梅斯卡尔酸
梅斯卡尔酸是对永恒的酸酒配方的现代诠释，用梅斯卡尔复杂、带有烟熏味的特点取代了威士忌或皮斯科等传统烈酒。这种将梅斯卡尔、新鲜青柠汁和甜味剂（通常是龙舌兰花蜜）简单而优雅地结合，创造出一款完美平衡的饮品。通常会加入蛋清以获得丝滑的质地和泡沫丰富的顶层，这是一款既能吸引酸酒爱好者又能吸引龙舌兰烈酒爱好者的精致鸡尾酒。
准备
准备时间: 5 分钟
准备时间
难度
饮品分类
梅斯卡尔酸是一款现代经典鸡尾酒。它属于著名的“酸酒”家族，其特点是基酒、酸味成分（柑橘）和甜味成分的平衡配方。
享用
在冰镇的碟形杯中以“up”（不加冰）的方式冷饮，呈现出优雅的外观，这是一款烈酒味突出但平衡优美的鸡尾酒。也可以在矮脚杯中加冰饮用。
份量
约 120-150 毫升 / 4-5 盎司
酒精含量
酒精度约 18-22%
酒精浓度
饮用温度
冰镇
杯型
碟形杯
杯具处理
冰镇的
背景故事
梅斯卡尔酸没有单一的创作故事，而是在21世纪初随着梅斯卡尔在全球的流行而自然演变而来的。当调酒师和饮酒者探索这种烈酒除了纯饮之外的多功能性时，将其应用于像酸酒这样的经典配方是一个显而易见且美味的选择。此后，它成为了现代鸡尾酒单上的主打产品，因其独特的烟熏风味和完美的平衡而备受赞誉。
产地
梅斯卡尔酸是一款现代创作，其起源可能在美国或欧洲，时间在2000年代和2010年代的梅斯卡尔热潮期间。它是可追溯至19世纪的酸酒类别的直系后代。
梅斯卡尔酸
这款酒主要被称为梅斯卡尔酸。有时为了突出其基酒的特色风味，它也会被非正式地称为“烟熏酸酒”，以区别于其他酸酒。
原始名称
Mezcal Sour
别名
烟熏酸酒
特点概述
这款饮品散发着复杂的烟熏和青柠香气，带来酸爽的柑橘、朴实的龙舌兰和一丝甜味之间的平衡风味。当使用蛋清制作时，质地会变得非常丝滑和天鹅绒般顺滑。
风味
烟熏、酸爽、泥土气息、龙舌兰、柑橘、微甜
香气
烟熏、新鲜青柠、泥土气息、植物
口感平衡
酸、甜、烟熏
余味
持久的烟熏味、干净、清爽
气泡感
无
色泽外观
浑浊、淡黄绿色，不透明，顶部有厚厚的白色泡沫
质地
丝滑、泡沫丰富、天鹅绒般、顺滑（含蛋清）
季节性
清爽，全年皆宜
风味强度与体验
风味强烈酸爽且带有烟熏味，由温和的甜味和中等的酒精度平衡。没有气泡，但蛋清提供了丰富的奶油感。
甜度
咸度
酸度
苦度
辣度
果味感
奶油感
气泡感
配料
核心成分是烟熏味的梅斯卡尔、酸爽的新鲜青柠汁和甜美的龙舌兰花蜜。可选的蛋清提供了标志性的丝滑泡沫和质感。
- 梅斯卡尔60 毫升 / 2 盎司使用未陈年的（joven）梅斯卡尔效果最好，能让烟熏的龙舌兰风味脱颖而出。
- 新鲜青柠汁30 毫升 / 1 盎司新鲜榨取的果汁对于获得最佳风味至关重要。
- 龙舌兰花蜜15 毫升 / 0.5 盎司可用单糖浆替代，但龙舌兰花蜜与基酒更相得益彰。
- 蛋清15 毫升 / 0.5 盎司（约一个大号鸡蛋的半个蛋清）(可选)增加丰富、丝滑的质地和泡沫。如需纯素选择，可使用1汤匙鹰嘴豆汁（aquafaba）。
- 安高天娜苦精2-3 滴(可选)主要用于装饰在泡沫上，增加芳香的复杂性。
冰块类型
- 方冰（用于摇合），无或大冰块（用于饮用）
调制设备
您需要一套标准的鸡尾酒摇酒壶工具，包括用于精确测量的量酒器和两种滤网，以获得顺滑、顶部有泡沫的饮品。
- 用于混合和冷却配料的鸡尾酒摇酒壶。
- 用于精确测量液体的量酒器。
- 霍桑滤冰器和细网滤网，用于双重过滤。
制作步骤
制作过程包括一次不加冰的“干摇”以产生丰富的泡沫，然后是一次加冰的“湿摇”以冷却和稀释。双重过滤确保了完美的顺滑质地。
1. 将冰块装满碟形杯或将其放入冰箱中进行冰杯。
2. 将梅斯卡尔、青柠汁、龙舌兰花蜜和蛋清（如果使用）加入不含冰的鸡尾酒摇酒壶中。
3. 进行“干摇”：盖紧摇酒壶，用力摇晃约15秒，使蛋清乳化并产生泡沫。
4. 打开摇酒壶，装满方冰，然后再次盖紧。
5. 进行“湿摇”：用力再摇晃10-15秒，直到摇酒壶外部感觉冰冷。
6. 倒掉冰杯中的冰块。通过霍桑滤冰器和细网滤网将鸡尾酒双重过滤到杯中。
7. 让泡沫静置片刻，然后用青柠轮或在泡沫上滴几滴安高天娜苦精进行装饰。
装饰
用简单的青柠轮装饰，或通过在泡沫顶部滴几滴安高天娜苦精来提升外观，增加视觉吸引力和香气。
- 青柠轮，放在杯沿上或漂浮在泡沫上。
- 安高天娜苦精，巧妙地点缀或在蛋清泡沫上画圈。
饮食信息
这款鸡尾酒通常不含麸质和乳制品，但含有蛋清。可以通过省略蛋清或用鹰嘴豆汁（aquafaba）替代来制作纯素版本。
✓ 含酒精
✓ 不含咖啡因
✓ 不含乳制品
✕ 不含鸡蛋
✓ 不含大豆
✓ 不含坚果
✓ 不含麸质
✕ 纯素友好
✓ 素食友好
营养信息
这款鸡尾酒含有中等量的卡路里，主要来自梅斯卡尔和龙舌兰花蜜。与那些含糖量高、果汁多的饮品相比，其碳水化合物和糖含量相对较低。
卡路里
平均 190-230 千卡 / 795-962 千焦
卡路里水平
碳水化合物
平均 12-16 克
碳水化合物水平
糖
平均 10-14 克
糖分水平
适用场合
这款多功能的鸡尾酒非常适合精致的鸡尾酒时光、社交聚会或作为餐前充满活力的开胃酒。其平衡而迷人的风味使其适用于各种场合。
- 鸡尾酒时光
- 社交聚会
- 晚宴开胃酒
- 夏日烧烤
配餐建议
梅斯卡尔酸的烟熏和酸爽风味与大胆的口味完美搭配。它是辛辣墨西哥菜、烧烤菜肴、新鲜酸橘汁腌鱼或简单的咸味玉米片和鳄梨酱的绝佳伴侣。
- 辛辣的墨西哥食物，如牧师烤肉卷
- 带有烟熏炭烧味的烤肉和蔬菜
- 新鲜柑橘腌制的酸橘汁腌鱼
- 鳄梨酱和咸味玉米片
梅斯卡尔酸：经典的烟熏与精致变奏
梅斯卡尔酸是一款现代杰作，在经典酸酒的框架内展示了梅斯卡尔独特、烟熏的特性。它巧妙地平衡了新鲜青柠的酸度和龙舌兰花蜜的微妙甜味，创造出一款完美和谐、清爽的饮品。可选的蛋清增添了奢华、丝滑的质感和美丽的泡沫顶，使其既赏心悦目又口感极佳。对于任何喜爱龙舌兰烈酒并寻求精致复杂口感的爱好者来说，这是一款必不可少的鸡尾酒。