Cocktail Income Tax
Le Cocktail Income Tax est une boisson raffinée à base de gin du début du 20ème siècle. Il combine magistralement du London Dry Gin avec des parts égales de vermouth doux et sec, la fraîcheur du jus d'orange frais, et un trait crucial de bitters Angostura. Le résultat est un cocktail magnifiquement équilibré, à la fois hespéridé, herbacé et subtilement amer, offrant une complexité bien plus grande que son prédécesseur, le Bronx. Il est l'exemple parfait d'un classique d'avant la Prohibition qui récompense ceux qui le redécouvrent.
Préparation
Temps de préparation: 3 minutes
Temps de préparation
Difficulté
Classification de la boisson
L'Income Tax est un cocktail classique de l'époque de la Prohibition américaine. Il appartient à la famille des 'sours' en raison de l'élément d'agrumes, mais partage également des caractéristiques avec les cocktails aromatiques comme le Martini en raison de son utilisation de vermouths doux et sec. Il est considéré comme un classique sophistiqué méritant une reconnaissance plus large.
Service
L'Income Tax est servi 'up' (sans glace) dans une coupe ou un verre à cocktail pré-réfrigéré pour maintenir sa température froide. Il a une teneur en alcool modérée, ce qui en fait une boisson agréablement axée sur le spiritueux mais pas envahissante.
Taille de la portion
Environ 120-150 ml / 4-5 oz
Teneur en alcool
Environ 20-24% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Réfrigéré
Histoire
La première apparition connue de ce cocktail dans un livre remonte à 1930 dans l'ouvrage de référence de Harry Craddock, "The Savoy Cocktail Book". On pense généralement que le nom est un commentaire ironique sur l'impôt fédéral permanent sur le revenu aux États-Unis, institué en 1913. La légende suggère qu'il a été créé par un barman pour servir de concoction "amère" aux clients se lamentant de leurs obligations financières envers le gouvernement le jour de la déclaration d'impôts.
Origine
Le Cocktail Income Tax est originaire des États-Unis, probablement des années 1920. Bien que sa première publication ait eu lieu à Londres, ses ingrédients et son style sont fermement ancrés dans la scène des cocktails américains de l'époque de la Prohibition. C'est une évolution directe du cocktail Bronx, qui était déjà populaire à New York.
Cocktail Income Tax
La boisson est parfois appelée le Revenue Cocktail. C'est essentiellement un cocktail Perfect Bronx (gin, vermouth doux, vermouth sec, jus d'orange) avec l'ajout de bitters Angostura. Cette relation directe explique pourquoi il est souvent appelé un Bronx avec bitters. Les noms reflètent un humour cynique concernant l'imposition.
Nom original
Income Tax Cocktail
Autres noms
- Bronx (avec bitters)
- Cocktail Revenue
Aperçu des caractéristiques
Ce cocktail présente un profil complexe, mené par des arômes vifs d'orange et de genièvre, suivis de notes herbacées du vermouth et d'épices des bitters. Le goût est un mélange harmonieux de sucré, d'acide et d'amer, se terminant par une finale nette et persistante.
Saveur
Hespéridé, Herbacé, Légèrement sucré, Aromatique, Complexe, Doux-amer
Arôme
Orange, Genièvre, Botanique, Épicé
Équilibre des saveurs
Équilibré, Acide, Sucré, Amer
Arrière-goût
Net, Doux-amer, Herbacé, Persistant
Pétillance
Plat, Aucun
Couleur et apparence
Trouble, Orange pâle, Teinte dorée
Texture
Lisse, Soyeux
Saisonnalité
Rafraîchissant, Toutes saisons
Intensité de la saveur & Expérience
Le cocktail a une intensité de saveur modérée, où l'acidité fruitée du jus d'orange frais est élégamment équilibrée par l'amertume herbacée du vermouth et des bitters. Le gin fournit une base botanique solide, rendant la boisson savoureuse mais pas écrasante.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation
Ingrédients
Pour créer ce cocktail, vous aurez besoin d'un gin de qualité, de vermouths doux et sec, et de bitters Angostura. Le jus d'orange fraîchement pressé est un composant non négociable pour obtenir la saveur vive caractéristique de la boisson.
- Gin London Dry45 ml / 1.5 ozUn style London Dry classique fonctionne le mieux pour fournir une solide base de genièvre.
- Vermouth Sec22.5 ml / 0.75 ozAussi connu sous le nom de vermouth français.
- Vermouth Doux22.5 ml / 0.75 ozUn vermouth doux de style italien est traditionnel.
- Jus d'orange22.5 ml / 0.75 ozDoit être fraîchement pressé pour une saveur et une texture optimales.
- Bitters Aromatiques Angostura2 traitsCet ingrédient est ce qui différencie le cocktail d'un Bronx.
Type de glace
- En cubes
Équipements de mélange
Un ensemble à shaker standard est requis, comprenant un shaker, un jigger et des passoires. Un presse-agrumes est également essentiel, car la qualité de la boisson dépend fortement de l'utilisation de jus d'orange frais.
- Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir
- Jigger ou doseur pour un versement précis
- Passoire Hawthorne pour retenir la glace
- Passoire fine pour assurer une texture lisse
- Presse-agrumes pour le jus d'orange frais
Instructions
La méthode est un simple 'shake and strain' (secouer et filtrer). Combinez tous les ingrédients liquides dans un shaker rempli de glace, secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi, et double-filtrez dans une coupe préparée, en terminant avec un zeste d'orange aromatique.
1. Réfrigérez une coupe ou un verre à cocktail au congélateur pendant au moins 15 minutes.
2. Versez le gin, le vermouth sec, le vermouth doux, le jus d'orange frais et les bitters Angostura dans un shaker.
3. Remplissez le shaker aux trois quarts avec des glaçons.
4. Fermez le couvercle et secouez vigoureusement pendant 12-15 secondes, ou jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré.
5. Double-filtrez le mélange à travers une passoire Hawthorne et une passoire fine dans le verre réfrigéré.
6. Coupez un large zeste d'orange. Pressez-le au-dessus de la surface de la boisson pour en extraire les huiles, puis laissez-le tomber dans le verre en guise de garniture.
Garniture
La garniture traditionnelle et la meilleure pour cette boisson est un zeste d'orange. Presser les huiles de l'écorce sur la surface de la boisson avant de garnir ajoute une couche aromatique essentielle qui sublime la première gorgée.
- Zeste d'orange, pressé au-dessus du verre et laissé tomber dedans
Informations diététiques
Ce cocktail est naturellement exempt des allergènes courants comme les produits laitiers, les œufs, les noix et le soja. La plupart des spiritueux et des bitters sont sans gluten et végétaliens, mais il est prudent de vérifier les marques de vermouth spécifiques car certaines peuvent utiliser des agents de collage non végétaliens.
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✓ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✓ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens
Informations nutritionnelles
Le Cocktail Income Tax est modérément calorique, la plupart des calories provenant de l'alcool. Sa teneur en glucides et en sucre, dérivée des vermouths et du jus d'orange, est relativement faible pour un cocktail contenant du jus.
Calories
Environ 160-190 kcal / 670-795 kJ
Niveau de calories
Glucides
Environ 6-8 g
Niveau de glucides
Sucre
Environ 5-7 g
Niveau de sucre
Occasions
Ce cocktail est un excellent apéritif, avec son équilibre de notes sucrées, acides et amères qui stimulent le palais avant un repas. C'est un choix sophistiqué pour les soirées cocktail ou pour les soirées dédiées à l'exploration des boissons historiques. Naturellement, c'est la boisson thématique parfaite pour le jour des impôts.
- Apéritif
- Soirée Cocktail
- Soirée Boissons Classiques
- Commisération le jour des impôts
Suggestions d'accompagnement
En tant qu'apéritif classique, ce cocktail se marie à merveille avec des en-cas légers et salés qui ne domineront pas ses saveurs nuancées. Pensez à proposer des produits salés comme des olives et des noix, ou des canapés de fruits de mer légers comme des huîtres ou un cocktail de crevettes classique. Ces associations complètent le profil hespéridé et herbacé de la boisson.
- Olives marinées
- Amandes salées
- Huîtres ou cocktail de crevettes
- Fromage léger et crackers
Le Cocktail Income Tax : Une Pilule Amère Délicieuse
Le Cocktail Income Tax est un classique largement oublié de l'époque de la Prohibition qui démontre brillamment l'art de l'équilibre en mixologie. Il rehausse le plus célèbre cocktail Bronx en introduisant des bitters Angostura, qui ajoutent une couche de complexité aromatique et une touche d'amertume satisfaisante. Ce simple ajout transforme la boisson en une expérience plus stratifiée et mémorable, équilibrant parfaitement les notes botaniques du gin, la douceur herbacée des vermouths et l'acidité vive de l'orange. Facile à réaliser mais sophistiqué en goût, c'est un superbe apéritif et un incontournable pour tout amateur de cocktails classiques au gin.
Prédécesseurs
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