杏仁酸酒
杏仁酸酒是一款经典鸡尾酒，在现代精调鸡尾酒运动中焕发了新生。它从1970年代简单的利口酒与酸味预调粉的混合物演变而来，如今因其精致的平衡感而备受赞誉。现代配方通常加入波本威士忌以增加深度，并使用蛋清以获得丰富、天鹅绒般的质感，从而创造出一款复杂且视觉效果惊艳的饮品。这证明了新鲜的原料和恰当的技术如何将一个简单的概念转变为一种优雅的体验。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
杏仁酸酒是“酸酒”系列鸡尾酒中的经典之作。酸酒的核心结构定义为：一种基酒、一种提供酸味的柑橘元素以及一种用于平衡甜味的甜味剂。
享用
杏仁酸酒通常在古典杯（或岩石杯）中冷饮，一般会加入一块大冰块以减少稀释。它的酒精含量适中，既易于入口又令人满足。
份量
约 150 毫升 / 5 盎司（加冰前）
酒精含量
酒精度 18-25%
酒精浓度
饮用温度
冷
杯型
古典杯
杯具处理
无
背景故事
杏仁酸酒起源于1970年代的美国，最初利用了意大利利口酒的流行，但通常使用商业酸味预调粉制作。其声誉受损，直到调酒师杰弗里·摩根泰勒在2011年左右对其进行了改良。通过添加桶强波本威士忌、新鲜柠檬汁和蛋清，他创造了一个平衡、复杂的版本，恢复了这款酒的声望，并使其成为现代鸡尾酒吧的常备酒款。
产地
美国，1970年代。现代精调版本在2010年代初期开始流行。
杏仁酸酒
这款酒通常被称为杏仁酸酒。包含波本威士忌的现代版本有时被称为波本杏仁酸酒或摩根泰勒杏仁酸酒，以推广该配方的调酒师命名。
原始名称
Amaretto Sour
别名
波本杏仁酸酒
特点概述
这款酒拥有复杂的风味特征，坚果的甜味与鲜明的柑橘酸味相遇，并被蛋清泡沫带来的奢华、天鹅绒般的质地所包裹。其诱人的杏仁和柠檬香气使其成为一款适合任何季节的清爽而令人满足的鸡尾酒。
风味
坚果味, 杏仁, 柑橘味, 酸爽, 杏仁膏, 浓郁, 甜酸平衡, 香草, 橡木
香气
杏仁, 柠檬皮, 樱桃, 核果, 香草
口感平衡
甜, 酸
余味
顺滑, 杏仁余味悠长, 清爽, 暖喉
气泡感
无
色泽外观
浑浊的淡金色, 不透明, 厚实的白色泡沫头
质地
天鹅绒般, 丝滑, 丰富, 顺滑, 奶油般
季节性
四季皆宜, 清爽
风味强度与体验
风味是酸与甜之间明显的相互作用，伴有丰富的奶油感和适中的酒精度。这是一款平衡感极佳的无气泡鸡尾酒，其风味浓郁但不过于强烈。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
这款鸡尾酒需要杏仁甜酒、波本威士忌、新鲜柠檬汁、单糖浆和蛋清。使用高品质的烈酒和新鲜果汁是达到完美平衡的关键。
- 杏仁甜酒45 毫升 / 1.5 盎司推荐使用高品质的杏仁甜酒，如 Luxardo 或 Disaronno。
- 波本威士忌22.5 毫升 / 0.75 盎司高酒精度或桶强波本威士忌可以增加深度并中和甜味。
- 柠檬汁30 毫升 / 1 盎司必须使用鲜榨的以获得最佳效果。
- 单糖浆5 毫升 / 1 茶匙根据您的杏仁甜酒的甜度调整口味。
- 蛋清15 毫升 / 0.5 盎司(可选)用于制作标志性的泡沫。可以用鹰嘴豆汁替代以制作纯素版本，或完全省略。
冰块类型
- 方冰块用于摇和，一块大方冰或冰球用于出品。
调制设备
鸡尾酒摇酒壶、量酒器和一套滤网是制作这款酒的基本工具。推荐使用双重过滤，以确保获得不含冰屑的丝滑质感。
- 鸡尾酒摇酒壶，用于混合和冷却原料。
- 量酒器，用于精确测量液体。
- 霍桑滤冰器和细网滤网，用于双重过滤。
制作步骤
制作过程涉及两步摇和：先不加冰干摇以产生泡沫，然后加冰湿摇以降温和稀释。双重过滤到装有新冰块的杯中，确保完美呈现。
1. 将所有原料（杏仁甜酒、波本威士忌、柠檬汁、单糖浆和蛋清）加入摇酒壶中，不要加冰。
2. 盖上摇酒壶，进行约15秒的剧烈“干摇”。这能使蛋清乳化，产生丰富的泡沫。
3. 打开摇酒壶，装满方冰块，然后再次盖紧。
4. 进行“湿摇”，用力摇晃10-12秒，直到摇酒壶外部感觉冰冷。
5. 使用霍桑滤冰器和细网滤网双重过滤鸡尾酒，倒入装有大冰块的冰镇古典杯中。
6. 在酒的表面挤压柠檬皮以释放油脂，然后将柠檬皮和一颗樱桃作为装饰放入杯中。
装饰
用挤压过的柠檬皮卷装饰以增添明亮的柑橘香气，并用一颗高品质的樱桃来提升视觉效果。有些人还会在泡沫上滴几滴安高天娜苦精作为芳香装饰。
- 柠檬皮卷，在酒杯上方挤压以释放其油脂。
- 白兰地樱桃或 Luxardo 马拉斯奇诺樱桃。
饮食信息
这款鸡尾酒含有鸡蛋和酒精。杏仁甜酒是杏仁风味的，可能含有坚果，对坚果过敏者构成风险。可以通过用鹰嘴豆汁替代蛋清来制作纯素版本。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✕ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这是一款中等热量的鸡尾酒，其大部分卡路里和碳水化合物来自杏仁甜酒和单糖浆。含糖量较高，但被酸柠檬汁所平衡。
卡路里
约 280 千卡 / 1172 千焦
卡路里水平
碳水化合物
约 22 克
碳水化合物水平
糖
约 20 克
糖分水平
适用场合
这款多功能的鸡尾酒是各种场合的绝佳选择，从精致的鸡尾酒派对到轻松的欢乐时光。其甜与酸的平衡使其成为合适的开胃酒，而其丰富的质地和坚果风味又使其可以作为一款令人愉悦的餐后甜点鸡尾酒。
- 鸡尾酒派对
- 开胃酒
- 餐后甜点鸡尾酒
- 欢乐时光
配餐建议
杏仁酸酒的坚果和酸甜风味与呼应其杏仁味的甜点（如意式脆饼）完美搭配。它还能与咸味和 savory 食物（如熟食拼盘、奶酪和烤坚果）形成美妙的对比，是开胃菜的理想伴侣。
- 杏仁类甜点，如意式脆饼或马卡龙。
- 熟食和奶酪拼盘。
- 咸味烤坚果，特别是马尔科纳杏仁。
- 清淡的开胃菜。
杏仁酸酒：一个关于甜酸与精致的故事
杏仁酸酒是一款精致的鸡尾酒，完美地平衡了杏仁甜酒的甜美坚果味、新鲜柠檬的酸爽以及波本威士忌的复杂深度。其标志性特征是由充分摇和的蛋清所产生的丰富、天鹅绒般的质地和厚实的泡沫头，这提升了饮用体验。从简单的混合饮料演变为精调鸡尾酒的经典之作，这款酒证明了新鲜原料和精心技术的强大力量。它是一款多功能且优雅的选择，适合任何需要一杯真正难忘饮品的场合。