Flor de Jerez

Le Flor de Jerez est un cocktail complexe mais parfaitement équilibré créé par le barman Joaquín Simó. Il met en valeur les notes salines et de noisette du xérès amontillado, rehaussées par le funk riche du rhum jamaïcain. La liqueur d'abricot apporte une douceur de fruit à noyau qui est contrebalancée par le jus de citron frais, donnant un cocktail élégant, aromatique et profondément savoureux.
Flor de Jerez

Préparation

Temps de préparation: 4 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Ce cocktail est un classique moderne, solidement établi sur la scène des cocktails artisanaux. C'est structurellement un sour, équilibrant une base de spiritueux avec des agrumes et un élément sucrant. Il est souvent apprécié des connaisseurs de xérès et de rhum.

Service

Servi « up » (sans glace) dans une coupe ou un verre Nick & Nora refroidi, c'est un cocktail froid, modérément fort, conçu pour être siroté.
Taille de la portion
Environ 120 ml / 4 oz (avant dilution)
Teneur en alcool
Environ 20-25% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Refroidi

Histoire

Créé en 2011 par Joaquín Simó alors qu'il travaillait au célèbre bar new-yorkais Death & Co. Ce cocktail est le fruit de la tentative réussie de Simó de créer un cocktail à base de xérès qui soit à la fois accessible et délicieux, mettant en valeur la polyvalence de ce vin. Il est depuis devenu un incontournable des bars à cocktails modernes du monde entier.
Origine
New York, États-Unis, 2011.

Flor de Jerez

Le nom se traduit de l'espagnol par « Fleur de Jerez », en référence au xérès qui provient de la région de Jerez en Espagne. Il n'est pas couramment connu sous d'autres noms, bien que sa traduction littérale soit parfois utilisée comme descripteur.
Nom original
Flor de Jerez
Autre nom
Fleur de Jerez

Aperçu des caractéristiques

Ce cocktail présente un profil de saveur de noisette et fruité avec une base de rhum funky, équilibré entre le sucré et l'acide. Il a une texture douce et une belle couleur dorée, convenant à une dégustation en toute saison.
Saveur
noisette, fruité, funky, complexe, acidulé, savoureux, légèrement sucré
Arôme
abricot, noix grillées, agrumes, cassonade
Équilibre des saveurs
équilibré, acide, sucré
Arrière-goût
long, noisette, chaleureux, net
Pétillance
plat, aucun
Couleur et apparence
ambre clair, teinte dorée, limpide
Texture
doux, soyeux, vif
Saisonnalité
rafraîchissant, toutes saisons

Intensité de la saveur & Expérience

La saveur est modérément intense, dominée par des notes acides et fruitées, avec une chaleur alcoolisée perceptible et un caractère salin subtil provenant du xérès. Il n'est ni crémeux, ni épicé, ni gazeux.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Le cocktail nécessite du xérès amontillado et du rhum jamaïcain comme base, modifiés avec de la liqueur d'abricot, du jus de citron frais et une touche de sirop simple.
  • Xérès Amontillado45 ml / 1.5 oz
    L'ingrédient clé, apporte des notes de noisette et salines.
  • Rhum jamaïcain30 ml / 1 oz
    Un rhum jamaïcain vieilli de qualité est recommandé pour son « funk » distinctif.
  • Liqueur d'abricot22.5 ml / 0.75 oz
    Des marques comme Rothman & Winter ou Marie Brizard fonctionnent bien.
  • Jus de citron22.5 ml / 0.75 oz
    Doit être fraîchement pressé pour de meilleurs résultats.
  • Sirop simple7.5 ml / 0.25 oz
    Ratio 1:1 de sucre et d'eau. Ajuster au goût en fonction de la douceur de votre liqueur.

Type de glace

  • En cubes

Équipements de mélange

Vous aurez besoin d'un shaker, d'un jigger pour mesurer et d'un jeu de passoires pour préparer ce cocktail correctement. Un presse-agrumes est essentiel pour le jus frais.
  • Shaker à cocktail pour refroidir et mélanger les ingrédients.
  • Jigger ou doseur pour un versement précis.
  • Passeoire Hawthorne et passoire fine pour une texture lisse.
  • Presse-agrumes pour le jus de citron frais.

Instructions

La méthode consiste à shaker tous les ingrédients avec de la glace, puis à double-filtrer dans une coupe refroidie. L'étape finale est la garniture avec un zeste de citron exprimé pour l'arôme.
1. Refroidissez votre coupe ou votre verre Nick & Nora en le remplissant de glace ou en le plaçant au congélateur.
2. Mélangez le xérès amontillado, le rhum jamaïcain, la liqueur d'abricot, le jus de citron frais et le sirop simple dans un shaker.
3. Remplissez le shaker de glaçons, en veillant à ce qu'il soit plein aux deux tiers environ.
4. Fermez bien le couvercle et secouez vigoureusement pendant 12 à 15 secondes jusqu'à ce que le shaker soit bien froid.
5. Jetez la glace de votre verre refroidi.
6. Double-filtrez le contenu du shaker dans le verre refroidi à l'aide d'une passoire Hawthorne et d'une passoire fine.
7. Coupez une large bande d'écorce de citron pour la garniture. Exprimez les huiles sur la surface du cocktail en tordant le zeste, puis laissez-le tomber dans le verre.

Garniture

Un simple zeste de citron est la garniture classique, ajoutant des huiles d'agrumes aromatiques qui complètent les saveurs du cocktail et rehaussent sa présentation.
  • Zeste de citron pour exprimer les huiles sur le cocktail et le placer dans le verre.

Informations diététiques

C'est une boisson alcoolisée qui est généralement exempte de caféine, de produits laitiers, d'œufs, de soja, de noix et de gluten. Elle convient généralement aux végétariens et aux végétaliens, bien que les agents de collage du xérès puissent parfois ne pas être végétaliens.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Ce cocktail a une teneur modérée en calories et en sucre, provenant principalement de la liqueur d'abricot et du sirop simple. La teneur totale en glucides se situe également dans la moyenne pour un cocktail.
Calories
Environ 190-220 kcal / 795-920 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 12-15 g
Niveau de glucides
Sucre
Environ 10-13 g
Niveau de sucre

Occasions

Ce cocktail est parfait en apéritif avant un repas, ou comme cocktail vedette lors d'une soirée ou d'une réception sophistiquée. Son profil de saveur complexe en fait un excellent choix pour impressionner les invités ou pour une soirée de dégustation tranquille.
  • Apéritif
  • Soirée cocktail
  • Réception sophistiquée

Suggestions d'accompagnement

Les notes de noisette et salées du cocktail se marient à merveille avec des tapas espagnoles comme les amandes Marcona, les olives et le fromage Manchego. Il complète également le côté salé d'un plateau de charcuterie, ce qui en fait un excellent apéritif.
  • Amandes Marcona
  • Olives
  • Charcuterie
  • Fromage Manchego

Flor de Jerez : La Fleur Sophistiquée du Xérès

Le Flor de Jerez est un cocktail moderne magistral qui équilibre la complexité du xérès amontillado et du rhum jamaïcain avec le fruité vif de l'abricot et du citron. Créé par Joaquín Simó chez Death & Co., il a gagné sa place de classique contemporain. C'est un sour sophistiqué, aux notes de noisette et acidulé, parfait pour ceux qui cherchent à explorer le monde des cocktails au xérès au-delà des simples highballs. Son équilibre et sa profondeur de saveur en font une expérience mémorable pour tout amateur de cocktails.

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