Café de Olla
Le Café de Olla est une boisson au café parfumée et savoureuse, au cœur de la culture mexicaine. Il est préparé en faisant mijoter du café grossièrement moulu avec de la canela (cannelle mexicaine) et du piloncillo (sucre de canne complet non raffiné). La boisson est traditionnellement infusée dans une « olla de barro », un pot en argile fait main, qui est censé lui conférer une subtile saveur terreuse. Le résultat est un café unique, aromatique, sucré et réconfortant, qui met moins l'accent sur les notes d'origine du café que sur le mélange harmonieux d'épices et de douceur.
Préparation
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Café de Olla est classé comme une boisson au café traditionnelle, profondément enracinée dans le patrimoine culinaire mexicain. Il est généralement servi chaud, ce qui en fait une boisson réconfortante particulièrement populaire dans les zones rurales et pendant les mois les plus froids. Sa méthode de préparation et ses ingrédients uniques le distinguent du café filtre standard.
Service
Le Café de Olla est servi chaud dans une tasse en argile traditionnelle appelée « jarrito de barro » ou dans une tasse en céramique standard. C'est une boisson entièrement sans alcool.
Taille de la portion
Environ 240 ml / 8 oz
Teneur en alcool
0% ABV
Degré d'alcool
Température de service
Chaud
Type de verre
Tasse
Traitement du verre
Aucun
Histoire
La légende raconte que le Café de Olla est né pendant la Révolution mexicaine au début du 20e siècle. Il a été créé comme une boisson pratique et revigorante pour les soldats, connues sous le nom d'« Adelitas ». Elles préparaient de grandes quantités de café dans des pots en argile, y ajoutant des épices et du piloncillo pour le rendre plus agréable au goût et fournir un regain d'énergie bien nécessaire pendant les longues et difficiles campagnes.
Origine
Mexique, début du 20e siècle. La boisson est fortement associée à la période de la Révolution mexicaine (vers 1910-1920) et est considérée comme un pilier des foyers ruraux et traditionnels mexicains.
Café de Olla
Le nom original, « Café de Olla », se traduit de l'espagnol par « café de la marmite », en référence au pot en argile traditionnel dans lequel il est infusé. Il est également connu de manière plus descriptive sous le nom de Café Épicé Mexicain, soulignant son profil de saveur clé et son origine. Le nom « Café à la Marmite » est une traduction plus littérale, bien que moins courante.
Nom original
Café de Olla
Autres noms
- Café Épicé Mexicain
- Café à la Marmite
Aperçu des caractéristiques
Cette boisson présente un bouquet magnifiquement aromatique de cannelle et de café, avec une saveur principalement sucrée équilibrée par la douce amertume du café. Sa texture est lisse et elle procure une chaleur réconfortante, la rendant idéale pour les saisons plus fraîches.
Saveur
Sucré, Épicé, Cannelle, Café, Mélasse, Terreux
Arôme
Aromatique, Cannelle, Café, Caramel
Équilibre des saveurs
Sucré, Amer
Arrière-goût
Persistant, Chaud, Épicé
Pétillance
Plat
Couleur et apparence
Brun Foncé, Opaque
Texture
Lisse, Liquide
Saisonnalité
Réconfortant, Hivernal, Automnal
Intensité de la saveur & Expérience
Le profil de saveur est dominé par une douceur prononcée du piloncillo et une épice chaude de la cannelle, avec une amertume modérée du café offrant une agréable structure. C'est une boisson non alcoolisée et plate.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Les ingrédients essentiels sont l'eau, le café torréfaction foncée, le piloncillo pour la douceur, et un bâton de cannelle mexicaine pour son arôme distinct. Des épices facultatives comme l'anis étoilé ou un zeste d'orange peuvent être ajoutées pour plus de complexité.
- Eau960 ml / 32 ozForme la base de la boisson.
- Piloncillo1 cône (environ 90 g / 3 oz)Aussi connu sous le nom de panela. Si non disponible, remplacer par 1/2 tasse de sucre brun foncé et 1 cuillère à soupe de mélasse.
- Bâton de Cannelle Mexicaine1 grand (environ 5 pouces)Connue sous le nom de « canela », elle est plus tendre et plus parfumée que la cannelle de Chine (Casse). Brisez-la en petits morceaux pour une meilleure infusion.
- Café Torréfaction Foncée6 cuillères à soupe (grosse mouture)Une mouture grossière est préférable pour éviter que la boisson finale ne soit trouble ou granuleuse.
- Anis Étoilé1 entier(facultatif)Ajoute une note subtile de réglisse au profil de saveur.
- Zeste d'Orange1 ruban (environ 2 pouces)(facultatif)Ajoute un arôme vif d'agrumes. Utilisez un économe pour obtenir un ruban sans la partie blanche amère (le ziste).
Type de glace
- Aucun
Équipements de mélange
La préparation nécessite une casserole ou un pot en argile traditionnel pour faire mijoter les ingrédients. Vous aurez également besoin d'un tamis à mailles fines ou d'un tissu pour filtrer le marc de café et les épices avant de servir.
- Casserole ou Pot en Argile (Olla de barro) pour mijoter
- Cuillère en Bois pour remuer
- Tamis à mailles fines ou étamine pour filtrer
Instructions
Le processus est simple : faire mijoter de l'eau avec du piloncillo et de la cannelle pour créer une base sucrée et épicée, puis retirer du feu pour laisser infuser le café moulu. Enfin, filtrer la boisson dans des tasses et servir chaud.
1. Dans une casserole moyenne ou un pot en argile traditionnel, mélanger l'eau, le cône de piloncillo et le bâton de cannelle mexicaine (et éventuellement l'anis étoilé ou le zeste d'orange).
2. Porter le mélange à frémissement sur feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le piloncillo soit complètement dissous.
3. Laisser mijoter doucement pendant environ 5 à 10 minutes pour permettre à la cannelle d'infuser sa saveur dans l'eau.
4. Retirer la casserole du feu et ajouter le café grossièrement moulu. Remuer une fois pour mélanger.
5. Couvrir la casserole et laisser infuser le café pendant 5 minutes. Ne pas faire bouillir le café car il pourrait devenir amer.
6. Filtrer soigneusement le café à travers un tamis à mailles fines ou une passoire doublée d'une étamine dans des tasses pour enlever le marc et les épices.
7. Servir immédiatement bien chaud et profiter de l'expérience aromatique.
Garniture
Le Café de Olla est traditionnellement servi nature, mais un petit bâton de cannelle peut être ajouté à chaque tasse comme garniture parfumée et agitateur.
- Bâton de cannelle, placé dans la tasse pour remuer et pour l'arôme
Informations diététiques
Cette boisson contient de la caféine provenant du café. Elle est naturellement sans produits laitiers, végétalienne, végétarienne et exempte d'allergènes courants comme les œufs, le soja, les noix et le gluten.
✕ Contient de l'alcool
✕ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Cette boisson a un apport calorique modéré, qui provient presque entièrement de la teneur élevée en glucides et en sucre du piloncillo utilisé pour sucrer.
Calories
En moyenne 95 kcal / 398 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 23 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 22 g
Niveau de sucre
Occasions
Cette boisson chaude est parfaite pour les matins frisquets, les occasions festives comme le Día de los Muertos, ou comme digestif réconfortant après un repas. C'est un incontournable dans de nombreux foyers mexicains, apprécié quotidiennement ou lors de réunions de famille spéciales.
- Café du Matin
- Boisson par Temps Froid
- Rassemblements Festifs
- Après le Dîner
Suggestions d'accompagnement
Le Café de Olla se marie exceptionnellement bien avec les pâtisseries mexicaines traditionnelles telles que le pan dulce, les conchas et les churros. Sa douceur et ses épices complètent également les saveurs salées des plats de petit-déjeuner comme les tamales ou les chilaquiles. C'est l'accompagnement parfait pour un petit-déjeuner ou un dessert mexicain classique.
- Pan Dulce (pain sucré mexicain)
- Churros
- Tamales
- Conchas
- Plats de petit-déjeuner comme les Huevos Rancheros
Café de Olla : Le Café Épicé et Spirituel du Mexique
Le Café de Olla est plus qu'un simple café ; c'est un morceau précieux du patrimoine mexicain servi dans une tasse. Cette boisson non alcoolisée se définit par sa saveur profonde et sucrée issue du piloncillo et l'arôme chaud inimitable de la canela (cannelle mexicaine). Traditionnellement infusé dans un pot en argile qui ajoute une note terreuse subtile, il offre une expérience rustique et profondément réconfortante. Parfait pour les matins tranquilles ou à partager avec ses proches, le Café de Olla réchauffe le corps et l'âme.
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