Aperol Sour
L'Aperol Sour est un cocktail magnifiquement équilibré et visuellement attrayant qui transforme le populaire apéritif italien en une boisson 'sour' sophistiquée. La recette combine brillamment les notes uniques d'orange amère et de rhubarbe de l'Aperol avec du jus de citron frais pour l'acidité et du sirop simple pour l'équilibre. L'inclusion de blanc d'œuf (ou d'une alternative végétalienne) est essentielle, car elle crée une texture riche et soyeuse ainsi qu'une mousse onctueuse qui sublime l'expérience de dégustation, la faisant passer de bonne à exceptionnelle.
Préparation
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
L'Aperol Sour est un cocktail contemporain appartenant à la famille des 'sours'. Les sours se caractérisent par un spiritueux de base, un agrume (l'élément acide) et un édulcorant. Ce classique moderne a gagné en popularité en tant qu'alternative rafraîchissante et sophistiquée à l'Aperol Spritz.
Service
Servi froid et 'straight up' (sans glace) dans un verre coupe ou Nick & Nora préalablement réfrigéré, l'Aperol Sour est un cocktail de taille modérée et à faible teneur en alcool, parfait pour être siroté.
Taille de la portion
Env. 120-150 ml / 4-5 oz
Teneur en alcool
Env. 11-14% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
Bien que son origine exacte soit incertaine, l'Aperol Sour est une création moderne qui étend logiquement la catégorie des cocktails 'sour' pour inclure des apéritifs populaires. Il est probablement apparu au début du 21e siècle, alors que les barmans expérimentaient avec l'Aperol au-delà de l'omniprésent Spritz. Sa popularité croissante est parallèle à l'engouement mondial pour l'Aperol et les cocktails classiques de style sour, consolidant sa place sur les cartes de cocktails modernes du monde entier.
Origine
La boisson est d'origine moderne, probablement développée en Europe ou aux États-Unis dans les années 2000. Elle n'a pas d'inventeur unique crédité mais est plutôt considérée comme faisant partie de l'exploration des formules classiques avec des ingrédients contemporains par le mouvement mondial des cocktails artisanaux.
Aperol Sour
La boisson est généralement connue sous le nom d'Aperol Sour. Certaines recettes précisent « au blanc d'œuf » pour la différencier des versions sans, qui n'ont pas la mousse caractéristique. Cet ajout crée une texture plus riche et est considéré comme la préparation classique par de nombreux amateurs.
Nom original
Aperol Sour
Autre nom
Aperol Sour au Blanc d'Œuf
Aperçu des caractéristiques
Il arbore une couleur orange vif avec une tête mousseuse, offrant une texture soyeuse et un profil de saveur équilibré d'orange douce-amère et d'agrumes acidulés. L'arôme est frais et zesté, menant à une finale nette et rafraîchissante.
Saveur
doux-amer, agrumes, zeste d'orange, rhubarbe, acidulé
Arôme
zeste d'orange, agrumes frais, légères notes herbacées
Équilibre des saveurs
équilibre sucré-acide, amertume prononcée
Arrière-goût
net, doux-amer, orange persistante
Pétillance
aucune
Couleur et apparence
orange vif, opaque, avec une épaisse mousse blanche
Texture
soyeux, lisse, mousseux, velouté
Saisonnalité
rafraîchissant, estival, toute l'année
Intensité de la saveur & Expérience
Le profil de saveur est défini par une agréable interaction entre une acidité élevée et une amertume modérée, soutenue par des notes fruitées et une faible sucrosité. Sa faible teneur en alcool le rend très accessible et facile à boire.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
La recette nécessite l'apéritif doux-amer Aperol, du jus de citron frais pour l'acidité, du sirop simple pour l'équilibre, et un blanc d'œuf pour une mousse riche et soyeuse.
- Aperol60 ml / 2 ozLe composant doux-amer clé de la boisson.
- Jus de Citron30 ml / 1 ozFraîchement pressé est essentiel pour une saveur optimale.
- Sirop Simple15 ml / 0.5 ozRatio 1:1 de sucre et d'eau. Ajuster selon le goût.
- Blanc d'Œuf1 grand blanc d'œuf (env. 15 ml / 0.5 oz)(facultatif)Ajoute de la texture et de la mousse. Peut être remplacé par de l'aquafaba pour une version végétalienne ou entièrement omis.
Type de glace
- En cubes
Équipements de mélange
Vous aurez besoin d'un set à cocktail standard, comprenant un shaker, un doseur (jigger) pour mesurer, et des passoires Hawthorne et fine pour un service parfait et velouté.
- Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir.
- Doseur (jigger) pour une mesure précise.
- Passoire Hawthorne pour retenir la glace.
- Passoire fine pour une mousse lisse.
Instructions
La méthode implique un 'dry shake' sans glace pour créer la mousse, suivi d'un 'wet shake' avec de la glace pour refroidir et diluer. La boisson est ensuite doublement filtrée dans un verre refroidi et garnie.
1. Refroidissez votre verre coupe ou Nick & Nora en le remplissant de glace ou en le plaçant au congélateur.
2. Combinez l'Aperol, le jus de citron frais, le sirop simple et le blanc d'œuf dans un shaker à cocktail.
3. Effectuez un 'dry shake' : fermez le shaker et secouez vigoureusement sans glace pendant environ 15 secondes. Cela émulsifie le blanc d'œuf et crée une mousse riche.
4. Ouvrez le shaker, remplissez-le de glaçons en cubes et refermez-le.
5. Effectuez un 'wet shake' : secouez énergiquement pendant 10 à 12 secondes supplémentaires jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré et bien froid.
6. Jetez la glace de votre verre refroidi.
7. Filtrez doublement le cocktail à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine dans le verre refroidi pour garantir une texture parfaitement lisse.
8. Laissez la mousse se stabiliser un instant, puis garnissez en pressant un zeste d'orange au-dessus du verre et/ou en ajoutant quelques gouttes de bitters sur la mousse.
Garniture
Garnir avec un zeste d'orange pressé pour ajouter un arôme d'agrume vif. Pour plus de complexité et un attrait visuel, ajoutez quelques gouttes de bitters sur la mousse.
- Un zeste d'orange, pressé au-dessus du verre pour libérer les huiles aromatiques avant de le laisser tomber dedans ou de le placer sur le bord.
- Quelques gouttes de bitters Angostura, artistiquement déposées sur la mousse pour l'arôme et l'attrait visuel (facultatif).
Informations diététiques
Ce cocktail est végétarien mais pas végétalien en raison de l'utilisation de blanc d'œuf ; cependant, il peut être rendu végétalien en le remplaçant par de l'aquafaba. Il contient de l'œuf mais est par ailleurs exempt d'allergènes courants comme les produits laitiers, le gluten, les noix et le soja.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Ce cocktail a une teneur modérée en calories et en sucre, provenant principalement de l'Aperol et du sirop simple. Les valeurs exactes dépendent des mesures précises et de la quantité de sirop utilisée.
Calories
Environ 180-210 kcal / 750-880 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 15-20 grammes
Niveau de glucides
Sucre
Environ 14-18 grammes
Niveau de sucre
Occasions
Ce cocktail est parfait en apéritif avant un repas, grâce aux qualités stimulantes de l'Aperol pour l'appétit. C'est également un excellent choix pour les réceptions estivales, les brunchs sophistiqués ou toute heure du cocktail festive.
- Apéritif
- Fête d'été
- Brunch
- Heure du Cocktail
Suggestions d'accompagnement
Le profil doux-amer et acidulé de l'Aperol Sour s'accorde merveilleusement avec les aliments salés et savoureux. C'est un excellent compagnon pour les planches de charcuterie, les olives, les amuse-gueules frits et les plats de fruits de mer légers. Son acidité tranche avec la richesse des plats et nettoie le palais, ce qui en fait un cocktail polyvalent pour les accords mets-boissons.
- Amuse-gueules salés comme des olives, des noix et des chips
- Planches de charcuterie et de fromages
- Entrées légères comme la bruschetta ou les crostini
- Fruits de mer frits, comme les calamars
L'Aperol Sour : Un Délice Soyeux et Doux-Amer
L'Aperol Sour est un cocktail moderne, élégant et rafraîchissant qui offre une alternative sophistiquée au plus commun Aperol Spritz. Sa magnifique teinte orange vif est couronnée d'une mousse blanche veloutée, créée en le secouant avec du blanc d'œuf. La saveur est un équilibre magistral entre les notes signatures d'orange douce-amère et de rhubarbe de l'Aperol et le piquant frais et vif du jus de citron, le tout lié par une pointe de douceur. Cette boisson à faible teneur en alcool est parfaite en tant qu'apéritif élégant ou pour être sirotée lors de toute occasion qui demande un cocktail vif et zesté.
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