干草堆
干草堆是一款精致而富有层次感的鸡尾酒，展现了苹果白兰地的多样性。它将莱尔德保税苹果白兰地浓郁的果香与吉发意式脆饼利口酒独特的坚果甜香相结合，并通过新鲜柠檬汁和少许单糖浆完美平衡。蛋白的加入赋予了它丰富、丝滑的质地和美丽的泡沫层，使其成为一款视觉上吸引人且口感顺滑的饮品。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
干草堆被归类为现代经典鸡尾酒。它是一款以苹果白兰地为基酒的酸酒，通过其独特的烈酒和利口酒组合，反映了当代手工鸡尾酒的潮流。
享用
将这款酒精度高但口感顺滑的鸡尾酒盛放在冰镇的碟形杯中，以保持其温度并展示美丽的泡沫。酒精度虽然显著，但与饮品的风味完美融合。
份量
约 120-150 毫升 (4-5 盎司)
酒精含量
酒精度约 25-30%
酒精浓度
饮用温度
冰镇
杯型
碟形杯
杯具处理
冰杯
背景故事
干草堆由调酒师托马斯·沃（Thomas Waugh）在颇具影响力的纽约鸡尾酒吧 Death & Co 创造，并迅速成为员工和顾客的最爱。它是该酒吧创造复杂而平衡、并借鉴经典结构的饮品哲学的典型代表。其名称可能源于鸡尾酒中苹果和谷物（来自意式脆饼利口酒）所带来的秋季和乡村风味。
产地
干草堆于21世纪初由托马斯·沃在美国纽约市的 Death & Co 酒吧创造。它被认为是手工鸡尾酒复兴时代的现代经典之作。
干草堆
这款酒通常被称为干草堆或干草堆鸡尾酒，没有其他广为人知的别名。
原始名称
Haystack
别名
干草堆鸡尾酒
特点概述
干草堆口感丰富、如天鹅绒般顺滑，风味以烤苹果和坚果味的意式脆饼为主，并由明亮的柑橘味平衡。其香气让人联想到秋季的面包店，并留下愉悦、温暖的回味。
风味
烤苹果、烤杏仁、意式脆饼、柠檬皮、浓郁、坚果味
香气
清脆苹果、甜点、柠檬油、坚果底蕴
口感平衡
甜、酸
余味
悠长、顺滑、温暖、坚果甜香
气泡感
无
色泽外观
朦胧的金黄色、不透明、顶部有厚厚的白色泡沫
质地
丝滑、奶滑、天鹅绒般、顺滑
季节性
秋季、温暖、全年适宜
风味强度与体验
这款鸡尾酒呈现出平衡的强度，苹果的果香以及利口酒和蛋白带来的奶油甜味被宜人的酸度所中和。酒精提供了温暖感，而不会压倒精致的风味。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
这款鸡尾酒需要优质的苹果白兰地、特定的意式脆饼风味利口酒、鲜榨柠檬汁、单糖浆和用于增加质感的蛋白。配料清单虽具体，但对于实现预期的风味至关重要。
- 莱尔德保税苹果白兰地45 毫升 / 1.5 盎司推荐使用 100 proof（50%酒精度）的苹果白兰地，因其风味浓郁。可用卡尔瓦多斯（Calvados）替代。
- 吉发意式脆饼利口酒22.5 毫升 / 0.75 盎司这款利口酒提供了独特的烤杏仁和香草风味。可用杏仁利口酒（Amaretto）替代，但会改变风味特征。
- 鲜榨柠檬汁22.5 毫升 / 0.75 盎司为获得最佳风味，请务必使用鲜榨果汁。
- 单糖浆7.5 毫升 / 0.25 盎司糖和水的比例为1:1。可根据口味调整。
- 蛋白15 毫升 / 0.5 盎司(可选)用于产生奶油般的质地和泡沫。可以省略，或用鹰嘴豆水（aquafaba）替代以制作纯素版本。
冰块类型
- 方冰
调制设备
您将需要一套标准的摇酒壶工具，包括用于精确测量的量酒器，以及霍桑隔冰器和细网滤网，以制作出完美顺滑、无冰渣的鸡尾酒。
- 用于混合和冷却的摇酒壶
- 用于量取配料的量酒器
- 隔冰器（霍桑隔冰器和细网滤网）以获得顺滑的酒液
制作步骤
关键的制备技术是先干摇后湿摇，以充分乳化蛋白并产生丰富的泡沫。将酒液双重过滤到预先冰镇的碟形杯中对于获得完美的质地和温度至关重要。
1. 将碟形杯装满冰块和水，或放入冰箱中进行冰杯。
2. 将苹果白兰地、意式脆饼利口酒、柠檬汁、单糖浆和蛋白倒入摇酒壶中。
3. 进行“干摇”：盖上摇酒壶（不加冰），用力摇晃约15秒，使蛋白乳化。
4. 向摇酒壶中加入足量的方冰。
5. 进行“湿摇”：再次盖上摇酒壶，用力摇晃10-12秒，直至充分冷却。
6. 倒掉冰好的碟形杯中的冰块。
7. 使用霍桑隔冰器和细网滤网，将鸡尾酒双重过滤到冰镇的碟形杯中，以确保丝滑的质地。
8. 将柠檬皮卷在酒面上挤压出油以增添香气，然后丢弃柠檬皮或将其放入杯中作为装饰。
装饰
简单的柠檬皮卷是理想的装饰，因为在泡沫上挤压出的柠檬油会增添明亮的柑橘香气，与饮品的风味相得益彰。
- 柠檬皮卷，在酒面挤压出油后丢弃或放入酒中
饮食信息
这款鸡尾酒含有蛋白，因此不适合纯素食者和对鸡蛋过敏的人士。意式脆饼利口酒可能含有坚果和麸质，请查看具体品牌的过敏原信息。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✕ 不含坚果
✕ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这款鸡尾酒的卡路里和糖含量适中，主要来自意式脆饼利口酒和单糖浆。对于酸酒类鸡尾酒来说，其碳水化合物含量也处于中等范围。
卡路里
平均 240-270 千卡 / 1004-1130 千焦
卡路里水平
碳水化合物
平均 15-18 克
碳水化合物水平
糖
平均 14-17 克
糖分水平
适用场合
这款鸡尾酒非常适合清爽的秋夜、精致的鸡尾酒派对，或作为舒适的餐后消化酒。其温暖而复杂的风味使其成为温馨宅家夜的绝佳选择。
- 秋季聚会
- 餐后饮品
- 鸡尾酒派对
- 温馨宅家夜
配餐建议
干草堆与能呼应其风味的甜点搭配绝佳，例如杏仁意式脆饼或苹果挞。其复杂的风味也能很好地搭配咸味食物，如陈年奶酪拼盘或熟食拼盘，其酸度可以中和腌制肉类的油腻感。
- 杏仁意式脆饼
- 苹果挞或苹果酥
- 陈年切达奶酪
- 搭配帕尔玛火腿的熟食拼盘
干草堆：杯中的现代丰收
干草堆是现代鸡尾酒时代创造力的证明，它将经典的酸酒模式转变为独特而难忘的作品。其清爽的苹果白兰地和坚果味的意式脆饼利口酒的融合，再经蛋白的天鹅绒般质地柔化，创造出一款完美平衡、令人深感满足的饮品。它非常适合秋季，但全年皆可享用，是那些欣赏层次丰富、细致入微风味的人的精致选择。