Latte de Cascara
Le Latte de Cascara est une boisson au café sans alcool, délicieuse et innovante, qui utilise la partie souvent jetée du fruit du caféier : la peau de la cerise, ou cascara. Lorsqu'elle est infusée comme du thé, la cascara libère des saveurs merveilleusement douces et fruitées rappelant l'hibiscus, le cynorhodon, la cerise et le raisin sec. Ce concentré de « thé de cerise de café » est ensuite combiné avec du lait parfaitement chauffé à la vapeur et moussé pour créer un latte onctueux et crémeux. Il offre un profil de saveur doux et complexe qui constitue une excellente alternative au café ou au thé traditionnels.
Préparation
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Latte de Cascara est mieux classé comme une boisson au café moderne, car il s'agit d'une préparation contemporaine de style café. Bien que son ingrédient de base, la cascara, ait des racines historiques, le format latte est une innovation récente. Il est également classé comme une boisson chaude générale, convenant à ceux qui recherchent une option chaude et sans alcool.
Service
Servir cette boisson chaude et entièrement sans alcool dans une tasse à latte standard de 240-300 ml (8-10 onces) ou un verre résistant à la chaleur pour apprécier sa couleur. Préchauffer la tasse aide à maintenir la température de la boisson pour une dégustation plus longue.
Taille de la portion
240-300 ml / 8-10 oz
Teneur en alcool
0 % TAV
Degré d'alcool
Température de service
Chaud
Type de verre
Tasse à latte
Traitement du verre
Tasse préchauffée (optionnel)
Histoire
Bien que le format latte soit une création moderne popularisée dans les cafés de la troisième vague, l'utilisation de la cascara elle-même est ancienne. Pendant des siècles, les caféiculteurs de pays comme l'Éthiopie et le Yémen ont infusé les cerises de café séchées pour créer une boisson nourrissante. Au Yémen, cette infusion est appelée qishr et est souvent épicée avec du gingembre et de la cannelle. Le Latte de Cascara représente une fusion mondiale, reprenant cet ingrédient traditionnel et le présentant dans un format familier et réconfortant.
Origine
L'ingrédient de base, la cascara, provient de régions productrices de café comme le Yémen, l'Éthiopie et certaines parties de l'Amérique latine, avec une histoire de plusieurs siècles. La préparation en latte, cependant, est un développement récent du mouvement du café de spécialité du 21e siècle en Amérique du Nord et en Europe, sans point d'origine unique.
Latte de Cascara
Cette boisson est principalement connue sous le nom de Latte de Cascara. Cascara signifie « cosse » en espagnol, en référence à la peau séchée de la cerise de café utilisée pour préparer le thé de base. Elle est également connue sous le nom de Latte au thé de cerise de café pour plus de clarté. Le nom Latte de Qishr est une adaptation de qishr, une boisson traditionnelle yéménite à base de cosses de café, de gingembre et de cannelle.
Nom original
Cascara Latte
Autres noms
- Latte au thé de cerise de café
- Latte de Qishr
Aperçu des caractéristiques
Le Latte de Cascara a une texture lisse et crémeuse avec un profil de saveur dominant doux et fruité, équilibré par une légère acidité. Son arôme est de fruits secs et d'herbes, menant à un arrière-goût net et agréable sans amertume ni pétillement.
Saveur
Fruité, Doux, Terreux, Cerise, Raisin sec, Hibiscus, Mielleux
Arôme
Fruit sec, Doux, Végétal, Cerise, Feuille de tabac
Équilibre des saveurs
Doux, Légèrement acidulé
Arrière-goût
Net, Doux, Fruité persistant
Pétillance
Plat
Couleur et apparence
Brun-rougeâtre, Ambré, Opaque avec le lait, Dessus crémeux
Texture
Lisse, Crémeux, Velouté
Saisonnalité
Réchauffant, Toutes saisons, Confortable, Automnal
Intensité de la saveur & Expérience
La saveur est définie par son fruité et sa crémosité élevés, avec une douceur modérée et une très faible acidité. Il est entièrement non alcoolisé, non amer et plat, ce qui en fait une expérience de dégustation douce et agréable.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Vous aurez besoin de cascara séchée (cosses de cerise de café), d'eau chaude et du lait de votre choix. Un édulcorant optionnel comme le miel ou le sirop d'érable peut être ajouté pour rehausser la douceur naturelle.
- Cascara séchée (Cosses de cerise de café)15-20 grammesL'ingrédient clé. La qualité varie, donc utilisez de la cascara d'un torréfacteur de café réputé pour la meilleure saveur.
- Eau chaude120 ml / 4 ozUtiliser de l'eau frémissante, aux alentours de 93-96°C (200-205°F).
- Lait120-180 ml / 4-6 ozLe lait entier mousse bien. Pour une version sans produits laitiers, le lait d'avoine est un excellent substitut crémeux.
- Miel ou sirop d'érable1-2 cuillères à café(facultatif)Ajuster au goût. La cascara est naturellement sucrée, vous n'aurez donc peut-être pas besoin de beaucoup.
Type de glace
- Aucun
Équipements de mélange
L'équipement de base comprend une bouilloire pour chauffer l'eau, un récipient d'infusion comme une cafetière à piston, et un mousseur à lait pour créer la texture du latte. Une passoire à mailles fines peut également être utilisée pour l'infusion.
- Bouilloire ou casserole pour chauffer l'eau.
- Cafetière à piston, théière ou infuseur à thé pour infuser la cascara.
- Mousseur à lait ou buse vapeur pour le lait.
Instructions
Le processus consiste à infuser de la cascara séchée dans de l'eau chaude pour créer un concentré de thé fort, puis à le combiner avec du lait fraîchement chauffé à la vapeur et moussé. Sucrer au goût avant d'ajouter le lait et servir chaud.
1. Chauffer 120 ml (4 oz) d'eau jusqu'à frémissement, environ 93-96°C (200-205°F).
2. Placer 15-20 grammes de cascara séchée dans une cafetière à piston ou une théière. Verser l'eau chaude par-dessus.
3. Laisser infuser la cascara pendant 5-7 minutes. Plus l'infusion est longue, plus la saveur sera prononcée.
4. Pendant que la cascara infuse, chauffer doucement et faire mousser 120-180 ml (4-6 oz) du lait de votre choix jusqu'à ce qu'il soit velouté et ait une couche de micro-mousse.
5. Filtrer le concentré de thé de cascara infusé dans votre tasse de service. Incorporer le miel ou le sirop d'érable maintenant, si vous en utilisez.
6. Verser doucement le lait vapeur dans la tasse sur le thé de cascara. Vous pouvez tenter de faire du latte art si vous le souhaitez.
7. Garnir d'une pincée de cannelle ou de noix de muscade si désiré, et servir immédiatement.
Garniture
La garniture est facultative, mais une légère pincée de cannelle ou de noix de muscade sur le dessus de la mousse complète magnifiquement les notes fruitées de la cascara.
- Une pincée de cannelle moulue ou de noix de muscade pour ajouter une chaleur aromatique.
Informations diététiques
Cette boisson est sans alcool mais contient une petite quantité de caféine (environ un quart d'un café ordinaire). Elle est naturellement sans gluten et sans œufs, et peut facilement être rendue végétalienne et sans produits laitiers en remplaçant le lait de vache par une alternative végétale comme le lait d'avoine ou d'amande.
✕ Contient de l'alcool
✕ Sans caféine
✕ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Cette boisson est modérément faible en calories, la plupart provenant du lait et de tout édulcorant ajouté. La teneur en sucre provient principalement des sucres naturels du lait (lactose) et de l'édulcorant utilisé.
Calories
en moyenne 120-180 kcal / 502-753 kJ
Niveau de calories
Glucides
en moyenne 15-25 g
Niveau de glucides
Sucre
en moyenne 12-22 g
Niveau de sucre
Occasions
Cette boisson polyvalente est parfaite comme stimulant matinal doux pour ceux qui veulent moins de caféine que le café. C'est un excellent choix pour une pause douillette l'après-midi ou une boisson chaude et apaisante le soir. Son caractère unique en fait également une excellente option lors de rencontres entre amis dans un café.
- Alternative au café du matin
- Pause douillette de l'après-midi
- Boisson relaxante du soir
- Rendez-vous au café
Suggestions d'accompagnement
Les notes fruitées et douces du Latte de Cascara se marient à merveille avec des pâtisseries légères et des produits de boulangerie. Il complète les croissants au beurre, les biscotti croquants ou les scones, ce qui en fait un excellent compagnon pour le petit-déjeuner ou une collation l'après-midi.
- Croissants au beurre
- Biscotti aux amandes
- Scones avec confiture
- Tartelettes aux fruits
Latte de Cascara : Une gorgée de cerise de café
Le Latte de Cascara est une boisson sans alcool unique et sophistiquée qui se démarque dans le monde des boissons au café. En utilisant la cosse de cerise séchée du caféier, il offre une alternative durable et savoureuse avec des notes de cerise, d'hibiscus et de raisin sec. Combiné avec du lait vapeur crémeux, il devient une boisson chaude réconfortante, onctueuse et satisfaisante. C'est un choix idéal pour quiconque cherche à explorer de nouvelles saveurs au-delà du café et du thé traditionnels, offrant une expérience faible en caféine et réconfortante.
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