改良版杏仁酸酒
改良版杏仁酸酒將一款曾經備受詬病的雞尾酒提升為現代的傑作。透過加入原桶強度的波本威士忌，該酒譜中和了杏仁利口酒的甜膩，提供了骨幹與複雜性。新鮮檸檬汁的加入確保了明亮的酸度作為對比，而蛋白則賦予飲品奢華、絲滑的質地和美麗的泡沫層。這是一款完美融合的飲品，同時兼具濃郁、清爽與令人深感滿足的特性。
準備
準備時間: 5 分鐘
準備時間
難易度
飲品分類
這款飲品是屬於「酸酒（Sours）」家族的雞尾酒。它被歸類為現代經典，因為它是近期（2012年）的創作，卻已獲得廣泛讚譽，並成為全球高品質雞尾酒吧的常備酒款。
飲用方式
在預先冰鎮的古典杯中加入一顆大冰塊後倒入，口感冰涼。這是一款酒體濃郁、頂部有美麗泡沫層且酒精度適中的雞尾酒。
份量
約 120 毫升 / 4 盎司 (加冰前)
酒精含量
酒精濃度約 20-25%
酒精濃度
飲用溫度
冰飲
酒杯類型
古典杯
酒杯處理
預先冰鎮
背景故事
在2010年代初期，位於奧勒岡州波特蘭Clyde Common酒吧的調酒師傑佛瑞・摩根塔勒，試圖扭轉杏仁酸酒因使用酸味預調粉而被視為過甜飲品的壞名聲。他解構了經典酒譜，加入高酒精度的波本威士忌來平衡杏仁酒的甜味，並用蛋白增加質地。他的配方一炮而紅，徹底改變了全球對這款飲品的看法，並為現代酸酒樹立了新標竿。
來源地
由傑佛瑞・摩根塔勒於2012年左右，在美國奧勒岡州波特蘭的Clyde Common酒吧創作。
改良版杏仁酸酒
雖然創作者傑佛瑞・摩根塔勒僅將其命名為「Amaretto Sour」，但雞尾酒社群通常會冠上他的名字，以區別於過去僅用兩種材料的簡易版本。它被廣泛認為是這款飲品的現代權威酒譜。
原始名稱
Amaretto Sour
別名
- 傑佛瑞・摩根塔勒的杏仁酸酒
- 摩根塔勒的杏仁酸酒
- 現代杏仁酸酒
特色總覽
這款飲品呈現出令人愉悅的堅果杏仁與溫暖威士忌香氣的平衡，帶來濃郁、絲絨般的質地，包裹著味蕾。其風味是甜與酸的完美和諧，並以純淨、溫暖的餘韻作結。
風味
堅果、杏仁、甜、酸、香草、橡木、濃郁、杏仁膏
香氣
杏仁、檸檬皮、威士忌、櫻桃
口感平衡
平衡、酸甜
餘韻
溫暖、悠長、甘甜、純淨
氣泡感
無氣泡
色澤外觀
琥珀色、金棕色、不透明、厚實泡沫層
質地
絲絨感、絲滑、濃郁、滑順、奶油般
季節性
全年皆宜、療癒、清爽
風味強度與體驗
這款雞尾酒的風味強度適中，其特色在於甜味與酸度之間的完美平衡，並帶有奶油般的質地與顯著但融合良好的酒感。
甜度
鹹度
酸度
苦度
辣度
果香度
奶滑度
氣泡感
材料
此酒譜需要高品質的杏仁酒、強勁的原桶強度波本威士忌，以及新鮮檸檬汁。糖漿增添一絲甜味，而蛋白則提供其標誌性的濃郁質地。
- 杏仁酒45 毫升 / 1.5 盎司推薦使用高品質的杏仁酒，如 Luxardo 或 Lazzaroni。
- 原桶強度波本威士忌22.5 毫升 / 0.75 盎司高酒精度對於平衡甜味至關重要。Booker's 或類似的高酒精濃度波本威士忌效果很好。
- 新鮮檸檬汁30 毫升 / 1 盎司為達最佳效果，必須使用現榨檸檬汁。
- 糖漿 (1:1)5 毫升 / 1 茶匙可根據您使用的杏仁酒甜度來調整用量。
- 蛋白15 毫升 / 0.5 盎司創造出招牌的絲絨口感和泡沫。為安全起見，可使用巴氏殺菌蛋白。
冰塊類型
- 用於搖盪的方塊冰，以及一顆用於飲用的大冰塊或冰球。
調酒設備
您將需要一套標準的雞尾酒雪克杯組，包括用於測量的量酒器和兩種過濾器，以確保最終成品擁有完美滑順且帶有泡沫的口感。
- 雞尾酒雪克杯，用於混合與冰鎮材料。
- 量酒器 (Jigger)，用於精確測量。
- 霍桑過濾器 (Hawthorne strainer)，用於從雪克杯中過濾。
- 細網過濾器 (Fine-mesh strainer)，用於雙重過濾以獲得綿密泡沫。
作法
這款飲品的關鍵在於兩步驟的搖盪過程：先不加冰的「乾搖」以產生泡沫，接著是加冰的「濕搖」來冰鎮與稀釋。雙重過濾確保了絲滑的質地，最後再進行裝飾。
1. 將所有材料——杏仁酒、波本威士忌、檸檬汁、糖漿和蛋白——加入不含冰塊的雞尾酒雪克杯中。
2. 蓋緊雪克杯，用力進行「乾搖」（不加冰搖盪）約15秒。此步驟可乳化蛋白並產生豐富的泡沫。
3. 打開雪克杯，裝滿方塊冰，再次蓋緊，進行「濕搖」約10-12秒，直到充分冰鎮。
4. 將一顆大冰塊放入預先冰鎮的古典杯中。使用霍桑過濾器和細網過濾器，將雞尾酒雙重過濾至杯中。
5. 在酒體表面擠壓檸檬皮捲以釋放皮油，然後將其放入杯中。用一至兩顆白蘭地漬櫻桃裝飾。
裝飾
這款雞尾酒的傳統裝飾物是檸檬皮捲和濃郁的白蘭地漬櫻桃，前者提供芬芳的皮油香氣，後者則與堅果風味相得益彰。
- 檸檬皮捲：在放入酒杯前，先在酒體表面擠壓檸檬皮以釋放皮油。
- 白蘭地漬櫻桃：將一至兩顆高品質的白蘭地漬櫻桃放入完成的雞尾酒中。
飲食資訊
此雞尾酒含有蛋白，因此非純素。杏仁酒是一種杏仁風味的利口酒（通常來自杏桃核），因此不適合對堅果過敏者飲用。
✓ 含酒精
✓ 無咖啡因
✓ 不含乳製品
✕ 不含蛋
✓ 不含黃豆
✕ 不含堅果
✓ 無麩質
✕ 純素友善
✓ 素食友善
營養資訊
這款雞尾酒的熱量適中，主要來自杏仁酒和糖漿中的糖分。以單杯飲品而言，其碳水化合物和糖的含量相對較高。
熱量
平均 280 大卡 / 1172 千焦
熱量等級
碳水化合物
平均 22 克
碳水化合物等級
糖
平均 20 克
糖分等級
場合
這款多功能的雞尾酒非常適合精緻的歡樂時光，或作為開啟夜晚的開胃酒。其豐富如甜點般的特質也使其成為絕佳的餐後酒，或是寧靜夜晚的療癒飲品。
- 歡樂時光
- 餐前酒
- 甜點雞尾酒
- 溫馨居家之夜
搭配建議
這款飲品的堅果與酸甜風味，與杏仁類的甜點（如義大利脆餅）以及鹹味的冷切肉拼盤搭配得天衣無縫。其濃郁的口感也能很好地襯托黑巧克力，使其成為一款能與點心和甜點靈活搭配的雞尾酒。
- 義大利脆餅或杏仁餅乾
- 帶有鹹味的冷切肉拼盤
- 黑巧克力
- 杏仁膏甜點
改良版杏仁酸酒：現代的傑作
改良版杏仁酸酒證明了平衡在調酒學中的力量，它將一款簡單的甜味飲品轉變為複雜且令人滿足的體驗。波本威士忌的加入為甜杏仁利口酒提供了關鍵的平衡，而新鮮柑橘和蛋白則創造出活潑的風味與奢華的奶油質地。這是一款能同時吸引資深愛好者與新手的精緻雞尾酒，理所當然地贏得了其現代經典的地位。