Amaretto Sour
L'Amaretto Sour és un clàssic que ha estat magníficament revitalitzat pel moviment modern de còctels artesans. Evolucionant a partir d'una barreta senzilla de la dècada de 1970 de licor i barreja àcida, ara se celebra per la seva sofisticació i equilibri. La recepta contemporània, que sovint inclou bourbon per a la profunditat i una clara d'ou per a una textura rica i aterciopelada, crea una beguda complexa i visualment impressionant. És un testimoni de com els ingredients frescos i la tècnica adequada poden transformar un concepte senzill en una experiència elegant.
Preparació
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
L'Amaretto Sour és un membre essencial de la família de còctels 'acidulats'. Els còctels acidulats es defineixen per una estructura bàsica d'un esperit base, un element cítric per a l'acidesa i un agent dolcificant per a l'equilibri.
Servei
L'Amaretto Sour se serveix fred en un got Old Fashioned (o de roques), normalment sobre un cub de gel gran per minimitzar la dilució. Té un contingut d'alcohol moderat, el que el fa accessible i satisfactori.
Mida de la ració
Aprox. 150 ml / 5 oz (abans del gel)
Contingut d'alcohol
18-25% ABV
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Fred
Tipus de copa
Got Old Fashioned
Preparació de la copa
Cap
Història
Originari de la dècada de 1970 als EUA, l'Amaretto Sour inicialment va aprofitar la popularitat dels licors italians, però sovint es feia amb barreja àcida comercial. La seva reputació va patir fins que el bartender Jeffrey Morgenthaler el va reinventar al voltant de 2011. En afegir bourbon d'alta graduació, suc de llimona fresc i clara d'ou, va crear una versió equilibrada i complexa que va restaurar el prestigi de la beguda i la va convertir en un element bàsic dels bars de còctels moderns.
Origen
Estats Units, dècada de 1970. La versió moderna i artesanal es va popularitzar a principis de la dècada de 2010.
Amaretto Sour
La beguda és universalment coneguda com a Amaretto Sour. Les versions modernes que inclouen bourbon de vegades es refereixen com a Bourbon Amaretto Sour o Morgenthaler's Amaretto Sour, en honor al bartender que va popularitzar la recepta.
Nom original
Amaretto Sour
Nom alternatiu
Bourbon Amaretto Sour
Visió general de les característiques
La beguda presumeix d'un perfil de sabor complex on la dolçor de nou es troba amb la frescor cítrica, tot envoltat per una textura luxosa i aterciopelada de l'escuma de clara d'ou. La seva aroma captivadora d'ametlla i llimona el converteix en un còctel refrescant i satisfactori apte per a qualsevol estació.
Sabor
de nou, d'ametlla, cítric, àcid, de massapà, ric, dolç i àcid equilibrats, de vainilla, de roure
Aroma
d'ametlla, de pela de llimona, de cirera, de fruita de pedra, de vainilla
Equilibri del gust
dolç, àcid
Regust
suau, d'ametlla persistent, net, càlid
Efervescència
cap
Aparença del color
daurat pàl·lid nuvolós, opac, cap de escuma blanca gruixuda
Textura
aterciopelat, sedós, ric, suau, cremós
Temporalitat
tot tipus d'estació, refrescant
Intensitat del sabor i experiència
El sabor és una interacció pronunciada entre àcid i dolç, amb una cremositat rica i una força alcohòlica moderada. És un còctel ben equilibrat i tranquil amb un perfil de sabor robust però no aclaparador.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
Aquest còctel requereix licor d'amaretto, bourbon, suc de llimona fresc, xarop simple i una clara d'ou. Utilitzar licors de qualitat i suc fresc és clau per aconseguir l'equilibri perfecte.
- Amaretto45 ml / 1.5 ozEs recomana un amaretto de qualitat com Luxardo o Disaronno.
- Bourbon22.5 ml / 0.75 ozUn bourbon d'alta graduació o d'envelliment en bóta afegeix profunditat i talla la dolçor.
- Suc de llimona30 ml / 1 ozHa de ser acabat d'esprémer per obtenir els millors resultats.
- Xarop simple5 ml / 1 culleradetaAjustar al gust segons la dolçor del teu amaretto.
- Clara d'ou15 ml / 0.5 oz(opcional)Crea l'escuma característica. Es pot substituir per aquafaba per a una versió vegana o ometre-la per complet.
Tipus de gel
- Gel a cubs per sacsejar, un cub gran o esfera per servir.
Equipament per barrejar
Una coctelera, un jigger i un conjunt de coladors són eines essencials per a aquesta beguda. Es recomana la doble filtració per garantir una textura sedosa i lliure de trossos de gel.
- Coctelera per combinar i refredar els ingredients.
- Jigger per mesurar amb precisió els líquids.
- Colador Hawthorne i un colador de malla fina per doble filtració.
Instruccions
La preparació implica un procés de sacsejada en dos passos: una sacsejada seca sense gel per construir escuma, seguida d'una sacsejada humida amb gel per refredar i diluir. La doble filtració en un got amb gel fresc garanteix una servei perfecte.
1. Afegir tots els ingredients (amaretto, bourbon, suc de llimona, xarop simple i clara d'ou) a una coctelera SENSE gel.
2. Segellar la coctelera i realitzar una 'sacsejada seca' vigorosament durant uns 15 segons. Això emulsiona la clara d'ou i crea una escuma rica.
3. Obrir la coctelera, omplir-la amb gel a cubs i segellar-la de nou.
4. Realitzar una 'sacsejada humida' sacsejant fortament durant uns altres 10-12 segons fins que l'exterior de la coctelera estigui ben fred.
5. Doble filtrar el còctel (utilitzant un colador Hawthorne i un colador de malla fina) en un got Old Fashioned refredat que contingui un cub de gel gran.
6. Expressar una pela de llimona sobre la superfície de la beguda, després afegir la pela i una cirera com a guarnició.
Decoració
Guarnir amb una pell de llimona expressada per un aroma cítric brillant i una cirera d'alta qualitat per a un atractiu visual. Alguns també afegeixen unes gotes d'Angostura bitters a l'escuma per a una guarnició aromàtica.
- Pell de llimona, expressada sobre la beguda per alliberar els seus olis.
- Cirera brandada o Luxardo Maraschino.
Informació dietètica
Aquest còctel conté ou i alcohol. L'amaretto té sabor d'ametlla i pot contenir fruits secs, cosa que suposa un risc per a les persones amb al·lèrgies als fruits secs. Es pot fer una versió vegana substituint la clara d'ou per aquafaba.
✓ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✓ Sense lactis
✕ Sense ou
✓ Sense soja
✕ Sense fruits secs
✓ Sense gluten
✕ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
Aquest és un còctel moderadament calòric, amb la majoria de les seves calories i carbohidrats derivats de l'amaretto i el xarop simple. El contingut de sucre és notable però equilibrat pel suc de llimona àcid.
Calories
Aprox. 280 kcal / 1172 kJ
Nivell de calories
Hidrats de carboni
Aprox. 22 g
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
Aprox. 20 g
Nivell de sucre
Ocasions
Aquest còctel versàtil és una excel·lent opció per a una varietat d'ambients, des de festes de còctels sofisticades fins a hores felices relaxades. El seu equilibri entre dolç i àcid el fa un aperitiu adequat, mentre que la seva textura rica i el seu sabor a nou el permeten duplicar com un deliciós còctel de postres.
- Festa de còctels
- Aperitiu
- Còctel de postres
- Happy Hour
Suggeriments de maridatge
El perfil de sabor de nou i dolç-àcid de l'Amaretto Sour s'associa meravellosament amb postres que fan eco al seu sabor d'ametlla, com el biscotti. També proporciona un contrast meravellós amb articles salats i salats com taules de formatge, formatge i fruits secs rostits, el que el converteix en un company versàtil per als aperitius.
- Postres a base d'ametlla com biscotti o macarons.
- Taules de formatge i xarcuteria.
- Fruits secs salats rostits, especialment les ametlles Marcona.
- Aperitius lleugers.
Amaretto Sour: Un conte de sofisticació dolça i àcida
L'Amaretto Sour és un còctel sofisticat que equilibra perfectament les notes dolces i de nou de l'amaretto amb la frescor del llimona i la profunditat complexa del bourbon. La seva característica definidora és la textura rica i aterciopelada i el cap d'escuma gruixuda creat per una clara d'ou ben sacsejada, que eleva l'experiència de beure. Evolucionant d'una barreta senzilla a un element bàsic de còctels artesans, aquesta beguda és un testimoni del poder dels ingredients frescos i la tècnica reflexiva. És una opció versàtil i elegant apta per a qualsevol ocasió que requereixi una beguda realment memorable.
Còctels similars
Variacions
També et pot agradar
Green Swizzle
Un còctel tiki vibrant, herbal i potentment refrescant construït al voltant dels sabors complexos de Green Chartreuse.
Coconut Margarita
Un toc tropical i cremós al clàssic Margarita, que combina l'acidesa de la llima amb el sabor dolç i ric del coco.
Tequila Sunset
Un highball visualment impressionant i fruïtós que intercanvia la granadina vermella del Tequila Sunrise per una flotació de brandy de moresa fosca, creant un efecte de posta de sol.
Daiquiri No. 3
Un clàssic cubà refrescant i complex que equilibra el rom blanc amb l'acidesa de la llima, la subtil dolçor de la pomelgra i un toc de licor de marrasquino.
Ja els has provat?
Straits Sling
Una beguda llarga de gin refrescant i complexa que és el precursor històric del més famós Singapore Sling.
East India Cocktail
Un còctel vintage ric i aromàtic amb conyac, pinya i licor de marrasquino.
Ray's Mistake
Un còctel Tiki barrejat famosament secret i potent del llegendari bar Tiki-Ti, amb un perfil complex, fruita i floral.
Puka Punch
Un clàssic Tiki potent i complex de mitjan segle XX que combina tres roms diferents, rom Demerara overproof, sucs tropicals, fruita de la passió i xarops especiats.