
- Легкие салаты с винегретной заправкой
- Козий сыр или другие мягкие сливочные сыры
- Огуречные сэндвичи
Коктейль Эйс: Выигрышная комбинация джина, мяты и цитруса
Коктейль «Эйс» — это восхитительное возвращение в золотой век коктейлей, предлагающее изысканный вариант классического Джин Сауэра. Его основа из джина и лимона дополнена тонким оттенком мяты и роскошной, шелковистой текстурой, придаваемой яичным белком. Хотя «Эйс» и не так знаменит, как некоторые из его современников, это идеально сбалансированный и освежающий напиток, демонстрирующий искусство классического создания коктейлей. Это отличный выбор для всех, кто хочет глубже изучить историю джина.
Похожие коктейли
Белая Леди
Очень похожая основа, но в качестве модификатора вкуса используется апельсиновый ликер, такой как Куантро или Трипл Сек, вместо мятного ликера.
Саутсайд
Имеет такое же сочетание джина, цитруса и мяты, но использует свежие листья мяты (мадл), а не мятный ликер, и обычно не содержит яичного белка.
Кловер Клаб
Еще один классический джиновый сауэр с яичным белком, но в качестве основного подсластителя и ароматизатора используется малиновый сироп вместо мяты.
Вам также может понравиться
Френч 95
Изысканный и игристый коктейль, в котором традиционный джин из «Френч 75» заменен на насыщенные, теплые ноты бурбона.
Тамариндовая Маргарита
Сладкий, кислый и терпкий твист на классическую Маргариту с уникальным и землистым вкусом тамаринда.
Амаретто Сауэр от Моргенталера
Изысканное и сбалансированное переосмысление классического Амаретто Сауэр с добавлением бурбона и свежего яичного белка для насыщенной, бархатистой текстуры.
Монтенегро Спритц
Освежающий и горько-сладкий итальянский спритц с Амаро Монтенегро, просекко и содовой водой.
Вы уже пробовали это?
Голышом в джакузи
Дымный, горько-сладкий и травянистый коктейль с уникальной пикантной нотой от сельдереевого биттера.
Коктейль «Белая лилия»
Освежающий и ароматный джиновый сауэр с яркими цитрусовыми нотами, сладостью апельсинового ликера и легким оттенком аниса от ополаскивания бокала абсентом.
Гуд Корк
Изысканный и крепкий коктейль на основе ирландского виски со сложными травяными, пряными и ореховыми нотами.
Оружие Свободных
Сложная и ореховая вариация ирландского виски сауэр с нотами фисташки, абрикоса и оттенком аниса.