Skābais Amaretto
Skābais Amaretto ir klasika, ko lieliski atdzīvinājusi mūsdienu kokteiļu kultūras kustība. No vienkārša 1970. gadu liķiera un skābā maisījuma tas ir attīstījies par dzērienu, kas tiek cienīts tā izsmalcinātā līdzsvara dēļ. Mūsdienu recepte, kurā bieži vien ir iekļauts burbons dziļumam un olas baltums bagātīgai, samtainai tekstūrai, rada sarežģītu un vizuāli iespaidīgu dzērienu. Tas ir apliecinājums tam, kā svaigas sastāvdaļas un pareiza tehnika var pārvērst vienkāršu konceptu elegantā pieredzē.
Pagatavošana
Pagatavošanas laiks: 5 minūtes
Pagatavošanas laiks
Sarežģītība
Dzērienu klasifikācija
Skābais Amaretto ir klasisks 'skābo' kokteiļu saimes pārstāvis. Skābos kokteiļus raksturo pamatstruktūra, kas sastāv no stiprā dzēriena, citrusaugļu elementa skābumam un saldinātāja līdzsvaram.
Pasniegšana
Skābo Amaretto pasniedz aukstu "Old Fashioned" (jeb "rocks") glāzē, parasti ar vienu lielu ledus gabalu, lai samazinātu atšķaidīšanos. Tam ir mērens alkohola saturs, kas padara to viegli baudāmu, bet tajā pašā laikā piesātinātu.
Porcijas lielums
Aptuveni 150 ml / 5 unces (pirms ledus)
Alkohola saturs
18-25% alk.
Alkohola stiprums
Pasniegšanas temperatūra
Auksts
Glāzes veids
"Old Fashioned" glāze
Glāzes apstrāde
Nav
Priekšvēsture
Skābais Amaretto radās 1970. gados ASV, sākotnēji izmantojot itāļu liķieru popularitāti, bet bieži tika gatavots ar komerciālu skābo maisījumu. Tā reputācija cieta, līdz bārmenis Džefrijs Morgentālers to no jauna izgudroja ap 2011. gadu. Pievienojot mucas stipruma burbonu, svaigi spiestu citronu sulu un olas baltumu, viņš radīja sabalansētu, sarežģītu versiju, kas atjaunoja dzēriena prestižu un padarīja to par neatņemamu sastāvdaļu mūsdienu kokteiļu bāros.
Izcelsme
Amerikas Savienotās Valstis, 1970. gadi. Mūsdienu, pilnveidotā versija tika popularizēta 2010. gadu sākumā.
Skābais Amaretto
Dzēriens ir vispārēji pazīstams kā Amaretto Sour. Mūsdienu versijas, kas ietver burbonu, dažkārt tiek dēvētas par Skābo Amaretto ar Burbonu vai Morgenthaler's Amaretto Sour, nosaucot to bārmeņa vārdā, kurš popularizēja recepti.
Oriģinālnosaukums
Amaretto Sour
Alternatīvs nosaukums
Skābais Amaretto ar Burbonu
Raksturojuma pārskats
Dzērienam ir sarežģīts garšas profils, kurā riekstu saldums satiekas ar asu citrusu, un to visu ieskauj grezna, samtaina tekstūra, ko nodrošina olas baltuma putas. Tā vilinošais mandeļu un citrona aromāts padara to par atsvaidzinošu un baudāmu kokteili, kas piemērots jebkurai sezonai.
Garša
riekstu, mandeļu, citrusaugļu, skābs, marcipāna, bagātīgs, sabalansēts saldskābs, vaniļas, ozolkoka
Aromāts
mandeļu, citrona miziņas, ķiršu, kauliņaugļu, vaniļas
Garšas līdzsvars
salds, skābs
Pēcgarša
maiga, ilgstoša mandeļu, tīra, sildoša
Gāzējums
nav
Krāsa un izskats
duļķaini gaišs zelts, necaurspīdīgs, bieza balta putu cepurīte
Tekstūra
samtaina, zīdaina, bagātīga, maiga, krēmīga
Sezonalitāte
visu sezonu, atsvaidzinošs
Garšas intensitāte un pieredze
Garša ir izteikta skābā un saldā saspēle ar bagātīgu krēmīgumu un mērenu alkohola stiprumu. Tas ir labi sabalansēts, negāzēts kokteilis ar spēcīgu, bet ne pārlieku nospiedošu garšas profilu.
Saldums
Sāļums
Skābums
Rūgtums
Asums
Augļainums
Krēmīgums
Gāzējums
Sastāvdaļas
Šim kokteilim nepieciešams amaretto liķieris, burbons, svaiga citronu sula, cukura sīrups un olas baltums. Augstas kvalitātes stipro dzērienu un svaigas sulas izmantošana ir galvenais, lai sasniegtu perfektu līdzsvaru.
- Amaretto45 ml / 1.5 uncesIeteicams izmantot kvalitatīvu amaretto, piemēram, Luxardo vai Disaronno.
- Burbons22.5 ml / 0.75 uncesAugstas proves vai mucas stipruma burbons piešķir dziļumu un līdzsvaro saldumu.
- Citronu sula30 ml / 1 unceLai iegūtu labākos rezultātus, sulai jābūt svaigi spiestai.
- Cukura sīrups5 ml / 1 tējkarotePielāgojiet daudzumu pēc garšas, atkarībā no jūsu amaretto salduma.
- Olas baltums15 ml / 0.5 unces(pēc izvēles)Izveido raksturīgās putas. Vegāniskai versijai var aizstāt ar akvafabu vai pilnībā izlaist.
Ledus veids
- Ledus kubiņi šeikerim, viens liels kubs vai lode pasniegšanai.
Jaukšanas aprīkojums
Kokteiļu šeikeris, mērtrauks un sietiņu komplekts ir būtiski piederumi šim dzērienam. Ieteicama dubultā filtrēšana, lai nodrošinātu zīdaini gludu tekstūru bez ledus gabaliņiem.
- Kokteiļu šeikeris sastāvdaļu sajaukšanai un atdzesēšanai.
- Mērtrauks (džigers) precīzai šķidrumu nomērīšanai.
- "Hawthorne" sietiņš un smalks sietiņš dubultai filtrēšanai.
Instrukcijas
Pagatavošana ietver divu soļu kratīšanas procesu: sausā kratīšana bez ledus, lai izveidotu putas, kam seko slapjā kratīšana ar ledu, lai atdzesētu un atšķaidītu. Dubultā filtrēšana glāzē ar svaigu ledu nodrošina perfektu pasniegšanu.
1. Pievienojiet visas sastāvdaļas (amaretto, burbonu, citronu sulu, cukura sīrupu un olas baltumu) kokteiļu šeikerī BEZ ledus.
2. Aizveriet šeikeri un enerģiski veiciet "sauso sakratīšanu" (dry shake) apmēram 15 sekundes. Tas emulģē olas baltumu un rada bagātīgas putas.
3. Atveriet šeikeri, piepildiet to ar ledus kubiņiem un atkal aizveriet.
4. Veiciet "slapjo sakratīšanu" (wet shake), stipri kratot vēl 10-12 sekundes, līdz šeikera ārpuse ir labi atdzisusi.
5. Dubulti filtrējiet kokteili (izmantojot "Hawthorne" sietiņu un smalku sietiņu) atdzesētā "Old Fashioned" glāzē, kurā ielikts liels ledus kubs.
6. Izspiediet citrona miziņu virs dzēriena virsmas, pēc tam pievienojiet miziņu un ķirsi kā garnējumu.
Garnēšana
Garnējiet ar izspiestu citrona miziņas spirāli, lai iegūtu spilgtu citrusaugļu aromātu, un ar augstas kvalitātes ķirsi vizuālai pievilcībai. Daži pievieno arī dažus pilienus Angostura bitter uz putām kā aromātisku garnējumu.
- Citrona miziņas spirāle, izspiesta virs dzēriena, lai atbrīvotu tās eļļas.
- Brendijā izturēts vai Luxardo Maraschino ķirsis.
Informācija par uzturu
Šis kokteilis satur olu un alkoholu. Amaretto ir ar mandeļu garšu un var saturēt riekstus, radot risku cilvēkiem ar riekstu alerģijām. Vegānisku versiju var pagatavot, aizstājot olas baltumu ar akvafabu.
✓ Satur alkoholu
✓ Bez kofeīna
✓ Bez piena produktiem
✕ Bez olām
✓ Bez sojas
✕ Bez riekstiem
✓ Bez glutēna
✕ Piemērots vegāniem
✓ Piemērots veģetāriešiem
Uzturvērtības informācija
Šis ir vidēji kalorijām bagāts kokteilis, un lielākā daļa kaloriju un ogļhidrātu nāk no amaretto un cukura sīrupa. Cukura saturs ir jūtams, bet to līdzsvaro skābā citronu sula.
Kalorijas
Aptuveni 280 kcal / 1172 kJ
Kaloriju līmenis
Ogļhidrāti
Aptuveni 22 g
Ogļhidrātu līmenis
Cukurs
Aptuveni 20 g
Cukura līmenis
Gadījumi
Šis daudzpusīgais kokteilis ir lieliska izvēle dažādiem pasākumiem, sākot no izsmalcinātām kokteiļu ballītēm līdz nepiespiestām laimīgajām stundām. Tā saldskābais līdzsvars padara to par piemērotu aperitīvu, savukārt tā bagātīgā tekstūra un riekstu garša ļauj tam kalpot arī kā lieliskam deserta kokteilim.
- Kokteiļu ballīte
- Aperitīvs
- Deserta kokteilis
- Laimīgā stunda
Saderības ieteikumi
Skābā Amaretto riekstu un saldskābais profils lieliski sader ar desertiem, kas atbalso tā mandeļu garšu, piemēram, biskočo. Tas arī nodrošina brīnišķīgu kontrastu ar sāļiem ēdieniem, piemēram, gaļas platēm, sieru un grauzdētiem riekstiem, padarot to par daudzpusīgu uzkodu pavadoni.
- Deserti uz mandeļu bāzes, piemēram, biskočo vai makarūni.
- Gaļas un siera plates.
- Sālīti grauzdēti rieksti, īpaši Markonas mandeles.
- Vieglas uzkodas.
Skābais Amaretto: Stāsts par saldskābu izsmalcinātību
Skābais Amaretto ir izsmalcināts kokteilis, kas perfekti līdzsvaro amaretto saldās, riekstu notis ar svaiga citrona asumu un burbona sarežģīto dziļumu. Tā raksturīgākā iezīme ir bagātīgā, samtainā tekstūra un biezā putu cepurīte, ko rada labi sakults olas baltums, kas paceļ dzeršanas pieredzi jaunā līmenī. Attīstoties no vienkārša maisījuma līdz meistarīgi pagatavotam kokteilim, šis dzēriens ir apliecinājums svaigu sastāvdaļu un pārdomātas tehnikas spēkam. Tā ir daudzpusīga un eleganta izvēle, kas piemērota jebkuram gadījumam, kad vēlaties baudīt patiesi neaizmirstamu dzērienu.
Līdzīgi kokteiļi
Variācijas
Jums varētu patikt arī
Picante de la Casa
Spilgts un ugunīgs tekilas kokteilis, kurā lieliski sabalansēts ass čili, svaigs koriandrs, spirgts laims un salda agave.
Baltā Guminīša Šots
Salds un augļains šots, kas pārsteidzoši garšo tieši kā baltā guminīša konfekte.
Asais Fifty
Dinamisks un mūsdienīgs kokteilis, kas lieliski līdzsvaro saldo, skābo un aso čili garšu.
Sāpju remdētājs
Tropisks Tiki kokteilis, kas apvieno tumšo rumu, ananasu sulu, apelsīnu sulu un kokosriekstu krēmu, dekorēts ar svaigu muskatriekstu.
Vai esat jau izmēģinājuši šos?
Trīs jūdžu robežas kokteilis
Spilgts un reibinošs "sausā likuma" ēras klasiskais kokteilis, kas satur enerģisku brendija, ruma, citronu sulas un nedaudz grenadīna maisījumu.
Ginza Rumba
Izsmalcināts un sabalansēts tiki stila kokteilis no Japānas ar noturētu rumu, ananasu un aprikožu liķieri.
New Pal
Spilgts un rūgtens mūsdienu pavērsiens klasiskajam "Old Pal" kokteilim, kurā rudzu viskijs un "Campari" ir līdzsvaroti ar "Lillet Blanc" ziedu notīm.
Bukmana Daiquiri
Bagātīgs, īpatnējs un pikants klasiskā Daiquiri pavērsiens, kurā jūtams lauksaimnieciskais rums ("rhum agricole"), kanēļa sīrups un smaržīgo piparu nots.