Improved Amaretto Sour
L'Improved Amaretto Sour eleva un còctel que una vegada va ser menyspreat a una obra mestra moderna. En afegir bourbon d'alta graduació, la recepta supera la dolçor del licor d'amaretto, proporcionant estructura i complexitat. La inclusió de suc de llimona fresca garanteix un contrapunt brillant i àcid, mentre que una clara d'ou dóna a la beguda una textura luxosa i sedosa i un bell cap de escuma. És una beguda perfectament integrada que és simultàniament rica, refrescant i profundament satisfactòria.
Preparació
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de preparació
Dificultat
Classificació de begudes
Aquesta beguda és un còctel que pertany a la família de les "Sours". Es categoritza com un clàssic modern perquè és una creació recent (del 2012) que ha guanyat un ampli reconeixement i ara és un element bàsic en bars de còctels d'alta qualitat a tot el món.
Servei
Servit fred en un got Old Fashioned refrigerat amb un cub de gel gran, aquest és un còctel moderadament fort amb un cos ric i una bonica capa d'escuma.
Mida de la ració
Aprox. 120 ml / 4 oz (abans del gel)
Contingut d'alcohol
Aprox. 20-25% ABV
Graduació alcohòlica
Temperatura de servei
Cold
Tipus de copa
Old Fashioned
Preparació de la copa
Chilled
Història
A principis de la dècada del 2010, el bartender Jeffrey Morgenthaler de Clyde Common a Portland, Oregon, va buscar redimir l'Amaretto Sour de la seva reputació com a beguda excessivament dolça feta amb barreja àcida. Va desconstruir el clàssic, afegint bourbon d'alta graduació per equilibrar la dolçor de l'amaretto i clara d'ou per a la textura. La seva fórmula es va convertir en un èxit instantani, transformant la percepció de la beguda a nivell mundial i establint un nou estàndard per als sours moderns.
Origen
Creat per Jeffrey Morgenthaler al voltant del 2012 al bar Clyde Common de Portland, Oregon, EUA.
Improved Amaretto Sour
Tot i que el creador Jeffrey Morgenthaler simplement el va anomenar "Amaretto Sour", la comunitat de còctels sovint el refereix pel seu nom per distingir-lo de les versions més senzilles de dues ingredients del passat. Es considera àmpliament la recepta moderna definitiva per a la beguda.
Nom original
Amaretto Sour
Noms alternatius
- Jeffrey Morgenthaler's Amaretto Sour
- Morgenthaler's Amaretto Sour
- Modern Amaretto Sour
Visió general de les característiques
Aquesta beguda presenta un deliciós equilibri d'aromes de nou i whisky càlid, que condueix a una textura rica i aterciopelada que recobreix el paladar. El seu sabor és una harmonia perfecta de dolç i àcid, amb un final net i càlid.
Sabor
Nueu, Ametlla, Dolç, Àcid, Vainilla, Roure, Ric, Massepà
Aroma
Ametlla, Pèl de llimona, Whisky, Cirera
Equilibri del gust
Equilibrat, Dolç i àcid
Regust
Càlid, Persistent, Dolç, Net
Efervescència
Cap
Aparença del color
Àmbar, Marró daurat, Opac, Capa d'escuma gruixuda
Textura
Aterciopelat, Sediós, Ric, Suau, Cremós
Temporalitat
Tot l'any, Confortable, Refrescant
Intensitat del sabor i experiència
La intensitat del sabor del còctel és moderada, definida per un equilibri perfecte entre dolçor i acidesa, amb una textura cremosa i una força alcohòlica perceptible però ben integrada.
Dolçor
Salinitat
Acidesa
Amargor
Picantor
Caràcter afruitat
Cremositat
Carbonatació
Ingredients
Aquesta recepta requereix un amaretto de qualitat, un potent bourbon d'envelliment en barril i suc de llimona fresca. El xarop simple afegeix un toc de dolçor, mentre que la clara d'ou proporciona la seva textura rica i icònica.
- Amaretto45 ml / 1.5 ozEs recomana un amaretto de qualitat com Luxardo o Lazzaroni.
- Cask-Strength Bourbon22.5 ml / 0.75 ozLa graduació alcohòlica alta és crucial per equilibrar la dolçor. Booker's o un bourbon similar d'alta graduació funciona bé.
- Fresh Lemon Juice30 ml / 1 ozHa de ser recentment espremut per obtenir els millors resultats.
- Simple Syrup (1:1)5 ml / 1 teaspoonAjustar al gust segons la dolçor del teu amaretto.
- Egg White15 ml / 0.5 ozCrea la textura i l'escuma característiques i aterciopelades. Es poden utilitzar clares d'ou pasteuritzades per seguretat.
Tipus de gel
- Gel en cub per sacsejar i un cub gran o esfera per servir.
Equipament per barrejar
Necessitaràs un set estàndard de shaker de còctels, incloent un jigger per mesurar i dos tipus de coladors per assegurar una beguda final perfecta, llisa i escumosa.
- Shaker de còctels per combinar i refredar els ingredients.
- Jigger per mesurar amb precisió.
- Colador Hawthorne per colar del shaker.
- Colador de malla fina per doble colada per aconseguir una escuma llisa.
Instruccions
La clau d'aquesta beguda és el procés de sacsejada en dos passos: una sacsejada seca sense gel per construir escuma, seguida d'una sacsejada humida amb gel per refredar i diluir. La doble colada garanteix una textura sedosa i llisa abans de decorar.
1. Afegeix tots els ingredients - amaretto, bourbon, suc de llimona, xarop simple i clara d'ou - a un shaker de còctels sense gel.
2. Segella el shaker i realitza una "sacsejada seca" (sacsejar sense gel) vigorosament durant uns 15 segons. Això emulsiona la clara d'ou i crea una escuma rica.
3. Obre el shaker, omple'l amb gel en cub, segella'l de nou i realitza una "sacsejada humida" durant uns 10-12 segons més fins que estigui ben fred.
4. Col·loca un cub de gel gran en un got Old Fashioned refrigerat. Doble cola el còctel a través d'un colador Hawthorne i un colador de malla fina al got.
5. Expressa els olis d'un twist de llimona sobre la superfície de la beguda i deixa-la caure. Decora amb una o dues cireres brandades.
Decoració
El còctel es decora tradicionalment amb un twist de llimona, pels seus olis aromàtics, i una cirera brandada, que complementa els sabors de les nous.
- Twist de llimona: Expressa els olis sobre la superfície de la beguda abans de deixar-la caure.
- Cirera brandada: Deixa caure una o dues cireres brandades d'alta qualitat al còctel acabat.
Informació dietètica
Aquest còctel conté clara d'ou i, per tant, no és vegano. L'amaretto és un licor amb sabor a ametlla (sovint fet amb pinyols d'albercoc), per la qual cosa no és apte per a persones amb al·lèrgies a les nous.
✓ Conté alcohol
✓ Sense cafeïna
✓ Sense lactis
✕ Sense ou
✓ Sense soja
✕ Sense fruits secs
✓ Sense gluten
✕ Apte per a vegans
✓ Apte per a vegetarians
Informació nutricional
Aquest còctel és moderadament calòric, principalment a causa del contingut de sucre de l'amaretto i el xarop simple. Els nivells de carbohidrats i sucre són relativament alts per a una sola beguda.
Calories
Una mitjana de 280 kcal / 1172 kJ
Nivell de calories
Hidrats de carboni
Una mitjana de 22 g
Nivell d'hidrats de carboni
Sucre
Una mitjana de 20 g
Nivell de sucre
Ocasions
Aquest còctel versàtil és perfecte per a un happy hour sofisticat o com a aperitiu per començar la vetllada. Les seves qualitats riques i semblants a les postres també el fan una beguda fantàstica per després del sopar o un còctel reconfortant per a una nit tranquil·la.
- Happy Hour
- Pre-dinner Drink
- Dessert Cocktail
- Cozy Night In
Suggeriments de maridatge
El perfil de sabor de les nous i dolç-àcid de la beguda s'associa meravellosament amb postres a base d'ametlla com el biscotti, així com amb la salinitat d'una taula de charcuterie. La riquesa també s'adapta bé a la xocolata negra, convertint-lo en un còctel versàtil per acompanyar aperitius i postres.
- Biscotti o galetes d'ametlla
- Taules de charcuterie amb carns salades
- Xocolata negra
- Postres a base de massepà
L'Improved Amaretto Sour: Una obra mestra moderna
L'Improved Amaretto Sour és un testimoni del poder de l'equilibri en la mixologia, transformant una beguda dolça senzilla en una experiència complexa i satisfactòria. L'addició de bourbon proporciona un contrapunt crucial a la dolçor del licor d'ametlla, mentre que la cítrica fresca i la clara d'ou creen un sabor vibrant i una textura luxosa i cremosa. És un còctel sofisticat que atrau tant als entusiastes experimentats com als nouvinguts, guanyant-se legítimament el seu lloc com a clàssic modern.
Còctels similars
També et pot agradar
Daiquiri No. 3
Un clàssic cubà refrescant i complex que equilibra el rom blanc amb l'acidesa de la llima, la subtil dolçor de la pomelgra i un toc de licor de marrasquino.
Little Italy
Una variació de Manhattan sofisticada i amarg-dolça amb whisky de sègol i el licor d'artitxera italià, Cynar.
White Negroni
Un gir brillant, agredolç i floral al Negroni clàssic, amb ginebre, Lillet Blanc i el licor de genciana francès Suze.
Capità Lapu Lapu
Un còctel tiki clàssic, fruïtós i potent, que equilibra el rom envellit amb la dolçor tropical de la maracujà i la taronja, afilat amb suc de llima fresca.
Ja els has provat?
Stirrup Cup
Una beguda d'acomiadament tradicional i càlida, que combina conyac i licor de cítrics per un brindis senzill però elegant.
Brandy Gump Cocktail
Un còctel clàssic cruixent, elegant i senzill que equilibra la calidesa del brandy amb l'acidesa brillant del suc de llima fresca.
Knee Buckler
Un highball cruixent i vibrant amb el toc picant de ginger beer equilibrat amb les notes botàniques del gin i la llima brillant.
Oatmeal Old Fashioned
Un gir reconfortant i complex al clàssic Old Fashioned, amb el sabor de nou i cremós de la civada torrada infusionada al whisky.