Boulevardier
Le Boulevardier est un cocktail classique qui combine avec art la chaleur épicée du bourbon ou du rye whiskey avec la complexité douce-amère du Campari et les notes riches et herbacées du vermouth doux. Il est souvent décrit comme le Negroni de l'amateur de whiskey, offrant un profil de saveur plus profond et plus rond que son cousin à base de gin. Servi « straight up » ou « on the rocks », c'est une boisson élégante et à forte teneur en alcool. Le résultat est un cocktail parfaitement équilibré, à la fois réconfortant et complexe.
Préparation
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Boulevardier est un cocktail classique, célèbre pour son profil de saveur équilibré et robuste. Il est souvent classé comme un apéritif, parfait pour stimuler l'appétit avant un repas. Sa composition simple mais élégante le place fermement parmi les cocktails intemporels « Inoubliables » de l'IBA.
Service
Le Boulevardier est une boisson puissante et froide, généralement servie dans un verre coupe réfrigéré ou un verre Old Fashioned sur un gros glaçon. Sa teneur en alcool est significative, ce qui en fait un cocktail classique à forte dominante de spiritueux, à siroter.
Taille de la portion
Environ 90 ml / 3 oz (avant dilution)
Teneur en alcool
Environ 25-30% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre coupe ou Old Fashioned
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
Le Boulevardier a été créé par Erskine Gwynne, un écrivain d'origine américaine qui a fondé un magazine parisien appelé « Boulevardier » dans les années 1920. Il était un habitué du Harry's New York Bar à Paris, où il a partagé la recette avec le célèbre barman Harry MacElhone. La boisson a été publiée pour la première fois dans le livre de MacElhone de 1927, « Barflies and Cocktails », consolidant ainsi sa place dans l'histoire des cocktails.
Origine
Paris, France, vers 1927.
Boulevardier
La boisson est parfois appelée « Negroni au Whiskey » ou « Negroni au Bourbon » en raison de sa composition, qui remplace le gin du Negroni classique par du whiskey. Le nom original, Boulevardier, reste le terme le plus courant et reconnu pour ce cocktail classique. Ces noms alternatifs décrivent clairement sa parenté avec son célèbre cousin.
Nom original
Boulevardier
Autres noms
- Negroni au Whiskey
- Negroni au Bourbon
Aperçu des caractéristiques
Le Boulevardier présente une saveur riche et douce-amère avec des notes épicées provenant du whiskey, équilibrée par une texture suave et veloutée. Sa teinte ambrée rougeâtre profonde est complétée par un arrière-goût réconfortant et persistant.
Saveur
doux-amer, épicé, riche, complexe, herbacé, réconfortant, agrumes
Arôme
zeste d'orange, épices du whiskey, vanille, notes herbacées
Équilibre des saveurs
amer, sucré, épicé
Arrière-goût
long, réconfortant, doux-amer, suave
Pétillance
aucun, plat
Couleur et apparence
rubis profond, ambre rougeâtre, limpide
Texture
suave, velouté, à dominante de spiritueux
Saisonnalité
réconfortant, automnal, hivernal
Intensité de la saveur & Expérience
La saveur est intense, menée par une forte amertume du Campari et la chaleur alcoolisée du whiskey, équilibrée par la douceur du vermouth. C'est une boisson non gazeuse, à forte dominante de spiritueux, sans onctuosité ni salinité.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Le Boulevardier nécessite trois ingrédients principaux : du bourbon ou du rye whiskey, du Campari et du vermouth doux. Le choix du whiskey peut adapter la boisson, la rendant plus douce (bourbon) ou plus épicée (rye).
- Bourbon ou Rye Whiskey45 ml / 1.5 ozLe rye offre un profil plus épicé, tandis que le bourbon est généralement plus doux et plus suave. Les recettes classiques préconisent souvent le bourbon.
- Campari30 ml / 1 ozLe composant amer essentiel de la boisson.
- Vermouth Doux30 ml / 1 ozUtilisez un vermouth doux de haute qualité de style italien pour de meilleurs résultats, comme le Carpano Antica Formula ou le Cocchi Vermouth di Torino.
Type de glace
- Glaçons en cubes pour mélanger, gros glaçon cube ou sphère en option pour le service
Équipements de mélange
Vous aurez besoin d'un verre à mélange et d'une cuillère de bar pour remuer, d'un jigger pour mesurer et d'une passoire pour servir. C'est une boisson remuée, non secouée, pour maintenir sa clarté et sa texture.
- Verre à mélange : pour combiner et refroidir les ingrédients.
- Cuillère de bar : pour remuer le cocktail avec des glaçons.
- Jigger ou verre doseur : pour mesurer précisément les spiritueux.
- Passoire (Julep ou Hawthorne) : pour filtrer le liquide refroidi des glaçons.
Instructions
Combinez le whiskey, le Campari et le vermouth doux dans un verre à mélange rempli de glace. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi, puis filtrez dans un verre coupe réfrigéré ou un verre Old Fashioned avec un gros glaçon, et garnissez d'un zeste d'orange exprimé.
1. Refroidissez votre verre de service (un verre coupe ou Old Fashioned) en le remplissant de glace ou en le plaçant au congélateur quelques minutes.
2. Ajoutez le bourbon (ou le rye whiskey), le Campari et le vermouth doux dans un verre à mélange.
3. Remplissez le verre à mélange aux deux tiers avec des glaçons.
4. Remuez avec une cuillère de bar pendant environ 20-30 secondes jusqu'à ce que l'extérieur du verre à mélange soit bien froid et givré.
5. Si vous servez « on the rocks », placez un gros glaçon dans votre verre Old Fashioned refroidi. Si vous servez « up », jetez la glace de votre verre coupe refroidi.
6. Filtrez le mélange du verre à mélange dans votre verre de service préparé.
7. Pour la garniture, prenez un large zeste d'orange, tenez-le au-dessus de la surface de la boisson et tordez-le pour en exprimer les huiles d'agrumes.
8. Frottez le bord du verre avec le zeste, laissez-le tomber dans la boisson et servez immédiatement.
Garniture
Garnir avec un zeste d'orange en exprimant ses huiles sur la surface de la boisson pour un arôme d'agrumes parfumé. Une cerise au marasquin de haute qualité est une alternative traditionnelle et tout aussi acceptable.
- Zeste d'orange : Exprimez les huiles au-dessus de la boisson en tordant le zeste, puis laissez-le tomber dedans ou placez-le sur le bord.
- Cerise au marasquin : Une cerise confite ou au marasquin de haute qualité peut être déposée dans le verre comme garniture alternative classique.
Informations diététiques
Ce cocktail est généralement exempt de caféine, de produits laitiers, d'œufs, de soja, de noix et de gluten. La plupart des ingrédients modernes le rendent adapté aux régimes végétarien et végétalien.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Une seule portion contient environ 180-220 calories, provenant principalement de la teneur en alcool. La teneur en glucides et en sucre, d'environ 8 à 12 grammes par portion, provient principalement du vermouth doux et du Campari.
Calories
Environ 180-220 kcal / 753-920 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 8-12 grammes
Niveau de glucides
Sucre
Environ 8-12 grammes
Niveau de sucre
Occasions
Ce cocktail élégant est parfait pour les réceptions sophistiquées, les soirées cocktail ou comme apéritif classique avant le dîner. Son caractère réconfortant en fait également un excellent choix pour une fraîche soirée d'automne ou d'hiver.
- Soirée cocktail
- Apéritif avant le dîner
- Soirée d'automne
- Réception sophistiquée
Suggestions d'accompagnement
Le profil doux-amer et robuste du Boulevardier se marie à merveille avec les aliments salés et riches. C'est un excellent compagnon pour une planche de charcuterie comprenant des viandes séchées, des fromages affinés et des collations salées comme les olives et les noix. La complexité de la boisson tranche avec les saveurs grasses, ce qui en fait un superbe cocktail d'avant-dîner.
- Planches de charcuterie
- Fromages affinés (comme le Parmesan ou le Pecorino)
- Olives et noix salées
- Amuse-gueules riches et salés
Le Boulevardier : Un Classique pour l'Amateur de Whiskey
Le Boulevardier est un cocktail intemporel et sophistiqué, parfait pour ceux qui apprécient une boisson à forte dominante de spiritueux. Proche parent du Negroni, il remplace le gin par la chaleur épicée du bourbon ou du rye, créant ainsi un profil de saveur plus riche et plus profond. Son bel équilibre entre l'amertume du Campari, la douceur du vermouth et la robustesse du whiskey en fait un apéritif idéal ou un verre réconfortant pour une soirée fraîche. Facile à réaliser mais complexe en goût, le Boulevardier est un véritable classique du monde des cocktails.
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