Guadalajara
Le Guadalajara est un cocktail moderne à base de tequila qui équilibre parfaitement les notes sucrées, acides et amères. Créé par le célèbre barman Phil Ward, il associe la saveur terreuse de l'agave de la tequila à la douceur du jus d'ananas, à l'amertume végétale du Cynar et à la vivacité du jus de citron vert frais. Une pincée de sel agit comme un exhausteur de goût, liant tous les éléments pour créer un cocktail sophistiqué et incroyablement facile à boire.
Préparation
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
Le Guadalajara est classé comme un cocktail classique moderne. Il suit un modèle de "sour" traditionnel mais utilise une combinaison d'ingrédients contemporaine, assurant sa place dans le canon des cocktails modernes. Ce n'est ni un long drink ni un shot, mais une boisson sophistiquée à siroter.
Service
Le Guadalajara est servi "straight up" (sans glace) dans une coupe ou un verre Nick & Nora refroidi. C'est une boisson froide et vive avec une teneur en alcool modérée, idéale pour la dégustation.
Taille de la portion
Environ 120 ml / 4 oz (avant dilution)
Teneur en alcool
Environ 18-22% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Verre refroidi
Histoire
Ce cocktail a été créé par Phil Ward au bar influent de New York, Death & Co., à la fin des années 2000. Il illustre la méthode de développement de cocktails de Ward, surnommée "Mr. Potato Head", où les composants d'une formule classique sont substitués pour créer quelque chose de nouveau mais équilibré. Le Guadalajara est rapidement devenu un favori parmi les amateurs de tequila et d'amaro pour son profil de saveur unique et satisfaisant.
Origine
New York, États-Unis, vers 2008. La boisson a été créée par le barman Phil Ward lors de son passage chez Death & Co., un bar célèbre pour avoir été le pionnier de nombreux cocktails classiques modernes.
Guadalajara
La boisson est généralement connue sous le nom de Guadalajara, "Cocktail Guadalajara" étant une alternative descriptive simple. Elle porte le nom de la capitale de l'État de Jalisco, où la tequila est principalement produite. Ce nom ancre fermement le cocktail dans son héritage de tequila.
Nom original
Guadalajara
Autre nom
Cocktail Guadalajara
Aperçu des caractéristiques
C'est un cocktail d'été très rafraîchissant avec une interaction complexe d'ananas sucré, de tequila terreuse et d'amertume herbacée du Cynar. Son arôme est fruité et végétal, menant à une texture lisse et vive et une finale nette et douce-amère.
Saveur
Agave, ananas, herbacé, doux-amer, agrumes, légèrement salé
Arôme
Ananas, tequila terreuse, végétal, herbacé
Équilibre des saveurs
Sucré, acide, amer
Arrière-goût
Amertume persistante, net, herbacé
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Trouble, jaune-vert pâle
Texture
Lisse, vif, net
Saisonnalité
Rafraîchissant, estival
Intensité de la saveur & Expérience
La boisson présente un profil équilibré où le fruité de l'ananas et l'acidité du citron vert sont contrebalancés par une agréable amertume herbacée et une force alcoolique modérée. Une subtile touche de salinité rehausse la complexité globale des saveurs, la rendant vibrante et multi-facettes.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Cette recette nécessite de la tequila blanco, du jus d'ananas, de l'amaro à l'artichaut Cynar et du jus de citron vert frais. Une petite quantité de sirop simple apporte l'équilibre, tandis qu'une pincée de sel est cruciale pour rehausser les saveurs complexes du cocktail.
- Tequila Blanco45 ml / 1.5 ozUne tequila 100% agave est recommandée pour une meilleure saveur.
- Jus d'ananas22.5 ml / 0.75 ozFraîchement pressé est idéal, mais un jus en conserve non sucré de bonne qualité convient également.
- Cynar15 ml / 0.5 ozUn amaro italien à base d'artichaut qui apporte les notes amères caractéristiques.
- Jus de citron vert15 ml / 0.5 ozDoit être fraîchement pressé pour plus de vivacité.
- Sirop simple7.5 ml / 0.25 ozUn ratio de 1:1 de sucre et d'eau. Ajuster au goût en fonction de la douceur de votre jus d'ananas.
- Sel1 pincée(facultatif)Ou 2 gouttes d'une solution saline à 20%. Fortement recommandé pour rehausser les saveurs.
Type de glace
- En cubes
Équipements de mélange
Vous aurez besoin d'un ensemble de shaker à cocktail standard, y compris un jigger (doseur) pour des mesures précises. La double filtration avec une passoire Hawthorne et une passoire fine est recommandée pour éliminer les éclats de glace et la pulpe d'ananas pour une texture lisse.
- Shaker à cocktail pour refroidir et mélanger.
- Jigger (doseur) pour mesurer les ingrédients.
- Passoire Hawthorne pour la filtration principale.
- Passoire fine pour la double filtration.
Instructions
La préparation est simple : ajouter tous les ingrédients dans un shaker, secouer vigoureusement avec de la glace pour refroidir et diluer, puis double-filtrer dans une coupe préalablement refroidie. La clé est de secouer énergiquement pour bien aérer et refroidir la boisson.
1. Refroidir votre coupe ou votre verre Nick & Nora au congélateur pendant au moins 10 minutes.
2. Combiner la tequila, le jus d'ananas, le Cynar, le jus de citron vert, le sirop simple et la pincée de sel dans un shaker à cocktail.
3. Remplir le shaker aux trois quarts avec des glaçons.
4. Fermer le couvercle et secouer vigoureusement pendant 12 à 15 secondes jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré.
5. Double-filtrer le contenu à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine dans le verre refroidi.
6. Servir immédiatement et déguster.
Garniture
Le Guadalajara est traditionnellement servi sans garniture, laissant sa couleur et sa verrerie classique parler d'elles-mêmes. Si désiré, une rondelle de citron vert ou une feuille d'ananas peuvent être ajoutées pour une touche décorative.
- Aucune. La boisson est généralement servie sans garniture.
Informations diététiques
C'est une boisson alcoolisée qui est généralement exempte de caféine, de produits laitiers, d'œufs et de noix, et qui convient aux régimes végétalien et végétarien. Les ingrédients de base sont généralement sans gluten, mais il est prudent de vérifier les marques spécifiques si vous avez une intolérance sévère.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Ce cocktail contient une quantité modérée de calories, de glucides et de sucre, provenant principalement du jus d'ananas et du sirop. La teneur nutritionnelle peut varier légèrement en fonction des marques spécifiques et de la fraîcheur des ingrédients utilisés.
Calories
Environ 170-190 kcal / 711-795 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 12-15 grammes
Niveau de glucides
Sucre
Environ 10-13 grammes
Niveau de sucre
Occasions
Ce cocktail est parfait pour les occasions estivales comme les fêtes d'été ou les réunions en terrasse. Son profil de saveur sophistiqué le rend également idéal pour l'heure du cocktail ou comme apéritif avant un repas de cuisine mexicaine.
- Fête d'été
- Apéritif
- Réception Sophistiquée
- Mardi Tacos
Suggestions d'accompagnement
Le mélange d'agave, de fruits et de notes amères du Guadalajara en fait un partenaire fantastique pour les plats mexicains et latino-américains. Il tranche avec la richesse de plats comme les tacos al pastor tout en complétant les saveurs vives du ceviche. Il sert également d'excellent apéritif avec des en-cas salés comme des noix épicées ou du guacamole frais.
- Tacos al pastor
- Ceviche
- Noix épicées
- Guacamole et chips de tortilla
Le Guadalajara : Un chef-d'œuvre moderne à la tequila
Le Guadalajara est un classique moderne, sophistiqué et rafraîchissant, imaginé par le barman Phil Ward. C'est un "sour" à la tequila rehaussé par les notes douces-amères et végétales uniques du Cynar et la douceur tropicale du jus d'ananas. Parfaitement équilibré et d'une facilité déconcertante à boire, il démontre brillamment comment la tequila peut être utilisée dans des cocktails complexes et savoureux qui vont bien au-delà de la Margarita typique. C'est un incontournable pour tout amateur de spiritueux d'agave ou de "sours" bien faits.
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