Haystack

Le Haystack est un cocktail sophistiqué et complexe qui met en valeur la polyvalence du brandy de pomme. Il combine le fruité robuste du Brandy de Pomme Bonded de Laird's avec la douceur noisetée unique de la Liqueur de Biscotti Giffard, parfaitement équilibré par du jus de citron frais et une touche de sirop simple. L'ajout d'un blanc d'œuf lui confère une texture riche et soyeuse et une belle mousse, en faisant une boisson visuellement attrayante et délicieusement onctueuse.
Haystack

Préparation

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Haystack est classé comme un cocktail classique moderne. C'est un sour à base de brandy de pomme, reflétant les tendances contemporaines des cocktails artisanaux avec sa combinaison unique de spiritueux et de liqueurs.

Service

Servez ce cocktail intense mais doux, froid dans une coupe réfrigérée pour maintenir sa température et mettre en valeur sa belle mousse. La teneur en alcool est notable mais bien intégrée au profil de saveur de la boisson.
Taille de la portion
Environ 120-150 ml (4-5 oz)
Teneur en alcool
Environ 25-30% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Réfrigéré

Histoire

Créé par le barman Thomas Waugh à l'influent bar à cocktails de New York, Death & Co, le Haystack est rapidement devenu un favori du personnel et des clients. C'est un excellent exemple de la philosophie du bar qui consiste à créer des boissons complexes mais équilibrées qui s'inspirent des structures classiques. Le nom évoque probablement les saveurs automnales et rustiques de la pomme et des céréales (provenant de la liqueur de biscotti) présentes dans le cocktail.
Origine
Le Haystack a été créé à la fin des années 2000 par Thomas Waugh au Death & Co à New York, États-Unis. Il est considéré comme un classique moderne de l'ère du renouveau des cocktails artisanaux.

Haystack

Le cocktail est généralement connu sous le nom de Haystack ou Haystack Cocktail, sans autres noms alternatifs significatifs d'usage courant.
Nom original
Haystack
Autre nom
Cocktail Haystack

Aperçu des caractéristiques

Le Haystack a une texture riche et veloutée avec un profil de saveur dominé par la pomme au four et les biscotti aux noisettes, équilibré par des agrumes vifs. Son arôme rappelle une boulangerie d'automne et il laisse un arrière-goût agréable et chaleureux.
Saveur
pomme au four, amande grillée, biscotti, zeste de citron, riche, noisette
Arôme
pomme croquante, pâtisserie sucrée, huile de citron, notes de noisette
Équilibre des saveurs
sucré, acide
Arrière-goût
persistant, doux, chaud, douceur de noisette
Pétillance
aucune
Couleur et apparence
jaune doré trouble, opaque, épaisse mousse blanche sur le dessus
Texture
soyeux, crémeux, velouté, onctueux
Saisonnalité
automnal, chaleureux, attrait toute l'année

Intensité de la saveur & Expérience

Le cocktail présente une intensité équilibrée, où le fruité de la pomme et la douceur crémeuse de la liqueur et du blanc d'œuf sont contrebalancés par une agréable acidité. L'alcool apporte de la chaleur sans dominer les saveurs délicates.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Ce cocktail nécessite un brandy de pomme de qualité, une liqueur spécifique à la saveur de biscotti, du jus de citron frais, du sirop simple et un blanc d'œuf pour la texture. La liste des ingrédients est spécifique mais cruciale pour obtenir le profil de saveur souhaité.
  • Brandy de Pomme Bonded de Laird's45 ml / 1.5 oz
    Un brandy de pomme à 100-proof (50% TAV) est recommandé pour sa saveur robuste. Le Calvados peut être utilisé en substitution.
  • Liqueur de Biscotti Giffard22.5 ml / 0.75 oz
    Ceci apporte une saveur distincte d'amande grillée et de vanille. L'Amaretto pourrait être un substitut mais changera le profil.
  • Jus de citron frais22.5 ml / 0.75 oz
    Utilisez toujours du jus fraîchement pressé pour une meilleure saveur.
  • Sirop simple7.5 ml / 0.25 oz
    Ratio 1:1 de sucre et d'eau. Ajustez selon le goût.
  • Blanc d'œuf15 ml / 0.5 oz(facultatif)
    Crée une texture crémeuse et de la mousse. Peut être omis ou remplacé par de l'aquafaba pour une version végétalienne.

Type de glace

  • En cubes

Équipements de mélange

Vous aurez besoin d'un ensemble de shaker à cocktail standard, comprenant un jigger pour des mesures précises et des passoires Hawthorne et à mailles fines pour un cocktail parfaitement lisse et sans glace.
  • Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir
  • Jigger (doseur) pour mesurer les ingrédients
  • Passoire (Hawthorne et à mailles fines) pour un versement lisse

Instructions

La technique de préparation clé est le 'dry shake' suivi d'un 'wet shake' pour bien émulsifier le blanc d'œuf et obtenir une mousse riche. La double filtration dans une coupe pré-réfrigérée est essentielle pour une texture et une température parfaites.
1. Refroidissez votre coupe en la remplissant de glace et d'eau ou en la plaçant au congélateur.
2. Mélangez le brandy de pomme, la liqueur de biscotti, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d'œuf dans un shaker à cocktail.
3. Effectuez un 'dry shake' : fermez le shaker sans glace et secouez vigoureusement pendant environ 15 secondes pour émulsifier le blanc d'œuf.
4. Ajoutez une quantité généreuse de glaçons dans le shaker.
5. Effectuez un 'wet shake' : refermez le shaker et secouez énergiquement pendant encore 10-12 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.
6. Videz la glace de votre coupe refroidie.
7. Double-filtrez le cocktail à travers une passoire Hawthorne et une passoire à mailles fines dans la coupe refroidie pour garantir une texture soyeuse.
8. Exprimez les huiles d'un zeste de citron au-dessus de la surface de la boisson pour l'arôme, puis jetez le zeste ou placez-le dans le verre comme garniture.

Garniture

Un simple zeste de citron est la garniture idéale, car l'expression des huiles sur la mousse ajoute une note d'agrumes vive et aromatique qui complète les saveurs de la boisson.
  • Zeste de citron, exprimé au-dessus du verre et jeté ou placé dans le verre

Informations diététiques

Ce cocktail contient du blanc d'œuf, ce qui le rend non végétalien et inapproprié pour les personnes allergiques aux œufs. La liqueur de biscotti peut contenir des noix et du gluten, veuillez donc vérifier la marque spécifique pour les informations sur les allergènes.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✕ Sans fruits à coque
✕ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Ce cocktail a une teneur modérée en calories et en sucre, provenant principalement de la liqueur de biscotti et du sirop simple. Les glucides se situent également dans la moyenne pour un cocktail de type sour.
Calories
En moyenne 240-270 kcal / 1004-1130 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 15-18 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 14-17 g
Niveau de sucre

Occasions

Ce cocktail est parfait pour les soirées d'automne fraîches, les soirées cocktails sophistiquées ou comme digestif réconfortant. Son profil de saveur chaleureux et complexe en fait un excellent choix pour une soirée cocooning.
  • Rassemblement automnal
  • Digestif
  • Soirée cocktail
  • Soirée cocooning

Suggestions d'accompagnement

Le Haystack se marie à merveille avec des desserts qui rappellent ses notes de saveur, comme les biscotti aux amandes ou la tarte aux pommes. Son profil complexe se défend également bien face à des accords salés comme un plateau de fromages forts ou une planche de charcuterie, où son acidité peut trancher avec la richesse des viandes séchées.
  • Biscotti aux amandes
  • Tarte ou crumble aux pommes
  • Fromage cheddar fort
  • Planche de charcuterie avec du prosciutto

Le Haystack : Une récolte moderne dans un verre

Le Haystack témoigne de la créativité de l'ère moderne du cocktail, transformant le modèle classique du sour en quelque chose d'unique et de mémorable. Son mélange de brandy de pomme croquant et de liqueur de biscotti aux noisettes, adouci par la texture veloutée du blanc d'œuf, crée une boisson parfaitement équilibrée et profondément satisfaisante. Idéal pour l'automne mais agréable à tout moment de l'année, c'est un choix sophistiqué pour ceux qui apprécient les saveurs complexes et nuancées.

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