Cortado
Cortado – tai nuostabiai paprastas gėrimas, kuriame puikiai dera sodrus, intensyvus espreso skonis ir kreminė, lengvai garinto pieno tekstūra. Patiekiamas mažoje stiklinėje, jo pavadinimas kilęs iš ispanų kalbos žodžio „cortar“ (kirpti), nes pienas „nukerta“ espreso intensyvumą ir rūgštumą. Dėl šio 1:1 santykio gaunama švelni, stipri, tačiau maloni kavos patirtis, išryškinanti espreso skonį, kurio neužgožia pienas. Šis gėrimas mažiau pieniškas nei latte, bet ne toks aštrus kaip gryno espreso porcija.
Paruošimas
Paruošimo laikas: 3 minutės
Paruošimo laikas
Sudėtingumas
Gėrimų klasifikacija
Cortado yra priskiriamas klasikiniams kavos gėrimams. Jis priklauso espreso pagrindo gėrimų su pienu kategorijai, todėl skiriasi nuo juodos kavos, bet taip pat ir nuo didesnių, pieniškesnių gėrimų, tokių kaip latte.
Patiekimas
Šį mažą, karštą kavos gėrimą geriausia patiekti pašildytoje 4,5 uncijos (apie 130 ml) Gibraltar stiklinėje, kad išlaikytų temperatūrą ir atskleistų sluoksnių spalvas. Gėrimas yra visiškai nealkoholinis.
Porcijos dydis
Apytiksliai 120-135 ml / 4-4,5 uncijos
Alkoholio kiekis
0 % alk. tūrio
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Karštas
Taurės tipas
Gibraltar stiklinė arba maža stiklinaitė
Taurės paruošimas
Pašildyta
Atsiradimo istorija
Iš Ispanijos Baskų krašto kilęs Cortado buvo sukurtas siekiant sušvelninti espreso intensyvumą, tačiau išsaugoti jo tvirtą charakterį. Jis greitai išpopuliarėjo visoje Ispanijoje ir Portugalijoje, vėliau paplito Kuboje ir galiausiai – pasaulinėje specializuotos kavos scenoje. Patiekimas mažoje stiklinėje, dažnai „Gibraltar“ tipo, tapo trečiosios bangos kavinių skiriamuoju ženklu, įtvirtinusiu jo, kaip rafinuoto pasirinkimo kavos žinovams, statusą.
Kilmė
Cortado kilęs iš Ispanijos Baskų krašto regiono. Nors tikslūs metai nėra žinomi, Ispanijos kavinėse jis buvo populiarus daugelį dešimtmečių, kol XXI amžiuje įgijo tarptautinę šlovę.
Cortado
Gėrimas iš pradžių buvo žinomas ispanišku pavadinimu Cortado. Jis dažnai vadinamas Gibraltar – šį pavadinimą išpopuliarino „Blue Bottle Coffee Company“, kuri jį patiekdavo specialiose 4,5 uncijos (apie 130 ml) „Gibraltar“ stiklinėse. Nors kartais šis pavadinimas vartojamas kaip „Piccolo Latte“ sinonimas, „Piccolo“ paprastai būna mažesnis ir gaminamas su viena ristretto porcija.
Originalus pavadinimas
Cortado
Alternatyvūs pavadinimai
- Gibraltar
- Piccolo Latte
Savybių apžvalga
Cortado pasižymi sodriu, skrudintos kavos aromatu ir šilkine tekstūra, o jo skonio profilyje puikiai dera espreso kartumas su natūraliu pieno saldumu. Poskonis yra gaivus ir maloniai išliekantis, todėl tai šildantis, visiems sezonams tinkantis gėrimas.
Skonis
Sodri kava, kreminis, subalansuotas, riešutų, šiek tiek saldus
Aromatas
Skrudinta kava, šiltas pienas, karamelės natos
Skonio balansas
Kartus, saldus
Poskonis
Švelnus, išliekantis kavos, gaivus
Gazuotumas
Nėra
Spalva ir išvaizda
Tamsiai rudas espreso pagrindas, šviesiai rusvas viršutinis sluoksnis, minimaliai putos
Tekstūra
Šilkinė, švelni, aksominė, lengvos tekstūros
Sezoniškumas
Šildantis, tinka visiems sezonams
Skonio intensyvumas ir potyris
Gėrimui būdingas saikingas kavos kartumas, kurį subalansuoja malonus kremiškumas ir lengvas pieno saldumas. Jis nealkoholinis, negazuotas, neturi sūrių, aštrių ar vaisinių natų.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas
Ingredientai
Norint pagaminti Cortado, reikia tik dviejų pagrindinių ingredientų: šviežios dvigubos espreso porcijos ir tokio paties kiekio nenugriebto pieno. Tobulam rezultatui lemiamą reikšmę turi tiek kavos, tiek pieno kokybė.
- Espresas60 ml / 2 uncijos (dviguba porcija)Norėdami geriausio skonio, naudokite šviežiai maltas, aukštos kokybės kavos pupeles.
- Nenugriebtas pienas60 ml / 2 uncijosGalima pakeisti avižų ar kitomis augalinėmis alternatyvomis, norint paruošti gėrimą be pieno. Nenugriebtas pienas suteikia geriausią tekstūrą.
Ledo tipas
- Nėra
Maišymo įranga
Espreso kavos aparatas su pieno putų plakikliu yra būtinas tiek kavai, tiek tekstūruotam pienui paruošti. Pieno plakimo ąsotėlis reikalingas pienui išplakti iki reikiamos konsistencijos.
- Espreso kavos aparatas su pieno putų plakikliu
- Kavamalė
- Portafiltras ir grūstuvas (tamperis)
- Pieno plakimo ąsotėlis
Paruošimas
Procesas apima dvigubos espreso porcijos paruošimą į pašildytą stiklinę, tokio paties kiekio pieno lengvą išplakimą iki aksominės tekstūros ir pieno supylimą ant espreso, kad būtų sukurtas subalansuotas gėrimas.
1. Pašildykite serviravimo stiklinę (4,5 uncijos / apie 130 ml Gibraltar stiklinę arba mažą stiklinaitę), pripildami ją karšto vandens ir jį išpildami.
2. Sumalkite kavos pupeles ir paruoškite dvigubą espreso porciją (apie 60 ml) tiesiai į pašildytą stiklinę.
3. Į pieno plakimo ąsotėlį įpilkite apie 60 ml šalto nenugriebto pieno.
4. Plakite pieną espreso aparato garų vamzdeliu, kol pasieks maždaug 55–60 °C temperatūrą. Tikslas – sukurti aksominę mikropianą su minimaliu putos kiekiu, tik tiek, kad pienas sušiltų ir įgautų tekstūros.
5. Atsargiai supilkite garintą pieną ant espreso. Pilkite nuo centro, kad pienas ir espresas susimaišytų, pabaigoje pakeldami ąsotėlį, jei norite sukurti paprastą piešinį pienu.
6. Patiekite nedelsiant ir mėgaukitės subalansuotais skoniais.
Papuošimas
Tradiciškai Cortado patiekiamas be jokių papuošimų, pabrėžiant jo paprastumą. Tačiau įgudę baristos dažnai jį papuošia paprastu piešiniu pienu (latte art), pavyzdžiui, širdele ar rožyte.
- Piešimas pienu (latte art) (pasirinktinai)
Dietinė informacija
Šiame gėrime yra kofeino ir pieno produktų. Jį galima pagaminti be pieno ir veganišką, pakeitus nenugriebtą pieną augaline alternatyva, pavyzdžiui, avižų ar migdolų pienu.
✕ Sudėtyje yra alkoholio
✕ Be kofeino
✕ Be pieno produktų
✓ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✓ Be riešutų
✓ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams
Maistingumo informacija
Tai nekaloringas kavos variantas, kurio kalorijos, angliavandeniai ir cukrus gaunami beveik vien iš nedidelio pieno kiekio. Maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo pieno rūšies.
Kalorijos
Apytiksliai 50-60 kcal / 209-251 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Apytiksliai 4-6 g
Angliavandenių lygis
Cukrus
Apytiksliai 4-6 g
Cukraus lygis
Progos
Cortado – tai universalus gėrimas, puikiai tinkantis bet kuriuo paros metu. Jis gali būti stiprus rytinis startas, idealus popietės energijos pliūpsnis ar rafinuotas digestivas po valgio.
- Rytinė kava
- Popietės energijos pliūpsnis
- Kavos pertraukėlė
- Gėrimas po valgio
Rekomenduojami deriniai
Cortado puikiai dera su paprastais, lengvai saldintais kepiniais, kurie papildo jo sodrų kavos skonį, bet jo neužgožia. Klasikiniai pasirinkimai – migdoliniai biscotti, sviestiniai kruasanai ar trapūs sviestiniai sausainiai.
- Biscotti
- Kruasanas
- Sviestiniai sausainiai
- Madeleine sausainiai
Cortado: balanso menas stiklinėje
Cortado – tai kavos gėrimo balanso įsikūnijimas, siūlantis tobulą 1:1 espreso ir garinto pieno santykį. Jo ispaniška kilmė atsispindi paprastoje, nesudėtingoje prigimtyje, suteikiančioje stiprų kavos skonį, kurį „nukerta“ pieno šilkinė tekstūra. Tai idealus pasirinkimas tiems, kuriems espresas yra per intensyvus, o latte – per pieniška. Patiekiamas mažoje stiklinėje, jo paprastumas yra didžiausia stiprybė, suteikianti gryną, tvirtą ir švelnią kavos patirtį.
Panašūs gėrimai
Jums taip pat gali patikti
Pistacijų latė
Kreminė ir paguodžianti latė, kurioje sodrus, riešutinis pistacijų skonis puikiai dera su švelnia espreso kava ir garintu pienu.
Šalta karamelinė macchiato kava
Gaivus sluoksniuotas kavos gėrimas su vanilės skonio pienu, stipria espreso kava ir sodriu karamelės užpilu.
Espresas ir tonikas
Stebėtinai gaivus ir putojantis gėrimas, kuriame espreso kartumas derinamas su gaiviomis, augalinėmis toniko natomis.
Bicerin
Sodrus, sluoksniuotas karštas gėrimas iš Turino, Italijos, sujungiantis tirštą ištirpintą šokoladą, stiprų espresą ir vėsią, švelniai plaktą grietinėlę.
Ar jau išbandėte šiuos?
Šalavijų ir Rudojo Cukraus Ledinė Latte
Gaivi ir aromatinga ledinė latte, kurioje dera žemiškas, žolinių savybių turintis šalavijais pagardintas rudojo cukraus sirupas su ryškia espreso kava ir kreminiu pienu.
Moka Kola
Stebėtinai gaivus ir putojantis gėrimas, pagamintas sumaišius atšaldytą šaltosios kavos koncentratą ir klasikinę kolą.
Prieskoniuota slyvų ir kardamono šalta kava
Gaivus ir aromatingas bealkoholinis kavos gėrimas, derinantis gilias šaltos kavos natas su saldžiu, vaisiniu ir šiltai prieskoniuotu slyvų sirupu.
Putojanti Mėtų Šaltoji Kava
Gaivus ir traškus ledinės kavos gėrimas, derinantis stiprią šaltąją kavą su šviežiomis mėtomis ir putojančiu vandeniu.