Lait de Poule

Le Lait de Poule est un classique intemporel des fêtes, célébré pour sa texture luxueusement riche et crémeuse. Cette boisson hivernale traditionnelle combine produits laitiers, œufs et sucre pour créer une base douce et aux notes de crème anglaise. Elle est généralement épicée avec de la noix de muscade fraîchement râpée et fortifiée avec des spiritueux tels que le brandy, le rhum ambré ou le bourbon, qui ajoutent chaleur et complexité. Servi frais, c'est la boisson réconfortante par excellence pour les célébrations festives.
Lait de Poule

Préparation

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Lait de Poule est classé comme un cocktail classique et est par excellence une boisson des fêtes. Sa base crémeuse à base d'œufs et de produits laitiers en fait une boisson unique, souvent préparée en grandes quantités pour les rassemblements festifs, ce qui le distingue de nombreux autres cocktails individuels.

Service

Le Lait de Poule est meilleur servi frais dans une tasse ou un petit verre à punch, offrant une boisson alcoolisée riche et modérément forte, parfaite pour la dégustation.
Taille de la portion
Environ 150-180 ml / 5-6 oz
Teneur en alcool
ABV: 15-20%
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Tasse ou verre à punch
Traitement du verre
Réfrigéré

Histoire

On pense que le Lait de Poule a évolué à partir d'une boisson médiévale britannique appelée « posset », un mélange chaud de lait, de vin ou de bière, et d'épices. La recette a voyagé jusqu'aux colonies américaines au 18ème siècle, où les ingrédients comme les œufs et le rhum étaient abondants. Il est devenu un symbole de prospérité et un incontournable des célébrations des fêtes, le président George Washington lui-même ayant une recette réputée pour sa puissance.
Origine
Bien que ses racines se trouvent dans l'Europe médiévale, le Lait de Poule moderne a été popularisé dans les colonies américaines au cours du 18ème siècle. C'est une tradition des fêtes en Amérique du Nord depuis des centaines d'années.

Lait de Poule

Lait de Poule est son nom le plus courant, bien qu'il soit structurellement similaire à un Flip à l'œuf, qui est une boisson individuelle contenant un œuf. Il appartient également à la catégorie plus large des Punchs au lait. L'origine du nom est débattue, dérivant peut-être de « noggin », un type de petite chope en bois, ou de « grog », un terme désignant le rhum.
Nom original
Eggnog
Autres noms
  • Flip à l'œuf
  • Punch au lait

Aperçu des caractéristiques

Cette boisson offre une expérience décadente avec une texture riche et crémeuse et une saveur douce aux notes de crème anglaise, complétée par des arômes chaleureux de noix de muscade et de spiritueux. L'arrière-goût est long et réconfortant, ce qui en fait un plaisir hivernal parfait.
Saveur
Crémeux, sucré, aux notes de crème anglaise, épicé, riche, alcoolisé
Arôme
Noix de muscade, vanille, laitier, spiritueux (brandy ou rhum)
Équilibre des saveurs
Sucré, riche
Arrière-goût
Long, chaleureux, crémeux, épicé
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Opaque, crémeux, jaune pâle, blanc cassé
Texture
Épais, lisse, visqueux, velouté, parfois mousseux
Saisonnalité
Chaleureux, hivernal, festif

Intensité de la saveur & Expérience

La saveur est intensément crémeuse et sucrée, avec une note d'épice proéminente de noix de muscade et une chaleur alcoolisée notable. C'est une boisson riche, non gazeuse, avec un profil gustatif puissant et mémorable.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Les ingrédients de base du Lait de Poule sont un œuf, du sucre, du lait, de la crème et un spiritueux comme le brandy ou le rhum. Ils se combinent pour créer son caractère riche et crémeux signature.
  • Jaune d'œuf1 gros
    Apporte de la richesse et agit comme un émulsifiant.
  • Sucre en poudre15 g / 1 cuillère à soupe
    Ajuster au goût. Peut être remplacé par 15 ml (0,5 oz) de sirop simple.
  • Lait entier60 ml / 2 oz
    Pour l'onctuosité et le corps.
  • Crème épaisse30 ml / 1 oz
    Ajoute une richesse essentielle et une texture veloutée.
  • Brandy ou Rhum ambré45 ml / 1.5 oz
    Le bourbon est aussi un choix populaire. Une combinaison de spiritueux peut être utilisée.
  • Blanc d'œuf1 gros(facultatif)
    Battu séparément et incorporé délicatement pour une texture plus légère et mousseuse. Son inclusion est traditionnelle mais facultative.

Type de glace

  • En cubes

Équipements de mélange

Vous aurez besoin d'un shaker pour combiner et refroidir les ingrédients, ainsi que d'une passoire. Un fouet est nécessaire si vous choisissez d'incorporer le blanc d'œuf battu pour un dessus mousseux traditionnel.
  • Shaker pour mélanger et refroidir
  • Passoire à mailles fines pour une double filtration
  • Fouet ou batteur électrique pour le blanc d'œuf (facultatif)

Instructions

La préparation consiste à séparer un œuf, à secouer le jaune avec les produits laitiers et le sucre, puis à secouer à nouveau avec de la glace et des spiritueux. La boisson est ensuite filtrée et garnie de noix de muscade pour une finition parfaite.
1. Séparez l'œuf. Placez le jaune dans un shaker. Si vous utilisez le blanc d'œuf, placez-le dans un bol propre séparé.
2. Étape facultative : Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme des pics mous et mousseux. Mettre de côté.
3. Dans le shaker avec le jaune d'œuf, ajoutez le sucre, le lait et la crème épaisse.
4. Faites un "dry shake" (sans glace) vigoureusement pendant environ 15 secondes pour émulsifier les ingrédients.
5. Ajoutez le spiritueux de votre choix (brandy, rhum, etc.) dans le shaker, puis remplissez de glaçons.
6. Secouez à nouveau jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré et que la boisson soit bien refroidie, environ 12-15 secondes.
7. Double-filtrez le mélange dans une tasse ou un verre coupe réfrigéré.
8. Si vous avez préparé le blanc d'œuf, déposez délicatement la mousse sur le dessus de la boisson.
9. Garnir d'une généreuse râpée de noix de muscade fraîche et servir immédiatement.

Garniture

La garniture essentielle est une pincée de noix de muscade fraîchement râpée, qui ajoute une épice aromatique complétant la base crémeuse. Un bâton de cannelle peut être ajouté pour un attrait visuel et un arôme supplémentaires.
  • Noix de muscade fraîchement râpée sur le dessus de la boisson
  • Bâton de cannelle placé dans le verre (facultatif)

Informations diététiques

Cette boisson contient des produits laitiers et des œufs, ce qui la rend inappropriée pour les végétaliens ou les personnes allergiques aux produits laitiers/œufs. Elle est naturellement sans caféine, sans gluten et sans noix.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✕ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Le Lait de Poule est une boisson très calorique en raison de sa teneur en crème, sucre et alcool. Il est également riche en sucre et en glucides, ce qui en fait une gâterie riche et indulgente plutôt qu'une boisson légère.
Calories
En moyenne 350-450 kcal / 1465-1883 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 15-25 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 15-25 g
Niveau de sucre

Occasions

Le Lait de Poule est la boisson par excellence de la saison des fêtes d'hiver, en particulier de Noël. Il est parfait pour être servi lors de fêtes ou pour être dégusté au coin du feu lors d'une soirée froide.
  • Noël
  • Fêtes de fin d'année
  • Rassemblements hivernaux
  • Célébrations festives

Suggestions d'accompagnement

Le Lait de Poule se marie à merveille avec les sucreries et les en-cas classiques des fêtes. Les épices des biscuits au pain d'épices ou la richesse beurrée des sablés complètent parfaitement la boisson crémeuse. Les noix épicées offrent également un délicieux contraste de texture et de saveur.
  • Biscuits au pain d'épices
  • Sablés
  • Noix épicées
  • Cake aux fruits

Lait de Poule : une tasse crémeuse de joie des fêtes

Le Lait de Poule est le plaisir ultime des fêtes, un cocktail classique qui définit le réconfort festif. Sa préparation, bien que demandant un peu d'effort, aboutit à une boisson unique, riche et satisfaisante. Avec un profil crémeux et sucré équilibré par la chaleur des spiritueux et la noix de muscade aromatique, c'est une boisson imprégnée d'histoire et de tradition. Parfait pour siroter au coin du feu ou servir lors d'une fête, le Lait de Poule est un goût intemporel de Noël.

Vous pourriez aussi aimer

Jungle Bird

Un cocktail tiki sophistiqué et complexe qui équilibre parfaitement la douceur de l'ananas, l'amertume du Campari et la richesse du rhum ambré.

Penicillin

Un classique moderne fumé et épicé qui équilibre le miel doux, le citron acidulé et la touche chaleureuse du gingembre avec deux sortes de whisky écossais.

Punch au Lait de Céréales

Un cocktail crémeux et nostalgique qui capture la saveur douce et grillée du lait restant au fond d'un bol de céréales, clarifié pour une finition soyeuse et lisse.

Mezcal Sour

Un cocktail délicieusement fumé et acidulé qui réinvente le sour classique avec le caractère distinctif et terreux du mezcal.

As-tu déjà essayé ceux-ci ?

Cocktail Trident

Un cocktail complexe et savoureux, mélangé à la cuillère, à base d'aquavit, de Cynar, de sherry et d'une touche de pêche.

Whiskey Mac

Un cocktail classique simple et réconfortant combinant du whisky écossais et du vin de gingembre vert.

Coronado Cocktail

Un gin sour sophistiqué et vif, enrichi des notes de noisette du xérès amontillado et de la douceur subtile de la liqueur d'abricot.

Cocktail Delilah

Un gin sour soyeux et aux notes d'agrumes prononcées, qui est le prédécesseur direct du célèbre cocktail White Lady.