波士顿酸
波士顿酸是一款精致而永恒的鸡尾酒，它提升了标准威士忌酸的档次。通过加入蛋清，这款酒获得了丰富、天鹅绒般的质地和美丽稳定的泡沫头，缓和了饮品的尖锐口感。浓郁的威士忌、酸爽的柠檬汁和平衡的甜味，这些核心风味通过乳化的鸡蛋完美地融合在一起。这是一款视觉上吸引人、质地上令人愉悦的饮品，展示了精心制作的酸酒的艺术。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
波士顿酸是一款经典鸡尾酒，也是“酸酒”家族中的杰出成员。它被认为是威士忌酸的直接历史变种。由于加入了蛋清，它被归入一个以其奶油般质地和泡沫丰富的顶层而闻名的酸酒子类别中。
享用
波士顿酸是一款冷的、烈酒风味突出的饮品，通常以“up”的方式（不加冰）盛放在冰镇的碟形杯中。其酒精含量适中但能明显感觉到。
份量
大约 4-5 盎司 / 120-150 毫升
酒精含量
约 18-22% ABV
酒精浓度
饮用温度
冷
杯型
碟形杯
杯具处理
冰镇
背景故事
波士顿酸是威士忌酸的直接后代，后者可追溯至19世纪中叶。在酸酒中加入蛋清以赋予其更顺滑的质地和泡沫顶的做法在1880年代左右开始流行。虽然“波士顿”这个名称的确切来源尚不清楚，但它已成为通用的绰号，用以区分这种口感更丰富、泡沫更多的版本与在其他地区供应的更简单、不含蛋清的原始版本。
产地
美国，19世纪末。它是威士忌酸的一个变种，威士忌酸最早由杰里·托马斯（Jerry Thomas）在其1862年的著作《The Bon Vivant's Companion》中首次以书面形式提及。
波士顿酸
波士顿酸最常见的称呼是其本名，但通常也简单地描述为加了蛋清的威士忌酸。“银酸”这一术语在历史上用于指代用蛋清制作的酸酒，以区别于不加蛋清的酸酒，不过这个名称如今已不太常用。
原始名称
Boston Sour
别名
- 加蛋清的威士忌酸
- 银酸
特点概述
这款鸡尾酒的特点是其奢华、丝滑的质地和奶油般的泡沫，与其风味形成对比——完美平衡了柠檬的酸、糖的甜和威士忌的浓烈特性。这是一款视觉上令人惊艳的饮品，酒体呈不透明的淡黄色，顶部覆盖着纯净的白色泡沫。
风味
威士忌, 柠檬, 柑橘, 甜, 酸
香气
柠檬, 威士忌, 橡木, 香草, 芳香苦精 (如果使用)
口感平衡
酸, 甜, 烈
余味
干净, 温暖, 悠长的威士忌余味
气泡感
无, 静止
色泽外观
不透明, 淡黄色, 厚实的白色泡沫头
质地
丝滑, 奶滑, 顺滑, 天鹅绒般, 泡沫丰富
季节性
清爽, 全年皆宜
风味强度与体验
波士顿酸呈现出明显的酸度和适中的酒精度，并由微妙的甜味加以平衡。其决定性特征是来自蛋清的高度奶油感，不含气泡或咸味。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
这款鸡尾酒需要以美国威士忌（波本或黑麦）为基酒，并与新鲜柠檬汁和单糖浆平衡。定义它的关键成分是蛋清，它提供了其标志性的奶油般质地。
- 波本或黑麦威士忌2 盎司 / 60 毫升黑麦威士忌带来更辛辣的风味，而波本威士忌则更甜、更顺滑。
- 新鲜柠檬汁1 盎司 / 30 毫升新鲜榨取的果汁对于获得最佳风味至关重要。
- 单糖浆0.5 盎司 / 15 毫升糖与水的比例为1:1。可根据口味调整。
- 蛋清1个大号鸡蛋的蛋清, 或 0.5 盎司 / 15 毫升使用新鲜、高质量的鸡蛋。为安全起见，也可以使用巴氏消毒的蛋清。
- 安高天娜苦精2-3 滴(可选)通常用作泡沫顶部的装饰，以增加香气和视觉吸引力。
冰块类型
- 方冰
调制设备
摇酒壶对于干摇和湿摇都至关重要。强烈推荐使用细网滤网，以确保获得完美顺滑的泡沫。
- 用于混合和冷却的摇酒壶
- 用于测量成分的量酒器
- 滤冰器 (霍桑式和细网滤网) 用于双重过滤
- 用于榨取新鲜果汁的柑橘榨汁器
制作步骤
这款饮品的关键在于两步摇和法：先进行“干摇”（不加冰）以产生泡沫，然后进行“湿摇”（加冰）以冷却和稀释。双重过滤对于获得完美丝滑的质地至关重要。
1. 将您的碟形杯或酸酒杯装满冰块或放入冰箱中进行冰镇。
2. 将威士忌、柠檬汁、单糖浆和蛋清加入您的摇酒壶中。
3. 盖上摇酒壶，进行“干摇”（不加冰）约15-20秒，使蛋清乳化并产生泡沫。
4. 打开摇酒壶，装满方冰，然后再次盖紧。
5. 进行“湿摇”，用力摇晃12-15秒，直到摇酒壶外部结霜变冷。
6. 倒掉冰镇酒杯中的冰块。
7. 将鸡尾酒通过霍桑滤冰器和细网滤网双重过滤到冰镇的杯子中。这能确保质地顺滑。
8. 让饮品静置片刻，使泡沫稳定并形成一个明显的分层。
9. 根据需要进行装饰，例如，在泡沫上滴几滴安高天娜苦精。
装饰
常见的装饰包括一颗马拉斯奇诺樱桃和一片橙子，但在泡沫上巧妙地点缀几滴安高天娜苦精是一种流行的现代装饰手法。
- 马拉斯奇诺樱桃: 将一颗放入成品饮料中。
- 柠檬皮卷或橙片: 在饮料上方挤压出皮油，然后放在杯沿或杯中。
- 芳香苦精: 在泡沫上滴几滴，然后用牙签划过以创造图案。
饮食信息
由于使用了蛋清，这款饮品适合素食者，但不适合纯素食者。它通常不含麸质、乳制品、坚果和咖啡因。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
波士顿酸的卡路里含量适中，主要来自威士忌和糖。其碳水化合物和糖含量在鸡尾酒中相对较低。
卡路里
平均 200-250 千卡 / 837-1046 千焦
卡路里水平
碳水化合物
平均 10-15 克
碳水化合物水平
糖
平均 9-12 克
糖分水平
适用场合
这款多功能的经典鸡尾酒非常适合精致的鸡尾酒派对、作为优雅的餐前开胃酒，或是在轻松的欢乐时光享用。其平衡和清爽的特性使其适用于许多社交场合。
- 鸡尾酒派对
- 餐前酒
- 欢乐时光
- 庆祝举杯
配餐建议
这款鸡尾酒的酸味能够很好地中和油腻和脂肪丰富的食物。它与咸味小吃、腌制肉类、奶酪以及烤制或油炸的开胃菜搭配得很好，是一款绝佳的餐前酒或派对饮品。
- 咸味坚果或椒盐脆饼
- 熟食和奶酪拼盘
- 烤肉
- 油炸开胃菜，如炸鱿鱼圈或洋葱圈
波士顿酸：经典鸡尾酒的丝滑蜕变
波士顿酸是一款典型的经典鸡尾酒，是平衡与质地的典范。它采用了烈酒、柑橘和糖的基本酸酒配方，并通过加入蛋清将其提升。这一添加改变了这款饮品，赋予其丰富、奶油般的口感和美丽、泡沫丰富的顶层。波士顿酸不仅仅是威士忌酸，它本身就是一种体验，展示了单一成分如何能完全重新定义一款鸡尾酒的特性。