Ginza Mary

Le Ginza Mary est une variation créative et savoureuse du traditionnel Bloody Mary, remplaçant la vodka habituelle par du saké japonais. Cette substitution, ainsi que l'ajout de wasabi et de sauce soja, infuse la boisson de notes distinctives d'umami et d'un piquant vif. Il conserve la base familière de jus de tomate et d'agrumes acidulés, mais transforme l'expérience globale en quelque chose d'uniquement japonais. Ce cocktail est parfait pour le brunch ou comme apéritif salé, offrant une alternative délicieuse à son homologue occidental.
Ginza Mary

Préparation

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Ginza Mary est classé comme un cocktail salé en raison de sa base de tomate et de ses ingrédients riches en umami. C'est une version créative d'un classique du brunch, le plaçant fermement dans la catégorie des cocktails pour ceux qui préfèrent les saveurs salées aux saveurs sucrées.

Service

Servir ce cocktail froid de taille moyenne dans un verre highball sur de la glace. Sa teneur en alcool est relativement faible, ce qui le rend approprié pour une consommation en journée.
Taille de la portion
Environ 200 ml / 6.8 oz
Teneur en alcool
Environ 10-14% ABV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Highball
Traitement du verre
Givrer éventuellement le verre avec du sel de céleri ou un mélange de sel et de togarashi.

Histoire

Bien que l'histoire exacte de son origine ne soit pas précisément documentée, on pense que le Ginza Mary a vu le jour dans les bars huppés du quartier de Ginza à Tokyo. Il est apparu lorsque les barmen japonais ont commencé à réinterpréter les cocktails occidentaux classiques avec des ingrédients locaux. La substitution du saké à la vodka et l'ajout de wasabi et de sauce soja furent une évolution naturelle, créant une boisson qui reflète les saveurs fondamentales de la cuisine japonaise.
Origine
Le Ginza Mary est originaire du Japon, très probablement créé à l'ère moderne du cocktail à Tokyo. Il représente une fusion entre les cocktails classiques occidentaux et les saveurs traditionnelles japonaises.

Ginza Mary

Ce cocktail est plus communément connu sous le nom de Ginza Mary, d'après le quartier chic de Tokyo. Il est aussi parfois appelé Tokyo Mary ou, de manière plus descriptive, Bloody Mary japonais, soulignant son origine et sa relation avec le cocktail classique.
Nom original
Ginza Mary
Autres noms
  • Tokyo Mary
  • Bloody Mary japonais

Aperçu des caractéristiques

Cette boisson présente un profil de saveur salé complexe dominé par l'umami et une note épicée du wasabi, avec une texture épaisse et satisfaisante. Son arôme est un mélange parfumé de tomate fraîche et d'assaisonnements japonais relevés, ce qui en fait un choix rafraîchissant toute l'année.
Saveur
Salé, Umami, Épicé, Acidulé, Végétal
Arôme
Tomate, Wasabi, Sauce soja, Agrumes
Équilibre des saveurs
Salé, Acide, Umami
Arrière-goût
Long, Salé, Pointe épicée
Pétillance
Plat
Couleur et apparence
Opaque, Rouge, Trouble
Texture
Épais, Pulpeux
Saisonnalité
Toutes saisons, Rafraîchissant

Intensité de la saveur & Expérience

La saveur est intensément salée, avec une acidité et un piquant modérés, mais faible en sucre et en amertume. C'est une boisson plate, non crémeuse, avec une présence d'alcool relativement douce.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Les ingrédients clés sont le saké et le jus de tomate, rehaussés d'assaisonnements classiques avec une touche japonaise de sauce soja et de pâte de wasabi. Le jus de citron frais apporte l'acidité nécessaire.
  • Saké60 ml / 2 oz
    Un saké Junmai sec convient bien.
  • Jus de tomate120 ml / 4 oz
    Utilisez un jus de tomate de haute qualité pour la meilleure saveur.
  • Jus de citron15 ml / 0.5 oz
    Fraîchement pressé est essentiel.
  • Sauce Worcestershire2 traits
    Vérifiez pour des versions végétaliennes/végétariennes si nécessaire.
  • Sauce soja1 trait
    Une sauce soja claire (usukuchi) ou du tamari convient bien.
  • Pâte de wasabi1/4 de cuillère à café
    Ajustez à votre niveau de piquant préféré.
  • Sel de céleri1 pincée
    Pour l'assaisonnement et le givrage optionnel du verre.
  • Poivre noir1 pincée
    Fraîchement moulu est recommandé.

Type de glace

  • En cubes

Équipements de mélange

Vous aurez besoin d'un shaker et d'une passoire à cocktail pour bien mélanger et refroidir les ingrédients avant de servir. Alternativement, il peut être préparé et remué directement dans le verre de service.
  • Shaker Boston pour mélanger et refroidir les ingrédients.
  • Passoire pour verser la boisson sans la glace du shaker.

Instructions

Le processus consiste à combiner tous les ingrédients liquides et les assaisonnements dans un shaker avec de la glace. Secouer brièvement pour refroidir, puis filtrer dans un verre highball rempli de glace et garnir.
1. Si désiré, givrer un verre highball. Humidifier le bord avec un quartier de citron et le tremper dans une petite assiette de sel de céleri.
2. Remplir le verre highball de glaçons frais.
3. Dans un shaker, combiner le saké, le jus de tomate, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la sauce soja, la pâte de wasabi, le sel de céleri et le poivre noir.
4. Remplir le shaker de glace et secouer doucement pendant environ 10 secondes pour refroidir et combiner les ingrédients sans trop diluer.
5. Filtrer le mélange dans le verre highball préparé sur la glace fraîche.
6. Garnir d'une branche de céleri et d'un bâtonnet de concombre optionnel avant de servir.

Garniture

Une branche de céleri classique est la garniture standard, apportant un contraste croquant et frais. Un bâtonnet de concombre peut être ajouté pour une saveur plus fraîche et complémentaire.
  • Branche de céleri : Placer une branche de céleri fraîche et croquante dans le verre.
  • Bâtonnet de concombre : Ajouter éventuellement un long bâtonnet de concombre frais pour plus de fraîcheur.

Informations diététiques

Cette boisson contient du soja et souvent du gluten provenant de la sauce soja et de la sauce Worcestershire. La sauce Worcestershire contient aussi généralement des anchois, ce qui la rend impropre aux végétariens et végétaliens ; vérifiez les étiquettes pour des versions compatibles.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✕ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✕ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✕ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Ce cocktail est relativement faible en calories, la plupart de ses glucides et sucres provenant du jus de tomate. L'impact nutritionnel global est modeste pour une seule portion.
Calories
Environ 140-170 kcal / 585-710 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 10-12 g
Niveau de glucides
Sucre
Environ 7-9 g
Niveau de sucre

Occasions

Ce cocktail est un excellent choix pour le brunch, offrant une alternative salée aux mimosas. Il convient également très bien comme apéritif avant le dîner ou pour toute occasion où une boisson riche et pleine d'umami est souhaitée.
  • Brunch
  • Déjeuner
  • Apéritif
  • Envie de salé

Suggestions d'accompagnement

Le Ginza Mary s'accorde exceptionnellement bien avec la cuisine japonaise. Ses notes salées et umami complètent les saveurs des sushis, sashimis, edamames et des grillades comme les yakitoris. C'est un compagnon fantastique pour une variété d'entrées japonaises.
  • Sushi et Sashimi
  • Edamame
  • Gyoza (Raviolis japonais)
  • Yakitori (Brochettes grillées)

Ginza Mary : Une gorgée salée de Tokyo

Le Ginza Mary est un cocktail sophistiqué et salé qui offre une délicieuse touche japonaise au classique Bloody Mary. En remplaçant la vodka par du saké et en introduisant du wasabi et de la sauce soja, il crée une expérience unique riche en umami avec une agréable finale épicée. Il est visuellement attrayant avec sa couleur rouge profond et sa garniture classique de céleri. Facile à préparer et parfait pour le brunch ou en apéritif, le Ginza Mary est un excellent choix pour ceux qui recherchent un cocktail savoureux et non sucré.

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