Patobulintas Amaretto Sour
Patobulintas „Amaretto Sour“ paverčia kadaise menkintą kokteilį moderniu šedevru. Pridėjus statinėje brandinto stiprumo burbono, receptas sumažina amaretto likerio saldumą, suteikdamas gėrimui tvirtumo ir sudėtingumo. Šviežiai spaustos citrinų sultys užtikrina ryškų, aitroką kontrastą, o kiaušinio baltymas suteikia gėrimui prabangios, šilkinės tekstūros ir gražią putų kepurę. Tai puikiai suderintas gėrimas, kuris yra tuo pačiu metu sodrus, gaivus ir teikiantis gilų pasitenkinimą.
Paruošimas
Paruošimo laikas: 5 minutės
Paruošimo laikas
Sudėtingumas
Gėrimų klasifikacija
Šis gėrimas yra kokteilis, priklausantis „Sours“ (rūgščiųjų kokteilių) šeimai. Jis priskiriamas modernios klasikos kategorijai, nes tai nesenas (nuo 2012 m.) kūrinys, sulaukęs plataus pripažinimo ir dabar esantis pagrindiniu gėrimu aukštos kokybės kokteilių baruose visame pasaulyje.
Patiekimas
Patiekiamas šaltas, atšaldytoje „Old Fashioned“ stiklinėje su dideliu ledo kubeliu. Tai vidutinio stiprumo kokteilis, pasižymintis sodriu skoniu ir gražia putų kepure.
Porcijos dydis
Apytiksl. 120 ml / 4 oz (prieš įdedant ledą)
Alkoholio kiekis
Apytiksl. 20-25% alk. tūrio
Alkoholio stiprumas
Patiekimo temperatūra
Šaltas
Taurės tipas
Old Fashioned
Taurės paruošimas
Atšaldyta
Atsiradimo istorija
2010-ųjų pradžioje barmenas Jeffrey Morgenthaler'is iš „Clyde Common“ baro Portlande, Oregone, siekė atkurti „Amaretto Sour“ reputaciją, kuri buvo sugadinta dėl jo įvaizdžio kaip pernelyg saldaus gėrimo, gaminamo su rūgščiuoju mišiniu. Jis išardė klasikinį receptą, pridėdamas stipraus burbono, kad subalansuotų amaretto saldumą, ir kiaušinio baltymo tekstūrai pagerinti. Jo formulė tapo momentiniu hitu, pakeitusiu gėrimo suvokimą visame pasaulyje ir nustačiusiu naują standartą moderniems rūgštiesiems kokteiliams.
Kilmė
Sukūrė Jeffrey Morgenthaler'is apie 2012 metus bare „Clyde Common“ Portlande, Oregono valstijoje, JAV.
Patobulintas Amaretto Sour
Nors kūrėjas Jeffrey Morgenthaler'is jį pavadino tiesiog „Amaretto Sour“, kokteilių bendruomenė dažnai jį vadina kūrėjo vardu, kad atskirtų nuo paprastesnių, praeityje populiarių dviejų ingredientų versijų. Šis receptas yra plačiai laikomas galutiniu moderniu šio gėrimo variantu.
Originalus pavadinimas
Amaretto Sour
Alternatyvūs pavadinimai
- Jeffrey Morgenthaler'io Amaretto Sour
- Morgenthaler'io Amaretto Sour
- Modernus Amaretto Sour
Savybių apžvalga
Šis gėrimas pasižymi maloniu riešutinių migdolų ir šilto viskio aromatų balansu, kuris pereina į sodrią, aksominę tekstūrą, apgaubiančią gomurį. Jo skonis – tai tobula saldumo ir rūgštumo harmonija, užsibaigianti gaiviu, šildančiu poskoniu.
Skonis
Riešutų, Migdolų, Saldus, Rūgštus, Vanilės, Ąžuolo, Sodrus, Marcipanų
Aromatas
Migdolų, Citrinos žievelės, Viskio, Vyšnių
Skonio balansas
Subalansuotas, Saldžiarūgštis
Poskonis
Šildantis, Ilgai išliekantis, Saldus, Gaivus
Gazuotumas
Nėra
Spalva ir išvaizda
Gintaro, Aukso rudumo, Neskaidrus, Tvirta putų kepurė
Tekstūra
Aksominė, Šilkinė, Sodri, Glotni, Kreminė
Sezoniškumas
Tinkamas visus metus, Suteikiantis jaukumo, Gaivus
Skonio intensyvumas ir potyris
Kokteilio skonis yra vidutiniškai intensyvus, apibrėžiamas tobula saldumo ir rūgštumo pusiausvyra, pasižymintis kremine tekstūra ir juntamu, bet gerai integruotu alkoholio stiprumu.
Saldumas
Sūrumas
Rūgštumas
Kartumas
Aštrumas
Vaisiškumas
Kremiškumas
Gazuotumas
Ingredientai
Šiam receptui reikalingas kokybiškas amaretto, stiprus statinės stiprumo burbonas ir šviežiai spaustos citrinų sultys. Cukraus sirupas suteikia šiek tiek saldumo, o kiaušinio baltymas – ikonišką sodrią tekstūrą.
- Amaretto45 ml / 1.5 ozRekomenduojamas kokybiškas amaretto, pavyzdžiui, „Luxardo“ ar „Lazzaroni“.
- Statinės stiprumo burbonas22.5 ml / 0.75 ozDidelis alkoholio kiekis yra labai svarbus saldumui subalansuoti. Puikiai tinka „Booker's“ ar panašus didelio alk. tūrio burbonas.
- Šviežiai spaustos citrinų sultys30 ml / 1 ozGeriausiam rezultatui būtina naudoti šviežiai spaustas sultis.
- Cukraus sirupas (1:1)5 ml / 1 arbatinis šaukštelisKoreguokite pagal skonį, priklausomai nuo jūsų amaretto saldumo.
- Kiaušinio baltymas15 ml / 0.5 ozSuteikia būdingą aksominę tekstūrą ir putą. Saugumui galima naudoti pasterizuotus kiaušinių baltymus.
Ledo tipas
- Ledo kubeliai plakimui ir vienas didelis kubas ar sfera patiekimui.
Maišymo įranga
Jums reikės standartinio kokteilių plaktuvo rinkinio, įskaitant matuoklį (jigger) ir dviejų tipų koštuvus, kad užtikrintumėte tobulai glotnų ir putotą galutinį gėrimą.
- Kokteilių plaktuvas ingredientams sumaišyti ir atšaldyti.
- Matuoklis (jigger) tiksliam matavimui.
- Hawthorne koštuvas skysčiui nukošti iš plaktuvo.
- Smulkus tinklelio koštuvas dvigubam košimui, siekiant išgauti glotnią putą.
Paruošimas
Šio gėrimo esmė – dviejų etapų plakimo procesas: „sausas“ plakimas be ledo, kad susidarytų puta, po kurio seka „šlapias“ plakimas su ledu, kad atšaltų ir praskiestų. Dvigubas košimas užtikrina šilko švelnumo tekstūrą prieš puošiant.
1. Sudėkite visus ingredientus – amaretto, burboną, citrinų sultis, cukraus sirupą ir kiaušinio baltymą – į kokteilių plaktuvą be ledo.
2. Uždarykite plaktuvą ir energingai plakite „sausuoju būdu“ (be ledo) apie 15 sekundžių. Tai emulsuos kiaušinio baltymą ir sukurs sodrią putą.
3. Atidarykite plaktuvą, pripildykite jį ledo kubeliais, vėl uždarykite ir plakite „šlapiuoju būdu“ dar 10–12 sekundžių, kol gerai atšals.
4. Į atšaldytą „Old Fashioned“ stiklinę įdėkite didelį ledo kubelį. Nukoškite kokteilį per dvigubą koštuvą (Hawthorne ir smulkaus tinklelio) į stiklinę.
5. Išspauskite aliejus iš citrinos žievelės juostelės virš gėrimo paviršiaus ir įmeskite ją į vidų. Papuoškite viena ar dviem brendyje mirkytomis vyšniomis.
Papuošimas
Kokteilis tradiciškai puošiamas tiek citrinos žievelės juostele, dėl jos aromatinių aliejų, tiek sodria brendyje mirkyta vyšnia, kuri papildo riešutų skonius.
- Citrinos žievelės juostelė: Išspauskite aliejus virš gėrimo paviršiaus prieš įmesdami.
- Brendyje mirkyta vyšnia: Į paruoštą kokteilį įmeskite vieną ar dvi aukštos kokybės brendyje mirkytas vyšnias.
Dietinė informacija
Šiame kokteilyje yra kiaušinio baltymo, todėl jis nėra veganiškas. Amaretto yra migdolų skonio likeris (dažnai gaminamas iš abrikosų kauliukų), todėl netinka žmonėms, alergiškiems riešutams.
✓ Sudėtyje yra alkoholio
✓ Be kofeino
✓ Be pieno produktų
✕ Be kiaušinių
✓ Be sojos
✕ Be riešutų
✓ Be glitimo
✕ Tinka veganams
✓ Tinka vegetarams
Maistingumo informacija
Šis kokteilis yra vidutiniškai kaloringas, daugiausia dėl cukraus kiekio, esančio amaretto likeryje ir cukraus sirupe. Angliavandenių ir cukraus lygis vienam gėrimui yra gana aukštas.
Kalorijos
Vidutiniškai 280 kcal / 1172 kJ
Kalorijų lygis
Angliavandeniai
Vidutiniškai 22 g
Angliavandenių lygis
Cukrus
Vidutiniškai 20 g
Cukraus lygis
Progos
Šis universalus kokteilis puikiai tinka rafinuotai laimės valandai arba kaip aperityvas vakarui pradėti. Dėl savo sodrių, desertą primenančių savybių jis taip pat yra puikus gėrimas po vakarienės arba jaukus kokteilis ramiam vakarui namuose.
- Laimės valanda
- Aperityvas
- Desertinis kokteilis
- Jaukus vakaras namuose
Rekomenduojami deriniai
Gėrimo riešutinis ir saldžiarūgštis profilis puikiai dera su migdolų pagrindo desertais, tokiais kaip biscotti, taip pat su sūriais šaltų mėsos užkandžių lentos produktais. Sodrus skonis taip pat gerai dera su juoduoju šokoladu, todėl tai universalus kokteilis, tinkantis prie užkandžių ir desertų.
- Biscotti arba migdoliniai sausainiai
- Šaltų mėsos užkandžių lentos
- Juodasis šokoladas
- Marcipanų pagrindo desertai
Patobulintas Amaretto Sour: modernus šedevras
Patobulintas „Amaretto Sour“ yra įrodymas, kokia svarbi yra pusiausvyra maišant kokteilius, paverčiant paprastą saldų gėrimą sudėtinga ir malonia patirtimi. Burbono pridėjimas sukuria esminį kontrastą saldžiam migdolų likeriui, o švieži citrusai ir kiaušinio baltymas suteikia gyvybingą skonį ir prabangią, kreminę tekstūrą. Tai rafinuotas kokteilis, patinkantis tiek patyrusiems entuziastams, tiek naujokams, pelnytai užsitarnavęs modernios klasikos vardą.
Panašūs kokteiliai
Viskio Sour
Klasikinis rūgštusis kokteilis, gaminamas su viskiu (dažnai burbonu), citrinų sultimis, cukrumi ir, pasirinktinai, kiaušinio baltymu. Jame trūksta riešutinio amaretto skonio.
Krikštatėvis
Daug paprastesnis dviejų ingredientų gėrimas, gaminamas tik iš škotiško viskio ir amaretto, maišant su ledu.
Jums taip pat gali patikti
Jack Rose
Klasikinis amerikietiškas kokteilis su „applejack“ (obuolių brendžiu), grenadinu ir citrinų arba žaliųjų citrinų sultimis, žinomas dėl savo rožinio atspalvio ir subalansuoto skonio.
Zombie
Garsus, stiprus ir sudėtingas „tiki“ kokteilis, pasižymintis kelių rūšių romo, vaisių sulčių ir prieskonių deriniu.
Džino Sonikas
Gaivus, švarus ir putojantis highball kokteilis, puikiai subalansuojantis toniko vandens kartumą su sodos vandens neutralumu, suteikiantis mažiau saldų, labiau džiną išryškinantį potyrį.
Sharpie Moustache
Drąsi ir gaivi šiuolaikinė klasika, derinama aštrų ruginį viskį su karčiu Fernet-Branca, riešutiniu orgeat sirupu ir šviežia mėta.
Ar jau išbandėte šiuos?
Savoy Corpse Reviver
Sodrus ir aromatingas brendžio pagrindu sukurtas klasikinis kokteilis su ryškiomis žolelių ir mėtų natomis iš „Savoy Cocktail Book“.
Raudonojo Liūto Kokteilis
Ryškus ir citrusinių vaisių skonio klasikinis kokteilis, subalansuojantis džino botaninius elementus su sodriomis Grand Marnier apelsino natomis.
B&B
Paprastas, bet rafinuotas didžestivas, derinantis brendžio šilumą su saldžiomis, žolelių natomis Bénédictine likeryje.
Viejo Verde
Sofistikuotas ir žolelinis rūgštusis (sour) kokteilis, balansuojantis brandintos cachaça "funky" natas su sudėtingais Žaliojo Chartreuse botaniniais elementais ir laimo ryškumu.