改良杏仁酸
改良杏仁酸将一款曾被诟病的鸡尾酒提升为现代杰作。通过加入原桶强度的波本威士忌，该配方削弱了杏仁力娇酒的甜腻，提供了骨架和复杂性。新鲜柠檬汁的加入确保了明亮的酸度平衡，而蛋白则赋予了这款酒奢华、丝滑的质地和美丽的泡沫头。这是一款完美融合的饮品，同时兼具浓郁、清爽和令人深感满足的特点。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
这款酒属于“酸酒”家族的鸡尾酒。它被归类为现代经典，因为它是一项近期（2012年）的创作，获得了广泛赞誉，现已成为全球高品质鸡尾酒吧的标配。
享用
用预冷的古典杯盛放，加一大块冰块，冷饮。这是一款酒精度适中、酒体浓郁、顶部有美丽泡沫的鸡尾酒。
份量
约 120 毫升 / 4 盎司 (加冰前)
酒精含量
约 20-25% 酒精度
酒精浓度
饮用温度
冰镇
杯型
古典杯
杯具处理
预冷
背景故事
在2010年代初，俄勒冈州波特兰市Clyde Common酒吧的调酒师杰弗里·莫金塔勒试图挽救杏仁酸酒，因为它一直被认为是使用预调酸味汁调制的过甜饮品。他解构了经典配方，加入了高酒精度波本威士忌来平衡杏仁力娇酒的甜味，并用蛋白增加质感。他的配方一炮而红，在全球范围内改变了人们对这款酒的看法，并为现代酸酒设立了新标准。
产地
由杰弗里·莫金塔勒于2012年左右在美国俄勒冈州波特兰市的Clyde Common酒吧创作。
改良杏仁酸
虽然创造者杰弗里·莫金塔勒只是简单地将其命名为“杏仁酸”，但鸡尾酒界通常用他的名字来称呼它，以区别于过去那种更简单的、只用两种成分调制的版本。它被广泛认为是这款酒的权威现代配方。
原始名称
Amaretto Sour
别名
- 杰弗里·莫金塔勒的杏仁酸酒
- 莫金塔勒的杏仁酸酒
- 现代杏仁酸酒
特点概述
这款酒呈现出坚果杏仁和温暖威士忌香气的愉悦平衡，带来包裹味蕾的浓郁、天鹅绒般的质地。其风味是甜与酸的完美和谐，收尾干净、温暖。
风味
坚果味, 杏仁, 甜, 酸, 香草, 橡木, 浓郁, 杏仁膏
香气
杏仁, 柠檬皮, 威士忌, 樱桃
口感平衡
平衡, 酸甜
余味
温暖, 悠长, 甘甜, 清爽
气泡感
无气泡
色泽外观
琥珀色, 金棕色, 不透明, 绵密泡沫头
质地
天鹅绒般, 丝滑, 馥郁, 顺滑, 奶油感
季节性
全年皆宜, 慰藉, 清爽
风味强度与体验
这款鸡尾酒的风味强度适中，由甜度与酸度的完美平衡所定义，质地奶油般顺滑，酒精度明显但融合得很好。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
该配方需要优质的杏仁力娇酒、强劲的原桶强度波本威士忌和新鲜柠檬汁。单糖浆增添一丝甜味，而蛋白则提供了其标志性的浓郁质地。
- 杏仁力娇酒45 毫升 / 1.5 盎司推荐使用像 Luxardo 或 Lazzaroni 这样的优质杏仁力娇酒。
- 原桶强度波本威士忌22.5 毫升 / 0.75 盎司高酒精度对于平衡甜味至关重要。Booker's 或类似的高酒精度波本威士忌效果很好。
- 鲜榨柠檬汁30 毫升 / 1 盎司必须使用鲜榨的以获得最佳效果。
- 单糖浆 (1:1)5 毫升 / 1 茶匙可根据杏仁力娇酒的甜度调整口味。
- 蛋白15 毫升 / 0.5 盎司创造出标志性的天鹅绒般质地和泡沫。为安全起见，可使用巴氏杀菌蛋白。
冰块类型
- 方冰用于摇和，一块大冰块或冰球用于出品。
调制设备
您将需要一套标准的鸡尾酒摇酒壶套装，包括一个用于测量的量酒器和两种类型的滤冰器，以确保最终饮品完美顺滑且泡沫丰富。
- 鸡尾酒摇酒壶，用于混合和冷却原料。
- 量酒器，用于精确测量。
- 霍桑滤冰器，用于从摇酒壶中过滤。
- 细网滤器，用于双重过滤以获得顺滑的泡沫。
制作步骤
这款酒的关键在于两步摇和过程：先不加冰干摇以产生泡沫，然后加冰湿摇以冷却和稀释。双重过滤确保了在装饰前获得丝滑的质地。
1. 将所有原料——杏仁力娇酒、波本威士忌、柠檬汁、单糖浆和蛋白——加入不含冰的鸡尾酒摇酒壶中。
2. 盖紧摇酒壶，进行“干摇”（不加冰摇和）约15秒。这将使蛋白乳化并产生丰富的泡沫。
3. 打开摇酒壶，装满方冰，再次盖紧，进行“湿摇”约10-12秒，直至充分冷却。
4. 将一个大冰块放入预冷的古典杯中。通过霍桑滤冰器和细网滤冰器双重过滤鸡尾酒到杯中。
5. 在酒的表面挤压柠檬皮卷的油，然后将其放入酒中。用一到两颗白兰地渍樱桃装饰。
装饰
这款鸡尾酒传统上同时用柠檬皮卷和浓郁的白兰地渍樱桃作装饰，前者提供芳香的精油，后者则与坚果风味相得益彰。
- 柠檬皮卷：在将其放入酒中之前，先在酒的表面挤压出油。
- 白兰地渍樱桃：将一到两颗高品质的白兰地渍樱桃放入成品鸡尾酒中。
饮食信息
这款鸡尾酒含有蛋白，因此不适合纯素食者。杏仁力娇酒是一种杏仁风味的力娇酒（通常来自杏核），因此不适合对坚果过敏的人士。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✕ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这款鸡尾酒热量适中，主要来自杏仁力娇酒和单糖浆的糖分。对于单份饮料而言，碳水化合物和糖的含量相对较高。
卡路里
平均 280 千卡 / 1172 千焦
卡路里水平
碳水化合物
平均 22 克
碳水化合物水平
糖
平均 20 克
糖分水平
适用场合
这款多功能的鸡尾酒非常适合精致的欢乐时光，或作为开启夜晚的开胃酒。其浓郁、类似甜点的特性也使其成为绝佳的餐后饮品，或是在宁静的夜晚享用的慰藉鸡尾酒。
- 欢乐时光
- 餐前酒
- 甜品鸡尾酒
- 温馨之夜
配餐建议
这款酒的坚果和酸甜风味与意式脆饼等杏仁类甜点完美搭配，也与熟食冷切板的咸味相得益彰。其浓郁的口感也能很好地衬托黑巧克力，使其成为搭配小吃和甜点的多功能鸡尾酒。
- 意式脆饼或杏仁饼干
- 含咸肉的熟食冷切板
- 黑巧克力
- 杏仁膏甜点
改良杏仁酸：现代杰作
改良杏仁酸证明了平衡在调酒学中的力量，将一款简单的甜味饮料转变为复杂而令人满足的体验。波本威士忌的加入为甜杏仁力娇酒提供了关键的平衡点，而新鲜柑橘和蛋白则创造了充满活力的风味和奢华、奶油般的质地。这是一款精致的鸡尾酒，既能吸引经验丰富的爱好者，也适合新手，理所当然地赢得了其作为现代经典的地位。