Clover Club
Le Clover Club est un cocktail sophistiqué et élégant d'avant la Prohibition, avec une belle teinte rose et une mousse riche et onctueuse. Il équilibre parfaitement les arômes botaniques du gin avec l'acidité du jus de citron frais et la saveur douce et fruitée du sirop de framboise. L'ajout de blanc d'œuf confère à la boisson une texture luxueuse et veloutée qui est sa caractéristique principale. C'est un classique intemporel qui séduit aussi bien les amateurs de cocktails chevronnés que les néophytes.
Préparation
Temps de préparation: 6 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Clover Club est un cocktail classique d'avant la Prohibition, célèbre pour sa riche histoire et sa texture unique. Il appartient à la catégorie des « sours », équilibré avec un spiritueux, un agrume et un édulcorant. Son utilisation de blanc d'œuf le place également parmi les cocktails mousseux et émulsionnés.
Service
Ce cocktail est servi « straight up » (sans glace), bien frais, dans un verre coupe ou à cocktail classique. Sa teneur en alcool est modérée, ce qui en fait un cocktail équilibré et accessible.
Taille de la portion
Environ 120-150 ml / 4-5 oz
Teneur en alcool
Environ 15-18% ABV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Verre coupe ou verre à cocktail
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
Le cocktail tire son nom d'un club masculin du même nom, qui se réunissait à l'hôtel Bellevue-Stratford à Philadelphie des années 1880 jusqu'aux années 1920. Le Clover Club était un groupe de journalistes, d'avocats et d'hommes d'affaires éminents qui appréciaient cette boisson emblématique. Ce fut un cocktail immensément populaire à son apogée, mais il est tombé dans l'oubli pendant de nombreuses années avant d'être ravivé par le mouvement moderne des cocktails artisanaux.
Origine
Philadelphie, États-Unis, fin du XIXe siècle. La première recette imprimée est apparue dans le New York Press en 1901.
Clover Club
Ce cocktail est constamment connu sous le nom de Clover Club. Historiquement, sa recette a parfois été confondue avec celle du Pink Lady, mais les recettes modernes distinguent clairement les deux cocktails, le Clover Club étant défini par son utilisation de sirop de framboise.
Nom original
Clover Club
Autre nom
Pink Lady (historiquement, bien que maintenant distinct)
Aperçu des caractéristiques
Le Clover Club offre un équilibre délicieux entre l'acidité des agrumes et la douceur de la framboise, les notes botaniques du gin offrant une structure complexe. Sa caractéristique la plus notable est la texture luxueuse, soyeuse et onctueuse créée par le blanc d'œuf shaké.
Saveur
Fruité, Acide, Botanique, Soyeux, Doux
Arôme
Framboise, Genièvre, Citron, Floral
Équilibre des saveurs
Doux, Acide
Arrière-goût
Net, Fruité, Persistant
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Opaque, Rose, Mousse blanche sur le dessus
Texture
Lisse, Onctueux, Mousseux, Soyeux
Saisonnalité
Rafraîchissant, Toutes saisons, Printemps, Été
Intensité de la saveur & Expérience
La saveur est modérément intense, dominée par une vivacité fruitée et acide, complétée par une riche onctuosité. La présence d'alcool est bien intégrée et non envahissante, et la boisson est entièrement plate, sans carbonatation.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Vous aurez besoin d'une base de gin London Dry, équilibrée avec du jus de citron frais et du sirop de framboise. Un blanc d'œuf est crucial pour la texture mousseuse signature, avec une touche facultative de vermouth sec pour plus de profondeur.
- Gin London Dry45 ml / 1.5 ozUn gin London Dry classique est idéal pour percer à travers les autres ingrédients.
- Jus de citron22.5 ml / 0.75 ozFraîchement pressé est essentiel pour obtenir la meilleure saveur.
- Sirop de framboise22.5 ml / 0.75 ozPeut être acheté en magasin ou fait maison en combinant à parts égales du sucre, de l'eau et des framboises fraîches.
- Blanc d'œuf15 ml / 0.5 oz (environ la moitié d'un gros blanc d'œuf)Utilisez du blanc d'œuf pasteurisé pour plus de sécurité. L'aquafaba peut être utilisée comme substitut végétalien.
- Vermouth sec7.5 ml / 0.25 oz(facultatif)Un ajout facultatif dans de nombreuses recettes modernes pour ajouter une couche de complexité sèche et herbacée.
Type de glace
- En cubes
Équipements de mélange
Un set de shaker à cocktail standard est requis pour cette boisson. Une passoire à mailles fines est fortement recommandée pour garantir une mousse parfaitement lisse en retenant les éclats de glace.
- Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir
- Jigger ou doseur pour un versement précis
- Passoire (Hawthorne et à mailles fines) pour un versement lisse
Instructions
La clé de ce cocktail est le processus de shakage en deux étapes : un « dry shake » sans glace pour créer la mousse, suivi d'un « wet shake » avec de la glace pour refroidir et diluer. La double filtration est essentielle pour obtenir une texture parfaitement lisse.
1. Refroidissez votre verre coupe ou à cocktail en le remplissant de glace ou en le plaçant au congélateur.
2. Combinez le gin, le jus de citron, le sirop de framboise et le blanc d'œuf dans un shaker à cocktail sans glace.
3. Effectuez un « dry shake » : fermez le shaker et secouez vigoureusement pendant environ 15 secondes pour émulsionner le blanc d'œuf et créer de la mousse.
4. Ouvrez le shaker, remplissez-le de glaçons en cubes et refermez-le.
5. Effectuez un « wet shake » : secouez énergiquement pendant 10-15 secondes de plus jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit bien froid.
6. Videz la glace de votre verre refroidi.
7. Double-filtrez le cocktail dans le verre refroidi en utilisant à la fois une passoire Hawthorne et une passoire à mailles fines pour garantir une texture lisse et veloutée.
8. Laissez la boisson reposer un instant pour permettre à la mousse de se stabiliser et de former une couche distincte.
9. Garnir avec trois framboises fraîches sur un pic à cocktail posé en travers du bord du verre.
Garniture
Une simple garniture de framboises fraîches sur un pic à cocktail est traditionnelle et complète la saveur de la boisson. Alternativement, une seule framboise flottant sur la mousse peut être utilisée.
- Framboises fraîches : Embrochez trois framboises fraîches sur un pic à cocktail et déposez-le sur le bord du verre.
Informations diététiques
Ce cocktail est végétarien mais non végétalien en raison de l'utilisation de blanc d'œuf, et il ne convient pas aux personnes allergiques aux œufs. Il est naturellement exempt de produits laitiers, de gluten, de noix, de soja et de caféine.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
La boisson a une teneur modérée en calories et en sucre, provenant principalement du sirop de framboise. Le total des glucides est également modéré, ce qui en fait une gâterie relativement équilibrée.
Calories
En moyenne 230-260 kcal / 960-1090 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 15-18 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 14-17 g
Niveau de sucre
Occasions
Avec son apparence élégante et son profil de saveur sophistiqué, le Clover Club est parfait pour les soirées cocktails, les célébrations et les soirées romantiques. Il sert également d'excellent apéritif avant un repas, en particulier pendant les mois plus chauds du printemps et de l'été.
- Soirée cocktail
- Apéritif
- Toast de célébration
- Réunion de printemps ou d'été
- Rendez-vous amoureux
Suggestions d'accompagnement
L'équilibre entre l'acidité et le sucré du Clover Club en fait un partenaire d'accompagnement polyvalent. Il se marie bien avec des amuse-gueules et des salades légers et savoureux qui ne domineront pas ses saveurs délicates. Les collations salées offrent également un contraste agréable avec les notes fruitées de la boisson.
- Amuse-gueules légers comme des crostinis au fromage de chèvre
- Salades avec une vinaigrette
- Collations salées comme des amandes ou des olives
- Plats de poisson blanc ou de volaille
Clover Club : Un Classique Soyeux et Sophistiqué
Le Clover Club est un cocktail classique par excellence qui offre un voyage à travers l'histoire à chaque gorgée. Son apparence rose saisissante et sa mousse onctueuse le rendent visuellement attrayant, tandis que son profil de saveur est un mélange sophistiqué de gin botanique, de citron zesté et de framboise douce. La texture veloutée apportée par le blanc d'œuf l'élève d'un simple sour à une expérience luxueuse. Parfait pour toute occasion qui demande une touche d'élégance, le Clover Club est un cocktail gratifiant à maîtriser et à déguster.
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