Кортадо
Кортадо — это восхитительно простой напиток, который идеально сочетает в себе богатый, насыщенный вкус эспрессо с кремовой текстурой слегка взбитого молока. Его подают в маленьком стакане, а название происходит от испанского слова «cortar» (резать), поскольку молоко «срезает» интенсивность и кислотность эспрессо. Это соотношение 1:1 создает мягкий, крепкий, но при этом нежный кофейный вкус, который подчеркивает аромат эспрессо, не перегружая его молоком. Он менее молочный, чем латте, но не такой резкий, как чистый эспрессо.
Приготовление
Время приготовления: 3 минуты
Время приготовления
Сложность
Классификация напитков
Кортадо классифицируется как классический кофейный напиток. Он относится к категории напитков на основе эспрессо с добавлением молока, что отличает его как от черного кофе, так и от более объемных напитков с большим количеством молока, таких как латте.
Подача
Этот небольшой горячий кофейный напиток лучше всего подавать в предварительно подогретом стакане Гибралтар объемом 4,5 унции, чтобы сохранить его температуру и продемонстрировать слоистые цвета. Он полностью безалкогольный.
Размер порции
Приблизительно 120-135 мл / 4-4,5 унции
Содержание алкоголя
0% алк.
Крепость
Температура подачи
Горячий
Тип бокала
Стакан Гибралтар или маленький тумблер
Подготовка бокала
Предварительно подогретый
История
Кортадо зародился в Стране Басков в Испании как способ смягчить интенсивность эспрессо, сохраняя при этом его насыщенный характер. Он быстро завоевал популярность по всей Испании и Португалии, а затем распространился на Кубу и, в конечном итоге, на мировую сцену спешелти-кофе. Подача в маленьком стакане, часто в тумблере «Гибралтар», стала визитной карточкой кофеен третьей волны, закрепив за ним статус изысканного выбора для ценителей кофе.
Происхождение
Кортадо происходит из региона Страна Басков в Испании. Хотя точный год его появления неизвестен, он был основным напитком в испанских кафе на протяжении многих десятилетий, прежде чем обрел международную известность в XXI веке.
Кортадо
Напиток изначально известен под своим испанским названием, Кортадо. Его часто называют Гибралтар — это название популяризировала компания Blue Bottle Coffee Company, которая подавала его в специальном стакане «Гибралтар» объемом 4,5 унции. Хотя его иногда путают с Пикколо Латте, Пикколо обычно меньше по размеру и готовится на основе одного шота ристретто.
Оригинальное название
Cortado
Альтернативные названия
- Гибралтар
- Пикколо Латте
Обзор характеристик
Кортадо обладает богатым ароматом жареного кофе и шелковистой текстурой, с вкусовым профилем, который идеально уравновешивает горечь эспрессо с естественной сладостью молока. Его послевкусие чистое и приятно долгое, что делает его согревающим всесезонным напитком.
Вкус
Насыщенный кофейный, сливочный, сбалансированный, ореховый, слегка сладкий
Аромат
Жареный кофе, теплое молоко, карамельные ноты
Баланс вкуса
Горький, сладкий
Послевкусие
Мягкое, продолжительное кофейное, чистое
Игристость
Отсутствует
Цвет и внешний вид
Темно-коричневая основа из эспрессо, светло-коричневый верхний слой, минимальная пена
Текстура
Шелковистая, гладкая, бархатистая, легкое тело
Сезонность
Согревающий, всесезонный
Интенсивность вкуса и впечатления
Напиток отличается умеренной горечью от кофе, сбалансированной приятной сливочностью и легкой сладостью молока. Он безалкогольный, негазированный и не имеет соленых, пряных или фруктовых нот.
Сладость
Соленость
Кислотность
Горечь
Острота
Фруктовость
Кремовость
Газация
Ингредиенты
Для приготовления Кортадо вам понадобятся всего два основных ингредиента: свежий двойной шот эспрессо и равное количество цельного молока. Качество как кофе, так и молока является ключом к идеальному результату.
- Эспрессо60 мл / 2 унции (двойной шот)Используйте свежемолотые, высококачественные кофейные зерна для наилучшего вкуса.
- Цельное молоко60 мл / 2 унцииМожно заменить на овсяное молоко или другие растительные альтернативы для безмолочной версии. Цельное молоко обеспечивает наилучшую текстуру.
Тип льда
- Нет
Оборудование для смешивания
Эспрессо-машина с паровым краном необходима для приготовления как кофе, так и текстурированного молока. Питчер для молока нужен для его взбивания до правильной консистенции.
- Эспрессо-машина с паровым краном (капучинатором)
- Кофемолка
- Портафильтр и темпер
- Питчер для взбивания молока
Инструкции
Процесс включает приготовление двойного шота эспрессо в подогретый стакан, легкое взбивание равного количества молока до бархатистой текстуры, а затем вливание молока в эспрессо для создания сбалансированного напитка.
1. Предварительно подогрейте ваш стакан для подачи (стакан Гибралтар на 4,5 унции или маленький тумблер), наполнив его горячей водой, а затем вылив ее.
2. Измельчите кофейные зерна и приготовьте двойной шот эспрессо (примерно 60 мл или 2 унции) прямо в подогретый стакан.
3. Налейте около 60 мл (2 унции) холодного цельного молока в питчер для взбивания.
4. Взбейте молоко с помощью парового крана эспрессо-машины, пока оно не достигнет температуры около 55-60°C (130-140°F). Цель — создать бархатистую микропену с минимальным количеством пены, достаточную для нагрева и придания текстуры молоку.
5. Аккуратно влейте взбитое молоко в эспрессо. Наливайте с центра, чтобы смешать молоко и эспрессо, приподнимая питчер в конце, если хотите создать простой латте-арт.
6. Подавайте немедленно и наслаждайтесь сбалансированным вкусом.
Украшение
Традиционно Кортадо подается без украшений, чтобы подчеркнуть его простоту. Однако опытные бариста часто украшают его простым латте-артом, например, сердечком или розеттой.
- Латте-арт (по желанию)
Диетическая информация
Этот напиток содержит кофеин и молочные продукты. Его можно сделать безмолочным и веганским, заменив цельное молоко на растительную альтернативу, например, овсяное или миндальное молоко.
✕ Содержит алкоголь
✕ Без кофеина
✕ Без молока
✓ Без яиц
✓ Без сои
✓ Без орехов
✓ Без глютена
✕ Подходит для веганов
✓ Подходит для вегетарианцев
Пищевая ценность
Это низкокалорийный кофейный напиток, калории, углеводы и сахара в котором поступают почти исключительно из небольшого количества используемого молока. Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от типа молока.
Калории
Приблизительно 50-60 ккал / 209-251 кДж
Уровень калорий
Углеводы
Приблизительно 4-6 г
Уровень углеводов
Сахар
Приблизительно 4-6 г
Уровень сахара
События
Кортадо — это универсальный напиток, идеально подходящий для любого времени суток. Он служит мощным утренним стартом, идеальным послеобеденным напитком для бодрости или изысканным дижестивом после еды.
- Утренний кофе
- Послеобеденный заряд бодрости
- Кофе-брейк
- Напиток после еды
Рекомендации по сочетанию
Кортадо прекрасно сочетается с простой, слегка подслащенной выпечкой, которая дополняет его насыщенный кофейный вкус, не перебивая его. Классические варианты включают миндальное бискотти, маслянистые круассаны или нежное песочное печенье.
- Бискотти
- Круассан
- Песочное печенье
- Мадлен
Кортадо: Искусство баланса в стакане
Кортадо — это воплощение баланса в кофейном напитке, предлагающее идеальное соотношение эспрессо и взбитого молока 1:1. Его испанское происхождение отражается в его прямолинейном, незамысловатом характере, обеспечивающем крепкий кофейный вкус, который «срезается» шелковистостью молока. Это идеальный выбор для тех, кто считает эспрессо слишком интенсивным, а латте — слишком молочным. Подаваемый в маленьком стакане, его простота является его главной силой, обеспечивая чистый, насыщенный и мягкий кофейный опыт.
Похожие напитки
Вам также может понравиться
Кафе де Олья
Традиционный мексиканский кофе, сладкий и пряный, с корицей и пилонсильо, который традиционно варят в глиняном горшке.
Кофейная содовая с кардамоном и колд брю
Освежающий и ароматный газированный кофейный напиток с концентратом колд брю, сиропом из кардамона и содовой водой.
Эспрессо кон Панна
Простой, но элегантный напиток, состоящий из порции горячего эспрессо, украшенного шапкой подслащенных взбитых сливок.
Латте Колд Брю с жареным маршмеллоу
Сливочный и изысканный холодный кофейный напиток, передающий ностальгический вкус идеально поджаренного маршмеллоу.
Вы уже пробовали это?
Пряный колд-брю со сливой и кардамоном
Освежающий и ароматный безалкогольный кофейный напиток, сочетающий в себе глубокие ноты колд-брю со сладким, фруктовым и пряным сливовым сиропом.
Газированный мятный колд брю
Бодрящий и освежающий холодный кофейный напиток, сочетающий в себе насыщенный колд брю со свежей мятой и газированной водой.
Латте с розмарином и коричневым сахаром
Уютный и ароматный латте, сочетающий в себе землистые ноты розмарина, насыщенную сладость коричневого сахара и яркий эспрессо.
Эспрессо Романо
Простой, но изысканный способ приготовления кофе, включающий шот горячего эспрессо с цедрой лимона, которая подчёркивает и дополняет насыщенный вкус кофе.