Amaretto Sour Migliorato
L'Amaretto Sour Migliorato eleva un cocktail un tempo denigrato a capolavoro moderno. Aggiungendo bourbon "cask-strength" (a gradazione piena), la ricetta smorza la dolcezza del liquore all'amaretto, fornendo struttura e complessità. L'inclusione di succo di limone fresco assicura un contrappunto brillante e aspro, mentre l'albume d'uovo conferisce al drink una consistenza lussuosa e setosa e una splendida schiuma. È un drink perfettamente integrato, allo stesso tempo ricco, rinfrescante e profondamente appagante.
Preparazione
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di preparazione
Difficoltà
Classificazione della bevanda
Questo drink è un cocktail che appartiene alla famiglia dei "Sour". È classificato come un Classico Moderno perché è una creazione recente (del 2012) che ha ottenuto un ampio consenso ed è ora un punto fermo nei cocktail bar di alta qualità in tutto il mondo.
Servizio
Servito freddo in un bicchiere Old Fashioned raffreddato su un grande cubo di ghiaccio, questo è un cocktail moderatamente forte con un corpo ricco e una bella schiuma in superficie.
Porzione
Circa 120 ml / 4 oz (prima del ghiaccio)
Gradazione alcolica
Circa 20-25% Vol.
Tenore alcolico
Temperatura di servizio
Freddo
Tipo di bicchiere
Old Fashioned
Trattamento del bicchiere
Raffreddato
Storia
Nei primi anni 2010, il bartender Jeffrey Morgenthaler del Clyde Common di Portland, Oregon, cercò di riscattare l'Amaretto Sour dalla sua reputazione di drink eccessivamente dolce preparato con sour mix. Decostruì il classico, aggiungendo bourbon ad alta gradazione per bilanciare la dolcezza dell'amaretto e albume d'uovo per la consistenza. La sua formula divenne un successo immediato, trasformando la percezione del drink a livello globale e stabilendo un nuovo standard per i sour moderni.
Origine
Creato da Jeffrey Morgenthaler intorno al 2012 presso il bar Clyde Common a Portland, Oregon, USA.
Amaretto Sour Migliorato
Sebbene il suo creatore, Jeffrey Morgenthaler, lo abbia semplicemente chiamato "Amaretto Sour", la comunità dei cocktail si riferisce spesso ad esso con il suo nome per distinguerlo dalle versioni più semplici a due ingredienti del passato. È ampiamente considerata la ricetta moderna definitiva per questo drink.
Nome originale
Amaretto Sour
Nomi alternativi
- Amaretto Sour di Jeffrey Morgenthaler
- Amaretto Sour di Morgenthaler
- Amaretto Sour Moderno
Panoramica delle caratteristiche
Questo drink presenta un delizioso equilibrio di aromi di mandorla e caldo whiskey, che conduce a una consistenza ricca e vellutata che avvolge il palato. Il suo sapore è una perfetta armonia di dolce e aspro, che si conclude con un retrogusto pulito e caldo.
Sapore
Nocciolato, Mandorla, Dolce, Aspro, Vaniglia, Quercia, Ricco, Marzapane
Aroma
Mandorla, Scorza di Limone, Whiskey, Ciliegia
Equilibrio del gusto
Equilibrato, Agrodolce
Retrogusto
Caldo, Persistente, Dolce, Pulito
Effervescenza
Nessuna
Colore e aspetto
Ambrato, Marrone dorato, Opaco, Spessa schiuma in superficie
Consistenza
Vellutato, Setoso, Ricco, Liscio, Cremoso
Stagionalità
Tutto l'anno, Confortante, Rinfrescante
Intensità del sapore ed esperienza
L'intensità del sapore del cocktail è moderata, definita da un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, con una consistenza cremosa e una gradazione alcolica percepibile ma ben integrata.
Dolcezza
Salinità
Acidità
Amaro
Piccantezza
Fruttato
Cremosità
Carbonatazione
Ingredienti
Questa ricetta richiede un amaretto di qualità, un potente bourbon cask-strength e succo di limone fresco. Lo sciroppo di zucchero aggiunge un tocco di dolcezza, mentre l'albume d'uovo fornisce la sua iconica consistenza ricca.
- Amaretto45 ml / 1.5 ozSi consiglia un amaretto di qualità come Luxardo o Lazzaroni.
- Bourbon Cask-Strength22.5 ml / 0.75 ozL'alta gradazione alcolica è fondamentale per bilanciare la dolcezza. Booker's o un bourbon simile ad alta gradazione funzionano bene.
- Succo di Limone Fresco30 ml / 1 ozDeve essere spremuto fresco per ottenere i migliori risultati.
- Sciroppo di Zucchero (1:1)5 ml / 1 teaspoonRegolare a piacere a seconda della dolcezza del proprio amaretto.
- Albume d'uovo15 ml / 0.5 ozCrea la caratteristica consistenza vellutata e la schiuma. Per sicurezza, si possono usare albumi pastorizzati.
Tipo di ghiaccio
- Ghiaccio in cubetti per shakerare e un grande cubo o sfera per servire.
Attrezzatura da mixology
Avrai bisogno di un set da shaker standard, che includa un jigger per misurare e due tipi di strainer per garantire un drink finale perfettamente liscio e schiumoso.
- Shaker per unire e raffreddare gli ingredienti.
- Jigger per una misurazione accurata.
- Strainer Hawthorne per filtrare dallo shaker.
- Strainer a maglia fine per una doppia filtrazione per ottenere una schiuma liscia.
Istruzioni
La chiave di questo drink è il processo di shakerata in due fasi: un "dry shake" senza ghiaccio per creare la schiuma, seguito da un "wet shake" con ghiaccio per raffreddare e diluire. La doppia filtrazione assicura una consistenza liscia e setosa prima di guarnire.
1. Aggiungere tutti gli ingredienti — amaretto, bourbon, succo di limone, sciroppo di zucchero e albume d'uovo — in uno shaker senza ghiaccio.
2. Chiudere lo shaker ed eseguire un "dry shake" (shakerata a secco) energicamente per circa 15 secondi. Questo emulsiona l'albume e crea una ricca schiuma.
3. Aprire lo shaker, riempirlo con cubetti di ghiaccio, chiuderlo di nuovo ed eseguire un "wet shake" (shakerata con ghiaccio) per altri 10-12 secondi fino a completo raffreddamento.
4. Mettere un grande cubo di ghiaccio in un bicchiere Old Fashioned raffreddato. Filtrare due volte il cocktail attraverso uno strainer Hawthorne e uno a maglia fine nel bicchiere.
5. Spremere gli oli da una scorza di limone sulla superficie del drink e lasciarla cadere all'interno. Guarnire con una o due ciliegie al brandy.
Guarnizione
Il cocktail è tradizionalmente guarnito sia con una scorza di limone, per i suoi oli aromatici, sia con una ricca ciliegia al brandy, che si abbina ai sapori nocciolati.
- Scorza di limone: Spremere gli oli sulla superficie del drink prima di lasciarla cadere all'interno.
- Ciliegia al brandy: Lasciar cadere una o due ciliegie al brandy di alta qualità nel cocktail finito.
Informazioni dietetiche
Questo cocktail contiene albume d'uovo e quindi non è vegano. L'amaretto è un liquore al sapore di mandorla (spesso derivato da noccioli di albicocca), quindi non è adatto a chi soffre di allergie alle noci.
✓ Contiene alcol
✓ Senza caffeina
✓ Senza latticini
✕ Senza uova
✓ Senza soia
✕ Senza frutta a guscio
✓ Senza glutine
✕ Adatto ai vegani
✓ Adatto ai vegetariani
Informazioni nutrizionali
Questo cocktail è moderatamente calorico, principalmente a causa del contenuto di zucchero dell'amaretto e dello sciroppo. I livelli di carboidrati e zuccheri sono relativamente alti per una singola bevanda.
Calorie
In media 280 kcal / 1172 kJ
Livello calorico
Carboidrati
In media 22 g
Livello di carboidrati
Zucchero
In media 20 g
Livello di zuccheri
Occasioni
Questo cocktail versatile è perfetto per un aperitivo sofisticato o per iniziare la serata. Le sue qualità ricche, quasi da dessert, lo rendono anche un meraviglioso drink dopo cena o un cocktail confortante per una serata tranquilla a casa.
- Aperitivo
- Drink Pre-cena
- Cocktail da Dessert
- Serata Rilassante a Casa
Suggerimenti di abbinamento
Il profilo agrodolce e nocciolato del drink si abbina magnificamente con dessert a base di mandorle come i biscotti, così come con la sapidità di un tagliere di salumi. La sua ricchezza si sposa bene anche con il cioccolato fondente, rendendolo un cocktail versatile da abbinare a snack e dessert.
- Biscotti o cantucci alla mandorla
- Taglieri di salumi
- Cioccolato fondente
- Dessert a base di marzapane
L'Amaretto Sour Migliorato: Un Capolavoro Moderno
L'Amaretto Sour Migliorato è una testimonianza del potere dell'equilibrio nella mixology, trasformando un semplice drink dolce in un'esperienza complessa e appagante. L'aggiunta di bourbon fornisce un contrappunto cruciale al dolce liquore alla mandorla, mentre agrumi freschi e albume d'uovo creano un sapore vibrante e una lussuosa consistenza cremosa. È un cocktail sofisticato che piace sia agli appassionati esperti che ai neofiti, guadagnandosi meritatamente il suo posto come classico moderno.
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