Rūgštusis Amaretto
„Amaretto Sour“ – tai klasika, kurią didingai atgaivino šiuolaikinis kraftinių kokteilių judėjimas. Iš paprasto aštuntojo dešimtmečio likerio ir paruošto rūgštaus mišinio kokteilis išsivystė į gėrimą, kuris šiandien vertinamas dėl savo rafinuoto balanso. Šiuolaikinis receptas, kuriame dažnai naudojamas burbonas skonio gilumui ir kiaušinio baltymas sodriai, aksominei tekstūrai, sukuria sudėtingą ir vizualiai stulbinantį gėrimą. Tai įrodymas, kaip švieži ingredientai ir tinkama technika gali paversti paprastą koncepciją elegantiška patirtimi.
Paruošimas
Paruošimo laikas: 5 minutės
Paruošimo laikas
Sudėtingumas
Gėrimų klasifikacija
„Amaretto Sour“ yra esminis „sour“ (rūgščiųjų) kokteilių šeimos narys. Rūgštiesiems kokteiliams būdinga pagrindinė struktūra: bazinis alkoholinis gėrimas, citrusinis elementas rūgštumui ir saldiklis balansui.
Patiekimas
„Amaretto Sour“ patiekiamas šaltas „Old Fashioned“ (arba „rocks“) stiklinėje, dažniausiai su vienu dideliu ledo kubeliu, kad būtų kuo mažesnis atskiedimas. Jis yra vidutinio stiprumo, todėl lengvai geriamas, bet kartu ir suteikiantis pasitenkinimą.
Porcijos dydis
Apytiksliai 150 ml / 5 oz (prieš įdedant ledo)
Alkoholio kiekis
18-25% alk. tūrio
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
„Old Fashioned“ tipo stiklinė
Taurės paruošimas
Nėra
Atsiradimo istorija
Atsiradęs aštuntajame dešimtmetyje JAV, „Amaretto Sour“ iš pradžių išpopuliarėjo dėl itališkų likerių, tačiau dažnai buvo gaminamas su komerciniu rūgščiuoju mišiniu. Jo reputacija smuko, kol maždaug 2011 metais barmenas Jeffrey Morgenthaler jį atnaujino. Pridėjęs statinės stiprumo burbono, šviežių citrinų sulčių ir kiaušinio baltymo, jis sukūrė subalansuotą, sudėtingą versiją, kuri atstatė gėrimo prestižą ir pavertė jį pagrindiniu šiuolaikinių kokteilių barų gėrimu.
Kilmė
Jungtinės Valstijos, 1970-ieji. Šiuolaikinė, kraftinė versija išpopuliarėjo 2010-ųjų pradžioje.
Rūgštusis Amaretto
Gėrimas visame pasaulyje žinomas kaip „Amaretto Sour“. Šiuolaikinės versijos, į kurias įeina burbonas, kartais vadinamos „Bourbon Amaretto Sour“ arba „Morgenthaler's Amaretto Sour“, pavadintos barmeno, išpopuliarinusio receptą, vardu.
Originalus pavadinimas
Amaretto Sour
Alternatyvus pavadinimas
Rūgštusis Amaretto su burbonu
Savybių apžvalga
Gėrimas pasižymi sudėtingu skonių profiliu, kuriame riešutų saldumas susitinka su aštriu citrusu, o viską apgaubia prabangi, aksominė tekstūra, gaunama iš kiaušinio baltymo putos. Viliojantis migdolų ir citrinų aromatas daro jį gaiviu ir maloniu kokteiliu, tinkančiu bet kuriam metų laikui.
Skonis
riešutų, migdolų, citrusinis, aitrus, marcipano, sodrus, subalansuotas saldžiarūgštis, vanilės, ąžuolo
Aromatas
migdolų, citrinos žievelės, vyšnių, kaulavaisių, vanilės
Skonio balansas
saldus, rūgštus
Poskonis
švelnus, ilgai išliekantis migdolų, gaivus, šildantis
Gazuotumas
nėra
Spalva ir išvaizda
drumstas šviesus auksas, neskaidrus, tiršta balta putos kepurė
Tekstūra
aksominė, šilkinė, sodri, glotni, kreminė
Sezoniškumas
visų sezonų, gaivus
Skonio intensyvumas ir potyris
Skonis – tai ryški rūgštumo ir saldumo sąveika su sodriu kremiškumu ir vidutiniu alkoholio stiprumu. Tai gerai subalansuotas, negazuotas kokteilis, kurio skonio profilis yra stiprus, bet ne per daug intensyvus.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas
Ingredientai
Šiam kokteiliui reikia amaretto likerio, burbono, šviežių citrinų sulčių, cukraus sirupo ir kiaušinio baltymo. Norint pasiekti tobulą balansą, svarbu naudoti aukštos kokybės alkoholinius gėrimus ir šviežias sultis.
- Amaretto45 ml / 1.5 ozRekomenduojamas kokybiškas amaretto, pavyzdžiui, „Luxardo“ ar „Disaronno“.
- Burbonas22.5 ml / 0.75 ozStiprus arba statinės stiprumo burbonas suteikia gilumo ir sumažina saldumą.
- Citrinų sultys30 ml / 1 ozGeriausiam rezultatui turi būti šviežiai spaustos.
- Cukraus sirupas5 ml / 1 teaspoonKiekį reguliuokite pagal skonį, priklausomai nuo jūsų amaretto saldumo.
- Kiaušinio baltymas15 ml / 0.5 oz(pasirinktinai)Sukuriamas būdingą putą. Veganiškai versijai galima pakeisti avinžirnių nuoviru (akvafaba) arba visai nenaudoti.
Ledo tipas
- Ledo kubeliai plakimui, vienas didelis kubas arba sfera patiekimui.
Maišymo įranga
Kokteilių plaktuvas, matuoklis (džigeris) ir koštuvų rinkinys yra būtini įrankiai šiam gėrimui. Rekomenduojama dvigubai perkošti, kad būtų užtikrinta šilkinė, glotni tekstūra be ledo drožlių.
- Kokteilių plaktuvas ingredientams sumaišyti ir atšaldyti.
- Matuoklis (džigeris) tiksliam skysčių matavimui.
- „Hawthorne“ koštuvas ir smulkus sietelis dvigubam perkošimui.
Paruošimas
Paruošimas apima dviejų etapų plakimo procesą: sausąjį plakimą be ledo putai sukurti, po kurio seka šlapiasis plakimas su ledu, skirtas atšaldyti ir atskiesti. Dvigubas perkošimas į stiklinę su šviežiu ledu užtikrina tobulą patiekimą.
1. Sudėkite visus ingredientus (amaretto, burboną, citrinų sultis, cukraus sirupą ir kiaušinio baltymą) į kokteilių plaktuvą BE ledo.
2. Uždarykite plaktuvą ir energingai 'sausuoju būdu' plakite apie 15 sekundžių. Taip emulsuojamas kiaušinio baltymas ir sukuriama sodri puta.
3. Atidarykite plaktuvą, pripildykite jį ledo kubeliais ir vėl uždarykite.
4. Atlikite 'šlapiąjį plakimą' stipriai plakdami dar 10–12 sekundžių, kol plaktuvo išorė gerai atšals.
5. Dvigubai perkoškite kokteilį (naudodami „Hawthorne“ koštuvą ir smulkų sietelį) į atšaldytą „Old Fashioned“ stiklinę su dideliu ledo kubeliu.
6. Išspauskite citrinos žievelę virš gėrimo paviršiaus, tada įdėkite žievelę ir vyšnią kaip papuošimą.
Papuošimas
Papuoškite išspausta citrinos žievelės juostele, kad suteiktumėte ryškų citrusų aromatą, ir aukštos kokybės vyšnia dėl vizualinio patrauklumo. Kai kurie ant putos užlašina kelis lašus „Angostura“ biterio aromatingam papuošimui.
- Citrinų žievelės juostelė, išspausta virš gėrimo, kad išsiskirtų jos aliejai.
- Brendyje mirkyta arba „Luxardo Maraschino“ vyšnia.
Dietinė informacija
Šio kokteilio sudėtyje yra kiaušinio ir alkoholio. „Amaretto“ yra migdolų skonio ir gali turėti riešutų, todėl kelia riziką alergiškiems riešutams žmonėms. Veganišką versiją galima pagaminti kiaušinio baltymą pakeitus avinžirnių nuoviru (akvafaba).
✓ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✓ Be pieno produktų
✕ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✕ Be riešutų
✓ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams
Maistingumo informacija
Tai vidutiniškai kaloringas kokteilis, kurio didžioji dalis kalorijų ir angliavandenių gaunama iš amaretto ir cukraus sirupo. Cukraus kiekis yra pastebimas, bet subalansuotas rūgščiomis citrinų sultimis.
Kalorijos
Apytiksliai 280 kcal / 1172 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Apytiksliai 22 g
Angliavandenių lygis
Cukrus
Apytiksliai 20 g
Cukraus lygis
Progos
Šis universalus kokteilis yra puikus pasirinkimas įvairioms progoms – nuo rafinuotų kokteilių vakarėlių iki atsipalaidavusių laimės valandų. Dėl saldumo ir rūgštumo balanso jis tinka kaip aperityvas, o sodri tekstūra ir riešutų skonis leidžia jį patiekti ir kaip gardų desertinį kokteilį.
- Kokteilių vakarėlis
- Aperityvas
- Desertinis kokteilis
- Laimės valanda
Rekomenduojami deriniai
„Amaretto Sour“ riešutų ir saldžiarūgštis profilis puikiai dera su desertais, atkartojančiais jo migdolų skonį, pavyzdžiui, „biscotti“. Jis taip pat sukuria nuostabų kontrastą pikantiškiems ir sūriems produktams, tokiems kaip mėsos rinkiniai, sūris ir skrudinti riešutai, todėl yra universalus užkandžių palydovas.
- Migdoliniai desertai, pavyzdžiui, „biscotti“ arba „macarons“.
- Mėsos ir sūrių rinkiniai (charcuterie).
- Sūdyti skrudinti riešutai, ypač „Marcona“ migdolai.
- Lengvi užkandžiai.
Amaretto Sour: saldžiarūgščio rafinuotumo istorija
„Amaretto Sour“ – tai rafinuotas kokteilis, kuriame puikiai subalansuotos saldžios, riešutinės amaretto natos su šviežių citrinų aštrumu ir sudėtingu burbono gilumu. Jo išskirtinis bruožas – sodri, aksominė tekstūra ir tiršta putos kepurė, sukurta gerai išplakus kiaušinio baltymą, o tai pagerina gėrimo patirtį. Iš paprasto mišinio išsivystęs į kraftinių kokteilių barų pagrindą, šis gėrimas yra įrodymas, kokią galią turi švieži ingredientai ir apgalvota technika. Tai universalus ir elegantiškas pasirinkimas, tinkantis bet kokiai progai, reikalaujančiai išties įsimintino gėrimo.
Panašūs kokteiliai
Variacijos
Jums taip pat gali patikti
Gordono taurė
Gaivus, pikantiškas ir traškus džino kokteilis su trintu agurku, laimu ir druskos bei pipirų užuomina.
Yuzu Chūhai
Gaivus, aitrus ir putojantis japoniškas „highball“ kokteilis, gaminamas su šōčiū, yuzu sultimis ir gazuotu vandeniu.
„Dead Rabbit“ airiška kava
Sodri ir puikiai subalansuota moderni klasikinės airiškos kavos versija su demerara cukraus sirupu ir šviežiai uždėta vėsios grietinėlės kepurėle.
Ieškotojas
Rafinuotas burbono rūgštusis (bourbon sour), papildytas žolelių saldumu iš „Yellow Chartreuse“ ir medaus sodrumu.
Ar jau išbandėte šiuos?
Charlie Brown kokteilis
Subtilus, burbono pagrindu sukurtas „Perfect Manhattan“ kokteilio variantas, subalansuotas su dviejų rūšių biteriais papildomam kompleksiškumui.
Džinas popietę
Gaivus, botaninis ir putojantis klasikinio "Death in the Afternoon" variantas, kuriame džinas elegantiškai pakeičia absentą.
Maximilian Affair
Rafinuotas ir dūminis kokteilis, meistriškai derinantis mezcalio žemiškumą su gėlėtu šeivamedžio žiedų skoniu ir saldžiarūgščiu vermutu.
Norvegiškas paralyžius
Klasikinis kokteilis, kurio pagrindą sudaro skandinaviškas akvavitas, subalansuotas saldžiu abrikosų brendžiu ir rūgščiomis apelsinų sultimis.