Brandy Flip
Le Brandy Flip est un cocktail d'après-dîner délicieusement riche et velouté. Sa composition simple de brandy, de sucre et d'un œuf entier crée une texture onctueuse, semblable à une crème anglaise, à la fois réconfortante et sophistiquée. Servi frais dans une coupe ou un verre à sour et garni de noix de muscade fraîchement râpée, c'est un classique intemporel qui ressemble à un dessert décadent dans un verre.
Préparation
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Brandy Flip est un cocktail classique apprécié depuis plus d'un siècle. En raison de ses qualités riches et réconfortantes, il est le plus souvent servi en digestif, une boisson d'après-dîner destinée à faciliter la digestion. C'est un membre éminent de la famille des cocktails "Flip".
Service
C'est une boisson froide, modérément forte, servie 'straight up' (sans glace) dans une coupe réfrigérée. Le volume final est relativement petit, ce qui convient à une boisson riche d'après-dîner.
Taille de la portion
Environ 120-150 ml / 4-5 oz
Teneur en alcool
Environ 18-22% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe ou Verre à Sour
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
La catégorie des boissons "Flip" remonte à la fin du XVIIe siècle, étant à l'origine un mélange chaud et mousseux de bière ale, de spiritueux, de sucre et d'œuf. Au fil du temps, la recette a évolué et, à la fin du XIXe siècle, la version froide et secouée que nous connaissons aujourd'hui est devenue populaire. Jerry Thomas a inclus une recette du Brandy Flip dans son ouvrage de référence de 1862, "How to Mix Drinks", consolidant ainsi sa place dans le canon des cocktails classiques.
Origine
La catégorie "Flip" est née en Angleterre vers la fin des années 1600, mais la version moderne, froide et secouée, a gagné en popularité aux États-Unis au cours du XIXe siècle. La première recette imprimée d'un Brandy Flip est apparue en 1862.
Brandy Flip
La boisson est principalement connue sous le nom de Brandy Flip. Lorsqu'elle est préparée spécifiquement avec du Cognac, un type de brandy, elle est parfois appelée Cognac Flip. Le nom "Flip" désigne une catégorie historique de cocktails secoués avec un œuf entier pour créer une texture riche et mousseuse.
Nom original
Brandy Flip
Autre nom
Cognac Flip
Aperçu des caractéristiques
Le Brandy Flip offre une saveur riche et crémeuse avec une trame chaleureuse de brandy et une touche d'épice douce provenant de la garniture de noix de muscade. Sa texture veloutée et son apparence opaque jaune pâle en font une boisson d'hiver réconfortante et décadente.
Saveur
Riche, crémeux, chaleureux, sucré, notes de noisette, épicé
Arôme
Noix de muscade, brandy, sucré, vanille
Équilibre des saveurs
Sucré, riche
Arrière-goût
Doux, chaleureux, épice persistante
Pétillance
Plat, Aucun
Couleur et apparence
Opaque, jaune pâle, crémeux
Texture
Crémeux, velouté, onctueux, riche
Saisonnalité
Chaleureux, hivernal, automnal
Intensité de la saveur & Expérience
La saveur est dominée par une riche onctuosité et une douceur modérée, équilibrées par la force chaleureuse du brandy et l'épice aromatique de la noix de muscade. La boisson n'est ni acide, ni salée, ni amère.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Ce cocktail classique ne nécessite que trois ingrédients de base : du brandy comme spiritueux principal, un œuf entier pour la texture et du sirop simple pour la douceur. Un œuf frais et de haute qualité est essentiel pour obtenir le meilleur résultat.
- Brandy60 ml / 2 ozLe Cognac ou l'Armagnac sont d'excellents choix pour une saveur plus douce et complexe.
- Sirop simple15 ml / 0.5 ozRatio 1:1 sucre/eau. Peut être remplacé par une cuillère à café de sucre extra-fin.
- Œuf entier1 MoyenUtilisez un œuf pasteurisé frais et de haute qualité pour la sécurité et la meilleure texture.
Type de glace
- En cubes
Équipements de mélange
Vous aurez besoin d'un ensemble de shaker à cocktail standard, y compris des passoires, pour préparer cette boisson. Une passoire fine est fortement recommandée pour garantir une texture soyeuse et onctueuse.
- Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir
- Jigger ou doseur pour la précision
- Passoire Hawthorne pour retenir la glace
- Passoire fine pour une double filtration
- Râpe à noix de muscade pour la garniture
Instructions
La clé d'un Brandy Flip parfait est le processus de secouage en deux étapes : un 'dry shake' sans glace pour émulsionner l'œuf, suivi d'un 'wet shake' avec glace pour refroidir et diluer. La double filtration est essentielle pour une finition soyeuse et onctueuse.
1. Réfrigérez votre coupe ou verre à sour au congélateur.
2. Cassez un œuf entier frais dans une moitié de votre shaker à cocktail.
3. Ajoutez le brandy et le sirop simple dans le shaker avec l'œuf.
4. Fermez le shaker et effectuez un 'dry shake' (secouer sans glace) pendant environ 15 secondes pour émulsionner l'œuf et créer de la mousse.
5. Ouvrez le shaker et ajoutez une quantité généreuse de glaçons.
6. Refermez le shaker et secouez vigoureusement pendant encore 15-20 secondes jusqu'à ce que le shaker soit givré à l'extérieur.
7. Double-filtrez le cocktail à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine dans votre verre réfrigéré.
8. Râpez un léger nuage de noix de muscade fraîche sur la mousse de la boisson.
9. Servez immédiatement et dégustez.
Garniture
La garniture essentielle est un léger saupoudrage de noix de muscade fraîchement râpée. L'épice chaude et aromatique complète parfaitement le caractère crémeux de la boisson.
- Noix de muscade fraîchement râpée sur la mousse
Informations diététiques
Cette boisson contient de l'œuf et ne convient donc pas aux végétaliens ni aux personnes allergiques aux œufs. Elle est naturellement sans gluten, sans produits laitiers et sans caféine.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Une seule portion contient environ 220 calories, provenant principalement de l'alcool et du sucre. La teneur en glucides et en sucre est modérée, venant majoritairement du sirop simple.
Calories
En moyenne 200-250 kcal / 837-1046 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 10-15 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 10-15 g
Niveau de sucre
Occasions
Le Brandy Flip est parfait en digestif après un repas ou comme dernier verre réconfortant par une soirée froide. Son caractère festif et ses épices chaleureuses en font également un excellent choix pour les fêtes et les rassemblements de fin d'année.
- Boisson d'après-dîner
- Réconfort d'hiver
- Réunion de fêtes
- Alternative au dessert
Suggestions d'accompagnement
Le Brandy Flip se marie bien avec des desserts simples et peu sucrés comme les sablés ou un morceau de chocolat noir. Son profil riche complète également les saveurs de noix ou peut être dégusté seul comme un dessert liquide.
- Biscuits sablés
- Chocolat noir
- Desserts aux noix
- Cigares doux
Le Brandy Flip : Un Classique Velouté dans un Verre
Le Brandy Flip est un classique intemporel du XIXe siècle, appartenant à la famille historique des cocktails "Flip". C'est une boisson riche, crémeuse et réconfortante, combinant du brandy, un œuf entier et du sucre pour créer une expérience veloutée, semblable à une crème anglaise. Servi frais et garni de noix de muscade fraîche, il fonctionne à merveille comme boisson d'après-dîner ou comme dernier verre décadent. Malgré sa simplicité, la technique appropriée (y compris un dry shake) est la clé pour obtenir sa texture onctueuse signature.
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