Ange Déchu

Le Fallen Angel est un cocktail classique de type gin sour tiré du célèbre Savoy Cocktail Book. Il équilibre magistralement les botaniques du gin avec l'acidité du jus de citron vert, l'amertume subtile de l'Angostura, et une touche surprenante et rafraîchissante de crème de menthe. C'est une boisson sophistiquée et très rafraîchissante qui offre plus de complexité qu'un gimlet standard, ce qui en fait un trésor caché pour les amateurs de gin.
Ange Déchu

Préparation

Temps de préparation: 3 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Fallen Angel est classé comme un cocktail classique. Il appartient à la famille des « sours », caractérisée par un spiritueux de base, un agrume et un agent sucrant. Son inclusion dans le Savoy Cocktail Book de 1930 confirme son statut de recette historique et classique.

Service

Servez cette boisson compacte mais puissante glacée dans une coupe ou un verre à cocktail réfrigéré pour maintenir sa température fraîche et sa présentation élégante.
Taille de la portion
Environ 90 ml ou 3 oz (avant dilution)
Teneur en alcool
Environ 25-28% ABV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Réfrigéré

Histoire

Le cocktail est apparu pour la première fois en 1930 dans l'influent « The Savoy Cocktail Book » de Harry Craddock, une bible pour les boissons de l'ère pré-Prohibition et de la Prohibition. Son nom évocateur, « Fallen Angel » (Ange Déchu), fait probablement allusion à sa nature trompeuse. L'apparence pâle, presque éthérée, de la boisson dissimule un caractère puissant et spiritueux, bien adapté à la culture de la consommation clandestine de l'époque.
Origine
Londres, Angleterre, vers 1930. La recette a été consacrée par sa publication dans le Savoy Cocktail Book, compilé à l'American Bar de l'hôtel Savoy à Londres.

Ange Déchu

La boisson est généralement connue sous son nom original, « Fallen Angel », sans aucun autre nom alternatif courant en circulation.
Nom original
Fallen Angel

Aperçu des caractéristiques

Le Fallen Angel présente un profil rafraîchissant et complexe, avec un arôme prononcé d'agrumes et de botaniques, un goût dominé par l'acidité équilibré par une douceur mentholée, et une finale nette et herbacée. Sa texture lisse et sa teinte vert pâle en font un choix élégant et vivifiant.
Saveur
Herbacé, agrumes, mentholé, doux-amer, complexe
Arôme
Botaniques de gin, citron vert frais, pointe de menthe
Équilibre des saveurs
Acide, légèrement sucré, pointe d'amertume
Arrière-goût
Net, vif, menthe persistante, herbacé
Pétillance
Plat
Couleur et apparence
Vert pâle, trouble, translucide
Texture
Lisse, vif, léger
Saisonnalité
Rafraîchissant, estival, toute l'année

Intensité de la saveur & Expérience

C'est une boisson à dominante acide avec une force alcoolique et une amertume modérées, équilibrées par de faibles niveaux de douceur et de fruité. Elle n'est ni crémeuse, ni salée, ni gazeuse, ce qui résulte en une expérience gustative vive et intense.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Ce cocktail nécessite quatre ingrédients clés : un gin London Dry de qualité comme base, du jus de citron vert frais pour l'acidité, de la crème de menthe blanche pour une touche de douceur et de menthe, et des bitters Angostura pour la profondeur aromatique.
  • Gin London Dry60 ml / 2 oz
    Un gin de style London Dry classique, avec des notes prononcées de genièvre, est idéal pour trancher avec les autres saveurs.
  • Jus de citron vert15 ml / 0.5 oz
    Doit être fraîchement pressé pour une saveur et une vivacité optimales.
  • Crème de Menthe (Blanche)1 cuillère à café (environ 5 ml / 0.17 oz)
    Utilisez la version transparente (blanche), et non la verte, pour conserver la teinte pâle voulue du cocktail.
  • Bitters aromatiques Angostura2 traits
    Ajoute une complexité aromatique et une touche d'amertume équilibrante.

Type de glace

  • En cubes

Équipements de mélange

Vous aurez besoin d'un set de shaker à cocktail standard, comprenant un shaker, un jigger pour mesurer, et des passoires Hawthorne et fine pour une boisson parfaitement lisse et glacée.
  • Shaker à cocktail pour refroidir et mélanger les ingrédients.
  • Jigger ou doseur pour des mesures précises.
  • Passoire Hawthorne pour retenir la glace après avoir secoué.
  • Passoire fine pour une double filtration afin d'éliminer les petits éclats de glace.

Instructions

La méthode est simple : refroidissez votre verre, mélangez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace, secouez jusqu'à ce qu'il soit très froid, et double-filtrez dans le verre. Terminez en garnissant d'un zeste de citron vert pressé.
1. Préparez votre verre de service en le plaçant au congélateur pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
2. Ajoutez le gin, le jus de citron vert fraîchement pressé, la crème de menthe blanche et les bitters Angostura dans votre shaker.
3. Remplissez le shaker aux trois quarts avec des glaçons frais.
4. Fermez le couvercle et secouez vigoureusement pendant environ 12-15 secondes, ou jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit glacial.
5. Double-filtrez le cocktail à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine dans votre verre coupe réfrigéré.
6. Pour la garniture, coupez un large zeste de citron vert, pressez-le au-dessus de la surface de la boisson pour en extraire les huiles, puis laissez-le tomber dans le verre.

Garniture

Un simple zeste de citron vert est la garniture idéale, car ses huiles exprimées complètent les arômes d'agrumes et botaniques de la boisson. Alternativement, une seule feuille de menthe fraîche peut être déposée à la surface.
  • Zeste de citron vert, pressé au-dessus du verre pour libérer ses huiles, puis lâché dedans ou placé sur le bord.

Informations diététiques

Ce cocktail est naturellement exempt d'allergènes courants comme les produits laitiers, les œufs, les fruits à coque et le soja. Il est également végétalien, végétarien, sans caféine et généralement considéré comme sans gluten, car les spiritueux distillés sont sans danger pour la plupart des personnes sensibles au gluten.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

C'est un cocktail relativement peu calorique avec un minimum de glucides et de sucre, provenant principalement de la petite quantité de crème de menthe et de jus de citron vert.
Calories
En moyenne 170 kcal / 711 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 4 g
Niveau de glucides
Sucre
Environ 3 g
Niveau de sucre

Occasions

Ce cocktail est un excellent apéritif, parfait pour stimuler le palais avant un repas. Son caractère sophistiqué en fait également un superbe choix pour les soirées cocktail ou comme boisson rafraîchissante lors d'une soirée chaude.
  • Apéritif
  • Soirée cocktail
  • Soirée d'été
  • Boisson d'avant-dîner

Suggestions d'accompagnement

Le profil vif, herbacé et citronné du Fallen Angel s'accorde exceptionnellement bien avec les fruits de mer frais comme les huîtres ou le ceviche. Sa fraîcheur tranche également avec la richesse du fromage de chèvre et complète le côté salé des en-cas simples comme les amandes ou les olives.
  • Huîtres en demi-coquille
  • Ceviche
  • Noix légèrement salées
  • Canapés au fromage de chèvre

La Complexité Divine du Cocktail Fallen Angel

Le Fallen Angel est un cocktail au gin classique sous-estimé qui mérite une place dans le répertoire de tout barman amateur. Offrant un équilibre délicieux de notes acides, douces-amères et mentholées, il est bien plus que la somme de ses parties. C'est une boisson sophistiquée et rafraîchissante, parfaite pour les amateurs de gin qui cherchent quelque chose au-delà du Martini ou du Gimlet habituel. Facile à réaliser mais complexe en saveur, il témoigne de la simplicité élégante de la mixologie du début du XXe siècle.

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