Horchata

Name: Horchata
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 porce
Ingredients: 1 hrnek / ~200g Dlouhozrnná bílá rýže; 1 tyčinka (cca 7,5 cm) Skořicová tyčinka; 4 hrnky na namáčení, plus více na ředění / 960 ml plus více Voda; 1 hrnek / 240 ml Plnotučné mléko; 0,5 hrnku / ~100g (nebo podle chuti) Krystalový cukr; 1 lžička Vanilkový extrakt

Suroviny Postup přípravy

Horchata je klasická mexická agua fresca, ceněná pro svou sladkou, krémovou texturu a uklidňující chuť. Vzniká namáčením rýže a skořicové tyčinky, poté se rozmixuje a scedí, aby vznikl mléčný nápoj. Ochucený vanilkou a oslazený podle chuti, podává se chlazený s ledem a nabízí příjemný únik před horkem a dokonalou rovnováhu k pikantnímu jídlu.

Příprava

Doba přípravy: 15 minut

Doba přípravy

Náročnost

Klasifikace nápojů

Horchata je tradiční mexický nealkoholický nápoj klasifikovaný jako "agua fresca" neboli "čerstvá voda". Jedná se o rostlinné mléko, které se užívá pro své osvěžující vlastnosti a často se podává k jídlu. I když je tradičně nealkoholický, lze jej obohatit rumem a vytvořit tak koktejl.

Servírování

Horchata je studený, nealkoholický nápoj podávaný ve vysoké sklenici, jako je Highball, naplněné ledem. Snadno se z něj může stát alkoholický nápoj přidáním panáku rumu.

Velikost porce

~250-300 ml / 8-10 oz

Obsah alkoholu

0 % alkoholu (lze obohatit rumem na ~5-10 % alkoholu)

Síla alkoholu

Teplota podávání

Studený

Typ sklenice

Highball nebo Collins sklenice

Příprava sklenice

Žádné

Příběh vzniku

Koncept horchaty pochází z valencijské "orxata de xufa", nápoje vyrobeného z tigřího ořechu. Španělští kolonizátoři přivezli tento nápad do Ameriky, ale protože tigří ořechy nebyly v Mexiku snadno dostupné, recept byl upraven s použitím rýže. Tato nová verze, Horchata de Arroz, se stala základem mexické kuchyně a oblíbeným nápojem v celé zemi i za jejími hranicemi.

Původ

Mexiko, s kořeny ve Valencii, Španělsko. Verze založená na rýži je mexický výtvor z koloniální éry.

Horchata

Nápoj je původně známý jako "Horchata de Arroz" v Mexiku, což se překládá jako "rýžová horchata". Často se jednoduše nazývá Horchata. Je také označován jako mexická rýžová voda nebo "Agua de Horchata", protože je jedním z nejoblíbenějších osvěžujících nápojů (aguas frescas) v zemi.

Původní název

Horchata de Arroz

Alternativní názvy

Mexická rýžová voda
Agua de Horchata

Přehled charakteristik

Horchata nabízí sladkou, uklidňující chuť, která je ovládaná skořicí a vanilkou, s mléčně bílou barvou a hladkou, krémovou texturou. Je to velmi osvěžující nápoj, ideální pro teplé počasí.

Chuť

Krémový, sladký, skořice, vanilka, mléčný, pudinkový

Aroma

Skořice, vanilka, sladký, mléčný, oříškový

Vyváženost chuti

Sladký

Dochuť

Čistý, sladký, přetrvávající skořicové koření

Perlivost

Tichý, žádná perlivost

Vzhled a barva

Neprůhledný, mléčně bílý, někdy s jemnými skvrnami skořice

Textura

Hladký, krémový, mírně zrnitý (příjemným způsobem)

Sezónnost

Osvěžující, chladivý, letní

Intenzita chuti a zážitek

Chuťový profil je definován vysokou sladkostí a krémovostí, doplněnou jemným skořicovým kořením. Jedná se o zcela tichý nápoj bez alkoholu v tradiční formě.

Sladkost

Slanost

Kyselost

Hořkost

Pikantnost

Ovocnost

Krémovost

Perlivost

Suroviny

Hlavními složkami Horchaty jsou dlouhozrnná bílá rýže, skořicová tyčinka a voda na namáčení. Pro krémovost, sladkost a chuť se poté přidá mléko, cukr a vanilkový extrakt.

Dlouhozrnná bílá rýže1 hrnek / ~200g
Musí se důkladně propláchnout před namočením.
Skořicová tyčinka1 tyčinka (cca 7,5 cm)
Preferuje se cejlonská skořice pro jemnější chuť.
Voda4 hrnky na namáčení, plus více na ředění / 960 ml plus více
Pro nejlepší chuť používejte filtrovanou vodu.
Plnotučné mléko1 hrnek / 240 ml
Lze nahradit odpařeným mlékem, kondenzovaným mlékem (snížit množství cukru) nebo rostlinným mlékem pro veganskou verzi.
Krystalový cukr0,5 hrnku / ~100g (nebo podle chuti)
Množství upravte podle preferencí.
Vanilkový extrakt1 lžička
Pro nejlepší výsledky používejte čistý vanilkový extrakt.

Typ ledu

Kostky ledu

Barmanské vybavení

Základní vybavení zahrnuje výkonný mixér pro rozbití rýže a jemné sítko nebo plátýnko pro zajištění hladké finální textury.

Mixér pro rozmixování namočené rýže a skořice.
Jemné sítko nebo plátýnko pro scezení tekutiny.
Velká mísa nebo džbán na namáčení a míchání.

Postup přípravy

Proces zahrnuje namáčení rýže a skořice, rozmixování do hladka a poté scezení směsi. Nakonec se přidá mléko a sladidla, poté se nechá vychladit a podává se s ledem.

1. Rýži důkladně propláchněte pod studenou vodou, dokud voda nebude čirá. Důkladně sceďte.

2. Vložte propláchnutou rýži, skořicovou tyčinku a 4 hrnky horké vody do misky nebo džbánu. Nechte namočit alespoň 4 hodiny při pokojové teplotě, nebo nejlépe přes noc v lednici.

3. Vlijte celou směs (rýži, skořicovou tyčinku a vodu na namáčení) do mixéru. Mixujte na vysoké otáčky několik minut, dokud směs nebude co nejhladší.

4. Sceďte rozmixovanou tekutinu přes jemné sítko, plátýnko nebo plátýnko do velkého džbánu. Zatlačte na pevnou část, abyste získali co nejvíce tekutiny. Pevnou část vyhoďte.

5. Do scezeného rýžového mléka vmíchejte mléko, cukr a vanilkový extrakt. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

6. Ochutnejte a upravte sladkost podle potřeby. Zřeďte více studenou vodou, pokud je konzistence příliš hustá. Chlaďte v lednici alespoň 1 hodinu před podáváním.

7. K podávání horchatu dobře promíchejte, nalijte do sklenic naplněných ledem a ozdobte posypáním mleté skořice.

Ozdoba

Horchata se obvykle zdobí velmi jednoduše posypáním mleté skořice na vrchu každé sklenice.

Mletá skořice: Lehké posypání na vrchu hotového nápoje před podáváním.

Dietní informace

Tento tradiční recept na Horchatu obsahuje mléčné výrobky, ale je vegetariánský, bezlepkový a bez kofeinu. Snadno se může stát bezmléčným a veganským nahrazením rostlinného mléka nebo použitím pouze vody.

✕ Obsahuje alkohol

✓ Bez kofeinu

✕ Bez mléka

✓ Bez vajec

✓ Bez sóji

✓ Bez ořechů

✓ Bez lepku

✕ Vhodné pro vegany

✓ Vhodné pro vegetariány

Výživové údaje

Jedna porce Horchaty má mírně vysoký obsah kalorií a obsahuje významné množství sacharidů a cukru, což z ní činí sladký a energizující nápoj.

Kalorie

průměrně 150-200 kcal / 627-837 kJ

Množství kalorií

Sacharidy

průměrně 30-40 g

Množství sacharidů

Cukr

průměrně 20-30 g

Množství cukru

Příležitosti

Horchata je ideální pro téměř každou příležitost, od neformálních rodinných večeří po slavnostní večírky a letní grilování. Je to nádherně osvěžující každodenní nápoj, zejména v teplém počasí, a základ v mexických restauracích.

Letní setkání
Rodinný oběd
Fiesta nebo večírek
Každodenní osvěžení

Doporučené párování

Sladký a krémový profil Horchaty z něj činí vynikajícího společníka k pikantním a slaným mexickým jídlům, protože pomáhá ochladit patro. Skvěle se hodí k tacos, tamales a enchiladas. Můžete si ho vychutnat i samostatně nebo se sladkými pochoutkami, jako jsou churros.

Pikantní mexické jídlo (tacos, enchiladas, tamales)
Grilované maso
Churros
Jako samostatný dezertní nápoj

Osvěžující kouzlo Horchaty

Horchata je lahodný a tradiční mexický rýžový mléčný nápoj známý svou krémovou texturou a sladkou chutí s nádechem skořice. Jako druh "agua fresca" je neuvěřitelně osvěžující, zejména v horkém počasí. I když vyžaduje předběžné plánování namáčení rýže, je velmi snadné ho připravit doma s mixérem. Horchata je dokonalá k párování s pikantním jídlem nebo k vychutnání jako sladká pochoutka, je to milovaný nápoj s bohatou historií.