Mezcal Sour
O Mezcal Sour é uma variação contemporânea do modelo sour atemporal, substituindo destilados tradicionais como uísque ou pisco pelas notas complexas e defumadas do mezcal. Esta combinação simples, mas elegante, de mezcal, sumo de lima fresco e um adoçante (tipicamente néctar de agave) cria uma bebida perfeitamente equilibrada. Frequentemente preparado com clara de ovo para uma textura sedosa e uma espuma cremosa, é um coquetel sofisticado que agrada tanto aos amantes de sours quanto aos entusiastas de destilados de agave.
Preparação
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de preparação
Dificuldade
Classificação da Bebida
O Mezcal Sour é um coquetel clássico moderno. Pertence à renomada família de bebidas "Sour", que se caracterizam por uma fórmula equilibrada de um destilado base, um componente ácido (cítrico) e um componente doce.
Serviço
Servido frio e "up" (sem gelo) numa taça coupe gelada para uma apresentação elegante, este é um coquetel com presença de álcool, mas maravilhosamente equilibrado. Também pode ser servido com gelo num copo baixo (lowball).
Tamanho da dose
Aproximadamente 120-150 ml / 4-5 oz
Teor alcoólico
Aproximadamente 18-22% ABV
Força alcoólica
Temperatura de serviço
Frio
Tipo de copo
Coupe
Tratamento do copo
Gelado
História
O Mezcal Sour não tem uma única história de criação, mas evoluiu naturalmente com o aumento global da popularidade do mezcal no início do século XXI. À medida que bartenders e consumidores exploravam a versatilidade do destilado para além do consumo puro, aplicá-lo a fórmulas clássicas como o sour foi um passo óbvio e delicioso. Desde então, tornou-se um item essencial nos menus de coquetéis modernos, celebrado pelo seu perfil defumado único e equilíbrio perfeito.
Origem
O Mezcal Sour é uma criação moderna, com as suas origens provavelmente nos Estados Unidos ou na Europa durante o boom do mezcal nos anos 2000 e 2010. É um descendente direto da categoria de coquetéis sour, que remonta ao século XIX.
Mezcal Sour
A bebida é conhecida principalmente como Mezcal Sour. Por vezes, é informalmente chamada de "Sour Defumado" para destacar o sabor característico do seu destilado base, que a distingue de outros sours.
Nome original
Mezcal Sour
Nome alternativo
Sour Defumado
Visão geral das características
Esta bebida oferece um aroma complexo de fumo e lima, que leva a um perfil de sabor equilibrado de citrinos ácidos, agave terroso e um toque de doçura. Quando feito com clara de ovo, a textura é maravilhosamente sedosa e aveludada.
Sabor
Defumado, ácido, terroso, agave, cítrico, ligeiramente doce
Aroma
Defumado, lima fresca, terroso, vegetal
Equilíbrio de sabor
Ácido, doce, defumado
Sabor residual
Sabor defumado persistente, limpo, nítido
Efervescência
Nenhuma
Aparência da cor
Turvo, amarelo-esverdeado pálido, opaco com uma espessa espuma branca no topo
Textura
Sedosa, espumosa, aveludada, suave (com clara de ovo)
Sazonalidade
Refrescante, para todo o ano
Intensidade do sabor e Experiência
O sabor é intensamente ácido e defumado, equilibrado por uma doçura suave e uma força alcoólica moderada. Não há carbonatação, mas a clara de ovo proporciona uma rica cremosidade.
Doçura
Salinidade
Acidez
Amargor
Picante
Frutado
Cremosidade
Carbonatação
Ingredientes
Os ingredientes principais são o mezcal defumado, o sumo de lima ácido e o néctar de agave doce. Uma clara de ovo opcional proporciona uma espuma e textura sedosas características.
- Mezcal60 ml / 2 ozUm mezcal não envelhecido (joven) funciona melhor para deixar o sabor defumado do agave brilhar.
- Sumo de Lima Fresco30 ml / 1 ozO sumo espremido na hora é essencial para o melhor sabor.
- Néctar de Agave15 ml / 0.5 ozPode ser substituído por xarope simples, mas o néctar de agave complementa o destilado base.
- Clara de Ovo15 ml / 0.5 oz (cerca de metade de uma clara de ovo grande)(opcional)Adiciona uma textura rica e sedosa e espuma. Para uma opção vegana, use 1 colher de sopa de aquafaba.
- Angostura Bitters2-3 gotas(opcional)Usado principalmente para decorar a espuma, adicionando complexidade aromática.
Tipo de gelo
- Em cubos (para agitar), Nenhum ou Cubo Grande (para servir)
Equipamentos de mistura
Precisará de um conjunto de shaker de cocktail padrão, incluindo um jigger para medição precisa e dois tipos de coadores para obter uma bebida suave e com espuma no topo.
- Shaker de cocktails para misturar e gelar os ingredientes.
- Jigger (medidor) para medir líquidos com precisão.
- Coador Hawthorne e um coador de malha fina para coagem dupla.
Instruções
A preparação envolve um 'dry shake' sem gelo para criar uma espuma rica, seguido por um 'wet shake' com gelo para gelar e diluir. A coagem dupla garante uma textura perfeitamente suave.
1. Gele a sua taça coupe enchendo-a com gelo ou colocando-a no congelador.
2. Adicione o mezcal, sumo de lima, néctar de agave e a clara de ovo (se usar) a um shaker sem gelo.
3. Faça um 'dry shake' (agitar a seco): feche bem o shaker e agite vigorosamente por cerca de 15 segundos para emulsionar a clara de ovo e criar espuma.
4. Abra o shaker, encha-o com cubos de gelo e feche-o novamente.
5. Faça um 'wet shake' (agitar com gelo): agite com força por mais 10-15 segundos até que o exterior do shaker esteja bem gelado.
6. Descarte o gelo da sua taça gelada. Coe duplamente o coquetel através de um coador Hawthorne e um coador de malha fina para dentro da taça.
7. Deixe a espuma assentar por um momento, depois decore com uma rodela de lima ou algumas gotas de Angostura Bitters sobre a espuma.
Decoração
Decore com uma simples rodela de lima ou eleve a apresentação adicionando algumas gotas de Angostura Bitters sobre a espuma para apelo visual e aroma.
- Rodela de lima colocada na borda do copo ou a flutuar na espuma.
- Gotas de Angostura Bitters artisticamente aplicadas ou desenhadas sobre a espuma da clara de ovo.
Informações Dietéticas
Este coquetel é tipicamente sem glúten e sem lactose, mas contém clara de ovo. Uma versão vegana pode ser feita omitindo a clara de ovo ou substituindo-a por aquafaba (salmoura de grão-de-bico).
✓ Contém álcool
✓ Sem cafeína
✓ Sem laticínios
✕ Sem ovos
✓ Sem soja
✓ Sem frutos secos
✓ Sem glúten
✕ Adequado para vegans
✓ Adequado para vegetarianos
Informação nutricional
Este coquetel contém uma quantidade moderada de calorias, provenientes principalmente do mezcal e do néctar de agave. O seu teor de hidratos de carbono e açúcar é relativamente baixo em comparação com bebidas mais doces e com muito sumo de fruta.
Calorias
Em média 190-230 kcal / 795-962 kJ
Nível de calorias
Hidratos de carbono
Em média 12-16 g
Nível de hidratos de carbono
Açúcar
Em média 10-14 g
Nível de açúcar
Ocasiões
Este coquetel versátil é perfeito para uma hora do cocktail sofisticada, encontros sociais ou como um aperitivo vibrante antes de uma refeição. O seu perfil de sabor equilibrado e intrigante torna-o adequado para uma vasta gama de eventos.
- Hora do Cocktail
- Encontro Social
- Aperitivo para Jantar
- Churrasco de Verão
Sugestões de harmonização
O perfil defumado e ácido do Mezcal Sour combina maravilhosamente com sabores fortes. É um excelente acompanhamento para a culinária mexicana picante, pratos grelhados, ceviche fresco ou simplesmente umas tortilhas salgadas com guacamole.
- Comida mexicana picante como tacos al pastor
- Carnes e vegetais grelhados com um toque de fumo
- Ceviche fresco curado em citrinos
- Guacamole e tortilhas salgadas
O Mezcal Sour: Um Toque Defumado e Sofisticado num Clássico
O Mezcal Sour é uma obra-prima moderna que exibe o caráter único e defumado do mezcal dentro da estrutura clássica do sour. Equilibra brilhantemente a acidez da lima fresca e a doçura subtil do néctar de agave, criando uma bebida perfeitamente harmoniosa e refrescante. A adição opcional de clara de ovo confere uma textura luxuosa e sedosa e uma bela cobertura de espuma, tornando-o tão agradável à vista quanto ao paladar. É um coquetel essencial para qualquer amante de destilados de agave que procura uma bebida sofisticada e complexa.
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