Horchata

„Horchata“ – tai klasikinis meksikietiškas „agua fresca“, vertinamas dėl savo saldžios, kreminės tekstūros ir malonaus skonio. Jis gaminamas mirkant ryžius ir cinamono lazdelę, kurie vėliau sumalami ir perkošiami, kad gautųsi pieniškas gėrimas. Pagardintas vanile ir pasaldintas pagal skonį, jis patiekiamas atšaldytas su ledu, suteikdamas malonią atgaivą nuo karščio ir puikiai derėdamas su aštriu maistu.
Horchata

Paruošimas

Paruošimo laikas: 15 minutės

Paruošimo laikas
Sudėtingumas

Gėrimų klasifikacija

„Horchata“ yra tradicinis, nealkoholinis meksikietiškas gėrimas, priskiriamas „agua fresca“ arba „gaiviojo vandens“ kategorijai. Tai augalinės kilmės pieno gėrimas, vertinamas dėl gaivumo, dažnai patiekiamas prie maisto. Nors tradiciškai jis yra nealkoholinis, į jį galima įpilti romo ir taip pasigaminti kokteilį.

Patiekimas

„Horchata“ yra šaltas, nealkoholinis gėrimas, patiekiamas aukštoje stiklinėje, pavyzdžiui, „Highball“, pripildytoje ledo. Jį galima lengvai paversti alkoholiniu gėrimu, įpylus šlakelį romo.
Porcijos dydis
~250-300 ml / 8-10 oz
Alkoholio kiekis
0% tūrio alk. (galima papildyti romu iki ~5–10% tūrio alk.)
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
„Highball“ arba „Collins“ stiklinė
Taurės paruošimas
Nėra

Atsiradimo istorija

„Horchata“ koncepcija kilo iš Valensijos gėrimo „orxata de xufa“, gaminamo iš tigrinių riešutų (chufa). Ispanų kolonizatoriai šią idėją atvežė į Ameriką, tačiau kadangi tigriniai riešutai Meksikoje nebuvo lengvai prieinami, receptas buvo pritaikytas naudojant ryžius. Ši nauja versija, „Horchata de Arroz“, tapo pagrindiniu meksikietiškos virtuvės elementu ir mėgstamu gėrimu visoje šalyje ir už jos ribų.
Kilmė
Meksika, tačiau šaknys siekia Valensiją, Ispaniją. Ryžių pagrindu pagaminta versija yra meksikiečių kūrinys iš kolonijinių laikų.

Horchata

Meksikoje šis gėrimas iš pradžių buvo žinomas kaip „Horchata de Arroz“, kas verčiama kaip „ryžių horchata“. Dažnai jis tiesiog vadinamas „Horchata“. Jis taip pat vadinamas meksikietišku ryžių vandeniu arba „Agua de Horchata“, nes tai yra vienas populiariausių gaiviųjų vandenų (aguas frescas) šalyje.
Originalus pavadinimas
Horchata de Arroz
Alternatyvūs pavadinimai
  • Meksikietiškas ryžių vanduo
  • Agua de Horchata

Savybių apžvalga

„Horchata“ pasižymi saldžiu, maloniu skoniu, kuriame dominuoja cinamonas ir vanilė, yra pieno baltumo spalvos ir švelnios, kreminės tekstūros. Tai labai gaivus gėrimas, idealiai tinkantis šiltu oru.
Skonis
Kreminis, saldus, cinamono, vanilės, pieniškas, panašus į ryžių pudingą
Aromatas
Cinamono, vanilės, saldus, pieniškas, riešutų
Skonio balansas
Saldus
Poskonis
Gaivus, saldus, išliekantis cinamono prieskonis
Gazuotumas
Negazuotas, nėra
Spalva ir išvaizda
Neskaidrus, pieno baltumo, kartais su smulkiomis cinamono dalelėmis
Tekstūra
Švelni, kreminė, šiek tiek grūdėta (maloniai)
Sezoniškumas
Gaivus, vėsinantis, vasariškas

Skonio intensyvumas ir potyris

Skonio profilį apibrėžia didelis saldumas ir kremiškumas, paryškintas švelniu cinamono prieskoniu. Tai visiškai negazuotas gėrimas, tradicinėje formoje neturintis alkoholio.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas

Ingredientai

Pagrindiniai „Horchata“ ingredientai yra ilgagrūdžiai baltieji ryžiai, cinamono lazdelė ir vanduo mirkymui. Vėliau pridedama pieno, cukraus ir vanilės ekstrakto, kurie suteikia kremiškumo, saldumo ir skonio.
  • Ilgagrūdžiai baltieji ryžiai1 stiklinė / ~200 g
    Prieš mirkant reikia gerai nuplauti.
  • Cinamono lazdelė1 lazdelė (apie 7,5 cm)
    Geriausiai tinka Ceilono cinamonas, suteikiantis subtilesnį skonį.
  • Vanduo4 stiklinės mirkymui, ir dar papildomai skiedimui / 960 ml ir dar papildomai
    Geriausiam skoniui naudokite filtruotą vandenį.
  • Nenugriebtas pienas1 stiklinė / 240 ml
    Galima pakeisti kondensuotu pienu be cukraus, saldintu kondensuotu pienu (tuomet mažinti cukraus kiekį) arba augaliniu pienu veganiškai versijai.
  • Smulkus cukrus0,5 stiklinės / ~100 g (arba pagal skonį)
    Kiekį koreguokite pagal savo skonį.
  • Vanilės ekstraktas1 arbatinis šaukštelis
    Geriausiems rezultatams naudokite gryną vanilės ekstraktą.

Ledo tipas

  • Kubinė

Maišymo įranga

Svarbiausia įranga – galingas trintuvas ryžiams susmulkinti ir smulkus sietelis arba marlė, užtikrinantys galutinio produkto vientisą tekstūrą.
  • Trintuvas išmirkytiems ryžiams ir cinamonui sutrinti.
  • Smulkus sietelis arba marlė skysčiui perkošti.
  • Didelis dubuo ar ąsotis mirkymui ir maišymui.

Paruošimas

Procesas apima ryžių ir cinamono mirkymą, jų trynimą iki vientisos masės ir mišinio perkošimą. Galiausiai, prieš atšaldant ir patiekiant su ledu, pridedama pieno ir saldiklių.
1. Kruopščiai nuplaukite ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Gerai nupilkite.
2. Į dubenį ar ąsotį sudėkite nuplautus ryžius, cinamono lazdelę ir užpilkite 4 stiklinėmis karšto vandens. Palikite mirkti mažiausiai 4 valandas kambario temperatūroje arba, geriausia, per naktį šaldytuve.
3. Visą mišinį (ryžius, cinamono lazdelę ir mirkymo vandenį) supilkite į trintuvą. Plakite dideliu greičiu kelias minutes, kol masė taps kuo vientisesnė.
4. Sutrintą skystį perkoškite per smulkų sietelį, riešutų pieno maišelį ar marlę į didelį ąsotį. Išspauskite tirščius, kad išgautumėte kuo daugiau skysčio. Tirščius išmeskite.
5. Į perkoštą ryžių pieną įmaišykite pieną, cukrų ir vanilės ekstraktą. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
6. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite saldumą. Jei konsistencija per tiršta, praskieskite šaltu vandeniu. Prieš patiekiant atšaldykite šaldytuve bent 1 valandą.
7. Prieš patiekiant, „Horchata“ gerai išmaišykite, supilkite į stiklines su ledu ir papuoškite žiupsneliu malto cinamono.

Papuošimas

„Horchata“ paprastai puošiama labai paprastai – ant kiekvienos stiklinės viršaus užbarstant žiupsnelį malto cinamono.
  • Maltas cinamonas: Prieš patiekiant, lengvai pabarstyti ant gėrimo viršaus.

Dietinė informacija

Šiame tradiciniame „Horchata“ recepte yra pieno produktų, tačiau jis yra vegetariškas, be glitimo ir be kofeino. Jį galima lengvai pritaikyti bepieniam ir veganiškam variantui, pakeičiant pieną augaliniu pienu arba naudojant tik vandenį.
✕ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✕ Be pieno produktų
✓ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✓ Be riešutų
✓ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams

Maistingumo informacija

Viena „Horchata“ porcija turi vidutiniškai daug kalorijų, joje yra nemažai angliavandenių ir cukraus, todėl tai saldus ir energijos suteikiantis gėrimas.
Kalorijos
vidutiniškai 150–200 kcal / 627–837 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
vidutiniškai 30–40 g
Angliavandenių lygis
Cukrus
vidutiniškai 20–30 g
Cukraus lygis

Progos

„Horchata“ puikiai tinka beveik bet kokiai progai – nuo neformalių šeimos vakarienių iki šventinių vakarėlių ir vasaros kepsnių. Tai nuostabiai gaivus kasdienis gėrimas, ypač šiltu oru, ir pagrindinis gėrimas Meksikos restoranuose.
  • Vasaros susibūrimas
  • Šeimos pietūs
  • Šventė ar vakarėlis
  • Kasdienė atgaiva

Rekomenduojami deriniai

Dėl savo saldaus ir kreminio skonio „Horchata“ puikiai tinka prie aštrių ir pikantiškų meksikietiškų patiekalų, nes padeda atvėsinti gomurį. Ji puikiai dera su „tacos“, „tamales“ ir „enchiladas“. Ja galima mėgautis ir vienu, arba su saldumynais, pavyzdžiui, „churros“.
  • Aštrus meksikietiškas maistas (tacos, enchiladas, tamales)
  • Ant grotelių kepta mėsa
  • Churros
  • Kaip atskiras desertinis gėrimas

Gaivinantis „Horchata“ žavesys

„Horchata“ yra skanus ir tradicinis meksikietiškas ryžių pieno gėrimas, žinomas dėl savo kreminės tekstūros ir saldaus, cinamonu pagardinto skonio. Kaip „agua fresca“ rūšis, ji neįtikėtinai gaivina, ypač karštą dieną. Nors reikia iš anksto suplanuoti ryžių mirkymą, ją labai lengva paruošti namuose naudojant trintuvą. „Horchata“ puikiai tinka derinti su aštriu maistu arba mėgautis kaip saldžiu skanėstu – tai mėgstamas gėrimas, turintis turtingą istoriją.