Sour à la Fleur de Sureau
Le Sour à la Fleur de Sureau est un cocktail magnifiquement équilibré qui met en valeur la douceur délicate et florale de la liqueur de fleur de sureau. Il suit le modèle classique du sour : spiritueux, agrume et sucre, mais remplace une partie du sucre par la liqueur pour une complexité accrue. Souvent préparé avec du gin pour compléter les notes botaniques, il fonctionne tout aussi bien avec de la vodka pour un goût plus net ou du whiskey pour plus de profondeur. L'ajout optionnel de blanc d'œuf lui confère une texture soyeuse et une belle mousse, le rendant aussi attrayant visuellement que délicieux.
Préparation
Temps de préparation: 4 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Cette boisson est un cocktail moderne, appartenant à la famille des "Sours". Elle est considérée comme un classique moderne en raison de sa grande popularité depuis l'essor de la liqueur de fleur de sureau dans les années 2000. Son spiritueux de base flexible lui permet de s'adapter à de nombreuses cartes de cocktails.
Service
Servez cette boisson élégante glacée dans une coupe ou un verre Nick and Nora refroidi pour une expérience optimale. Avec une teneur en alcool d'environ 20% ABV, c'est un cocktail modérément fort.
Taille de la portion
Environ 120 ml (4 oz) sans la mousse
Teneur en alcool
Environ 18-22% ABV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Refroidi
Histoire
Le Sour à la Fleur de Sureau n'a pas un inventeur unique ou une histoire d'origine, mais a émergé organiquement dans les bars du monde entier au début du 21e siècle. Sa création est directement liée au lancement et à l'immense popularité de la liqueur de fleur de sureau St-Germain en 2007. Les barmans ont rapidement commencé à intégrer ce nouvel ingrédient polyvalent dans les recettes classiques, et le sour s'est avéré être une association naturelle et réussie.
Origine
La boisson est une création moderne, apparue mondialement à la fin des années 2000. Elle n'a pas de point d'origine unique mais est un produit du renouveau des cocktails artisanaux modernes. Son développement a été fortement influencé par l'introduction de la liqueur St-Germain sur le marché.
Sour à la Fleur de Sureau
La boisson est plus communément connue sous le nom de Elderflower Sour. Lorsqu'elle est préparée avec la célèbre marque St-Germain, elle est souvent appelée St-Germain Sour. Le nom peut également spécifier le spiritueux de base utilisé, tel que Gin Sour à la Fleur de Sureau ou Whiskey Sour à la Fleur de Sureau, pour clarifier le profil de saveur.
Nom original
Elderflower Sour
Autres noms
- Sour St-Germain
- Gin Sour à la Fleur de Sureau
- Whiskey Sour à la Fleur de Sureau
- Vodka Sour à la Fleur de Sureau
Aperçu des caractéristiques
Cette boisson offre un délicieux arôme floral et d'agrumes, menant à un profil de saveur où la douceur de la fleur de sureau et l'acidité du citron sont en parfaite harmonie. Lorsqu'il est préparé avec du blanc d'œuf, il a une texture merveilleusement soyeuse et lisse avec une finale nette et florale.
Saveur
Floral, Doux, Acide, Agrumes, Botanique (avec du gin)
Arôme
Fleur de sureau, Citron, Chèvrefeuille, Frais
Équilibre des saveurs
Doux, Acide
Arrière-goût
Net, Floral, Douceur persistante
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Jaune pâle, Trouble, Opaque avec une mousse blanche sur le dessus (si utilisation de blanc d'œuf)
Texture
Soigneux, Lisse, Crémeux (si utilisation de blanc d'œuf), Riche
Saisonnalité
Rafraîchissant, Estival, Printanier
Intensité de la saveur & Expérience
La saveur est définie par une acidité prononcée équilibrée par une douceur florale et fruitée modérée. La force de l'alcool est présente mais bien intégrée, résultant en une boisson douce, non gazeuse avec une texture crémeuse.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Vous aurez besoin d'un spiritueux de base comme du gin, de la liqueur de fleur de sureau et du jus de citron fraîchement pressé. Un blanc d'œuf optionnel peut être ajouté pour une texture soyeuse classique et une belle mousse.
- Gin50 ml / 1.75 ozUn London Dry Gin est classique. Peut être remplacé par de la vodka ou un whisky léger.
- Liqueur de Fleur de Sureau22.5 ml / 0.75 ozSt-Germain est la marque la plus couramment utilisée.
- Jus de Citron Frais22.5 ml / 0.75 ozDoit être fraîchement pressé pour de meilleurs résultats.
- Blanc d'Œuf15 ml / 0.5 oz(facultatif)Crée une texture riche et crémeuse et une mousse. Utilisez des blancs d'œufs pasteurisés pour plus de sécurité. Peut être remplacé par de l'aquafaba pour une version végétalienne.
Type de glace
- En cubes
Équipements de mélange
C'est un cocktail secoué (shaken) qui nécessite un shaker pour refroidir et diluer. Un doseur (jigger) est nécessaire pour des mesures précises, et une double filtration (en utilisant une passoire Hawthorne et une passoire fine) assure une texture lisse et soyeuse.
- Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir les ingrédients.
- Doseur (jigger) pour une mesure précise.
- Passoire et passoire fine pour verser une boisson lisse et sans glace.
Instructions
La préparation implique un 'dry shake' avec le blanc d'œuf, suivi d'un 'wet shake' avec de la glace pour refroidir et diluer. Le cocktail est ensuite double-filtré dans une coupe refroidie et garni d'un zeste de citron.
1. Ajouter le gin, la liqueur de fleur de sureau, le jus de citron frais et le blanc d'œuf (si utilisé) dans un shaker.
2. Si vous utilisez du blanc d'œuf, fermez le shaker et effectuez un 'dry shake' (sans glace) vigoureusement pendant environ 15 secondes pour créer une mousse.
3. Ajouter une quantité généreuse de glaçons dans le shaker, refermer et secouer énergiquement pendant 10-15 secondes supplémentaires jusqu'à ce que l'extérieur soit givré et froid.
4. Double-filtrer le mélange à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine dans une coupe ou un verre Nick & Nora refroidi.
5. Garnir en exprimant l'huile d'un zeste de citron au-dessus de la surface du verre, puis le laisser tomber dedans.
Garniture
Un simple zeste de citron est la garniture parfaite. Exprimer les huiles de l'écorce au-dessus du verre ajoute un arôme vif d'agrumes qui complète les saveurs du cocktail.
- Zeste de citron exprimé au-dessus du verre.
Informations diététiques
Cette boisson contient du blanc d'œuf, la rendant impropre aux végétaliens ou aux personnes allergiques aux œufs ; cependant, l'aquafaba peut être substituée pour une version végétalienne. Elle est naturellement sans produits laitiers, sans gluten et sans caféine.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✕ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Ce cocktail contient un nombre modéré de calories, provenant principalement de l'alcool et du sucre de la liqueur. La teneur en glucides et en sucre est présente mais pas excessivement élevée pour un cocktail de type sour.
Calories
En moyenne 200-230 kcal / 837-962 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 12-15g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 10-13g
Niveau de sucre
Occasions
C'est un cocktail polyvalent, parfait pour les occasions printanières et estivales comme les garden-parties ou pour siroter en terrasse. Sa nature élégante et rafraîchissante en fait également un excellent apéritif avant le dîner ou un choix sophistiqué pour toute heure du cocktail.
- Garden-party de Printemps
- Soirée d'Été
- Apéritif
- Heure du Cocktail
- Brunch
Suggestions d'accompagnement
Le Sour à la Fleur de Sureau se marie magnifiquement avec des aliments légers et frais. Ses notes florales et d'agrumes complètent les amuse-gueules de fruits de mer, les salades et les fromages crémeux comme le fromage de chèvre. Il sert de fantastique rafraîchissement pour le palais entre les plats.
- Amuse-gueules légers à base de fruits de mer comme un cocktail de crevettes ou un ceviche.
- Fromage de chèvre et craquelins.
- Salades légères avec une vinaigrette.
- Plats de légumes de printemps.
Le Sour à la Fleur de Sureau : Un Classique Moderne et Floral
Le Sour à la Fleur de Sureau est un incontournable moderne qui encapsule parfaitement l'équilibre entre le sucré et l'acide. Son utilisation de la liqueur de fleur de sureau apporte une dimension florale sophistiquée qui l'élève au-delà d'un simple sour. Adaptable avec divers spiritueux de base et visuellement magnifique avec sa mousse, c'est un choix rafraîchissant et élégant pour toute occasion nécessitant un cocktail bien préparé. Son attrait général a consolidé sa place de boisson de référence dans les bars du monde entier.
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