杏仁酸酒
杏仁酸酒是一款經典調酒，在現代精緻雞尾酒運動中煥發新生。它從 1970 年代利口酒和預拌酸甜汁的簡單組合，演變至今，以其精緻的平衡感而聞名。當代酒譜通常加入波本威士忌以增加深度，並使用蛋白來營造豐富絲滑的質地，創造出一杯複雜且視覺效果驚豔的飲品。這證明了新鮮食材和正確的技巧能將一個簡單的概念轉化為優雅的體驗。
準備
準備時間: 5 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
杏仁酸酒是「酸酒」系列雞尾酒中的經典代表。酸酒的核心結構由基酒、提供酸味的柑橘元素以及用於平衡的甜味劑所定義。
飲用方式
杏仁酸酒以冰鎮方式盛裝於古典杯（或稱岩石杯）中，通常會加入一顆大冰塊以減緩融化稀釋。它的酒精濃度適中，使其平易近人又不失滿足感。
份量
約 150 毫升 / 5 盎司 (加冰前)
酒精含量
酒精濃度 18-25%
酒精濃度
飲用溫度
冰飲
酒杯類型
古典杯
酒杯處理
無
背景故事
杏仁酸酒起源於 1970 年代的美國，最初是搭上義大利利口酒的風潮，但通常使用商業預拌酸甜汁調製。其聲譽一直不佳，直到調酒師傑佛瑞·摩根索樂 (Jeffrey Morgenthaler) 在 2011 年左右重新改造了它。他透過添加桶裝強度的波本威士忌、新鮮檸檬汁和蛋白，創造出一個平衡且複雜的版本，恢復了這款酒的聲望，並使其成為現代雞尾酒吧的經典之作。
來源地
美國，1970 年代。現代精緻版本於 2010 年代初期開始流行。
杏仁酸酒
這款酒通常被稱為杏仁酸酒。現代版本中加入波本威士忌的，有時會被稱為波本杏仁酸酒或摩根索樂杏仁酸酒，以推廣此酒譜的調酒師命名。
原始名稱
Amaretto Sour
別名
波本杏仁酸酒
特色總覽
這款酒擁有複雜的風味層次，堅果的甜味與鮮明的柑橘酸味相遇，並被蛋白泡沫帶來的奢華絲滑質地所包覆。其誘人的杏仁和檸檬香氣，使其成為一款四季皆宜、清爽又令人滿足的雞尾酒。
風味
堅果、杏仁、柑橘、酸澀、杏仁膏、濃郁、酸甜平衡、香草、橡木
香氣
杏仁、檸檬皮、櫻桃、核果、香草
口感平衡
甜、酸
餘韻
滑順、杏仁餘韻、清爽、溫暖
氣泡感
無氣泡
色澤外觀
混濁的淡金色、不透明、頂部有厚實的白色泡沫
質地
絲絨感、絲滑、濃郁、滑順、奶油感
季節性
四季皆宜、清爽
風味強度與體驗
風味是酸與甜之間顯著的交融，帶有濃郁的奶油感與適中的酒精強度。這是一款均衡的無氣泡雞尾酒，風味強勁但不會過於強烈。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
這款雞尾酒需要杏仁利口酒、波本威士忌、新鮮檸檬汁、糖漿和蛋白。使用高品質的烈酒和新鮮果汁是達到完美平衡的關鍵。
- 杏仁酒45 毫升 / 1.5 盎司推薦使用高品質的杏仁酒，如 Luxardo 或 Disaronno。
- 波本威士忌22.5 毫升 / 0.75 盎司高酒精度或桶裝強度的波本威士忌能增加深度並平衡甜味。
- 檸檬汁30 毫升 / 1 盎司必須使用現榨檸檬汁以獲得最佳效果。
- 糖漿5 毫升 / 1 茶匙可根據所用杏仁酒的甜度調整用量。
- 蛋白15 毫升 / 0.5 盎司(可選)用以產生招牌的泡沫。可替換為鷹嘴豆水製成純素版本，或完全省略。
冰塊類型
- 搖盪用方冰，飲用時使用一顆大冰塊或冰球。
調酒設備
雞尾酒雪克杯、量酒器和一組過濾器是調製這款酒的必備工具。建議進行雙重過濾，以確保沒有碎冰的絲滑質地。
- 雞尾酒雪克杯，用於混合與冰鎮材料。
- 量酒器，用於精確測量液體。
- 霍桑過濾器與細網過濾器，用於雙重過濾。
作法
製備過程包含兩步驟的搖盪：先無冰乾搖以產生泡沫，再加冰濕搖以冷卻和稀釋。雙重過濾到裝有新冰塊的杯中，確保完美的呈現。
1. 將所有材料（杏仁酒、波本威士忌、檸檬汁、糖漿和蛋白）加入沒有冰塊的雪克杯中。
2. 蓋緊雪克杯，進行約 15 秒的劇烈「乾搖」。這能乳化蛋白並產生豐富的泡沫。
3. 打開雪克杯，裝滿方冰，然後再次蓋緊。
4. 進行「濕搖」，用力搖盪 10-12 秒，直到雪克杯外側充分冷卻。
5. 使用霍桑過濾器和細網過濾器，將雞尾酒雙重過濾到一個已冰鎮並裝有大冰塊的古典杯中。
6. 在飲品表面噴附檸檬皮油，然後將檸檬皮和一顆櫻桃作為裝飾物放入杯中。
裝飾
以噴附皮油的檸檬皮捲作為裝飾，帶來明亮的柑橘香氣，並用高品質櫻桃增添視覺吸引力。有些人還會在泡沫上滴幾滴安格式苦精作為芳香裝飾。
- 檸檬皮捲，在飲品上方噴附皮油以釋放香氣。
- 白蘭地櫻桃或 Luxardo 馬拉斯奇諾櫻桃。
飲食資訊
此雞尾酒含有雞蛋和酒精。杏仁酒為杏仁風味，可能含有堅果，對堅果過敏者構成風險。可將蛋白替換為鷹嘴豆水來製作純素版本。
✓ 含酒精
✓ 無咖啡因
✓ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✕ 不含堅果
✓ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
這是一款熱量適中的雞尾酒，大部分熱量和碳水化合物來自杏仁酒和糖漿。含糖量較高，但被酸檸檬汁所平衡。
熱量
約 280 大卡 / 1172 千焦
熱量等級
碳水化合物
約 22 克
碳水化合物等級
糖
約 20 克
糖分等級
場合
這款多功能的雞尾酒適合各種場合，從精緻的雞尾酒派對到輕鬆的歡樂時光都是絕佳選擇。其酸甜平衡的特性使其適合作為開胃酒，而其豐富的質地和堅果風味也讓它能兼作美味的甜點雞尾酒。
- 雞尾酒派對
- 開胃酒
- 甜點雞尾酒
- 歡樂時光
搭配建議
杏仁酸酒的堅果和酸甜風味與帶有杏仁味的甜點（如義大利脆餅）完美搭配。它也與鹹味食物（如冷肉盤、起司和烤堅果）形成絕佳對比，是開胃菜的百搭良伴。
- 杏仁為基底的甜點，如義大利脆餅或馬卡龍。
- 冷肉拼盤和起司盤。
- 鹹味烤堅果，特別是馬可納杏仁。
- 清淡的開胃菜。
杏仁酸酒：一則關於酸甜與精緻的故事
杏仁酸酒是一款精緻的雞尾酒，完美平衡了杏仁酒的甜美堅果風味、新鮮檸檬的銳利酸度以及波本威士忌的複雜深度。其標誌性特點是經充分搖盪的蛋白所產生的濃郁絲滑質地與厚實泡沫，這提升了整體的飲用體驗。從簡單的混合飲料演變為精緻雞尾酒的經典，這款酒證明了新鮮食材和細膩技巧的力量。它是一款多功能且優雅的選擇，適合任何需要一杯難忘飲品的場合。