王牌鸡尾酒
王牌鸡尾酒是一款完美平衡的杜松子酒饮品，突出了烈酒的植物香气，并与鲜明的柠檬汁和一丝薄荷甜酒相得益彰。蛋清的加入是关键，它赋予了鸡尾酒丰富、奶油般的质地和天鹅绒般的泡沫头，从而柔化了酸度。这是一款精致而平易近人的饮品，比标准的杜松子酸酒提供更复杂的风味层次，是杜松子酒爱好者的隐藏瑰宝。
准备
准备时间: 3 分钟
准备时间
难度
饮品分类
王牌鸡尾酒被归类为一款经典鸡尾酒，起源于禁酒令之前的时代。它属于“酸酒”系列，其特点是基酒、酸味元素（柑橘）和甜味元素，并通常添加蛋清以增加口感。
享用
王牌鸡尾酒以“纯饮”（不加冰）的方式盛放在预冷的碟形杯或鸡尾酒杯中。这是一款中等强度的鸡尾酒，口感顺滑、冰凉。
份量
约 4-5 盎司 / 120-150 毫升
酒精含量
约 20-25% 酒精度
酒精浓度
饮用温度
冰镇
杯型
碟形杯
杯具处理
预冷
背景故事
王牌鸡尾酒最早出现在20世纪初的鸡尾酒配方书中，例如哈里·克拉多克（Harry Craddock）1930年出版的《萨伏伊鸡尾酒手册》。其名称被认为是为了向第一次世界大战中的英雄飞行员“王牌”（aces）致敬，他们是那个时代的知名人物。这款酒捕捉了那个时代的经典优雅与大胆精神，是一款值得重新发现的被遗忘的经典。
产地
美国，20世纪20年代初。确切的创造者不详，但它在禁酒令时期开始流行，并被当时著名的鸡尾酒指南所记载。
王牌鸡尾酒
王牌鸡尾酒通常以其全名称呼，但有时会简称为“王牌”。这款经典的杜松子酸酒没有其他广为人知的别名。
原始名称
Ace Cocktail
别名
王牌
特点概述
这款饮品呈现出美丽的淡色朦胧外观，带有奶油般的泡沫，散发着杜松子和薄荷的香气。其风味是酸爽柑橘和植物性杜松子酒的清爽平衡，口感丝滑顺畅。
风味
杜松子酒风味突出、柑橘味、微薄荷味、草本味、奶油味
香气
杜松子、鲜薄荷、柠檬皮、植物香气
口感平衡
酸、微甜
余味
干净、清爽、草本、爽口
气泡感
无
色泽外观
淡绿黄色、朦胧、顶部覆有厚厚的白色泡沫
质地
丝滑、顺滑、天鹅绒般、奶油般
季节性
清爽、春季、夏季
风味强度与体验
王牌鸡尾酒的风味强度适中，以宜人的酸度和明显的酒精感为主导。它略带甜味和奶油味，没有苦味、咸味或气泡感。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
该配方以伦敦干金酒为基酒，辅以新鲜柠檬汁、单糖浆和一丝白色薄荷甜酒。蛋清对于其特有的天鹅绒般质地至关重要。
- 伦敦干金酒2 盎司 / 60 毫升经典的、杜松子风味突出的伦敦干金酒效果最佳。
- 柠檬汁0.75 盎司 / 22.5 毫升必须使用鲜榨的以获得最佳风味。
- 单糖浆0.5 盎司 / 15 毫升糖和水的比例为1:1。有些配方会使用红石榴糖浆代替，以获得不同的风味和颜色。
- 白色薄荷甜酒1 吧勺 (约 0.17 盎司 / 5 毫升)使用白色（透明）薄荷甜酒以保持淡雅的颜色。它增添了微妙的薄荷清凉感。
- 蛋清0.5 盎司 / 15 毫升 (约半个大鸡蛋的量)创造出标志性的丝滑质地和泡沫。为安全起见，建议使用巴氏消毒蛋清。
冰块类型
- 方冰
调制设备
您将需要一套标准的摇酒壶工具，包括用于计量的量酒器和两种滤冰器，以确保获得顺滑无冰渣的口感。
- 用于混合和冷却的摇酒壶
- 用于精确计量的量酒器
- 用于从摇酒壶中滤酒的霍桑滤冰器
- 用于双重过滤的细网滤器
制作步骤
这款饮品质地的关键在于两步摇和法：首先是无冰的干摇以产生泡沫，然后是加冰的湿摇以冷却和稀释。双重过滤确保了完美的顺滑口感。
1. 将碟形杯或鸡尾酒杯装满冰块或放入冰箱中进行预冷。
2. 将金酒、柠檬汁、单糖浆、薄荷甜酒和蛋清加入摇酒壶中。
3. 进行“干摇”：盖上摇酒壶（不加冰），用力摇晃约15秒，使蛋清乳化并产生泡沫。
4. 打开摇酒壶，装满方冰，然后再次盖紧。
5. 进行“湿摇”：再次用力摇晃12-15秒，直到摇酒壶外壁结霜，饮品充分冷却。
6. 倒掉预冷酒杯中的冰块。使用霍桑滤冰器和细网滤器将鸡尾酒双重过滤到杯中。
7. 用一根新鲜薄荷枝放在泡沫上进行装饰，并立即享用。
装饰
用一根新鲜薄荷枝做简单装饰，可以增强饮品的香气，与配方中的薄荷甜酒相呼应，并增添一抹绿色。
- 薄荷枝：将一根新鲜薄荷枝在手掌间拍打以释放其香气，然后放在泡沫顶部。
饮食信息
这款鸡尾酒含有蛋清，因此不适合纯素食者或对鸡蛋过敏的人士。可以通过用鹰嘴豆汁（aquafaba）代替蛋清来制作纯素版本。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这款鸡尾酒的热量适中，主要来自酒精和糖分。与水果味更重或利口酒驱动的饮品相比，其碳水化合物和糖含量相对较低。
卡路里
平均 190 千卡 / 795 千焦
卡路里水平
碳水化合物
平均 11克
碳水化合物水平
糖
平均 10克
糖分水平
适用场合
这款鸡尾酒是绝佳的开胃酒，可在餐前激发食欲。其优雅的外观和清爽的特性使其非常适合鸡尾酒派对、社交聚会或作为精致的夏夜饮品。
- 开胃酒
- 鸡尾酒派对
- 夏日夜晚
- 庆祝饮品
配餐建议
王牌鸡尾酒明亮、草本和柑橘风味突出的特点，与清淡新鲜的开胃菜非常搭配。它能中和奶油奶酪的油腻感，并与新鲜海鲜和沙拉的清新口味相得益彰，是一款多功能的餐前饮品。
- 生蚝或其他新鲜海鲜
- 搭配油醋汁的清淡沙拉
- 山羊奶酪或其他温和的奶油奶酪
- 黄瓜三明治
王牌鸡尾酒：杜松子酒、薄荷与柑橘的制胜组合
王牌鸡尾酒是对鸡尾酒黄金时代的美好致敬，为经典的杜松子酸酒带来了精致的变奏。其杜松子酒和柠檬的核心风味，因一丝微妙的薄荷和蛋清赋予的奢华丝滑质地而得以升华。虽然不如同时代的一些鸡尾酒出名，但王牌是一款完美平衡且清爽的饮品，展示了经典鸡尾酒调制的艺术。对于任何希望探索杜松子酒历史深层领域的人来说，这都是一个绝佳的选择。