阿夸维特酸
阿夸维特酸是一款精致而迷人的鸡尾酒，它用独特的斯堪的纳维亚烈酒——阿夸维特，取代了传统的威士忌或金酒。这种替换带来了一种令人愉悦的咸香复杂性，葛缕子、莳萝和茴香的风味与柠檬汁和单糖浆的经典酸甜背景相互映衬。通常会加入蛋清以获得丰富、丝滑的质地和漂亮的泡沫层，对于那些希望探索常规酸酒之外变化的人来说，这是一款平衡且难忘的饮品。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
阿夸维特酸是一款经典风格的鸡尾酒，属于“酸酒”家族。这个家族是调酒学中最古老的家族之一，其定义是一个简单而平衡的配方：一种基酒、一种柑橘元素（酸）和一种甜味剂。虽然它不像威士忌酸那么古老，但它将这种永恒的结构应用于一种不那么常见的烈酒。
享用
这是一款冰镇、以烈酒为主导的鸡尾酒，盛放在冰过的碟形杯中，“up”饮用（不加冰）。其酒精度适中，与其他经典酸酒相当。
份量
约 120-150 毫升 / 4-5 盎司
酒精含量
约 18-22% ABV
酒精浓度
饮用温度
冰镇
杯型
碟形杯
杯具处理
冰杯
背景故事
“酸酒”是历史最悠久、最基础的鸡尾酒家族之一，可追溯至19世纪。虽然威士忌酸是其中最著名的成员，但调酒师们早已开始尝试使用其他基酒进行实验。阿夸维特酸则是一种更现代的改编，随着精酿鸡尾酒文化接纳了更广泛的全球烈酒而日益流行。它没有单一的发明者，而是作为一种在熟悉的配方中展示阿夸维特独特草本风味的自然方式演变而来。
产地
酸酒家族起源于19世纪中叶。而使用阿夸维特的这一特定变种则是一个现代创作，可能源于21世纪初美国和欧洲的精酿鸡尾酒复兴运动，当时调酒师们试图将经典配方应用于更多种类的烈酒。
阿夸维特酸
这款酒主要被称为阿夸维特酸（Aquavit Sour），这个名字直接描述了其基酒和所属的鸡尾酒家族。“Akvavit”这种拼写也很常见，反映了该烈酒的斯堪的纳维亚起源，但鸡尾酒的名称保持不变。
原始名称
Aquavit Sour
别名
Akvavit Sour
特点概述
阿夸维特酸提供了独特的咸香和草本风味，并由柑橘的甜味加以平衡，蛋清则赋予其天鹅绒般的顺滑质地。其香气带有明显的草本气息，外观呈现为淡黄色、不透明的酒体，顶部覆盖着漂亮的泡沫层。
风味
咸香、草本、葛缕子、莳萝、柑橘、微甜
香气
茴香、葛缕子、鲜柠檬、草本
口感平衡
酸、甜、咸香
余味
干净、草本、葛缕子余味悠长
气泡感
无气泡
色泽外观
淡黄色，不透明，顶部有厚实的白色泡沫层
质地
丝滑、顺滑、奶油般、天鹅绒般
季节性
清爽，四季皆宜
风味强度与体验
其风味特点是柠檬带来的强烈酸度，并由适中的甜度和果味加以平衡。其决定性特征是咸香的草本品质，伴有中等的酒精感和奶油般的质地。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
您需要斯堪的纳维亚阿夸维特作为基酒，鲜柠檬汁提供酸度，单糖浆提供甜度，以及蛋清来增加质感。新鲜的原料是获得均衡口感的关键。
- 阿夸维特60 毫升 / 2 盎司带有明显葛缕子和/或莳萝风味的斯堪的纳维亚风格阿夸维特效果最佳。
- 鲜榨柠檬汁22.5 毫升 / 0.75 盎司为获得最佳风味，必须使用鲜榨果汁。
- 单糖浆22.5 毫升 / 0.75 盎司使用糖和水 1:1 的比例制作。可根据个人甜度偏好进行调整。
- 蛋清15 毫升 / 0.5 盎司增加质地和泡沫。可用鹰嘴豆水（aquafaba）替代以制作纯素版本，或完全省略。
冰块类型
- 方冰
调制设备
调制这款饮品需要一套标准的鸡尾酒摇酒壶。强烈推荐使用细网滤器，以去除小冰屑，确保泡沫完美顺滑。
- 用于摇和原料的鸡尾酒摇酒壶
- 用于量取液体的量酒器或测量工具
- 用于从摇酒壶中过滤的霍桑滤冰器
- 用于双重过滤的细网滤器
制作步骤
关键步骤是干摇（不加冰）以产生泡沫，然后湿摇（加冰）以降温和稀释。双重过滤到冰好的酒杯中，并根据喜好进行装饰。
1. 将您的碟形杯或酸酒杯装满冰块或放入冰箱中进行冰杯。
2. 将阿夸维特、鲜柠檬汁、单糖浆和蛋清加入鸡尾酒摇酒壶中。
3. 进行“干摇”：盖紧摇酒壶，不加冰块，用力摇晃约15秒，使蛋清乳化并产生泡沫。
4. 向摇酒壶中加入足量的方冰。
5. 进行“湿摇”：再次盖紧摇酒壶，用力摇晃10-12秒，直到摇酒壶外部感觉冰冷。
6. 倒掉冰好的酒杯中的冰块。
7. 将鸡尾酒双重过滤到您冰好的酒杯中。这需要同时通过霍桑滤冰器和细网滤器进行过滤，以确保丝滑顺滑的质地。
8. 让泡沫静置片刻，然后用柠檬皮卷、苦精或一枝莳萝进行装饰。
装饰
用在酒杯上方挤压过的柠檬皮卷进行装饰以释放其油脂，或者在泡沫上滴几滴苦精以增添香气和视觉效果。一枝莳萝也能很好地衬托阿夸维特的风味。
- 柠檬皮卷，在酒杯上方挤压以释放其芳香油脂。
- 在泡沫上滴几滴安高天娜苦精，可以搅动形成图案（可选）。
- 一小枝新鲜莳萝，以增强阿夸维特的草本风味（可选）。
饮食信息
这款鸡尾酒含有蛋清，因此不适合纯素食者或对鸡蛋过敏的人士，不过可以使用鹰嘴豆水（aquafaba）作为纯素替代品。它通常不含乳制品、麸质和坚果。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这款鸡尾酒的卡路里和糖含量适中，主要来自单糖浆和酒精本身。碳水化合物含量也处于中等范围。
卡路里
平均 180-220 千卡 / 753-920 千焦
卡路里水平
碳水化合物
平均 15-20 克
碳水化合物水平
糖
平均 15-20 克
糖分水平
适用场合
其咸香的风味使其成为绝佳的餐前开胃酒，尤其适合搭配北欧美食。在鸡尾酒派对上，它也是一个很好的话题开启者，适合任何想尝试独特而精致饮品的人。
- 餐前酒
- 鸡尾酒派对
- 美食搭配
- 实验性品鉴
配餐建议
阿夸维特酸的咸香和草本风味与斯堪的纳维亚美食及开胃菜搭配得天衣无缝。可以想象烟熏或腌制的鱼类，如三文鱼和鲱鱼，黑麦面包以及浓郁的奶酪。其酸度也能很好地中和油腻食物，使其成为一款用途广泛的佐餐鸡尾酒。
- 烟熏三文鱼或腌三文鱼
- 腌鲱鱼
- 搭配浓郁奶酪的黑麦面包
- 虾或扇贝等海鲜菜肴
阿夸维特酸：经典之上的咸香斯堪的纳维亚变奏
阿夸维特酸是经典酸酒配方的一个引人入胜且美味的变种。通过使用阿夸维特作为基酒，它用独特的斯堪的纳维亚葛缕子和莳萝风味取代了人们熟悉的威士忌或金酒的味道。最终呈现的是一款完美平衡的饮品，既清爽、咸香又复杂。用蛋清调制后，它拥有奢华、天鹅绒般的质地和完美的泡沫顶层，既赏心悦目又回味无穷。