琴費斯
琴費斯是一款標誌性的酸酒風格雞尾酒，一個多世紀以來深受飲者喜愛。它是由琴酒、檸檬汁、糖和蘇打水調製而成，簡單而優雅。強烈推薦加入蛋白（這會將其變為「銀費斯」），因為它能創造出絕妙的絲滑質地和美麗的泡沫頂層。這款酒飲因其明亮、純淨和振奮人心的特性而備受讚譽，是任何場合的永恆之選。
準備
準備時間: 5 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
琴費斯是一款典型的經典雞尾酒，屬於「費斯」系列的飲品，其特點是烈酒、柑橘、糖和碳酸水。它被視為長飲型雞尾酒，因其清爽的特性而常被用作開胃酒。它在調酒學的世界中佔有歷史性的重要地位。
飲用方式
這是一款冰鎮、中等份量的長飲，以「純飲」（不加冰）的方式盛裝在預冷的可林杯中，以保持其溫度和質地。酒精濃度適中，使其成為一杯清爽且平易近人的雞尾酒。
份量
約 150-180 毫升 / 5-6 盎司
酒精含量
約 12-15% ABV
酒精濃度
飲用溫度
冰鎮
酒杯類型
可林杯
酒杯處理
預冷
背景故事
琴費斯在19世紀末至20世紀初於紐奧良聲名鵲起，當時非常受歡迎，以至於酒吧需要雇用「搖酒男孩」團隊來應對需求。其配方首次發表於1887年版的傑瑞·湯瑪斯《調酒師指南》。這款酒飲是「費斯」家族的基石，而該家族本身是由更簡單的「酸酒」類別加入蘇打水演變而來。
來源地
琴費斯起源於美國，深深植根於路易斯安那州的紐奧良。它在約1870年至1900年間廣受歡迎。它被認為是調酒學黃金時代的基礎美國經典雞尾酒。
琴費斯
這款酒飲幾乎普遍被稱為琴費斯。然而，當它加入傳統（但現在通常是可選的）蛋白製作時，技術上稱為銀費斯。這種區別主要為雞尾酒愛好者和調酒師所知。
原始名稱
Gin Fizz
別名
銀費斯
特色總覽
琴費斯帶有清脆、以柑橘為主導的風味，並伴隨著琴酒的植物香氣，以及明亮的檸檬和杜松子香氣，蛋白泡沫則帶來了美麗的絲滑質地。其氣泡感和乾淨的餘味使其格外清爽，特別適合溫暖的天氣。
風味
柑橘、清爽、爽脆、泡沫豐富、微甜、植物
香氣
杜松子、檸檬、植物
口感平衡
酸、甜
餘韻
乾淨、短暫、柑橘
氣泡感
氣泡感、輕盈、起泡
色澤外觀
混濁、淡黃色、不透明、白色泡沫頭
質地
絲滑、泡沫狀、酒體輕盈、滑順
季節性
清爽、夏日、四季皆宜
風味強度與體驗
此酒飲的風味以新鮮檸檬帶來的宜人酸度為主導，並由輕微的甜度和適中的碳酸感所平衡。酒精強度存在但不過於強烈，從而形成了均衡且清爽的風味。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
這款雞尾酒需要優質的琴酒、新鮮檸檬汁、糖漿和冰鎮的蘇打水。若要製作具有豐富泡沫質地的經典版本，新鮮蛋白也是必不可少的。
- 琴酒60 毫升 / 2 盎司倫敦干型琴酒是經典選擇，但其他風格的琴酒也很適合。
- 檸檬汁30 毫升 / 1 盎司為達最佳效果，現榨檸檬汁是必要的。
- 糖漿15 毫升 / 0.5 盎司糖水比例為1:1。可根據口味調整。
- 蛋白1 顆大號雞蛋的蛋白(可選)可創造經典的絲滑泡沫頭。為安全起見，請使用巴氏殺菌蛋白。純素版本可用鷹嘴豆水替代。
- 蘇打水30-60 毫升 / 1-2 盎司，加滿必須充分冷藏以保持飲品的溫度和泡沫。
冰塊類型
- 方冰
調酒設備
您將需要一套標準的雞尾酒雪克杯組，包括用於測量的量酒器和用於倒酒的隔冰器。這些工具對於適當地冷卻、稀釋和增添飲品空氣感至關重要。
- 雞尾酒雪克杯，用於混合及冷卻材料
- 量酒器或量杯，用於精確計量
- 隔冰器，用於倒酒時過濾冰塊
作法
製作一杯擁有穩定泡沫的完美琴費斯，關鍵在於兩步驟的搖盪過程：先進行無冰的「乾搖」以增加體積，再進行加冰的「濕搖」以冷卻和稀釋。最後輕柔地注入冰鎮蘇打水以抬升泡沫。
1. 將可林杯裝滿冰塊和水進行預冷，然後放在一旁。
2. 將琴酒、檸檬汁、糖漿和蛋白（若使用）放入未加冰的雪克杯中。
3. 進行「乾搖」：蓋緊雪克杯，用力搖晃約15秒，使蛋白乳化並產生泡沫。
4. 打開雪克杯，裝滿方冰，進行「濕搖」：再次蓋緊並用力搖晃15秒，直到充分冷卻。
5. 倒掉已預冷的可林杯中的冰塊和水。
6. 使用雙重過濾法將雪克杯中的內容物濾入杯中。泡沫會浮到頂部。
7. 輕輕地注入冰鎮的蘇打水，可沿著杯壁或從中央倒入，以抬升泡沫頭。
8. 用檸檬皮捲裝飾，並立即享用。
裝飾
簡單的裝飾是最好的；傳統上使用檸檬皮捲或薄檸檬片。將檸檬皮捲的油脂噴灑在泡沫上，為第一口增添了明亮芬芳的維度。
- 檸檬皮捲：將檸檬皮的油脂噴灑在酒飲表面，然後放入杯中或置於杯緣。
飲食資訊
這款雞尾酒通常不含麩質、不含乳製品、不含咖啡因，但並非純素，因為經典配方中包含蛋白。若要製作純素版本，可以省略蛋白或用鷹嘴豆水取代。
✓ 含酒精
✓ 無咖啡因
✓ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✓ 不含堅果
✓ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
琴費斯的熱量適中偏低，其碳水化合物和糖分主要來自糖漿和檸檬汁。加入的蛋白會增加少量蛋白質。
熱量
平均 160-190 大卡 / 670-795 千焦
熱量等級
碳水化合物
平均 10-12 克
碳水化合物等級
糖
平均 9-11 克
糖分等級
場合
憑藉其輕盈清爽的風味，琴費斯非常適合溫暖天氣的聚會、花園派對和慶祝早午餐。它也可作為絕佳的餐前開胃酒，喚醒味蕾。其多樣性使其足以在任何想品嚐一杯清脆經典雞尾酒的時刻，全年享用。
- 早午餐
- 夏日派對
- 開胃酒
- 慶祝活動
搭配建議
琴費斯的清爽和柑橘特性與清淡新鮮的食物完美搭配。它能中和早午餐的豐膩感，並與海鮮和開胃菜的鹹味相得益彰。應避免與味道過重或濃郁的菜餚搭配，以免蓋過其細膩的風味。
- 輕食沙拉
- 海鮮開胃菜，如生蠔或鮮蝦雞尾酒
- 鹹味點心，如橄欖或堅果
- 早午餐菜餚，如班尼迪克蛋
琴費斯：一杯經典的氣泡優雅
琴費斯是一款永恆的經典，體現了優雅與清爽。其由琴酒、柑橘、糖和蘇打水組成的簡單配方，背後卻隱藏著令人愉悅的複雜性，特別是在加入蛋白以獲得天鵝絨般質地時。這款雞尾酒是平衡之美的證明，完美地展現了酸、甜和植物風味的相互作用。作為雞尾酒歷史上的重要一員，琴費斯至今仍是品味精緻、提神飲品的首選。