Cortado
Cortado ir skaisti vienkāršs dzēriens, kas lieliski līdzsvaro bagātīgo, intensīvo espresso garšu ar viegli tvaicēta piena krēmīgo tekstūru. Pasniegts nelielā glāzē, tā nosaukums cēlies no spāņu vārda "cortar" (griezt), jo piens "nogriež" espresso intensitāti un skābumu. Šī 1:1 attiecība rada maigu, stipru, bet tomēr mīkstu kafijas baudījumu, kas izceļ espresso garšu, to nenomācot ar pienu. Tas ir mazāk pienains nekā latte, bet mazāk ass nekā tīra espresso porcija.
Pagatavošana
Pagatavošanas laiks: 3 minūtes
Pagatavošanas laiks
Sarežģītība
Dzērienu klasifikācija
Cortado tiek klasificēts kā klasisks kafijas dzēriens. Tas pieder pie espresso bāzes dzērieniem ar pienu, kas to atšķir no melnas kafijas, kā arī no lielākiem, piena bagātākiem dzērieniem, piemēram, latte.
Pasniegšana
Šo mazo, karsto kafijas dzērienu vislabāk pasniegt iepriekš uzsildītā 4,5 unču (apm. 133 ml) Gibraltar glāzē, lai saglabātu tā temperatūru un izceltu slāņainās krāsas. Tas ir pilnībā bezalkoholisks.
Porcijas lielums
Aptuveni 120-135 ml / 4-4,5 unces
Alkohola saturs
0% ABV
Alkohola stiprums
Pasniegšanas temperatūra
Karsts
Glāzes veids
Gibraltar glāze vai maza glāze bez kājiņas
Glāzes apstrāde
Iepriekš uzsildīta
Priekšvēsture
Cortado, kas cēlies Spānijas Basku zemē, tika radīts, lai mīkstinātu espresso intensitāti, vienlaikus saglabājot tā spēcīgo raksturu. Tas ātri ieguva popularitāti visā Spānijā un Portugālē, pirms izplatījās Kubā un galu galā arī pasaules speciality kafijas scēnā. Tā pasniegšana nelielā glāzē, bieži vien "Gibraltar" glāzē, kļuva par trešā viļņa kafijas veikalu atpazīstamības zīmi, nostiprinot tā statusu kā izsmalcinātu izvēli kafijas cienītājiem.
Izcelsme
Cortado cēlies Spānijas Basku zemes reģionā. Lai gan precīzs gads nav zināms, tas ir bijis Spānijas kafejnīcu pamatelements daudzus gadu desmitus, pirms 21. gadsimtā ieguva starptautisku slavu.
Cortado
Dzēriens sākotnēji ir pazīstams ar savu spāņu nosaukumu Cortado. To bieži sauc par Gibraltar – nosaukumu, ko popularizēja Blue Bottle Coffee Company, kas to pasniedza īpašā 4,5 unču (apm. 133 ml) "Gibraltar" glāzē. Lai gan dažreiz to lieto kā sinonīmu Piccolo Latte, Piccolo parasti ir mazāks un tiek pagatavots ar vienu ristretto porciju.
Oriģinālnosaukums
Cortado
Alternatīvi nosaukumi
- Gibraltar
- Piccolo Latte
Raksturojuma pārskats
Cortado piemīt bagātīgs, grauzdētas kafijas aromāts un zīdaina tekstūra ar garšas profilu, kas lieliski līdzsvaro espresso rūgtumu ar piena dabisko saldumu. Tā pēcgarša ir tīra un patīkami noturīga, padarot to par sildošu, vissezonas dzērienu.
Garša
Bagātīga kafija, krēmīgs, sabalansēts, riekstains, nedaudz salds
Aromāts
Grauzdēta kafija, silts piens, karameļu notis
Garšas līdzsvars
Rūgts, salds
Pēcgarša
Maiga, noturīga kafijas, tīra
Gāzējums
Nav
Krāsa un izskats
Tumši brūna espresso pamatne, gaiši brūna augšējā kārta, minimālas putas
Tekstūra
Zīdaina, maiga, samtaina, viegla tekstūra
Sezonalitāte
Sildošs, vissezonas
Garšas intensitāte un pieredze
Dzērienu raksturo mērens kafijas rūgtums, ko līdzsvaro patīkams krēmīgums un neliels piena saldums. Tas ir bezalkoholisks, negāzēts, un tam nav sāļu, asu vai augļu nošu.
Saldums
Sāļums
Skābums
Rūgtums
Asums
Augļainums
Krēmīgums
Gāzējums
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu Cortado, nepieciešamas tikai divas pamat sastāvdaļas: svaiga dubultā espresso porcija un vienāds daudzums pilnpiena. Gan kafijas, gan piena kvalitāte ir izšķiroša, lai sasniegtu perfektu rezultātu.
- Espresso60 ml / 2 unces (dubultā porcija)Lai iegūtu vislabāko garšu, izmantojiet svaigi maltas, augstas kvalitātes kafijas pupiņas.
- Pilnpiens60 ml / 2 uncesVar aizstāt ar auzu pienu vai citām augu izcelsmes alternatīvām, lai pagatavotu versiju bez piena produktiem. Pilnpiens nodrošina vislabāko tekstūru.
Ledus veids
- Nav
Jaukšanas aprīkojums
Espresso automāts ar tvaika padeves cauruli ir būtisks gan kafijas, gan teksturētā piena pagatavošanai. Piena krūze ir nepieciešama, lai uzputotu pienu līdz pareizajai konsistencei.
- Espresso automāts ar tvaika padeves cauruli
- Kafijas dzirnaviņas
- Portafiltrs un blīvētājs
- Piena putošanas krūze
Instrukcijas
Processs ietver dubultās espresso porcijas pagatavošanu uzsildītā glāzē, vienāda daudzuma piena vieglu tvaicēšanu līdz samtainai tekstūrai un pēc tam piena pārliešanu pāri espresso, lai izveidotu sabalansētu dzērienu.
1. Iepriekš uzsildiet pasniegšanas glāzi (4,5 unču (apm. 133 ml) Gibraltar glāzi vai mazu glāzi bez kājiņas), piepildot to ar karstu ūdeni un pēc tam to nolejot.
2. Sameliet kafijas pupiņas un pagatavojiet dubulto espresso porciju (aptuveni 60 ml jeb 2 unces) tieši iepriekš uzsildītajā glāzē.
3. Ielejiet apmēram 60 ml (2 unces) auksta pilnpiena putošanas krūzē.
4. Tvaicējiet pienu, izmantojot espresso automāta tvaika padeves cauruli, līdz tas sasniedz apmēram 55-60°C (130-140°F). Mērķis ir izveidot samtainas mikroputas ar minimālu putu daudzumu, tikai tik daudz, lai uzsildītu un teksturētu pienu.
5. Viegli pārlejiet tvaicēto pienu pāri espresso. Lejiet no centra, lai piens un espresso sajauktos, beigās paceļot krūzi augstāk, ja vēlaties izveidot vienkāršu latte art.
6. Pasniedziet nekavējoties un izbaudiet sabalansētās garšas.
Garnēšana
Tradicionāli Cortado pasniedz bez jebkādiem rotājumiem, lai uzsvērtu tā vienkāršību. Tomēr prasmīgi baristas bieži to rotā ar vienkāršu latte art, piemēram, sirdi vai rozeti.
- Latte art (pēc izvēles)
Informācija par uzturu
Šis dzēriens satur kofeīnu un piena produktus. To var pagatavot bez piena produktiem un vegānisku, aizstājot pilnpienu ar augu izcelsmes alternatīvu, piemēram, auzu vai mandeļu pienu.
✕ Satur alkoholu
✕ Bez kofeīna
✕ Bez piena produktiem
✓ Bez olām
✓ Bez sojas
✓ Bez riekstiem
✓ Bez glutēna
✕ Piemērots vegāniem
✓ Piemērots veģetāriešiem
Uzturvērtības informācija
Šī ir zemu kaloriju kafijas opcija, kuras kalorijas, ogļhidrāti un cukuri gandrīz pilnībā nāk no nelielā piena daudzuma. Uzturvērtības var atšķirties atkarībā no piena veida.
Kalorijas
Aptuveni 50-60 kcal / 209-251 kJ
Kaloriju līmenis
Ogļhidrāti
Aptuveni 4-6 g
Ogļhidrātu līmenis
Cukurs
Aptuveni 4-6 g
Cukura līmenis
Gadījumi
Cortado ir daudzpusīgs dzēriens, kas lieliski piemērots jebkuram dienas laikam. Tas kalpo kā spēcīgs rīta sākums, ideāls pēcpusdienas uzmundrinājums vai izsmalcināts dižestīvs pēc ēdienreizes.
- Rīta kafija
- Pēcpusdienas uzmundrinājums
- Kafijas pauze
- Dzēriens pēc ēdienreizes
Saderības ieteikumi
Cortado lieliski sader ar vienkāršiem, viegli saldinātiem konditorejas izstrādājumiem, kas papildina tā bagātīgo kafijas garšu, to nenomācot. Klasiskas izvēles ir mandeļu biskoti, sviestaini kruasāni vai smalki smilšu cepumi.
- Biskoti
- Kruasāns
- Smilšu cepumi
- Madlēnas
Cortado: Līdzsvara māksla glāzē
Cortado ir līdzsvara iemiesojums kafijas dzērienā, piedāvājot perfektu 1:1 attiecību starp espresso un tvaicētu pienu. Tā spāņu izcelsme atspoguļojas tā tiešajā, vienkāršajā dabā, sniedzot spēcīgu kafijas garšu, ko "nogriež" piena zīdainums. Tā ir ideāla izvēle tiem, kam espresso šķiet pārāk intensīvs un latte pārāk pienaina. Pasniegts nelielā glāzē, tā vienkāršība ir tā lielākais spēks, nodrošinot tīru, spēcīgu un maigu kafijas baudījumu.
Līdzīgi dzērieni
Jums varētu patikt arī
Vjetnamiešu Olu Kafija
Bagātīgs, dekadentisks vjetnamiešu kafijas dzēriens, ko raksturo krēmīgas, bezē līdzīgas olu dzeltenuma putas, kas uzklātas pār stipru melnu kafiju.
Grauzdētu pekanriekstu un kļavu sakratītais espreso
Atsvaidzinošs un krēmīgs ledus kafijas dzēriens ar izteiksmīgu espreso, kas sakratīts ar saldām kļavu un riekstainām pekanriekstu garšām, papildināts ar putotu auzu pienu.
Ložu necaurlaidīgā kafija
Krēmīgs, augsta tauku satura kafijas dzēriens, kas pagatavots, sablendējot karstu kafiju ar zālēdāju sviestu un MCT eļļu.
Kafijas un virtuļa piena kokteilis
Dekadentisks un krēmīgs piena kokteilis, kas lieliski apvieno bagātīgo, aromātisko kafijas garšu ar svaiga virtuļa saldo, mierinošo garšu.
Vai esat jau izmēģinājuši šos?
Rozmarīna un ingvera aukstā kafija
Atsvaidzinoša un aromātiska bezalkoholiska ledus kafija, kas papildināta ar pikantu ingvera siltumu un svaiga rozmarīna skujaino, zāļu noti.
Plūškoka ziedu auksti brūvētas kafijas toniks
Atsvaidzinošs un aromātisks ledus kafijas dzēriens, kas apvieno ziedu plūškoka, dzirkstošā tonika un maigās auksti brūvētās kafijas garšas.
Ledus kafija ar melno ķiploku un kļavu sīrupu
Unikāli sāļa un salda ledus kafija, kurā melnā ķiploka kompleksās umami notis ir līdzsvarotas ar bagātīgu kļavu sīrupu.
Mokas kola
Pārsteidzoši atsvaidzinošs un dzirkstošs dzēriens, kas pagatavots, apvienojot atdzesētu auksti brūvētu kafiju un klasisko kolu.