Коктейль Эйс

Коктейль «Эйс» — это прекрасно сбалансированный напиток на основе джина, который подчеркивает ботанические ноты спирта на фоне терпкого лимонного сока и легкого шепота мятного ликера (crème de menthe). Ключевым является добавление яичного белка, который придает коктейлю насыщенную, кремовую текстуру и бархатистую пенную шапку, смягчающую кислотность. Это изысканный, но в то же время доступный напиток, предлагающий более сложный вкусовой профиль, чем стандартный Джин Сауэр, что делает его скрытой жемчужиной для любителей джина.
Коктейль Эйс

Приготовление

Время приготовления: 3 минуты

Время приготовления
Сложность

Классификация напитков

«Эйс» классифицируется как классический коктейль, возникший в эпоху до Сухого закона. Он принадлежит к семейству напитков «сауэр», для которых характерны основной алкоголь, кислый компонент (цитрус) и сладкий компонент, часто с добавлением яичного белка для текстуры.

Подача

«Эйс» подается «стрейт-ап» (без льда) в предварительно охлажденном бокале «купе» или коктейльном бокале. Это умеренно крепкий коктейль с гладким, охлажденным характером.
Размер порции
Приблизительно 120-150 мл / 4-5 унций
Содержание алкоголя
Приблизительно 20-25% ABV
Крепость
Температура подачи
Холодный
Тип бокала
Купе
Подготовка бокала
Охлажденный

История

Коктейль «Эйс» впервые появился в книгах с рецептами коктейлей в начале XX века, например, в «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока 1930 года. Считается, что его название — дань уважения героическим летчикам-асам Первой мировой войны, которые были знаменитыми фигурами той эпохи. Напиток передает дух классической элегантности и смелости того времени, являясь забытой классикой, достойной повторного открытия.
Происхождение
США, начало 1920-х годов. Точный создатель неизвестен, но коктейль приобрел популярность в эпоху Сухого закона и был задокументирован в известных коктейльных справочниках того времени.

Коктейль Эйс

Коктейль «Эйс» наиболее известен под своим полным названием, хотя иногда его сокращают до просто «Эйс». Других широко известных альтернативных названий у этого классического джинового сауэра нет.
Оригинальное название
Эйс Коктейль
Альтернативное название
Эйс

Обзор характеристик

Этот напиток имеет красивый бледный, мутноватый вид с кремовой пеной и ароматом можжевельника и мяты. Вкус представляет собой освежающий баланс терпкого цитруса и ботанического джина, с шелковистой гладкой текстурой.
Вкус
Джиновый, цитрусовый, с легкой мятой, травяной, кремовый
Аромат
Можжевельник, свежая мята, лимонная цедра, ботанический
Баланс вкуса
Кислый, слегка сладкий
Послевкусие
Чистое, освежающее, травяное, хрустящее
Игристость
Отсутствует
Цвет и внешний вид
Бледно-зеленовато-желтый, мутноватый, с густой белой пеной сверху
Текстура
Шелковистая, гладкая, бархатистая, кремовая
Сезонность
Освежающий, Весна, Лето

Интенсивность вкуса и впечатления

«Эйс» обладает умеренной интенсивностью вкуса, в которой преобладает приятная кислинка и ощутимая крепость алкоголя. Он слегка сладкий и кремовый, без горечи, солености или газации.
Сладость
Соленость
Кислотность
Горечь
Острота
Фруктовость
Кремовость
Газация

Ингредиенты

Рецепт требует лондонского сухого джина в качестве основы, который дополняется свежим лимонным соком, простым сиропом и оттенком белого мятного ликера. Яичный белок имеет решающее значение для его характерной бархатистой текстуры.
  • Лондонский сухой джин60 мл / 2 унции
    Лучше всего подходит классический лондонский сухой джин с выраженными нотами можжевельника.
  • Лимонный сок22.5 мл / 0.75 унции
    Свежевыжатый сок обязателен для наилучшего вкуса.
  • Простой сироп15 мл / 0.5 унции
    Соотношение сахара и воды 1:1. В некоторых рецептах вместо него используется гренадин для другого вкуса и цвета.
  • Белый мятный ликер (Crème de Menthe)1 барная ложка (прибл. 5 мл / 0.17 унции)
    Используйте белый (прозрачный) мятный ликер, чтобы сохранить бледный цвет. Он добавляет легкую мятную прохладу.
  • Яичный белок15 мл / 0.5 унции (прибл. половина большого яйца)
    Создает фирменную шелковистую текстуру и пену. В целях безопасности рекомендуется использовать пастеризованный яичный белок.

Тип льда

  • Кубиковый

Оборудование для смешивания

Вам понадобится стандартный набор для коктейльного шейкера, включающий джиггер для измерения и два типа стрейнеров для обеспечения гладкой текстуры без льда.
  • Коктейльный шейкер для смешивания и охлаждения
  • Джиггер для точного измерения
  • Стрейнер Хоторн для отсеивания из шейкера
  • Тонкий сетчатый стрейнер (файн-стрейнер) для двойного процеживания

Инструкции

Ключ к текстуре этого напитка — двухэтапный процесс взбивания: сначала «драй-шейк» без льда для создания пены, затем «вет-шейк» со льдом для охлаждения и разбавления. Двойное процеживание обеспечивает идеально гладкую консистенцию.
1. Охладите бокал «купе» или коктейльный бокал, наполнив его льдом или поместив в морозильную камеру.
2. Соедините джин, лимонный сок, простой сироп, мятный ликер и яичный белок в коктейльном шейкере.
3. Сделайте «драй-шейк» (сухое взбивание): закройте шейкер без льда и энергично взбивайте около 15 секунд, чтобы эмульгировать яичный белок и создать пену.
4. Откройте шейкер, наполните его кубиками льда и снова закройте.
5. Сделайте «вет-шейк» (влажное взбивание): сильно взбивайте еще 12-15 секунд, пока внешняя сторона шейкера не покроется инеем, а напиток хорошо не охладится.
6. Удалите лед из охлажденного бокала. Процедите коктейль через стрейнер Хоторн и тонкий сетчатый стрейнер (двойное процеживание) в бокал.
7. Украсьте свежей веточкой мяты, положив ее на пену, и немедленно подавайте.

Украшение

Простое украшение из свежей веточки мяты усиливает аромат напитка, перекликаясь с мятным ликером в рецепте и добавляя нотку зеленого цвета.
  • Веточка мяты: хлопните свежей веточкой мяты между ладонями, чтобы высвободить ее масла, и положите сверху на пену.

Диетическая информация

Этот коктейль содержит яичный белок, что делает его неподходящим для веганов и людей с аллергией на яйца. Веганскую версию можно приготовить, заменив яичный белок на аквафабу.
✓ Содержит алкоголь
✓ Без кофеина
✓ Без молока
✕ Без яиц
✓ Без сои
✓ Без орехов
✓ Без глютена
✕ Подходит для веганов
✓ Подходит для вегетарианцев

Пищевая ценность

Этот коктейль имеет умеренную калорийность, в основном за счет алкоголя и сахара. Содержание углеводов и сахара относительно низкое по сравнению с напитками, в которых больше фруктов или ликеров.
Калории
В среднем 190 ккал / 795 кДж
Уровень калорий
Углеводы
В среднем 11 г
Уровень углеводов
Сахар
В среднем 10 г
Уровень сахара

События

Этот коктейль является отличным аперитивом для возбуждения аппетита перед едой. Его элегантная подача и освежающий характер делают его идеальным для коктейльных вечеринок, светских мероприятий или как изысканный напиток для летнего вечера.
  • Аперитив
  • Коктейльная вечеринка
  • Летний вечер
  • Праздничный напиток

Рекомендации по сочетанию

Яркий, травяной и цитрусовый профиль коктейля «Эйс» хорошо сочетается с легкими и свежими закусками. Он пробивается сквозь насыщенность сливочных сыров и дополняет чистые вкусы свежих морепродуктов и салатов, что делает его универсальным напитком перед ужином.
  • Устрицы или другие свежие морепродукты
  • Легкие салаты с винегретной заправкой
  • Козий сыр или другие мягкие сливочные сыры
  • Огуречные сэндвичи

Коктейль Эйс: Выигрышная комбинация джина, мяты и цитруса

Коктейль «Эйс» — это восхитительное возвращение в золотой век коктейлей, предлагающее изысканный вариант классического Джин Сауэра. Его основа из джина и лимона дополнена тонким оттенком мяты и роскошной, шелковистой текстурой, придаваемой яичным белком. Хотя «Эйс» и не так знаменит, как некоторые из его современников, это идеально сбалансированный и освежающий напиток, демонстрирующий искусство классического создания коктейлей. Это отличный выбор для всех, кто хочет глубже изучить историю джина.

Похожие коктейли

Белая Леди

Очень похожая основа, но в качестве модификатора вкуса используется апельсиновый ликер, такой как Куантро или Трипл Сек, вместо мятного ликера.

Саутсайд

Имеет такое же сочетание джина, цитруса и мяты, но использует свежие листья мяты (мадл), а не мятный ликер, и обычно не содержит яичного белка.

Кловер Клаб

Еще один классический джиновый сауэр с яичным белком, но в качестве основного подсластителя и ароматизатора используется малиновый сироп вместо мяты.

Вам также может понравиться

Кайпиринья

Кайпиринья — это освежающий и крепкий бразильский коктейль, приготовленный из кашасы, сахара и лайма.

Джин-Джин Мул

Освежающий, игристый коктейль, в котором искусно сочетаются ботанические ноты джина с пикантной остротой лайма, пряного имбиря и прохладной мяты.

Грязное Слово

Дымная и травянистая вариация классического коктейля «Последнее Слово», в которой джин заменен мескалем.

Тринидад Сауэр

Смелый и ароматный сауэр-коктейль, в котором биттер Ангостура неожиданно играет главную роль вместо традиционного крепкого алкоголя.

Вы уже пробовали это?

Коктейль «Двухсотлетний»

Удивительный и восхитительный кислый коктейль, в котором мастерски сочетаются насыщенные ноты бурбона и кофейного ликёра с яркостью свежего лимонного сока.

Зе Бизнес

Освежающий и бодрящий джин-сауэр, подслащённый мёдом, с глубоким ароматом, придаваемым капелькой биттера.

Алый Прилив

Яркий и простой водочный сауэр, окрашенный гренадином в поразительный красный цвет.

Панч Общества Святой Сесилии

Крепкий и исторически значимый панч большого формата из Чарльстона XVIII века, отличающийся сложным сочетанием бренди, рома, персикового ликера, зеленого чая и лимона.