Punch au Lait de Céréales
Le Punch au Lait de Céréales est un cocktail innovant qui transforme un souvenir d'enfance en une boisson sophistiquée pour adultes. Il se compose de rhum infusé aux cornflakes grillés, clarifié avec du lait, et équilibré avec du sucre brun et de la vanille. Le résultat est une boisson étonnamment limpide, soyeuse et lisse avec un profil de saveur complexe, doux et malté. C'est un témoignage de la mixologie culinaire moderne.
Préparation
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Ce cocktail est classé comme un classique moderne, représentant une nouvelle vague de la mixologie qui emprunte des techniques au monde culinaire. C'est une version unique d'un punch au lait clarifié, célèbre pour son utilisation innovante d'un ingrédient commun du petit-déjeuner.
Service
Servie froide dans un verre rocks sur un gros glaçon, cette boisson a une teneur en alcool modérée et une apparence étonnamment légère et limpide malgré son nom.
Taille de la portion
Environ 120-150 ml / 4-5 oz
Teneur en alcool
TAV estimé 15-20%
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre Rocks
Traitement du verre
Aucun
Histoire
Ce cocktail a été créé par Christina Tosi, célèbre pour son Momofuku Milk Bar. Le concept est né de sa découverte que la partie la plus délicieuse de la dégustation de céréales était le lait savoureux qui restait au fond du bol. Elle a d'abord créé le Cereal Milk™ comme une boisson non alcoolisée et un ingrédient de pâtisserie, qui a ensuite été adapté en ce punch alcoolisé populaire.
Origine
Créé à New York, États-Unis, à la fin des années 2000 par Christina Tosi au Momofuku Milk Bar.
Punch au Lait de Céréales
La boisson est célèbre sous son nom de marque déposée, Cereal Milk™ Punch, originaire du Momofuku Milk Bar. On y fait aussi parfois référence en incluant son origine, comme le Punch au Lait de Céréales Momofuku, pour le distinguer d'autres créations similaires.
Nom original
Cereal Milk™ Punch
Autre nom
Punch au Lait de Céréales Momofuku
Aperçu des caractéristiques
Cette boisson a un arôme distinct de céréales grillées et de vanille, avec une saveur douce et maltée. Sa texture est incroyablement lisse et soyeuse grâce au processus de clarification au lait, ce qui en fait un cocktail réconfortant pour toutes les saisons.
Saveur
Maïs grillé, Sucre brun, Vanille, Crémeux, Malté, Doux
Arôme
Céréales, Grain grillé, Vanille, Caramel
Équilibre des saveurs
Doux, Équilibré
Arrière-goût
Doux, Sucré, Malt persistant
Pétillance
Plat
Couleur et apparence
Limpide, Jaune pâle, Blanc cassé
Texture
Soyeux, Lisse, Rond, Riche
Saisonnalité
Toutes saisons, Réconfortant
Intensité de la saveur & Expérience
Le profil de saveur est dominé par une douceur prononcée et une texture crémeuse, avec une salinité subtile provenant des céréales. Il a une présence d'alcool modérée et est complètement plat.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Cette recette nécessite du rhum ambré, des cornflakes pour l'infusion, et du lait entier pour la clarification. Le sucre brun, la vanille et le sel sont utilisés pour construire le profil de saveur final.
- Cornflakes100 grammesGrillés pour rehausser la saveur.
- Rhum Ambré375 ml / 12.7 ozUn rhum ambré ou vieux de bonne qualité fonctionne le mieux.
- Lait Entier125 ml / 4.2 ozUtilisé pour le processus de lavage/clarification au lait.
- Sucre Brun50 grammesDu sucre brun clair ou foncé peut être utilisé.
- Eau185 ml / 6.3 ozUtilisée pour faire le sirop de sucre brun.
- Extrait de Vanille1/4 cuillère à caféAjoute un composant aromatique clé.
- Sel CasherUne petite pincéeÉquilibre la douceur.
Type de glace
- Gros Cube ou Sphère
Équipements de mélange
Vous aurez besoin d'équipement pour griller, infuser et filtrer soigneusement le liquide plusieurs fois, y compris un filtre à café pour l'étape finale et lente de clarification.
- Plaque de cuisson pour griller les céréales
- Grand bocal ou récipient pour l'infusion
- Tamis à mailles fines ou étamine pour le premier filtrage
- Filtre à café ou superbag pour la clarification finale
- Bols et une casserole pour le sirop
Instructions
Le processus implique de griller et d'infuser des cornflakes dans du rhum, de faire un sirop, puis d'utiliser une technique de lavage au lait pour clarifier l'ensemble du mélange avant de le servir sur glace.
1. Faites griller les cornflakes sur une plaque de cuisson à 150°C (300°F) pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement.
2. Mélangez les cornflakes grillés refroidis et le rhum dans un grand bocal. Laissez infuser pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la saveur désirée soit atteinte.
3. Pendant que le rhum infuse, préparez un sirop de sucre brun en mélangeant le sucre brun et l'eau dans une casserole. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez refroidir.
4. Filtrez les cornflakes du rhum à travers un tamis à mailles fines, en pressant doucement sur les solides. Ne pressez pas trop fort, sinon le punch final sera trouble. Jetez les solides.
5. Dans un autre récipient, mélangez le rhum infusé, le sirop de sucre brun, l'extrait de vanille et le sel. Remuez bien.
6. Pour la clarification, versez le lait entier dans un grand bol. Versez lentement le mélange de rhum dans le lait (et non l'inverse). Le lait va cailler, ce qui est normal.
7. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit, pour permettre au caillé de se déposer.
8. Filtrez soigneusement le mélange à travers un filtre à café ou un superbag placé au-dessus d'un récipient propre. Ce processus est lent ; laissez la gravité faire le travail. Le liquide résultant doit être limpide.
9. Pour servir, versez le Punch au Lait de Céréales final dans un verre rocks sur un unique gros glaçon.
10. Garnissez d'une pincée de cornflakes grillés finement écrasés sur le dessus du glaçon.
Garniture
Une simple pincée de cornflakes grillés et écrasés sur le gros glaçon est la garniture classique et la plus appropriée pour ce cocktail.
- Poudre de Cornflakes Grillés. Garnir le dessus de la boisson avec une pincée de cornflakes grillés finement écrasés.
Informations diététiques
Cette boisson est végétarienne et sans caféine mais ne convient pas aux personnes intolérantes aux produits laitiers ou au gluten, ni aux végétaliens. Vérifiez l'emballage des céréales pour le statut certifié sans gluten si nécessaire.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✕ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✕ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Ce cocktail est modérément riche en calories et en sucre en raison du sirop de sucre brun et du rhum infusé, ce qui en fait plus une gâterie qu'une boisson à consommer en grande quantité.
Calories
Environ 180-220 kcal / 753-920 kJ par portion
Niveau de calories
Glucides
Environ 15-20 grammes par portion
Niveau de glucides
Sucre
Environ 15-20 grammes par portion
Niveau de sucre
Occasions
Ce cocktail est parfait comme offre de brunch unique, délicieuse boisson de dessert, ou vedette d'une soirée cocktail créative. Ses saveurs nostalgiques et réconfortantes le rendent idéal pour les rencontres décontractées entre amis.
- Brunch
- Boisson de Dessert
- Soirée Cocktail Créative
- Rencontre Décontractée
Suggestions d'accompagnement
Ce punch se marie à merveille avec des plats de brunch comme les crêpes ou le bacon salé, qui complètent sa douceur. Il constitue également un excellent accompagnement de dessert avec des sablés ou des douceurs au caramel. Les notes maltées de la boisson en font un partenaire polyvalent pour les plats sucrés et salés.
- Pain Perdu ou Crêpes
- Sablés
- Éléments salés du petit-déjeuner comme le bacon
- Desserts à la vanille ou au caramel
La Nostalgie Inoubliable du Punch au Lait de Céréales
Le Punch au Lait de Céréales est un cocktail vraiment unique et moderne qui équilibre la nostalgie avec une technique sophistiquée. Sa création par Christina Tosi illustre le croisement entre les mondes culinaire et de la mixologie. Le processus d'infusion et de lavage au lait donne une boisson étonnamment limpide, soyeuse et lisse qui a exactement le goût de son homonyme. C'est une expérience douce, réconfortante et mémorable pour quiconque cherche à essayer quelque chose de créatif et de différent.
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