Mezcal Sour

Le Mezcal Sour est une version contemporaine du modèle intemporel du sour, substituant les spiritueux traditionnels comme le whisky ou le pisco par les notes complexes et fumées du mezcal. Cette combinaison simple mais élégante de mezcal, de jus de lime frais et d'un édulcorant (généralement du nectar d'agave) crée une boisson parfaitement équilibrée. Souvent préparé avec du blanc d'œuf pour une texture soyeuse et une mousse onctueuse, c'est un cocktail sophistiqué qui séduit à la fois les amateurs de sours et les passionnés de spiritueux d'agave.
Mezcal Sour

Préparation

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de préparation
Difficulté

Classification de la boisson

Le Mezcal Sour est un cocktail classique moderne. Il appartient à la célèbre famille des boissons « Sour », qui se caractérisent par une formule équilibrée d'un spiritueux de base, d'un composant acide (agrumes) et d'un composant sucré.

Service

Servi froid et 'up' (sans glace) dans un verre coupe réfrigéré pour une présentation élégante, c'est un cocktail puissant en alcool mais magnifiquement équilibré. Il peut également être servi sur glace dans un verre old fashioned.
Taille de la portion
Environ 120-150 ml / 4-5 oz
Teneur en alcool
Environ 18-22% TAV
Degré d'alcool
Température de service
Froid
Type de verre
Coupe
Traitement du verre
Réfrigéré

Histoire

Le Mezcal Sour n'a pas une seule histoire de création mais a évolué naturellement avec la montée mondiale de la popularité du mezcal au début du 21e siècle. Alors que les barmans et les consommateurs exploraient la polyvalence du spiritueux au-delà des dégustations pures, l'appliquer à des formules classiques comme le sour était une étape évidente et délicieuse. Il est depuis devenu un incontournable des cartes de cocktails modernes, célébré pour son profil fumé unique et son équilibre parfait.
Origine
Le Mezcal Sour est une création moderne, dont les origines se situent probablement aux États-Unis ou en Europe pendant le boom du mezcal des années 2000 et 2010. Il est un descendant direct de la catégorie des cocktails sour, qui remonte au 19e siècle.

Mezcal Sour

La boisson est principalement connue sous le nom de Mezcal Sour. Elle est parfois appelée de manière informelle « Sour Fumé » pour souligner la saveur caractéristique de son spiritueux de base, ce qui la distingue des autres sours.
Nom original
Mezcal Sour
Autre nom
Sour Fumé

Aperçu des caractéristiques

Cette boisson offre un arôme complexe de fumée et de lime, menant à un profil de saveur équilibré d'agrumes acidulés, d'agave terreux et d'une touche de douceur. Lorsqu'il est préparé avec du blanc d'œuf, la texture est merveilleusement soyeuse et veloutée.
Saveur
Fumé, acidulé, terreux, agave, agrumes, légèrement sucré
Arôme
Fumé, lime frais, terreux, végétal
Équilibre des saveurs
Acide, sucré, fumé
Arrière-goût
Fumé persistant, net, vif
Pétillance
Aucune
Couleur et apparence
Trouble, jaune-vert pâle, opaque avec une épaisse mousse blanche sur le dessus
Texture
Soyeux, mousseux, velouté, onctueux (avec le blanc d'œuf)
Saisonnalité
Rafraîchissant, toute l'année

Intensité de la saveur & Expérience

La saveur est intensément acide et fumée, équilibrée par une douceur délicate et une force alcoolique modérée. Il n'y a pas de gazéification, mais le blanc d'œuf apporte une riche onctuosité.
Douceur
Salinité
Acidité
Amertume
Piquant
Fruité
Onctuosité
Carbonatation

Ingrédients

Les ingrédients principaux sont le mezcal fumé, le jus de lime frais acidulé et le nectar d'agave sucré. Un blanc d'œuf facultatif apporte une mousse et une texture soyeuses caractéristiques.
  • Mezcal60 ml / 2 oz
    Un mezcal non vieilli (joven) est idéal pour laisser transparaître la saveur fumée de l'agave.
  • Jus de lime frais30 ml / 1 oz
    Du jus fraîchement pressé est essentiel pour obtenir la meilleure saveur.
  • Nectar d'agave15 ml / 0.5 oz
    Peut être remplacé par du sirop simple, mais le nectar d'agave complète le spiritueux de base.
  • Blanc d'œuf15 ml / 0.5 oz (environ la moitié d'un gros blanc d'œuf)(facultatif)
    Ajoute une texture riche et soyeuse ainsi qu'une mousse. Pour une option végétalienne, utilisez 1 cuillère à soupe d'aquafaba.
  • Angostura Bitters2-3 traits(facultatif)
    Principalement utilisé pour la garniture sur la mousse, ajoutant une complexité aromatique.

Type de glace

  • En cubes (pour shaker), Aucun ou Gros cube (pour servir)

Équipements de mélange

Vous aurez besoin d'un ensemble de shaker à cocktail standard, comprenant un jigger pour une mesure précise et deux types de passoires pour obtenir une boisson lisse surmontée de mousse.
  • Shaker à cocktail pour mélanger et refroidir les ingrédients.
  • Jigger (doseur) pour mesurer précisément les liquides.
  • Passoire Hawthorne et une passoire à mailles fines pour une double filtration.

Instructions

La préparation implique un 'dry shake' sans glace pour créer une mousse riche, suivi d'un 'wet shake' avec de la glace pour refroidir et diluer. La double filtration assure une texture parfaitement lisse.
1. Refroidissez votre verre coupe en le remplissant de glace ou en le plaçant au congélateur.
2. Ajoutez le mezcal, le jus de lime, le nectar d'agave et le blanc d'œuf (si utilisé) dans un shaker à cocktail sans glace.
3. Effectuez un 'dry shake' : fermez fermement le shaker et secouez vigoureusement pendant environ 15 secondes pour émulsifier le blanc d'œuf et créer de la mousse.
4. Ouvrez le shaker, remplissez-le de glaçons et refermez-le.
5. Effectuez un 'wet shake' : secouez énergiquement pendant encore 10-15 secondes jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit bien froid.
6. Jetez la glace de votre verre refroidi. Double-filtrez le cocktail à travers une passoire Hawthorne et une passoire à mailles fines dans le verre.
7. Laissez la mousse se stabiliser un instant, puis garnissez avec une rondelle de lime ou quelques traits d'Angostura bitters sur la mousse.

Garniture

Garnir avec une simple rondelle de lime ou rehausser la présentation en ajoutant quelques gouttes d'Angostura bitters sur la mousse pour l'attrait visuel et l'arôme.
  • Rondelle de lime placée sur le bord du verre ou flottant sur la mousse.
  • Traits d'Angostura bitters déposés artistiquement ou en tourbillon sur le dessus de la mousse de blanc d'œuf.

Informations diététiques

Ce cocktail est généralement sans gluten et sans produits laitiers mais contient du blanc d'œuf. Une version végétalienne peut être réalisée en omettant le blanc d'œuf ou en le remplaçant par de l'aquafaba (saumure de pois chiches).
✓ Contient de l'alcool
✓ Sans caféine
✓ Sans produits laitiers
✕ Sans œufs
✓ Sans soja
✓ Sans fruits à coque
✓ Sans gluten
✕ Convient aux végétaliens
✓ Convient aux végétariens

Informations nutritionnelles

Ce cocktail contient une quantité modérée de calories, provenant principalement du mezcal et du nectar d'agave. Sa teneur en glucides et en sucre est relativement faible par rapport aux boissons plus sucrées et riches en jus de fruits.
Calories
En moyenne 190-230 kcal / 795-962 kJ
Niveau de calories
Glucides
En moyenne 12-16 g
Niveau de glucides
Sucre
En moyenne 10-14 g
Niveau de sucre

Occasions

Ce cocktail polyvalent est parfait pour un apéritif sophistiqué, des événements sociaux ou comme apéritif vibrant avant un repas. Son profil de saveur équilibré et intriguant le rend adapté à un large éventail d'occasions.
  • Apéritif
  • Événement social
  • Apéritif de dîner
  • Barbecue d'été

Suggestions d'accompagnement

Le profil fumé et acidulé du Mezcal Sour se marie à merveille avec des saveurs audacieuses. C'est un excellent compagnon pour la cuisine mexicaine épicée, les plats grillés, le ceviche frais, ou simplement des chips de tortilla salées et du guacamole.
  • Cuisine mexicaine épicée comme les tacos al pastor
  • Viandes et légumes grillés avec une saveur fumée
  • Ceviche frais mariné aux agrumes
  • Guacamole et chips de tortilla salées

Le Mezcal Sour : Une Version Fumé et Sophistiquée d'un Classique

Le Mezcal Sour est un chef-d'œuvre moderne qui met en valeur le caractère unique et fumé du mezcal dans le cadre classique du sour. Il équilibre brillamment l'acidité de la lime fraîche et la douceur subtile du nectar d'agave, créant une boisson parfaitement harmonieuse et rafraîchissante. L'ajout facultatif de blanc d'œuf lui confère une texture luxueuse et soyeuse ainsi qu'un magnifique chapeau de mousse, le rendant aussi agréable à l'œil qu'au palais. C'est un cocktail essentiel pour tout amateur de spiritueux d'agave à la recherche d'une boisson sophistiquée et complexe.

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