Horxata
L'horxata és una clàssica aigua fresca mexicana, apreciada per la seva textura dolça i cremosa i el seu perfil de sabor reconfortant. Es fa remullant arròs i una branca de canyella, després es barreja i es cola per crear una beguda llechosa. Aromatitzada amb vainilla i endolcida al gust, se serveix fred sobre gel, oferint un respir deliciós de la calor i un equilibri perfecte per a aliments picants.
Preparació
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
L'horxata és una beguda mexicana tradicional no alcohòlica classificada com a "aigua fresca". És una beguda de llet a base de plantes gaudida per les seves qualitats refrescants, sovint servida amb els àpats. Tot i que tradicionalment no és alcohòlica, es pot afegir rom per crear un còctel.
Servei
L'horxata és una beguda freda i no alcohòlica servida en un got alt, com un Highball, farcit amb gel. Es pot convertir fàcilment en una beguda alcohòlica afegint un raig de rom.
Mida de la ració
~250-300 ml / 8-10 oz
Contingut d'alcohol
0% ABV (es pot afegir rom fins a ~5-10% ABV)
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Freda
Tipus de copa
Highball o got Collins
Preparació de la copa
Cap
Història
El concepte d'horxata prové de la valenciana "orxata de xufa", una beguda feta amb llavors de xufa. Els colonitzadors espanyols van portar la idea a les Amèriques, però com que les llavors de xufa no estaven readily disponibles a Mèxic, la recepta es va adaptar utilitzant arròs. Aquesta nova versió, Horchata de Arroz, es va convertir en un element bàsic de la cuina mexicana i una beguda estimada a tot el país i més enllà.
Origen
Mèxic, amb arrels a València, Espanya. La versió a base d'arròs és una creació mexicana de l'època colonial.
Horxata
La beguda és originalment coneguda com a "Horchata de Arroz" a Mèxic, que es tradueix com a "horxata d'arròs". Sovint simplement s'anomena Horxata. També es coneix com a Aigua d'Arròs Mexicana o "Aigua d'Horxata", ja que és una de les aigües fresques més populars del país.
Nom original
Horchata de Arroz
Noms alternatius
- Aigua d'Arròs Mexicana
- Aigua d'Horxata
Visió general de les característiques
L'horxata presenta un sabor dolç i reconfortant dominat per la canyella i la vainilla, amb una aparença blanca llechosa i una textura llisa i cremosa. És una beguda molt refrescant, ideal per al temps càlid.
Sabor
Cremosa, dolça, canyella, vainilla, llechosa, semblant a arròs amb llet
Aroma
Canyella, vainilla, dolça, llechosa, de nous
Equilibri del gust
Dolça
Regust
Neta, dolça, amb un toc de canyella persistent
Efervescència
Sense gas, cap
Aparença del color
Opaca, blanca llechosa, de vegades amb fines taques de canyella
Textura
Llisa, cremosa, lleugerament granulada (d'una manera agradable)
Temporalitat
Refrescant, refrescant, estival
Intensitat del sabor i experiència
El perfil de sabor es defineix per la seva alta dolçor i cremositat, accentuada per una suau especiatura de canyella. És una beguda completament sense gas i sense alcohol en la seva forma tradicional.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
Els ingredients principals de l'horxata són arròs blanc de gra llarg, una branca de canyella i aigua per remullar. Després s'afegeix llet, sucre i extracte de vainilla per obtenir cremositat, dolçor i sabor.
- Arròs blanc de gra llarg1 tassa / ~200gS'ha de rentar bé abans de remullar-lo.
- Branca de canyella1 branca (d'uns 7,5 cm)Preferiblement canyella de Ceilan per a un sabor més matisat.
- Aigua4 tasses per remullar, més per diluir / 960 ml mésUtilitzeu aigua filtrada per obtenir el millor sabor.
- Llet sencera1 tassa / 240 mlEs pot substituir per llet evaporada, llet condensada (reduir el sucre) o una llet vegetal per a una versió vegana.
- Sucre granulada0,5 tassa / ~100g (o al gust)Ajusteu la quantitat segons les vostres preferències.
- Extracte de vainilla1 culleradetaUtilitzeu extracte de vainilla pur per obtenir els millors resultats.
Tipus de gel
- A cubs
Equipament per barrejar
L'equipament essencial inclou una batedora potent per desfer l'arròs i un colador de malla fina o tela de formatge per garantir una textura final llisa.
- Batedora per triturar l'arròs i la canyella remullats.
- Colador de malla fina o tela de formatge per colar el líquid.
- Bol o gerra grans per remullar i barrejar.
Instruccions
El procés implica remullar arròs i canyella, barrejar-los fins que queden llisos i després colar la barreja. Finalment, s'afegeixen llet i edulcorants abans de refredar i servir amb gel.
1. Renteu l'arròs a fons sota aigua freda fins que l'aigua surti clara. Escorreu bé.
2. Poseu l'arròs rentat, la branca de canyella i 4 tasses d'aigua calenta en un bol o gerra. Deixeu-ho en remull durant almenys 4 hores a temperatura ambient, o preferiblement durant la nit a la nevera.
3. Abocau la barreja completa (arròs, branca de canyella i aigua de remull) a una batedora. Bateu a velocitat alta durant diversos minuts fins que la barreja sigui el més llisa possible.
4. Coleu el líquid barrejat a través d'un colador de malla fina, una bossa de llet de nous o una tela de formatge en una gerra gran. Premeu els sòlids per extreure la màxima quantitat de líquid possible. Descarteu els sòlids.
5. Afegiu la llet, el sucre i l'extracte de vainilla a la llet d'arròs colada. Continueu remenant fins que el sucre es dissolgui completament.
6. Tasteu i ajusteu la dolçor si cal. Diluiu amb més aigua freda si la consistència és massa espessa. Refredeu a la nevera durant almenys 1 hora abans de servir.
7. Per servir, remeneu bé l'horxata, aboqueu-la en gots plens de gel i decoreu-la amb una espurnada de canyella molta.
Decoració
L'horxata es decora típicament de manera molt senzilla amb una espurnada de canyella molta a la part superior de cada got.
- Canyella molta: Una lleugera polvorització a la part superior de la beguda acabada abans de servir.
Informació dietètica
Aquesta recepta tradicional d'horxata conté productes lactis, però és vegetariana, sense gluten i sense cafeïna. Es pot fer fàcilment sense productes lactis i vegana substituint la llet vegetal o utilitzant només aigua.
✕ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✕ Sense lactis
✓ Sense ou
✓ Sense soja
✓ Sense fruits secs
✓ Sense gluten
✕ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
Una sola ració d'horxata és moderadament alta en calories i conté una quantitat important de carbohidrats i sucre, cosa que la converteix en una beguda dolça i energitzant.
Calories
de mitjana 150-200 kcal / 627-837 kJ
Nivell de calories
Hidrats de carboni
de mitjana 30-40 g
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
de mitjana 20-30 g
Nivell de sucre
Ocasions
L'horxata és perfecta per a gairebé qualsevol ocasió, des de sopers familiars informals fins a festes i barbacoes d'estiu. És una beguda diària meravellosament refrescant, especialment durant el temps càlid, i un element bàsic dels restaurants mexicans.
- Trobada d'estiu
- Àpat familiar
- Festa o celebració
- Refrescament diari
Suggeriments de maridatge
El perfil dolç i cremós de l'horxata la converteix en un excel·lent acompanyament per a plats mexicans picants i salats, ja que ajuda a refredar el paladar. Combina meravellosament amb tacos, tamales i enchiladas. També es pot gaudir sola o amb postres dolces com els churros.
- Menjar mexicà picant (tacos, enchiladas, tamales)
- Carns a la brasa
- Churros
- Com a beguda de postres autònoma
L'encant refrescant de l'horxata
L'horxata és una beguda de llet d'arròs mexicana deliciosa i tradicional coneguda per la seva textura cremosa i el seu sabor dolç i infusionat amb canyella. Com a tipus d'"aigua fresca", és increïblement refrescant, especialment en un dia calorós. Tot i que requereix una planificació prèvia per remullar l'arròs, és molt fàcil de preparar a casa amb una batedora. Perfecta per acompanyar aliments picants o gaudir-la com a dolç, l'horxata és una beguda estimada amb una rica història.