Հորչատա
Հորչատան դասական մեքսիկական agua fresca է, որը գնահատվում է իր քաղցր, կրեմային հյուսվածքի և հարմարավետ համի համար: Պատրաստվում է բրինձը և դարչինի փայտն ընդունելով, այնուհետև խառնվում և զտվում է կաթնային խմիչք ստեղծելու համար: Համտեսվում է վանիլով և քաղցրացվում ըստ ճաշակի, մատուցվում է սառեցված սառցի վրա՝ առաջարկելով հաճելի հանգստություն տաքությունից և կատարյալ հավասարակշռություն համեմված սննդի համար:
Պատրաստում
Պատրաստման ժամանակ: 15 րոպե
Պատրաստման ժամանակ
Բարդություն
Ըմպելիքների դասակարգում
Հորչատան ավանդական, ոչ ալկոհոլային մեքսիկական խմիչք է, որը դասվում է որպես "agua fresca" կամ "թարմ ջուր": Այն բուսական կաթի խմիչք է, որը վայելում են իր թարմացնող հատկությունների համար, հաճախ մատուցվում է ուտելիքի հետ: Թեև ավանդաբար ոչ ալկոհոլային, այն կարող է խառնվել ռումի հետ՝ կոկտեյլ ստեղծելու համար:
Մատուցում
Հորչատան սառը, ոչ ալկոհոլային խմիչք է, որը մատուցվում է բարձր գավազանում, ինչպես Բարձր գավազանը, լցված սառցով: Այն կարող է հեշտությամբ դառնալ ալկոհոլային խմիչք՝ ռումի մի շոթով ավելացնելով:
Մատուցման չափաբաժին
~250-300 մլ / 8-10 ունցիա
Ալկոհոլի պարունակություն
0% ABV (կարող է խառնվել ռումի հետ մինչև ~5-10% ABV)
Ալկոհոլի ուժգնություն
Մատուցման ջերմաստիճան
Սառը
Բաժակի տեսակ
Բարձր գավազան կամ Քոլինզի գավազան
Բաժակի պատրաստում
Ոչինչ
Նախապատմություն
Հորչատայի գաղափարը ծագում է Վալենսիայի "orxata de xufa"-ից, որը թիթեռնածաղիկներից պատրաստված խմիչք է: Իսպանական գաղութարարները այս գաղափարը բերեցին Ամերիկա, բայց քանի որ Մեքսիկայում թիթեռնածաղիկներ հեշտությամբ չէին հասանելի, բաղադրատոմսը հարմարեցվեց բրնձի օգտագործմամբ: Այս նոր տարբերակը՝ Horchata de Arroz, դարձավ մեքսիկական խոհանոցի հիմնական մասը և սիրված խմիչք ամբողջ երկրում և դրանից դուրս:
Ծագում
Մեքսիկա, որի արմատները Վալենսիայում, Իսպանիա են: Բրնձի հիմքով տարբերակը մեքսիկական ստեղծագործություն է գաղութական դարաշրջանից:
Հորչատա
Սնակը սկզբնապես հայտնի է որպես "Horchata de Arroz" Մեքսիկայում, ինչը թարգմանվում է որպես "բրնձի հորչատա": Այն հաճախ պարզապես կոչվում է Հորչատա: Այն նաև հայտնի է որպես Մեքսիկական բրնձի ջուր կամ "Agua de Horchata", քանի որ այն ամենահայտնի թարմ ջրերից (aguas frescas) է երկրում:
Բնօրինակ անվանում
Horchata de Arroz
Այլընտրանքային անվանումներ
- Մեքսիկական բրնձի ջուր
- Agua de Horchata
Բնութագրերի ակնարկ
Հորչատան քաղցր, հարմարավետ համ է, որը գերիշխում է դարչինով և վանիլով, կաթնային սպիտակ գույնով և հարթ, կրեմային հյուսվածքով: Այն շատ թարմացնող խմիչք է, իդեալական տաք եղանակի համար:
Համ
Կրեմային, քաղցր, դարչին, վանիլ, կաթնային, բրնձի պուդինգի նման
Բույր
Դարչին, վանիլ, քաղցր, կաթնային, ընձյուղային
Համերի հավասարակշռություն
Քաղցր
Հետհամ
Մաքուր, քաղցր, մնացող դարչինի համ
Փրփրունություն
Անշարժ, ոչինչ
Գույնի տեսք
Անթափանց, կաթնային սպիտակ, երբեմն դարչինի մանր հատիկներով
Հյուսվածք
Հարթ, կրեմային, մի փոքր հատիկավոր (հաճելի ձևով)
Սեզոնայնություն
Թարմացնող, սառեցնող, ամառային
Համի ինտենսիվություն և զգացողություն
Համի պրոֆիլը բնութագրվում է իր բարձր քաղցրությամբ և կրեմայինությամբ, ընդգծված՝ նուրբ դարչինի համով: Այն լրիվ անշարժ խմիչք է, որում չկա ալկոհոլ իր ավանդական ձևով:
Քաղցրություն
Աղիություն
Թթվություն
Դառնություն
Կծվություն
Մրգայնություն
Կրեմայնություն
Գազավորվածություն
Բաղադրիչներ
Հորչատայի հիմնական բաղադրիչները երկարահասկ բաց գույնի բրինձը, դարչինի փայտն ու թրջելու ջուրն են: Կաթը, շաքարը և վանիլի էքստրակտը ավելացվում են կրեմայինության, քաղցրության և համի համար:
- Երկարահասկ բաց գույնի բրինձ1 բաժակ / ~200գՊետք է լավ լվանալ նախքան թրջելը:
- Դարչինի փայտ1 փայտ (մոտ 7.5 սմ)Նախընտրելի է Ցեյլոնի դարչինը՝ ավելի նուրբ համի համար:
- Ջուր4 բաժակ թրջելու համար, ավելին՝ թրջելու համար / 960 մլ ավելինԼավագույն համի համար օգտագործեք զտված ջուր:
- Համակարգ կաթ1 բաժակ / 240 մլԿարող է փոխարինվել խտացված կաթով, խտացված կաթով (քաղցրությունը նվազեցնելով) կամ բուսական կաթով՝ բուսական տարբերակի համար:
- Պարզ շաքար0.5 բաժակ / ~100գ (կամ ըստ ճաշակի)Քանակը կարգադրեք ըստ նախապատվության:
- Վանիլի էքստրակտ1 թեյի գդալԼավագույն արդյունքների համար օգտագործեք մաքուր վանիլի էքստրակտ:
Սառույցի տեսակ
- Սառույց
Խառնման սարքավորումներ
Հիմնական սարքավորումներն են հզոր բլենդերը՝ բրինձը ճաքելու համար, և համակարգ աղջրձանը կամ պանիրի կտորը՝ հարթ վերջնական հյուսվածք ապահովելու համար:
- Բլենդեր՝ թրջված բրնձի և դարչինի մանրացման համար:
- Համակարգ աղջրձան կամ պանիրի կտոր՝ հեղուկը զտելու համար:
- Մեծ աման կամ թաս՝ թրջելու և խառնելու համար:
Պատրաստման հրահանգներ
Պրոցեսը ներառում է բրնձի և դարչինի թրջում, դրանց մանրացումը մինչև հարթ, ապա խառնուրդի զտումը: Վերջում ավելացվում են կաթն ու քաղցրացուցիչները, ապա սառեցվում և մատուցվում սառցի վրա:
1. Լավ լվացեք բրինձը սառը ջրի տակ, մինչև ջուրը պարզ դառնա: Չորացրեք լավ:
2. Տեղադրեք լվացված բրինձը, դարչինի փայտն ու 4 բաժակ տաք ջուրը ամանի կամ թասի մեջ: Թողեք թրջվել առնվազն 4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, կամ նախընտրելի է՝ գիշերվա ընթացքում սառնարանում:
3. Ամբողջ խառնուրդը (բրինձը, դարչինի փայտն ու թրջման ջուրը) լցնելով բլենդերի մեջ: Բլենդեք բարձր արագությամբ մի քանի րոպե, մինչև խառնուրդը հնարավորինս հարթ դառնա:
4. Զտեք խառնված հեղուկը համակարգ աղջրձանի, կաթի պայուսակի կամ պանիրի կտորի միջով մեծ թասի մեջ: Սեղմեք պինդ նյութերի վրա՝ հնարավորինս շատ հեղուկ դուրս հանելու համար: Պինդ նյութերը նետեք:
5. Խառնեք կաթը, շաքարը և վանիլի էքստրակտը զտված բրնձի կաթին: Շարունակեք խառնել, մինչև շաքարը լրիվ լուծվի:
6. Անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք և կարգադրեք քաղցրությունը: Բացահայտեք ավելի շատ սառը ջուր, եթե հյուսվածքը շատ խիտ է: Սառեցրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ մատուցելուց առաջ:
7. Մատուցելու համար լավ խառնեք հորչատան, լցեք սառցով լցված բաժակների մեջ և զարդարեք դարչինի փոշով:
Զարդարում
Հորչատան ձևավորումը սովորաբար շատ պարզ է՝ թեթև շաղարում դարչինի փոշով յուրաքանչյուր բաժակի վրա:
- Դարչինի փոշի՝ թեթև շաղարում վերջնական խմիչքի վրա մատուցելուց առաջ:
Սննդային տեղեկություն
Այս ավանդական Հորչատայի բաղադրատոմսը պարունակում է կաթ, բայց այն բուսական, առանց գլյուտենի և կաֆեինի է: Այն կարող է հեշտությամբ դառնալ առանց կաթի և բուսական՝ կաթի փոխարեն օգտագործելով բուսական կաթ կամ միայն ջուր:
✕ Պարունակում է ալկոհոլ
✓ Առանց կոֆեինի
✕ Առանց կաթնամթերքի
✓ Առանց ձվի
✓ Առանց սոյայի
✓ Առանց ընկույզի
✓ Առանց գլյուտենի
✕ Հարմար է վեգանների համար
✓ Հարմար է բուսակերների համար
Սննդային տեղեկություն
Հորչատայի մեկ մասը միջին չափով բարձր է կալորիաներով և պարունակում է մեծ քանակությամբ ածխաջրեր և շաքար, դարձնելով այն քաղցր և էներգիա տվող խմիչք:
Կալորիաներ
միջին հաշվով 150-200 կկալ / 627-837 կՋ
Կալորիականության մակարդակ
Ածխաջրեր
միջին հաշվով 30-40 գ
Ածխաջրերի մակարդակ
Շաքար
միջին հաշվով 20-30 գ
Շաքարի մակարդակ
Առիթներ
Հորչատան համարակարգը կատարյալ է գրեթե ցանկացած առիթի համար՝ սկսած ընտանեկան ընթրիքներից մինչև տոնական երեկույթներ և ամառային բարբեկյուներ: Այն հրաշալի թարմացնող ամենօրյա խմիչք է, հատկապես տաք եղանակին, և հիմնական է մեքսիկական ռեստորաններում:
- Ամառային հավաքույթ
- Ընտանեկան կերակուր
- Տոնավառություն կամ երեկույթ
- Ամենօրյա թարմացում
Համադրման առաջարկներ
Հորչատայի քաղցր և կրեմային պրոֆիլը այն հրաշալի ուղեկից է համեմված և համեղ մեքսիկական ուտեստների համար, քանի որ այն օգնում է սառեցնել մարմինը: Այն հրաշալիորեն համակցվում է տակոսի, տամալեսի և էնչիլադասի հետ: Այն կարող է նաև վայելվել առանձին կամ քաղցր ուտեստների, ինչպես չուրրոսի հետ:
- Համեմված մեքսիկական սնունդ (տակոս, էնչիլադաս, տամալես)
- Գրիլված միս
- Չուրրոս
- Որպես առանձին դեսերտային խմիչք
Հորչատայի թարմացնող հմայքը
Հորչատան համեղ և ավանդական մեքսիկական բրնձի կաթ է, որը հայտնի է իր կրեմային հյուսվածքով և քաղցր, դարչնով համով: Որպես "agua fresca" տեսակ, այն աներևակայելիորեն թարմացնող է, հատկապես տաք օրերին: Թեև այն պահանջում է նախապես պլանավորում բրինձը թրջելու համար, այն շատ հեշտ է պատրաստել տանը բլենդերի օգնությամբ: Կատարյալ է համեմված սննդի հետ զուգակցելու կամ քաղցր ուտեստի վայելելու համար, Հորչատան հարուստ պատմություն ունեցող սիրված խմիչք է: